سڀ ڀاڄيون، بشمول ڪارا ڀاڄيون، هڪ مرڪب تي مشتمل آهي جنهن کي phytohemagglutinin سڏيو ويندو آهي، جيڪو وڏي مقدار ۾ زهر ٿي سگهي ٿو. اهو ڳاڙهي ڀاڄين جو پڻ هڪ سنگين مسئلو آهي، جنهن ۾ هن مادو جي ايتري وڏي مقدار هوندي آهي جو خام يا اڻ پکايا ڀاڄيون استعمال ڪرڻ وقت زهر بڻجي سگهن ٿيون.
بهرحال، ڪارا لوبيا ۾ phytohemagglutinin جو مقدار عام طور تي ڳاڙهي لوبيا جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو گهٽ آهي، ۽ زهر جي رپورٽ هن جزو سان لاڳاپيل ناهي.
جيڪڏهن توهان کي اڃا تائين phytohemagglutinin بابت شڪ آهي ته پوءِ توهان لاءِ سٺي خبر اها آهي ته احتياط سان پچائڻ سان ڀاڄين ۾ زهر جي مقدار گهٽجي ويندي آهي.
ڪاري ڀاڄين کي ڊگھي پچائڻ (12 ڪلاڪ) ۽ ڌوئڻ جي ضرورت آهي. اهو پاڻ ۾ زهر کي ختم ڪري ٿو. پچائڻ ۽ ڌوئڻ کان پوءِ، ڀاڄين کي تري ۾ آڻيو ۽ جھاگ کي ختم ڪريو. ماهرن جو چوڻ آهي ته ڀاڄين کي تيز گرميءَ تي اُبلڻ کان اڳ گهٽ ۾ گهٽ 10 منٽ پيئڻ. توهان کي خشڪ ميون کي گهٽ گرمي تي نه پائڻ گهرجي، ڇاڪاڻ ته ائين ڪرڻ سان اسان تباهه نه ڪندا آهيون، پر صرف phytohemagglutinin toxin جي مواد کي وڌايو.
زهريلا مرکبات جهڙوڪ phytohemagglutinin، lectin، ڀاڄين جي ڪيترن ئي عام قسمن ۾ موجود آهن، پر ڳاڙهي ڀاڄيون خاص طور تي گهڻا آهن. سفيد ڀاڄين ۾ ڳاڙهي قسمن جي ڀيٽ ۾ ٽي ڀيرا گهٽ زهر شامل آهن.
ٻوٽن کي ڏهن منٽن تائين اُبلائڻ سان Phytohemagglutinin کي غير فعال ڪري سگهجي ٿو. 100 ° تي ڏهه منٽ ٽوڪسن کي بي اثر ڪرڻ لاءِ ڪافي آهن، پر ڀاڄين کي پچائڻ لاءِ ڪافي ناهي. سڪل ڀاڄين کي پهريان گهٽ ۾ گهٽ 5 ڪلاڪن تائين پاڻي ۾ رکڻ گهرجي، جنهن کان پوءِ ان کي صاف ڪيو وڃي.
جيڪڏهن ڀاڄين کي اُبلندي هيٺ پکايا ويندا آهن (۽ اڳي اُبلڻ کان سواءِ)، گهٽ گرميءَ تي، هيماگلوٽينن جو زهريلو اثر وڌي ويندو آهي: 80 درجا سينٽي گريڊ تي پکايل ڀاڄيون خام ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ پنج ڀيرا وڌيڪ زهريلي ثابت ٿيون آهن. زهر ڏيڻ جا ڪيس گهٽ گرمي تي ڀاڄيون پچائڻ سان لاڳاپيل آهن.
phytohemagglutinin poisoning جي بنيادي علامتون الٽي، الٽي ۽ اسهرا آهن. اهي غلط طريقي سان پکايا ڀاڄيون کائڻ کان پوءِ هڪ کان ٽي ڪلاڪ ظاهر ٿيڻ شروع ٿين ٿا، ۽ علامتون عام طور تي چند ڪلاڪن اندر حل ٿي وڃن ٿيون. گھٽ ۾ گھٽ چار يا پنج خام يا اُبليل ۽ اُبليل ڀاڄيون کائڻ سان علامتون پيدا ٿي سگهن ٿيون.
ڀاڄيون purines جي اعلي مواد جي ڪري سڃاتل آهن، جيڪي يورڪ ايسڊ ۾ ميٽابولائز ٿي ويندا آهن. يورڪ ايسڊ هڪ زهر نه آهي، پر گاؤٽ جي ترقي يا واڌ ۾ حصو وٺي سگھي ٿو. انهي سبب لاء، گاؤٽ سان ماڻهن کي اڪثر صلاح ڏني وئي آهي ته اهي ڀاڄين جي استعمال کي محدود ڪن.
اهو تمام سٺو آهي ته سڀني لوبن کي پريشر ڪڪر ۾ پکايو وڃي جيڪو پکا جي وقت ۽ پريشر رليف دوران گرمي پد کي ٽائلنگ پوائنٽ کان مٿي رکي. اهو پڻ تمام گهڻو پچائڻ جو وقت گھٽائي ٿو.