مواد
وڌندڙ شيٽيڪ
فنگس جو مختصر بيان، ان جي واڌ جي خاصيتون
يورپ ۾، شيٽيڪ مشروم کي لينٽينس ايڊوڊس جي نالي سان مشهور آهي. هي غير سڙيل فنگس جي هڪ وڏي خاندان جو نمائندو آهي، جنهن ۾ فنگس جا اٽڪل ڏيڍ هزار قسم آهن، جيڪي نه رڳو سڙندڙ ۽ مرڻ واري ڪاٺ تي، پر ٻوٽي جي ذيلي ذخيري ۾ پڻ وڌي سگهن ٿيون. اهو ڏسڻ ۾ ڪافي عام آهي ته شيٽيڪ کي سينه جي ٿنڀن تي وڌندو آهي. جاپان ۾، شاستن کي "شي" سڏيو ويندو آهي، تنهنڪري هن مشروم جو نالو. تنهن هوندي، اهو پڻ ٻين قسمن جي وڻن جي وڻن تي پڻ ملي سگهي ٿو، بشمول. هارن بيم تي، چنار، برچ، بلوط، بيچ.
جهنگلي ۾، هن قسم جي مشروم اڪثر ڪري ڏکڻ اوڀر ۽ ايشيا جي اوڀر ۾ مليا آهن. چين، ڪوريا ۽ جاپان جي جبلن جي علائقن ۾. يورپ، آمريڪا، آفريڪا ۽ آسٽريليا ۾ جهنگلي شيٽيڪ نه ملندو آهي. اسان جي ملڪ ۾، هن مشروم ڏور اوڀر ۾ ملي ڪري سگهجي ٿو.
Shiitake هڪ saprophyte مشروم آهي، تنهن ڪري ان جي غذائي مواد کي سڙڻ واري ڪاٺ جي نامياتي مادي تي ٻڌل آهي. اهو ئي سبب آهي ته هي فنگس اڪثر ڪري پراڻن ٿنڀن ۽ سڪل وڻن تي ملي ٿي.
ايشيائي ماڻهن ڊگهي عرصي کان شيٽيڪ جي شفا جي خاصيتن جي ساراهه ڪئي آهي، اهو ئي سبب آهي ته اهو هزارين سالن تائين وڻن جي ٿڌن تي پوکيو ويو آهي.
ظاهري طور تي، هي مشروم هڪ ٽوپي مشروم آهي جيڪو هڪ ننڍڙو ٿلهو اسٽيم آهي. ٽوپي جو قطر 20 سينٽي ميٽر ٿي سگهي ٿو، پر اڪثر ڪيسن ۾ اهو 5-10 سينٽي ميٽر جي حد ۾ آهي. هن قسم جي مشروم بغير ميوو جي جسم جي ٺهڻ کان سواء وڌندا آهن. واڌ جي شروعاتي مرحلي ۾ مشروم جي ٽوپي جو رنگ ڳاڙهو ناسي آهي، شڪل گول گول آهي. پر پچائڻ جي عمل ۾، ٽوپي چٽي ٿي ويندي آهي ۽ هڪ هلڪو ڇانو حاصل ڪري ٿو.
مشروم ۾ هلڪو گوشت هوندو آهي، جيڪو هڪ نازڪ ذائقي سان نمايان آهي، ٿورڙي پورڪيني مشروم جي ذائقي کي ياد ڏياريندو آهي.
سائيٽ جي چونڊ ۽ تياري
شيٽيڪ پوک ڪيترن ئي طريقن سان ٿي سگهي ٿو: وسيع ۽ شديد. پهرين صورت ۾، ترقي جي حالتن کي ممڪن طور تي قدرتي طور تي بند ڪيو ويو آهي، ۽ ٻئي صورت ۾، ٻوٽي يا ڪاٺ جي خام مال کي انفرادي طور تي مشروم لاء مختلف غذائي حلن جي اضافي سان گڏ چونڊيو ويو آهي. وڌندڙ شيٽيڪ کي تمام گهڻو منافعو آهي، پر ان جي باوجود، ايشيائي مشروم فارمن جي اڪثريت انهن مشروم جي وسيع قسم جي پوک کي ترجيح ڏين ٿا. ساڳئي وقت، ايشيائي خاص طور تي هن لاء جنگل جي ڪجهه علائقن کي تيار ڪن ٿا، جتي وڻن جي ڇانو شيٽيڪ جي واڌ لاء سڀ کان وڌيڪ سازگار حالتون پيدا ڪندي.
آبهوا، خاص طور تي گرم اونهاري ۽ سرد سياري جي ڪري، اهڙي مشروم جي پوک لاء سازگار نه ٿو چئي سگهجي، تنهن ڪري، خاص احاطي ٺاهڻ جي ضرورت آهي، جنهن ۾ اهو ممڪن ٿيندو ته نمي ۽ گرمي جي سطح تي ڪنٽرول حاصل ڪري سگهجي. وسيع طريقي ۾ پوکيل وڻن جي اسٽمپن تي مشروم کي وڌائڻ شامل آهي، جيڪي خاص طور تي هن لاء پوکيا ويا آهن. هن ڪاروبار ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور آهن شاستن ۽ ٻوٽن جي ڇت، هارن بيم، بيچ ۽ اوڪ پڻ هن لاء مناسب آهن. مشروم کي غذائي ۽ صحتمند ٿيڻ لاءِ، انهن جي پوکيءَ لاءِ ٻوٽا ان وقت پوکڻ گهرجن، جڏهن وڻن ۾ رٻڙ جو وهڪرو بند ٿئي، يعني اهو يا ته بهار جي شروعات هجي يا سرءُ جي آخر ۾. هن وقت، ڪاٺ ۾ وڏي مقدار ۾ غذائي مواد موجود آهي. وڌندڙ شيٽيڪ لاء ڪاٺ چونڊڻ کان اڳ، توهان کي ان کي احتياط سان معائنو ڪرڻ گهرجي، ۽ خراب ٿيل اسٽمپ کي رد ڪرڻ گهرجي.
اسٽمپ حاصل ڪرڻ لاء، 10-20 سينٽي ميٽر جي قطر سان آري لاگ تمام مناسب هوندا. هر اسٽمپ جي ڊيگهه اٽڪل 1-1,5 ميٽر هجڻ گهرجي. گهربل تعداد ۾ اسٽمپ حاصل ڪرڻ کان پوء، انهن کي ڪاٺ جي ٿلهي ۾ ڍڪيو وڃي ٿو ۽ برليپ سان ڍڪيو وڃي ٿو، جيڪو انهن کي سڪي وڃڻ کان بچائڻ گهرجي. جيڪڏهن ڪاٺ سڪي ويو آهي، ته ميسيليم پوکڻ کان 4-5 ڏينهن اڳ لاگن کي پاڻي سان نم ڪيو وڃي.
شيئڪ به سڪل لاگن ۾ پوکي سگھجي ٿو، پر صرف ان صورت ۾ جڏهن اهي سڙڻ شروع نه ڪيا آهن. اهڙي ڪاٺ کي ميسيليم پوکڻ کان هڪ هفتي اڳ گهڻو ڪري نم ڪيو وڃي. مشروم جي پوک ٻنهي ٻاهران ۽ هڪ خاص ڪمري ۾ ٿي سگهي ٿو جتي توهان شيٽيڪ جي ترقي لاء ضروري حرارت برقرار رکي سگهو ٿا.
پهرين صورت ۾، مشروم جو ميوو صرف گرم موسم ۾ ٿيندو، پر ٻئي صورت ۾، اهو لڳي ٿو ته سڄي سال ۾ شيٽيڪڪ وڌڻ ممڪن آهي. اهو ياد رکڻ ضروري آهي ته جڏهن کليل علائقن ۾ مشروم وڌندا آهن، انهن کي واء ۽ سڌي سج جي روشني کان محفوظ رکڻ گهرجي.
ان کان علاوه، اهو نه وساريو ته شيٽيڪ صرف ميوو کڻندو جڏهن ماحول جي درجه حرارت 13-16 درجا برقرار رکي، ۽ ڪاٺ جي نمي 35-60٪ تي. ان کان سواء، روشني پڻ اهم آهي - اهو گهٽ ۾ گهٽ 100 ليمن هجڻ گهرجي.
Mycelium پوکيو
پوکڻ جي عمل کي شروع ڪرڻ کان اڳ، مائيسيليم لاء اسٽمپ ۾ سوراخ ڪيو وڃي. انهن جي کوٽائي 3-5 سينٽي ميٽر هجڻ گهرجي، ۽ قطر 12 ملي ميٽر هجڻ گهرجي. انهي حالت ۾، قدم کي 20-25 سينٽي جي سطح تي ڏسڻ گهرجي، ۽ قطار جي وچ ۾ گهٽ ۾ گهٽ 5-10 سينٽي هجڻ گهرجي.
Mycelium densely stuffed نتيجي ۾ سوراخ ۾. ان کان پوء سوراخ هڪ پلگ ان سان بند ڪيو ويو آهي، جنهن جو قطر سوراخ جي قطر کان 1-2 ملي ميٽر ننڍو آهي. ڪارڪ کي هينمر سان اندر ڪيو ويندو آهي، ۽ جيڪي خال باقي بچندا آهن انهن کي موم سان بند ڪيو ويندو آهي. پوءِ اهي اسٽمپ وري ڪاٺ جي ٿلهي ۾ يا ڪنهن خاص ڪمري ۾ ورهايا ويندا آهن. ميسيليم جي ترقي ڪيترن ئي عنصر کان متاثر ٿئي ٿي - ميسيليم جي معيار کان پيدا ڪيل حالتن تائين. تنهن ڪري، اهو 6-18 مهينن ۾ ترقي ڪري سگهي ٿو. سڀ کان وڌيڪ مناسب گرمي پد 20-25 درجا هوندو، ۽ ڪاٺ کي 35٪ کان مٿي نمي مواد هجڻ گهرجي.
ته جيئن ڪاٺي سڪي نه وڃي، ان کي مٿي کان ڍڪڻ گهرجي، ۽ جيئن سڪي وڃي، ان کي نم ڪري سگهجي ٿو. مشروم چونڊيندڙ کي ترقي يافته سمجهي سگهجي ٿو جيڪڏهن hyphae مان اڇا داغ لاگن جي حصن تي ظاهر ٿيڻ شروع ٿين ٿا، ۽ لاگ ان کي ٽيپ ڪرڻ وقت آواز نه ٿو ڏئي. جڏهن اهو لمحو اچي چڪو آهي، نوڪر کي پاڻي ۾ لڪايو وڃي. جيڪڏهن ٻاهران گرم موسم آهي، پوء اهو 12-20 ڪلاڪن لاء ڪيو وڃي، جيڪڏهن اهو ٿڌو موسم آهي - 2-3 ڏينهن لاء. اهو ڪاٺ جي نمي جي مواد کي 75 سيڪڙو تائين وڌائيندو.
پوکڻ ۽ پوکڻ
جڏهن ميسيليم وڌڻ شروع ڪيو، لاگ ان کي اڳ ۾ تيار ڪيل جڳهن ۾ نصب ڪيو وڃي. مٿي کان، اهي هڪ مترجم ڪپڙي سان ڍڪيل آهن، جنهن جي نتيجي ۾ نمي ۽ گرمي جي برابر آهي.
جڏهن لاگز جي مٿاڇري تي ميوي جي جسم سان ٺهڪي اچي ٿي، حفاظتي ڪپڙي کي ختم ڪيو وڃي، ڪمري ۾ نمي 60٪ تائين گهٽجي ويندي آهي.
ميوو 1-2 هفتن تائين جاري رکي سگھي ٿو.
جيڪڏهن پوکي جي ٽيڪنالاجي کي ڏٺو ويو آهي ته، مشروم هڪ پوکيل اسٽمپ مان پنجن سالن تائين پوکي سگهجي ٿو. ساڳئي وقت، اهڙي اسٽمپ هڪ سال ۾ 2-3 ڀيرا ميوو کڻندو. جڏهن فصل ختم ٿي ويندو آهي، ٿڌن کي ٻيهر ڪاٺ ۾ رکيل آهي، ۽ مٿي تي روشني واري ڪپڙي سان ڍڪيل آهي.
پڪ ڪريو ته ڪاٺ جي نمي جي گھٽتائي کي 40٪ کان گهٽ سطح تائين، ۽ پڻ 16-20 درجا تي هوا جي گرمي برقرار رکڻ لاء.
جڏهن ڪاٺ ٿوري سڪي، ان کي ٻيهر پاڻي ۾ لڪائڻ گهرجي.