اچار ۽ اچار لاء اچار ڪيئن پچائڻ

مشروم جي موسم جنگل جي گلڊس ۾ گرمي جي آمد سان شروع ٿئي ٿي. مشروم اونهاري جي گرم برساتن کان پوءِ ڪنارن تي، وڻن جي هيٺان يا اسٽمپ تي نظر اچن ٿا. هڪ ڪامياب "شڪار" کان پوء سوال پيدا ٿئي ٿو ته مشروم ڪيئن تيار ڪجي. اهو مختلف قسم جي خاصيتن تي منحصر آهي. اهو ضروري آهي ته volnushki، russula، ٻير کي پچائڻ کان اڳ.

ڇا مون کي لوڻ کي لوڻ يا اچار ڪرڻ کان اڳ اڇو ڪرڻ جي ضرورت آهي

Volnushki مشروم آهن جيڪي مشروط طور تي خوردني گروپ سان تعلق رکن ٿيون. ان جو مطلب اهو آهي ته اهي خام استعمال نٿا ڪري سگهن.

جون جي شروعات ۾ برچ ٻيلن جي ڪنارن تي موجون ظاهر ٿيڻ شروع ٿينديون آهن. اهي گول ڪنڊن سان گڏ گلابي ٽوپي ذريعي پري کان ڏسڻ ۾ آسان آهن. اهي اڪيلو ترقي ڪري سگهن ٿا يا پوري ڪالونيون ٺاهي سگهن ٿا. جڳھون جتي توھان ڳولي سگھوٿا موج عام طور تي ٿڌ، گرم، برچ وڻن جي وڌندڙ موجودگي سان.

مشروم جي ڪيپ قطر ۾ 12 سينٽي ميٽر تائين وڌي ٿي، ان جي هيٺان پليٽون آهن. جڏهن ٽوڙي يا ڪٽي، موج سفيد گود ۽ کير جو رس ظاهر ڪري ٿو. رس تلخ ۽ ڪاسٽ آهي، تنهنڪري موج تيار ڪرڻ لاء، توهان کي اضافي طور تي پچائڻ ۽ ابلڻ جي ضرورت آهي.

ڪيترائي مشروم چنڻ وارا يقين رکن ٿا ته مشروم جي اضافي پروسيسنگ اختياري آهي جڏهن لوڻ يا اچار. اهو سچ ناهي. جيتوڻيڪ گرم لوڻ يا ميرينٽنگ گرميءَ جي علاج جو هڪ اضافي طريقو آهي، پر ڀاڄيون پچائڻ سان ڪمپيس جي مجموعي ذائقي کي بهتر بڻائي ٿو ۽ زهر کي ميوي جي جسم يا ڪيپ جي اندر آباد ٿيڻ کان روڪي ٿو.

ابلڻ لاء مشروم تيار ڪرڻ

پچائڻ volnushki مشروم جي مرحليوار تياري کان پوء شروع ٿئي ٿو. اهي پنهنجي شڪل کي چڱي طرح رکندا آهن، تنهنڪري اهي ڊگهي مدت جي نقل و حمل جي تابع آهن. حاصل ڪرڻ کان پوء، وولشڪي کي ڪجهه وقت لاء ٽوڪري ۾ محفوظ ڪري سگهجي ٿو +10 ° C تائين هوا جي گرمي پد تي معيار جي نقصان کان سواء.

پروسيسنگ هر مشروم جي مڪمل چڪاس سان شروع ٿئي ٿو:

• ڪڪڙ جي نموني کي رد ڪريو؛
• خراب ٿيل حصن کي ڪٽيو: ٽنگون يا ٽوپي؛
• برش سان ٽوپي جي مٿاڇري مان گندگي جي ذرڙن کي صاف ڪريو.

ان کان پوء مشروم ڌوئي رهيا آهن. هن لاء، 2 بيسن استعمال ڪيا ويا آهن: ٿڌو پاڻي هڪ ۾ وجھو، ٻيو گرم پاڻي سان ڀريو ويندو آهي.

ان کي پچائڻ کان سواء volnushki پچائڻ ممڪن آهي؟

سوڪنگ پروسيسنگ جي قسمن مان هڪ آهي، جيڪو لازمي طور تي ليٽيڪڪ مشروم لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، انهي سان گڏ نموني سان ليميلر ڪيپ سان. جاري ڪيل کير جي رس جي تلخ جي ذائقي کي ختم ڪرڻ لاء طريقيڪار ضروري آهي.

ان کان سواء، زهر جي امڪان کي خارج ڪرڻ لاء مشروم جي سڀني قسمن جي مشروم کي مشروط طور تي خوردني گروپ سان واسطو رکي ٿو.

Volnushki وڌيڪ ابلڻ کان اڳ ۾ گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڏينهن تائين پکڙيل آهن. ساڳئي وقت، بنيادي قاعدن جو مشاهدو ڪيو ويو آهي:

• جڏهن 3 ڏينهن تائين ٻرندڙ، مشروم کي سڙڻ کان روڪڻ لاء هر روز پاڻي تبديل ڪريو؛
• 1 ڏينهن لاء نمڪي پاڻيء ۾ رکڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي، اهو تلخ کي ختم ڪرڻ جي عمل کي تيز ڪندو (10 چمچ وڏي لوڻ جي ڪرسٽل جو 1 ليٽر ورتو وڃي ٿو).

ڇا اهو ممڪن آهي volnushki ٻين مشروم سان گڏ

Volnushki ٻين مشروم سان ابلي سگهجي ٿو، جيڪي مشروط طور تي قسم جي قابل آهن ۽ پکا ٽيڪنالاجي ۾ هڪ ٻئي کان مختلف نه آهن. Volnushki پچائڻ دوران ٽڪر ۾ ڪٽي ويندا آهن، اهي کير مشروم، روسولا، مشروم جي حصن سان پکايا ويندا آهن.

volushki ڪيئن پچائڻ

پچائڻ کان پوء، مشروم ڪاميٽي ٻيهر صاف ڪيو ويندو آهي. ڪيپون ڌوئي رهيا آهن نتيجي ۾ بلغم کان، پيرن تي حصا اپڊيٽ ڪيا ويا آهن. ان کان پوءِ هر شيءِ کي ڪولينڊر ۾ اڇلايو وڃي ٿو ته جيئن ترڻ کان پوءِ بچيل پاڻي مڪمل طور شيشي جو هجي. آخري سڪي وڃڻ لاءِ، موجن کي صاف توليہ يا ڪاغذ جي نيپکن تي رکيل آهي.

ڪيترو وقت توهان کي volnushki مشروم پچائڻ جي ضرورت آهي

اڳتي وڌڻ لاءِ، اهي صاف ٿڌو پاڻي اهڙي طرح کڻندا آهن ته اها ٽوپي ۽ پيرن کي 2-3 سينٽي ميٽر تائين ڍڪي ڇڏي. سوال جو جواب ڪيترو وقت تائين فلڪس کي ابلڻ لاء وڌيڪ پروسيسنگ طريقي تي منحصر آهي.

تيار ٿيڻ تائين

مشروم مڪمل طور تي تيار آهن جڏهن اهي نرم ٿي ويندا آهن. ساڳئي وقت، ٽوپي جو ڇانو ٿورڙو اونڌو ٿئي ٿو، ۽ پير هڪ هلڪو ڇانو حاصل ڪري ٿو.

جيستائين مڪمل طور تي پکايا ويندا آهن، volnushki پکايا ويندا آهن جڏهن اهي مشروم ڪيوار، مشروم سان سلاد تيار ڪرڻ جو ارادو رکندا آهن. اختيارن مان ھڪڙو ٿي سگھي ٿو پائي يا ڪوليبيڪ لاء ڀرڻ جي تياري.

پچائڻ جو وقت ابلڻ جي شروعات کان ماپيو ويندو آهي. ابلڻ کان پوء، مشروم ماس کي 30 منٽن تائين گھٽ گرمي تي پائڻ جاري رکو.

اچار لاء

مشروم جي هن قسم کي اڪثر برننگ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. پروسيسنگ جي ڊگھي مرحلن جي جوڙجڪ ۾ تبديلي نه ايندي آهي، مشروم کي لوڻ دوران گندو رهندو آهي ۽ انهن جي شڪل برقرار رکندي آهي. طريقيڪار جي تياري ۾ ڪيترائي خاصيتون آهن. گلاس جار ۾ ٿڌو يا گرم انداز ۾ لوڻ لاء، اهو ضروري آهي ته سفارشن تي عمل ڪرڻ ضروري آهي:

• موجن کي لوڻ واري پاڻيءَ ۾ اُباليو وڃي ٿو: مشروم کي ٽُلندڙ پاڻيءَ ۾ ٻوڙيو وڃي ٿو ۽ اٽڪل 5-10 منٽن لاءِ رکيو وڃي ٿو. باهه تي؛
• ان کان پوء اهي هڪ colander ۾ اڇليندا آھن ۽ ٻئي 5-10 منٽن لاء پکايا ويا آهن.

ٽب ۾ لوڻ کان اڳ، اضافي پچائڻ جي غير موجودگي جي اجازت ڏني وئي آهي، پر هن معاملي ۾ اهو خيال رکيو وڃي ٿو ته لوڻ واري ٽيڪنالاجي کي ضابطن سان مڪمل طور تي عمل ڪرڻ گهرجي:

• مشروم ٽن ڏينهن تائين پکڙيل آهن، پاڻي روزانو تبديل ڪيو ويندو آهي؛
• ان کان پوء اهي ٽب جي تري تي رکيا ويا آهن، لوڻ، هڪ ٻئي پرت سان ڍڪيل، ٻيهر لوڻ؛
• آخري پرت گوبج جي پنن يا ڪرنٽ جي پنن سان ڍڪيل آهي، پوء ظلم کي برابر طور تي ورهايو ويندو آهي؛
• ٽبون +10 ° C کان وڌيڪ درجه حرارت تي ذخيرو ٿيل آهن، مڪمل تياري 2-3 مهينن کان پوء ٿيندي آهي.

لوڻ لاء اچار کي صحيح طور تي ويلڊ ڪرڻ لاء، اهو ضروري آهي ته لوڻ جو وڌيڪ طريقو طئي ڪيو وڃي. چونڊيل پروسيسنگ اختيار لوڻ جي مقدار تي منحصر آهي، پچائڻ واري ٽيڪنالاجي.

yingاسڻ کان اڳ

Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.

منجمد ٿيڻ کان اڳ

ٽوپي ۽ پيرن کي منجمد ڪرڻ لاء، پچائڻ جو وقت 15 منٽن تائين گھٽجي ويندو آهي. منجمد ٿيڻ کان اڳ، اهي چڱي طرح هڪ توليه تي سڪي ويندا آهن. جيڪڏهن توهان وڌيڪ نمي کي پاڻي ڏيڻ جي اجازت نه ڏيو، پوء جڏهن منجمد ٿيندو، اهو برف ۾ تبديل ٿي ويندو. defrost ڪرڻ لاء، مشروم ڪاميٽي 30 منٽن لاء ڪمري جي حرارت تي ڇڏي ويو آهي. ان کان پوء مشروم 15 منٽن لاء اضافي طور تي پکايا ويندا آهن.

اچار لاء

مارنٽنگ هڪ بچاء جو طريقو آهي جنهن ۾ بنيادي ڪم تيزاب ۽ ميز لوڻ جي ذريعي ڪيا ويا آهن. اهي پيداوار تي اثر انداز ڪن ٿا، مائڪروجنزمين جي ترقي کي روڪڻ، ۽ گڏوگڏ مجموعي ذائقي ۽ خالن جي جوڙجڪ کي مثبت طور تي متاثر ڪن ٿا. پروسيسنگ جا بنيادي اصول هن ريت آهن:

• ٿڌي اچار جي طريقي سان، موجن کي 20 - 25 منٽن لاء ابلايو ويندو آهي.
• گرم اچار جي طريقي سان، اهو 15 منٽن لاء پيداوار کي ابلڻ لاء ڪافي آهي.

بغير بغير volushki مشروم کي ڪيترو پچائڻ لاء

مشروم چنڻ وارا، مشڪل سان گڏ ڪرڻ کان پوء، گڏ ڪيل مواد کي تيزيء سان پروسيس ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو ۽ اسٽوريج ۾ خالي رکون. مشروم سان روسٽ جي مداحن جو يقين آهي ته گهڻي وقت تائين پچائڻ جي معاوضي سان. اهو هڪ فريب آهي. پچائڻ ۽ اُبلڻ جا مختلف مقصد آهن:

• ٽوپيون ۽ ٽنگون ڀاڄيون آهن ان تلخ کي ختم ڪرڻ لاءِ جيڪو کير جو رس ڏيندو آهي؛
• زهريلي مادو جي مڪمل خاتمي ۽ کاڌي جي زهري جي مڪمل خاتمي لاءِ اُبلائڻ ضروري آهي.

Volnushki اڳي پچائڻ کان سواء پکا نه آهن. اُبلڻ سان کير جي رس جي تلخيءَ مان نجات حاصل ڪرڻ ۾ مدد نه ايندي آهي جيڪا ڪيپ پليٽن ۾ هوندي آهي.

اُبليل فلڪس ڪيترو وقت تائين ذخيرو ٿيل آهن

اهڙا ڪيس آهن جڏهن پچائڻ جو وقت ختم ٿي چڪو آهي: مشروم ابلي رهيا آهن، پر وڌيڪ پروسيسنگ لاء ڪو وقت ناهي. ان کان پوء پروسيس ٿيل volnushki اسٽوريج لاء ذخيرو ٿيل آهن، بعد ۾ اچار يا اچار تيار ڪرڻ لاء.

ابليل حصن کي محفوظ ڪرڻ لاء بهترين اختيار منجمد آهي. ان لاء، پلاسٽڪ ڪنٽينرز يا پلاسٽڪ جون ٻوريون آسان فاسٽنرز-والوز سان استعمال ٿيندا آهن.

ابليل حصا فرج ۾ 0 کان +2 ° C جي درجه حرارت تي محفوظ ڪيا ويا آهن، هڪ ڏينهن کان وڌيڪ نه. وڌيڪ تيار ڪرڻ کان اڳ، انهن کي 5 منٽن لاء اضافي طور تي ڦوڪيو وڃي. فرج ۾ ذخيرو پيرن کي گهٽ لچڪدار بڻائي ٿو، ڪيپ رنگ تبديل ڪري سگھن ٿا: جزوي طور تي ڳاڙهو.

ٿڪل

اهو ضروري آهي ته وڌيڪ پکڙڻ کان اڳ واهن کي پچائڻ. کير ڏيندڙن جو هي قسم تلخ رس جي لحاظ کان نمايان آهي، جيڪو ناقص پروسيسنگ سان وينجن جو مجموعي ذائقو خراب ڪري ٿو. لوڻ کي لوڻ کان اڳ ڪيترو وقت پچائڻو آهي، ۽ ڪيترو - اچار ڏيڻ کان اڳ، اهو منحصر آهي فصل جي چونڊيل طريقي تي. مشروم جي مناسب تياري لاء شرط پروسيسنگ قاعدن جي تعميل آهي.