مواد
وڌندڙ شيمپين
فنگس جو مختصر بيان، ان جي واڌ جي خاصيتون
Champignons ساڳي نالي جي شيمپين خاندان جا نمائندا آهن، جن ۾ ڪيپ مشروم جي 60 کان وڌيڪ جنسون شامل آهن. مشروم ٻيلن، ٻوٽن ۽ ريگستانن ۾ به وڌي سگهن ٿا.
انٽارڪيڪا کان سواءِ سڀني براعظمن تي چمپين جون مختلف قسمون ملي سگھن ٿيون، پر انھن جو مکيه رھائش گاھ ميدان يا ٻيلو-اسٽيپ زون آھي.
جيڪڏهن اسان مرڪزي اسان جي ملڪ جي باري ۾ ڳالهائي رهيا آهيون، ته پوء champignons ٻنيء جي ڪنارن تي، ميدانن، meadows ۾ ملي ڪري سگهجي ٿو. جيڪڏهن انهن جي ترقي لاء حالتون سازگار آهن، پوء انهن هنڌن ۾ توهان مئي کان آڪٽوبر تائين شيمپين ڳولي سگهو ٿا.
مشروم کي saprophytes چئبو آهي، تنهن ڪري اهي مٽيءَ تي وڌندا آهن جيڪي هومس سان مالا مال آهن، ڍورن جي چراگاهن جي ويجهو مليا آهن، ۽ گڏوگڏ ٻيلن ۾، جيڪي ٻوٽن جي ٿلهي ٻوٽي کان ڌار آهن.
صنعتي مشروم جي پوکيءَ لاءِ، هن وقت انهن مشروم جا ٻه قسم فعال طور پوکيا وڃن ٿا: ٻه-اسپورو مشروم ۽ ٻه-رنگ (چار-اسپور) مشروم. فيلڊ ۽ ميڊو شيمپينون گهٽ عام آهن.
Champignon هڪ ٽوپي مشروم آهي، هڪ واضح مرڪزي ٽنگ جي خاصيت آهي، جنهن جي اوچائي 4-6 سينٽي ميٽر تائين پهچي ٿي. صنعتي چمپينون 5-10 سينٽي ميٽر جي ڪيپ جي قطر ۾ مختلف آهن، پر توهان 30 سينٽي ميٽر يا وڌيڪ جي قطر سان نموني ڳولي سگهو ٿا.
دلچسپ ڳالهه اها آهي champignon ٽوپي مشروم جو هڪ نمائندو آهي جيڪو خام کائي سگهجي ٿو. ميڊيٽرينين ملڪن ۾، خام شيمپين سلاد ۽ ساس جي تياري ۾ استعمال ٿيندا آهن.
مشروم جي زندگيء جي پهرين دور ۾، هن جي ٽوپي هڪ اڌ گول جي شڪل سان نمايان آهي، جڏهن ته، پختگي جي عمل ۾، اهو هڪ محدب-وڌايل هڪ ۾ بدلجي ٿو.
ڪيپ جي رنگ جي مطابق شيمپين جا 4 مکيه گروپ آهن: برف اڇو، کير وارو، هلڪو ناسي (شاهي) ۽ ڪريم. گهڻو ڪري، اڇا کير سان گڏ هڪ ئي گروپ کي لڳايو ويو آهي. ميوي جي جسم جي عمر ۾ تبديلي سان، تبديليون شيمپينن جي پليٽ سان پڻ ٿينديون آهن. نوجوان مشروم ۾ هلڪي پليٽون هونديون آهن. جڏهن شيمپين بلوغت کي پهچندي آهي، پليٽ اونداهي ٿي ويندي آهي، ۽ اهو ڳاڙهي ناسي ٿي ويندو آهي. پراڻن چمپينن جي خصوصيت آهي ڳاڙهي ناسي ۽ برگنڊي-ڪاري رنگ جي پليٽ جي.
سائيٽ جي چونڊ ۽ تياري
مشروم خاص طور تي روشني ۽ گرمي جي موجودگي جي ضرورتن ۾ گھٽتائي سان منسوب ڪيا ويا آهن، تنهنڪري انهن جي فعال ترقي ممڪن آهي جيتوڻيڪ بيسمين ۾ 13-30 درجا سينس جي حد تائين هوا جي گرمي تي. ان سان گڏ، انهن فنگس کي ميزبان ٻوٽي جي موجودگي جي ضرورت ناهي، ڇاڪاڻ ته انهن جي غذائيت نامياتي مرکبات جي سڙيل رهجي جذب ڪندي ڪئي ويندي آهي. انهي جي بنياد تي، وڌندڙ شيمپين جي عمل ۾، جنهن کي سڏيو ويندو آهي. champignon compost، جنهن جي تياري ۾ گهوڙي جي ٻوٽي يا ڪڪڙ جي مٽي استعمال ڪئي ويندي آهي. ان کان سواء، رائي يا ڪڻڪ جي پٽي ۽ جپسم شامل ڪرڻ ضروري آهي. مٽي جي موجودگي مشروم کي ضروري نائيٽروجن مرکبات ڏئي ٿي، پٽي جي مهرباني، ميسيليم ڪاربن سان مهيا ڪئي وئي آهي، پر جپسم جي مهرباني، مشروم کي ڪلسيم سان فراهم ڪيو ويندو آهي. ان کان سواء، اهو جپسم آهي جيڪو ٺهيل ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. چاڪ، معدني ڀاڻ ۽ گوشت ۽ هڏن جي کاڌي جي صورت ۾ چمپينن کي وڌائڻ لاء مٽي ۾ اضافو مداخلت نه ڪندو.
هر مشروم هاريءَ وٽ بهترين لاءِ پنهنجو فارمولا آهي، هن جي راءِ ۾، مرڪب، جنهن جو بنياد اڪثر ڪري گهوڙي جي مٽي آهي.
اهڙي ڪامپوسٽ تيار ڪرڻ لاءِ هر 100 ڪلوگرام گهوڙي جي ڍڳي لاءِ 2,5 ڪلو ٻوٽو، 250 گرام امونيم سلفيٽ، سپر فاسفيٽ ۽ يوريا، ان سان گڏ اڌ ڪلو گرام جپسم ۽ 400 گرام چاڪ استعمال ڪرڻ ضروري آهي.
جيڪڏهن مشروم جي پوک ڪندڙ سڄي سال ۾ چيمپينون پوکڻ وارا آهن، پوء ڪمپوسٽنگ جي عمل کي خاص ڪمرن ۾ ٿيڻ گهرجي جتي مسلسل هوا جي درجه حرارت 10 درجا سينس کان مٿي جي سطح تي برقرار رکي ٿي. جيڪڏهن مشروم موسمي طور پوکيا وڃن ٿا، ته مرڪب کي کليل هوا ۾ ڇت هيٺ رکي سگهجي ٿو.
مرڪب تيار ڪرڻ دوران، ان جي جزن کي زمين سان رابطو ڪرڻ کان روڪڻ ضروري آهي. ٻي صورت ۾، مختلف مائڪروجنزم جيڪي فنگي کي نقصان پهچائيندا آهن ان ۾ حاصل ڪري سگھن ٿا.
کمپوسٽنگ جي پهرين مرحلي ۾ پٽي کي ڪٽڻ شامل آهي، جنهن کان پوء ان کي پاڻي سان چڱي طرح نم ڪيو ويندو آهي جيستائين اهو مڪمل طور تي گندو نه آهي. ھن پوزيشن ۾، اھو ٻن ڏينھن لاء ڇڏي ويو آھي، جنھن کان پوء ان کي مٽيء سان گڏ ڪيو ويندو آھي، جيڪو مسلسل تہن ۾ رکيل آھي. وجھڻ دوران پٽي کي معدني ڀاڻن سان نم ڪيو وڃي، جنھن کي پھريون پاڻي ۾ ملائي ڇڏڻ گھرجي. اهڙيء طرح، توهان کي هڪ شافٽ جي شڪل واري پائل حاصل ڪرڻ گهرجي، هڪ اڌ ميٽر اونچائي ۽ ويڪر ۾ ماپڻ گهرجي. اهڙي ٿلهي ۾ گهٽ ۾ گهٽ 100 ڪلوگرام پٽي هجڻ گهرجي، ٻي صورت ۾ خمير جو عمل تمام سست هوندو، يا گهٽ گرمي پد ان کي شروع ڪرڻ جي اجازت نه ڏيندو. ڪجهه وقت کان پوء، ٺهيل ڍير پاڻي جي تدريجي اضافو سان مداخلت ڪئي وئي آهي. compost جي پيداوار چار وقفن جي ضرورت آهي، ۽ ان جي پيداوار جي ڪل مدت 20-23 ڏينهن آهي. جيڪڏهن ٽيڪنالاجي جي پيروي ڪئي وئي آهي، ته آخري ذبح کان ڪجهه ڏينهن بعد، هيپ امونيا کي خارج ڪرڻ بند ڪري ڇڏيندو، خاص بو غائب ٿي ويندو، ۽ ماس جو رنگ پاڻ کي ڳاڙهو ڳاڙهو ٿيندو. ان کان پوء تيار ڪيل مرڪب خاص ڪنٽينرز ۾ ورهايو ويندو آهي يا ان مان بستر ٺاهيا ويندا آهن، جنهن ۾ مشروم پوکي ويندا آهن.
Mycelium پوکيو
صنعتي چمپينن جي پيدائش هڪ سبزياتي طريقي سان ٿيندي آهي، تيار ڪيل مرڪب ۾ ميسيليم پوکڻ سان، جيڪا ليبارٽريز ۾ حاصل ڪئي ويندي آهي. ميسيليم پوکڻ جي طريقن مان، اهو سيلار کي نمايان ڪرڻ جي قابل آهي، جنهن جي اندر هوا جي نمي جي اعلي سطح کي برقرار رکڻ لاء ڪافي آسان آهي، انهي سان گڏ هڪ بهترين درجه حرارت اشارو. اهو ضروري آهي ته ميسيليم خريد ڪرڻ لاء صرف معروف سپلائرز کان، ڇاڪاڻ ته ٽيڪنالاجي جي خلاف ورزي گهٽ ۾ گهٽ هڪ اسٽيج تي ميسيليم جي پيداوار جي ترقي کي خطرو ٿيندو. مائيسيليم جو ڇڏڻ گرينولز ۾ يا ڪمپوسٽ بلاڪ جي صورت ۾ ڪيو ويندو آهي جنهن کي خود ڪمپوسٽنگ جي ضرورت ناهي. مشروم جي چنبڙ کي سخت مرڪب ۾ پوکڻ گهرجي، تنهنڪري ان کي پتلي پرت ۾ ڦهلائڻ گهرجي، جيستائين ان جو گرمي پد 25 درجا سينٽي گريڊ تائين گهٽجي وڃي. ياد رهي ته پوکڻ کان پوء فوري طور تي، پروسيس اندر اندر ٿينديون آهن، جنهن جي نتيجي ۾ ان جي درجه حرارت وڌي ٿي. هر ٽون ڪمپوسٽ لاءِ اٽڪل 6 ڪلوگرام يا 10 ليٽر مائيسيليم پوکيو وڃي. پوکڻ لاء، اهو ضروري آهي ته مرڪب ۾ سوراخ تيار ڪرڻ، جنهن جي کوٽائي 8 سينٽي هجڻ گهرجي، ۽ قدم 15 سينٽي هجڻ گهرجي. ويجھي قطارن ۾ سوراخ ٺھيل ھجن. پوک پنهنجي هٿن سان يا هڪ خاص ڪٽر ۽ رولر جي مدد سان ڪيو ويندو آهي.
جڏهن مائيسيليم پوکيو وڃي ته ان ۾ نمي کي برقرار رکڻ لاءِ مرڪب کي ڪاغذ، اسٽرا ميٽ يا برليپ سان ڍڪڻ گهرجي. ان کي مختلف آفتن جي ظاهر ٿيڻ کان بچائڻ لاء، ان کي هر ٽن ڏينهن ۾ 2٪ فارملين حل سان علاج ڪرڻ ضروري آهي. غير ڍڪڻ واري ٽيڪنالوجي جي استعمال دوران، ڀتين ۽ فرش کي سيراب ڪندي، مرکب کي نم ڪيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته جيڪڏهن توهان مرڪب پاڻ کي پاڻي ڏيو ٿا، ته پوء مائيسيليم بيمارين جي ترقي جو امڪان آهي. ان جي germination دوران، 23 درجا کان مٿي هڪ مسلسل هوا جي گرمي پد جي ضرورت آهي، ۽ compost جي گرمي پد 24-25 درجا جي حد ۾ هجڻ گهرجي.
پوکڻ ۽ پوکڻ
Mycelium، سراسري طور تي، 10-12 ڏينهن ۾ وڌي ٿو. هن عرصي دوران، ٿلهي سفيد ڌاڙن جي ٺهڻ جو هڪ فعال عمل - hyphae - گڏ ٿئي ٿو. جڏهن اهي مرڪب جي مٿاڇري تي ظاهر ٿيڻ شروع ڪن ٿا، انهن کي چاک سان پيٽ جي هڪ پرت سان ڇڪايو وڃي، 3 سينٽي ميٽر ٿلهي. ان کان پوء 4-5 ڏينهن کان پوء، ڪمري ۾ گرمي پد 17 درجا ڪرڻ گهرجي. ان کان سواء، اهو ضروري آهي ته مٿاهين مٽي جي پرت کي پاڻي ڏيڻ شروع ڪيو وڃي ٿورڙي پاڻيء جي ڪرين سان. آبپاشي دوران، ان حالت جو مشاهدو ڪرڻ ضروري آهي ته پاڻي مٿين سطح تي رهي ۽ مرڪب ۾ داخل نه ٿئي. تازي هوا جي مسلسل فراهمي پڻ اهم آهي، جيڪا مثبت طور تي مشروم جي ترقي جي شرح تي اثر انداز ٿيندي. ان وقت ڪمري ۾ نمي 60-70٪ جي حد ۾ مستحڪم هجڻ گهرجي. شيمپينن جو ميوو شروع ٿئي ٿو 20-26 ڏينهن تي ميڪسيليم پوکڻ کان پوء. جيڪڏهن ترقيءَ لاءِ مناسب حالتون سختيءَ سان مشاهدو ڪيون وڃن، ته مشروم جي پچڻ وڏي پيماني تي ٿئي ٿي، 3-5 ڏينهن جي چوٽيءَ جي وقفي سان. مشروم کي ميسيليم مان موڙي هٿان هارايو ويندو آهي.
تاريخ تائين، چيمپين جي صنعتي پيداوار ۾ اڳواڻن آمريڪا، برطانيه، فرانس، ڪوريا ۽ چين شامل آهن. تازن سالن ۾، اسان جي ملڪ پڻ فعال طور تي غير ملڪي ٽيڪنالاجي کي استعمال ڪرڻ شروع ڪيو آهي، وڌندڙ مشروم جي عمل ۾.
مشروم 12-18 درجا جي وسيع درجه حرارت تي گڏ ڪيا ويا آهن. گڏ ڪرڻ شروع ڪرڻ کان پهريان، ڪمري کي هوادار هجڻ گهرجي، اهو نمي جي واڌ کان بچندو، جنهن جي نتيجي ۾ مشروم جي ٽوپي تي داغ ظاهر ٿيندا آهن. فنگس جي ظاهري طور تي، توهان اهو اندازو لڳائي سگهو ٿا ته ان کي ختم ڪرڻ جو وقت آهي. جيڪڏهن فلم کي ڪئپ ۽ ٽنگ سان ڳنڍيندي اڳ ۾ ئي سنجيدگي سان وڌايو ويو آهي، پر اڃا تائين ڦٽي نه آهي، اهو وقت آهي چيمپن کي گڏ ڪرڻ جو. مشروم کي کڻڻ کان پوء، انهن کي ترتيب ڏني وئي آهي، بيمار ۽ خراب ٿي ويا آهن، ۽ باقي انهن کي پيڪيج ڪري وڪرو ڪرڻ جي جڳهن ڏانهن موڪليو ويو آهي.