مواد
اهو ظاهر ٿيو ته ناني هميشه صحيح ناهي. ۽ جيتوڻيڪ اهڙي "مقدس" علائقي ۾ پچائڻ وانگر. اتي ڪيترائي ضابطا آھن جيڪي اسان جي ڏاڏين اسان کي سيکاريا آھن، اھو بھتر آھي ته ياد رکڻ ۽ پنھنجي باورچی خانه ۾ عمل نه ڪرڻ.
1. گوشت ۾ سرڪي شامل ڪريو
ها، تيزاب گوشت کي نرم ڪري ٿو. بهرحال، سرڪي تمام جارحتي آهي. اهو گوشت کي هڪ ناپسنديده ذائقو ڏئي ٿو، فائبر کي مضبوط ڪري ٿو. سخت گوشت کي اٽو ۽ اچار ڪرڻ جو بهترين طريقو خشڪ ڳاڙهي شراب استعمال ڪرڻ آهي.
2. کير ۾ ڪٽليٽ لاء ماني پچايو
ڪٽليٽن کي وڌيڪ نرم ۽ هوادار بنائڻ لاءِ، ڏاڏيءَ صلاح ڏني ته کير ۾ پکڙيل هڪ روٽي کير واري گوشت ۾ شامل ڪيو وڃي.
پر اهو بهتر آهي ته هن طريقي سان هن طريقي سان "ڪرانڪ" ڪريو: گوشت کي گوشت جي گرائنر ذريعي موڙي، ۽ آخري موڙ ۾ روٽي جي چند سلائسن کي ڇڏي ڏيو، ساڳئي وقت گوشت جي گرينڊر کي ڪٽيل گوشت جي باقين کان صاف ڪرڻ لاء. جيڪڏهن ڪٽيل ڪاميٽي توهان کي تمام سڪي لڳي، 1-2 چمچ ۾ وجھو. ل. کير يا ڪريم.
3. vinegar سان سوڍا Quench
۽ جيتوڻيڪ اسان جي ڏاڏين جي ڏينهن ۾، وڪرو ڪرڻ تي بيڪنگ پائوڊر سان ڪو به بيگز نه هو، سوڊ پاڻ کي سرگر کان سواء سٺو آهي. آخرڪار، اسان اٽي ۾ سوڊ شامل ڪندا آهيون نرمي اثر جي خاطر، جيڪو ٿئي ٿو جڏهن الڪلي (سوڈا) آٽي جي ٻين اجزاء (ڪيفير، دہی) ۾ موجود تيزاب سان رابطي ۾ اچي ٿو. سوڊا جيڪو اٽي ۾ وجھڻ کان اڳ ختم ڪيو ويو آھي اھو ھڪڙو خالي جزو آھي، ڇاڪاڻتہ اھو اڳ ۾ ئي ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ کي آزاد ڪري چڪو آھي جيڪو لوڻ لاءِ ضروري آھي.
بيڪنگ سوڊ کي سڌو سنئون اٽو سان گڏ ڪرڻ بهتر آهي. جيڪڏهن ترڪيب ۾ خمير ٿيل کير جي شين جي اضافي جو مطلب نه آهي، اٽو ۾ 1 چمچ وجھو. ل. ليمن جو رس
4. پاڻيءَ ۾ گوشت کي ڇڪيو
جڏهن ڏاڏيءَ گوشت مان ڪا شيءِ پچائڻ جو ارادو ڪيو ۽ اهو منجهيل ٿي ويو، تڏهن هنن پاڻيءَ جي پيالي ۾ گوشت جو هڪ ٽڪرو وجهي ڇڏيو. ۽ انهن هڪ وڏي غلطي ڪئي! حقيقت اها آهي ته اڻ وڻندڙ گنجيل علائقن ۾، بيڪٽيريا هڪ انتهائي تيز رفتار سان ضرب ڪرڻ شروع ڪيو، چوڌاري هر شيء کي متاثر ڪيو.
گوشت جي محفوظ defrosting لاء، ان کي فرج جي تري ۾ شيلف استعمال ڪرڻ بهتر آهي.
5. خشڪ ميون کي نه ڇڪيو
يقينن، جيڪڏهن ڏاڏيون ميون مان خشڪ ميون استعمال ڪن ٿيون جيڪي احتياط سان انهن جي باغ ۾ ٺهيل آهن، انهن کي لڪائڻ جي ضرورت ناهي. ۽ جيڪڏهن توهان خشڪ ميون جو مرکب خريد ڪيو، ته پوء توهان بغير بغير نٿا ڪري سگهو.
جيڪڏهن توهان صرف خشڪ ميوو کي ڌوئي ڇڏيو compote لاءِ وهندڙ پاڻي هيٺ ڪولينڊر ۾، توهان مٽي ۽ ممڪن حشرات جي نموني کي ڌوئي ڇڏيندا. پر ڪيميا کي ختم نه ڪريو جنهن سان خشڪ ميون کي ڊگهي مدت جي اسٽوريج لاء پروسيس ڪيو ويو آهي. تنهن ڪري، استعمال ڪرڻ کان اڳ، خشڪ ميون کي گرم پاڻي سان وجھو ۽ 40 منٽن لاء ڇڏي ڏيو، ۽ پوء ڌوء.
6. هلندڙ پاڻي هيٺ گوشت ڌوء
گوشت سان گڏ، اهو پڻ بهتر ناهي ته صرف پاڻيء جي وهڪري تائين محدود نه هجي. پاڻي گوشت جي مٿاڇري کان جراثيم کي ڌوئي نه سگهندو، ان جي برعڪس: ڦڦڙن سان، مائڪروجنزمون سنڪ، ڪائونٽر ٽاپ، باورچی خانه جي ٽوال جي مٿاڇري تي پکڙيل آهن. مناسب گرمي جي علاج سان سڀئي pathogenic microorganisms مري ويندا آهن. پر جيڪڏھن توھان اڃا تائين گوشت کي ڌوئڻ چاھيو ٿا، اھو صرف ھڪڙي ٿانو ۾ ڪريو، ۽ پاڻيء جي ھيٺان نه.
7. گوشت کي 12 ڪلاڪن لاء مارينٽ ڪريو
ضابطو "جيترو ڊگهو، بهتر اهو اچار ٿيندو" ڪم نٿو ڪري. تيزاب ۾ گوشت جو ڊگهو رهڻ ان کي نرم نه، پر سڪي ڇڏيندو. گوشت جا مختلف قسم مختلف وقتن تي لڳن ٿا. بيف ۽ سور جو گوشت 5 ڪلاڪن تائين وٺندو آهي، پر ڪڪڙ لاء هڪ ڪلاڪ ڪافي آهي.
پر نانيءَ مان جيڪا شيءِ سکڻ جي لائق آهي اها آهي ”روح سان“ پچائڻ جي صلاحيت - آهستي آهستي، چڱيءَ طرح، پچائڻ واري عمل مان لطف اندوز ٿيڻ.