ڇا توھان پنھنجي زندگيءَ ۾ ڪڏھن اھو ڪيو آھي: ڪڪڙ کائڻ کان 12 ڪلاڪ پوءِ، توھان بيمار محسوس ڪيو؟ ان کان پوء اهو تيز پيٽ جي دردن ۾ بدلجي ٿو جيڪو پوئتي ڏانهن وڌي ٿو. پوءِ توهان کي اسهال آهي، بخار آهي، ۽ توهان بيمار محسوس ڪريو ٿا. اهو ڪيترن ئي ڏينهن تائين هلندو آهي، ۽ پوء توهان ڪيترن ئي هفتن تائين ٿڪل محسوس ڪيو. توهان واعدو نه ڪيو ته ڪڏهن به ڪڪڙ نه کائي. جيڪڏهن توهان جو جواب "ها"ته پوءِ تون انهن لکن مان هڪ آهين جيڪي تڪليف ۾ آهن فوڊ پوائسننگ.
حالتون اهڙيون آهن جو زهر ٿيڻ جو بنيادي سبب جانورن جو کاڌو آهي. 85000 سيڪڙو خوراڪ جي زهر جو سبب گوشت، انڊا يا مڇي آهي. جانورن مان وائرس ۽ بيڪٽيريا سان انفيڪشن جو امڪان ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو آهي، ڇاڪاڻ ته جانور حياتياتي طور تي اسان وانگر وڌيڪ آهن. ڪيترائي وائرس جيڪي ٻين جانورن جي رت يا سيلن ۾ رهن ٿا، اهي اسان جي جسمن ۾ به رهن ٿا. وائرس ۽ بيڪٽيريا جيڪي خوراڪ جي زهري ڪرڻ جو سبب بڻجن ٿا ايترا ننڍا آھن جو انھن کي ننگي اک سان ڏسي نٿو سگھجي. ڪجهه بيڪٽيريا زنده جاندارن جي اندر رهن ٿا ۽ وڌن ٿا، جڏهن ته ٻيا اڳ ۾ ئي ذبح ٿيل جانورن جي گوشت کي محفوظ ڪرڻ جي طريقي سان متاثر ڪن ٿا. ڪنهن به صورت ۾، اسان مسلسل گوشت مان مختلف بيمارين جو شڪار ٿي رهيا آهيون، ۽ انهن جو علاج ڪرڻ ڏکيو آهي. برطانيا جي حڪومت موجب هزارين ماڻهو ڪنهن نه ڪنهن قسم جي فوڊ پوائزننگ سان ڊاڪٽر وٽ ويندا آهن. اهو هڪ سال ۾ XNUMX ڪيسن ۾ اضافو ڪري ٿو، جيڪو شايد XNUMX ملين جي آبادي لاء گهڻو ڪجهه نٿو لڳي. پر هتي پڪڙي آهي! سائنسدانن جو خيال آهي ته حقيقي انگ ڏهه ڀيرا وڌيڪ آهي، پر ماڻهو هميشه ڊاڪٽر وٽ نه ويندا آهن، اهي صرف گهر ۾ رهندا آهن ۽ تڪليف ڏيندا آهن. اهو هر سال خوراڪ جي زهري جي لڳ ڀڳ 850000 ڪيسن جي برابر آهي، جن مان 260 آهن. موٽا. اتي ڪيترائي بيڪٽيريا آھن جيڪي زهر جو سبب بڻجن ٿا، ھتي ڪجھ عام جا نالا آھن: سليميوئل برطانيه ۾ سوين موت جو سبب آهي. هي بيڪٽيريا ڪڪڙ، هڏين ۽ بتھ ۽ ترڪي جي گوشت ۾ ملي ٿو. هي جراثيم دستن ۽ پيٽ جي درد جو سبب بڻجي ٿو. ٻيو ڪوبه گهٽ خطرناڪ انفيڪشن - ڪيمپلوبيڪٽم، خاص طور تي ڪڪڙ جي گوشت ۾ مليا آهن. مون هن باب جي شروعات ۾ انساني جسم تي هن بيڪٽيريا جي عمل کي بيان ڪيو آهي؛ اهو زهر جي سڀ کان عام شڪل کي ثابت ڪري ٿو. کان listeria پڻ هر سال سوين ماڻهن کي ماريندو آهي، هي بيڪٽيريا پروسيس ٿيل کاڌي ۽ منجمد کاڌي ۾ ملي ٿو - پکا ڪڪڙ ۽ سلامي. حامله عورتن لاء، هي بيڪٽيريا خاص طور تي خطرناڪ آهي، اهو پاڻ کي فلو جهڙي علامات سان ظاهر ڪري ٿو، ۽ رت جي زهر ۽ گردن جي سوزش يا جنين جي موت جو سبب بڻجي سگهي ٿو. انهن مان هڪ سبب اهو آهي ته گوشت ۾ مليل سڀني بيڪٽيريا کي ڪنٽرول ڪرڻ تمام ڏکيو آهي، حقيقت اها آهي ته بيڪٽيريا مسلسل تبديل ٿي رهيا آهن - ميوٽيشن. ميوٽيشنز - هڪ عمل جانورن جي ارتقا جي عمل سان ملندڙ جلندڙ آهي، فرق صرف اهو آهي ته بيڪٽيريا جانورن جي ڀيٽ ۾ چند ڪلاڪن اندر تيزيءَ سان ميوٽيٽ ڪندا آهن، نه ڪي هزار سال. انهن مان ڪيترائي ميوٽيڊ بيڪرياريا جلدي مري ويندا آهن، پر ڪيترائي بچندا آهن. ڪجهه به انهن دوائن جي مزاحمت ڪري سگهن ٿيون جيڪي انهن جي اڳڪٿين تي ڪم ڪن ٿيون. جڏهن اهو ٿئي ٿو، سائنسدانن کي نئين دوائن ۽ ٻين علاجن کي ڳولڻو پوندو. 1947 کان وٺي، جڏهن اها ايجاد ڪئي وئي هئي پينسلن, antibiotics ۽ ٻيون دوائون، طبيب اڪثر سڃاتل انفيڪشنن جو علاج ڪري سگھن ٿا، جن ۾ فوڊ پوائزننگ به شامل آهي. هاڻي بيڪٽيريا ايترو ته ميوٽيٽ ٿي چڪا آهن جو اينٽي بايوٽڪ هاڻي انهن تي ڪم نه ڪندا آهن. ڪجهه بيڪٽيريا جو علاج ڪنهن به طبي دوائن سان نٿو ٿي سگهي ۽ اها حقيقت آهي جنهن بابت ڊاڪٽر تمام گهڻو پريشان آهن ڇو ته هاڻي ڪيتريون ئي نيون دوائون تيار ٿي رهيون آهن ته نيون دوائون پراڻن کي مٽائڻ جو وقت نه آهي جيڪي هاڻي ڪم نه ٿيون ڪن. گوشت ۾ بيڪٽيريا جي ڦهلجڻ جو هڪ سبب اهو به آهي ته انهن حالتن ۾ جانورن کي ذبح خانن ۾ رکيو وڃي ٿو. صفائي جي ناقص صفائي، هر طرف پاڻيءَ جو ڍير، لاشن ۾ ڦاٿل آري، هر طرف رت، ٿلهو، گوشت جا ٽڪر ۽ هڏا. اهڙيون حالتون وائرس ۽ بيڪٽيريا جي پيدائش جي حمايت ڪن ٿيون، خاص طور تي واء واري ڏينهن تي. پروفيسر رچرڊ لسي، جيڪو فوڊ پوائزننگ تي تحقيق ڪري ٿو ، چوي ٿو: ”جڏهن هڪ مڪمل طور تي صحتمند جانور ذبح خاني ۾ داخل ٿئي ٿو ، اتي تمام گهڻو امڪان آهي ته لاش ڪنهن قسم جي وائرس سان متاثر ٿيندو. ڇاڪاڻ ته گوشت دل جي بيماري ۽ ڪينسر جو سبب آهي، وڌيڪ ۽ وڌيڪ ماڻهو صحت مند مرغي جي حق ۾ گوشت، ليمن ۽ سور جو گوشت کائي رهيا آهن. ڪجھ فوڊ پروسيسنگ پلانٽس ۾، ڪڪڙ جي پروسيسنگ علائقن کي ٻين علائقن کان وڏي شيشي جي اسڪرينن ذريعي الڳ ڪيو ويو آهي. خطرو اهو آهي ته ڪڪڙ ٻين قسمن جي گوشت ۾ انفيڪشن کي ڦهلائي سگهي ٿو. ذبح ڪيل مرغن کي سنڀالڻ جو طريقو عملي طور تي وائرس ۽ بيڪٽيريا جي پکيڙ جي ضمانت ڏئي ٿو جهڙوڪ سلمونيل or ڪيمپلو بڪٽر. پکين جا ڳلا ڪٽڻ کان پوءِ، انهن سڀني کي گرم پاڻيءَ جي هڪ ئي ٽانڪي ۾ ٻوڙيو وڃي ٿو. پاڻيءَ جو گرمي پد پنجاهه درجا آهي، پنن کي الڳ ڪرڻ لاءِ ڪافي آهي، پر مارڻ لاءِ ڪافي ناهي جراثيمجيڪو پاڻيءَ ۾ پيدا ٿئي ٿو. عمل جو ايندڙ مرحلو صرف منفي طور تي آهي. بيڪٽيريا ۽ جراثيم ڪنهن به جانور جي اندر ۾ رهن ٿا. مئل ڪڪڙ جي اندرين کي چمچ جي شڪل واري ڊوائيس ذريعي خودڪار طريقي سان هٽايو ويندو آهي. هي ڊوائيس هڪ پکيءَ جي اندرين حصي کي ٻئي پٺيان ڇڪي ٿو - هر پکيءَ جي ڪنويئر بيلٽ تي بيڪٽيريا پکيڙي ٿو. جيتوڻيڪ جڏهن ڪڪڙ جي لاشن کي فريزر ۾ موڪليو ويندو آهي، بيڪٽيريا نه مرندا آهن، اهي صرف وڌندا آهن. پر جيترو جلد گوشت ڳري ويندو آهي، پيدائش وارو عمل ٻيهر شروع ٿئي ٿو. جيڪڏهن ڪڪڙ کي صحيح طريقي سان پکايا وڃن ها ته صحت جا مسئلا نه هجن ها ڇو ته سالمونلا عام صفائي واري حالتن ۾ زندهه رهي نه سگهندي. پر جڏهن توهان اڳ ۾ پکا ٿيل مرغي کي لفافو ڪريو ٿا، توهان کي توهان جي هٿن تي سلمونلا ملندو آهي ۽ توهان ڪنهن به شيء تي رهي سگهو ٿا جيڪي توهان کي ڇڪيندا آهن، حتي ڪم جي سطحن تي. دڪانن ۾ گوشت رکڻ جي طريقي سان پڻ مسئلا پيدا ٿين ٿا. مون کي ياد آهي ته هڪ دفعي هڪ عورت جي ڪهاڻي ٻڌي جيڪا هڪ سپر مارڪيٽ ۾ ڪم ڪندي هئي. هن چيو ته فقط هڪ شيءِ جنهن کان هن کي نفرت هئي اها هئي مٽيءَ جو پيسٽ. مان سمجهي نه سگهيس ته هن جو مطلب ڇا آهي جيستائين هن وضاحت نه ڪئي ته مٽيءَ جو پيسٽ هڪ ننڍڙو، گول، ڪريمي، بيڪٽيريا سان ڀريل پستول آهي، جنهن کي کُلڻ تي اڪثر ڏسي سگهجي ٿو. گوشت. ۽ انهن سان ڇا ڪجي؟ سپرمارڪيٽ جا ملازم صرف اسڪريپنگ پيسهن گوشت جو ٽڪرو ڪٽي ڇڏيو ۽ ان کي بالٽ ۾ اڇلائي ڇڏيو. ڪچري ۾؟ نه هڪ خاص بالٽ ۾، پوء ان کي هڪ گوشت grinder ۾ وٺي. آلوده گوشت کائڻ جا ٻيا به ڪيترائي طريقا آھن ان کي ڄاڻڻ کان سواءِ. گذريل ڪجھ سالن کان، ٽيليويزن صحافين پاران مختلف دريافتون ڪيون ويون آهن ته گوشت ڪيئن هٿ ڪيو ويندو آهي. بدقسمت ڳئون، جن کي بيماريءَ سبب يا اينٽي بايوٽڪ دوائون کائڻ جي ڪري انساني استعمال لاءِ نا مناسب سمجھيو ويو هو، ختم ٿي ويون پائي ڀرڻ ۽ ٻين کاڌن جو بنياد. اهڙا به واقعا آهن ته سپر مارڪيٽن مان گوشت واپس سپلائرز ڏانهن موٽايو ويو آهي ڇاڪاڻ ته اهو خراب ٿي چڪو هو. سپلائر ڇا ڪري رهيا هئا؟ انهن واءُ جا ٽڪرا ڪٽي، بچيل گوشت کي ڌوئي، ان کي ڪٽي ڇڏيو ۽ وري تازو، دبلا گوشت جي آڙ ۾ وڪڻڻ لڳا. اهو توهان لاءِ اهو ٻڌائڻ ڏکيو آهي ته گوشت واقعي سٺو آهي يا اهو سٺو لڳندو آهي. ڇو مهيا ڪندڙ هن طريقي سان عمل ڪندا آهن؟ اچو ته اداري جي چيئرمين کي مسئلا حل ڪرڻ لاء هن سوال جو جواب ڏيو ماحولياتي ۽ صحت: ”تصور ڪريو ته اهو منافعو جيڪو مئل جانور خريد ڪري حاصل ڪري سگهجي ٿو، جيڪو انساني استعمال لاءِ نا مناسب آهي، اهو 25 پائونڊن ۾ خريد ڪري سگهجي ٿو ۽ دڪانن ۾ گهٽ ۾ گهٽ 600 پائونڊن ۾ سٺو، تازو گوشت وڪرو ڪري سگهجي ٿو. ڪنهن کي به خبر ناهي ته اهو رواج ڪيترو عام آهي، پر جن هن مسئلي تي تحقيق ڪئي آهي، انهن جي مطابق، اهو ڪافي عام آهي ۽ صورتحال خراب ٿيندي پئي وڃي. سڀ کان وڌيڪ دلچسپ ڳالهه اها آهي ته سڀ کان وڌيڪ خراب، سستو ۽ اڪثر ڪيسن ۾، تمام گهڻو آلوده گوشت انهن کي وڪرو ڪيو ويندو آهي، جيڪي ان کي خريد ڪري تمام سستا ۽ وڏي مقدار ۾، يعني اسپتالن، نرسنگ هومز ۽ اسڪولن ۾، جتي اهو پچائڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. لنچ