Bok Boki

بوڪ چوائي. نالو ئي ٻڌائي ٿو ته اسان چين سان لاڳاپيل ڪجهه بابت ڳالهائينداسين. ۽ هي ”ڪجهه“ سڀ کان وڌيڪ آهي نه ته چيني گوبي آهي. پر اهو نه آهي جنهن کي اسين پيڪنگ چوندا آهيون، پر چيني - پيٽسائي ۽ ٻيو - پتي.

بوڪ چوئي ڇا آهي

سائڊ-چوئي (يا پاڪ-چوئي) چين، ويٽنام، فلپائن ۽ اوڀر ايشيا جي ٻين ملڪن ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور ڀاڄين مان هڪ آهي. ايترو عرصو اڳ، مغربي دنيا پڻ هن خيال کي ظاهر ڪرڻ ۾ ڌيان ڏنو، پر تمام مفيد سبزي. بوڪ-چوئي کي وڌائڻ لاء پهريون ڀيرو چين ۽ ايشيا جي ڪجهه ٻين علائقن جي رهاڪن شروع ڪيو. ۽ اهو ٿيو، جيئن محقق مڃي ٿو، پندرهن سؤ سال اڳ.

سائڊ-چوئي هڪ ٻوٽي واري ڪرسيفيرس سبزي آهي. سائي چمچ جي شڪل وارا پنن سان گڏ ٿورڙي چپٽي تنن کي 30 سينٽي ميٽر جي ساکٽ ۾ گڏ ڪيو وڃي ٿو ۽ هڪ ٻئي سان سٺي نموني سان ٺهڪي اچي ٿو. چين جي ٻاهران، ضابطي جي طور تي، هن سبزي جا ٻه قسم آهن: هلڪو سائي سائي ۽ پنن سان گڏ، گڏو گڏ هڪ قسم جي ڳاڙهي سائي پنن ۽ اڇا petioles سان.

مختلف علائقن ۾ هن گوبي کي مختلف نالن سان سڏيو وڃي ٿو، جن ۾ پاڪ چوئي، چائنيز ڪيلي، سرسڊ يا سيلري گوبي، اڇي سرس جي ڪيلري، چيني چارڊ شامل آهن. ۽ چيني ۾، نالو "پاڪ-چوئي" جو مطلب آهي "گهوڙي جو ڪن"، ۽ مون کي ضرور چوڻ گهرجي ته اتي ڪجهه آهي - ٻاهرئين هڪجهڙائي واضح آهي. ۽ جيتوڻيڪ ٻوٽن جي سرڪاري درجه بندي ۾ هن فصل کي گوبي جي مختلف قسمن سان اعتبار ڪيو ويو آهي، تازو، محقق جن هن فصل جي خاصيتن جو احتياط سان اڀياس ڪيو آهي، ان نتيجي تي پهتو آهي ته بوڪ چوائي بلڪل گوبي ناهي. ماهرن جو چوڻ آهي ته، حقيقت ۾، نباتات جي نقطي نظر کان، هي هڪ قسم جو ٽرپ آهي. ٿي سگهي ٿو، وقت سان گڏ، حياتيات وارا سرڪاري درجه بندي کي نظر ثاني ڪندا ۽ "گهوڙي جي ڪن" کي ٽرنپس لاء شامل ڪندا، پر هن وقت تائين، اسان هن ڪلچر کي گوبي سڏيندا آهيون.

ڪيميائي بناوٽ ۽ غذائي قدر

چيني ڪيلي جا فائدا بنيادي طور تي پيداوار جي ڪيميائي ساخت جي ذريعي طئي ڪيا ويا آهن. ۽ هي سبزي ڪيترن ئي ويتامين ۽ معدنيات ۾ مالدار آهي. خاص طور تي، هي وٽامن A، C، B ۽ K جو هڪ بهترين ذريعو آهي. ان ۾ حيرت انگيز طور تي ڪيلشيم، فاسفورس، پوٽاشيم، لوهه ۽ سوڊيم جا وڏا ذخيرا موجود آهن. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته هن ٻوٽي واري ڀاڄيءَ ۾ ويتامين اي لڳ ڀڳ ايترو ئي هوندو آهي جيترو اهو گاجرن ۾ هوندو آهي، ۽ وٽامن سي جي ڪنسنٽريشن جي لحاظ کان، بوڪ چائي ٻين سڀني سلاد فصلن کان مٿي آهي. ان کان علاوه، بوڪ چوائي گوبي فائبر ۽ ضروري امينو اسيد ۾ مالا مال آهي.

مفيد خاصيتون

اوڀر ۾، ڪيلي جي شفا جي ملڪيت ڪيترن ئي صدين تائين معلوم ٿي چڪا آهن. جديد تحقيق مان ظاهر ٿئي ٿو ته سائڊ-چوائي مدافعتي نظام لاءِ فائديمند ٿي سگهي ٿي، اهو مناسب ميٽابولزم کي فروغ ڏئي ٿو ۽ سيلولر سطح تي جسم جي صحت کي هٿي ڏئي ٿو. اهو معلوم ٿئي ٿو ته هي سبزي دل ۽ اکين لاء سٺو آهي، جسم مان زهر کي ختم ڪري ٿو ۽ 70 کان وڌيڪ اينٽي آڪسائيڊٽ مواد تي مشتمل آهي.

ڇا توهان سوچيو ٿا ته وٽامن سي صرف تيزابي ميون ۾ ملي ٿي؟ بوڪ چائي ۾ پڻ تمام گهڻو آهي ascorbic acid، جنهن جي ڪري سبزي جي فائدي واري ملڪيت کي خاص طور تي وڌايو ويو آهي. اهو معلوم ٿئي ٿو ته ويتامين سي مدافعتي نظام کي برقرار رکڻ لاء ضروري آهي. پر ان کان علاوه، ascorbic acid ڪوليجن ٺهڻ جي عمل ۾ هڪ لازمي حصو وٺندڙ آهي، جيڪو چمڙي جي لوچ ۽ رت جي رستن جي لوچ کي برقرار رکڻ لاء ضروري آهي. Bokchoy گردشي سرشتي لاءِ به ڪارآمد آهي ان ڪري ته هي پليٽليٽ جي وڌ ۾ وڌ ٺهڻ کي روڪي ٿو ۽ هيموگلوبن کي به وڌائي ٿو.

پاڪ چوئي هڪ گهٽ-ڪيوري، اعلي فائبر جي پيداوار آهي. انهي جي مهرباني، اهو انهن ماڻهن لاء مفيد آهي جيڪي وزن گھٽائڻ چاهيندا آهن. ان کان سواء، غذائي فائبر گوبگي کي اندرين لاء سٺو بڻائي ٿو. اهو جسم مان زهر کي ختم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو، ۽ پڻ کولسترول کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.

Bokchoy، اينٽي آڪسيڊنٽ سان مالا مال، جسم جي عمر کي سست ڪرڻ جي صلاحيت لاء مشهور آهي. اهو پڻ ماڻهن لاءِ فائديمند سمجهيو ويندو آهي جيڪي اڪثر دٻاءُ جو تجربو ڪندا آهن. ڪيلي ۾ مواد شامل آهن جيڪي مجموعي طور تي اعصاب سسٽم ۽ جسم کي مضبوط ڪن ٿا، هڪ شخص کي ماحول جي نقصانڪار اثرن کان وڌيڪ مزاحمتي بڻائي ٿو.

پاسي-choy، cruciferous گروپ جي هڪ نمائندي جي طور تي، ڪي خاص ڪينسر مخالف ملڪيت آهي.

تحقيق جي انگن اکرن مان ظاهر ٿئي ٿو ته جيڪي ماڻهو هن گروپ مان ڀاڄيون کائيندا آهن انهن ۾ ڦڦڙن، پروسٽٽ، کولن، يا سيني جي ڪينسر جي ترقي جو امڪان گهٽ آهي.

فاسفورس، لوهه، ميگنيشيم، ڪيلشيم، زنڪ ۽ وٽامن K - هي غذائي اجزاء جو هڪ سيٽ آهي جيڪو هڏن جي بافتن جي طاقت کي طئي ڪري ٿو. ۽ اهي سڀئي شيون پني گوبج ۾ موجود آهن. پوٽاشيم-ڪيلشيم-مگنيشيم جو هڪ ميلاپ صحت مند بلڊ پريشر کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو. choline (vitamin B4) جي مهرباني، پاسي-choi مرڪزي ۽ پردي جي نروس سسٽم لاء فائديمند آهي. ڀاڄين جو باقاعده استعمال ياداشت کي بهتر بڻائي ٿو، اعصاب جي تسلسل جي صحيح منتقلي ۾ مدد ڪري ٿو، ۽ سيل جھلي جي جوڙجڪ کي پڻ بهتر بڻائي ٿو. سيلينيم جي مهرباني، گهوڙي جو ڪن جسم جي مدافعتي نظام کي مضبوط ڪرڻ لاء مفيد آهي.

لوڪل دوا ۾ درخواست

جيتوڻيڪ قديم زماني ۾، مشرقي شفا ڏيندڙ جنگين جي زخم کي شفا ڏيڻ لاء بوڪ-چوائي جو رس استعمال ڪندا هئا. چون ٿا ته ان کان پوءِ زخم گهڻو تيز ٿي ويا. ۽ ڪجھ شفا ڏيندڙ زخمن کي ڀرڻ لاءِ انڊا جي اڇي ۽ تازي ڪيلي جي رس جو مرکب استعمال ڪندا آھن. هيءَ سبزي جلن جي شفا لاءِ پڻ مفيد آهي. اڀرندي طب ۾، بوڪ-چوائي جا تازا پنن اهڙن مقصدن لاءِ استعمال ڪيا ويندا هئا، جيڪي مضبوطيءَ سان سڙيل جڳهن سان جڙيل هوندا هئا.

اسان جي وقت تائين، اها ڄاڻ به پهچي چڪي آهي ته تبتي شفا پڻ علاج لاء باڪس-چوئي استعمال ڪندا هئا. هن ڪلچر هڪ ضد سوزش واري ايجنٽ جو ڪردار ادا ڪيو ۽ گڏوگڏ فقيرن جي phytoherapy کٽ ۾ آنڪولوجي بيمارين جي خلاف قدرتي دوا.

ضمني اثرات ۽ جسم کي نقصان

Bok choy هڪ صحتمند پيداوار آهي، پر ڪجهه حالتن ۾ اهو جسم لاء نقصانڪار ٿي سگهي ٿو. مثال طور، جيڪي ماڻهو گوبي جي مختلف قسمن کان الرجي آهن. اهو ناپسنديده آهي ته هن سبزي ۾ شامل ٿيڻ لاء انهن ماڻهن لاء جيڪي خراب رت جي ٺهڪندڙ آهن يا جيڪي ان کي پتلي ڪرڻ لاء دوا استعمال ڪندا آهن. هن معاملي ۾، بوڪ choy ڳري خونريزي سبب ڪري سگهو ٿا. وٽامن K جي اضافي سان پليٽليٽس ۾ اضافو ٿئي ٿو، رت جي ويسڪاسٽي، ۽ نتيجي طور، ڪورونا وائرس، ويريڪوز وينز، ٿرمبوفليبائٽس، ڪجهه قسم جي مائيگرين، مائيگرين جي مريضن لاءِ وٽامن K سان مالا مال کاڌو استعمال ڪرڻ انتهائي ناپسنديده آهي. ڪوليسٽرول جي سطح (ڇاڪاڻ ته رت جي ٺڪر جي ٺهڻ شروع ٿئي ٿي شريان جي ڀت جي ٿلهي سان تختي جي ٺهڻ جي ڪري). وٽامن K ان جو نالو لاطيني مان حاصل ڪيو. koagulationsvitamin - coagulation وٽامن. وٽامن K گروپ ۾ ٿلهي ۾ حل ٿيندڙ مرکبات شامل آهن جيڪي ڪلٽ ٺاهڻ ۽ رت وهڻ کي روڪڻ ۾ مدد ڪن ٿا.

ڪڏهن ڪڏهن چيني گوبي جو گهڻو استعمال جسم جي هارمونل پس منظر کي متاثر ڪري سگهي ٿو، يا بلڪه، هائيپوتايرايډيزم (ٿائيرايڊ گرڊ پاران پيدا ڪيل هارمونز جي گهٽتائي) يا ميڪسيڊيماٽس ڪوما جو سبب بڻجي سگهي ٿو.

بوڪ-چو ۾ گلوڪوزينوليٽس جي گهڻي مقدار پڻ انسانن لاءِ خطرناڪ ٿي سگهي ٿي. ننڍي مقدار ۾، اهي شيون مفيد آهن ڇاڪاڻ ته اهي سيل ميوٽيشن کي روڪيندا آهن. پر جڏهن انهن جو تعداد انسانن لاء جائز معيارن کان وڌي ٿو، اهي زهر جي ملڪيت حاصل ڪن ٿا ۽، ان جي ابتڙ، طومار جي ترقي کي وڌايو (خاص طور تي ماڻهن ۾ جيڪي سرطان جو شڪار آهن).

رڌ پچائڻ ۾ استعمال ڪريو

سائڊ-چوئي چيني، ڪورين، ويٽنامي، جاپاني ۽ ٿائي کاڌن ۾ هڪ روايتي جزو آهي. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته پهرين ته هي ٻوٽي واري سبزي صرف چيني هارين طرفان استعمال ڪئي وئي هئي، پر پوء اصل گوبي شهنشاهه جي ميز تي اچي ويو.

گوبي جي ٻين قسمن وانگر، باورچی خانه ۾ بوڪ چوائي هميشه هڪ مهمان مهمان آهي. Bok-choy گوبگي جي ٻين قسمن کان مختلف نه رڳو ٻاهرئين طور تي، پر ذائقي ۾ پڻ. هن جا پن پنهنجي سرس جي ذائقي ۽ هلڪي تلخيءَ سان گڏ تيز خوشبوءَ سان سڃاڻي سگهجن ٿا. هي سبزي مختلف قسم جي وينجن تيار ڪرڻ لاء مناسب آهي. "گهوڙي جي ڪن" جي پٽن ۽ پنن کي پڪل، پڪل، تريل، ان کان پاسي واري وينجن مان تيار ڪري سگھجي ٿو ۽ ڪيسرول، سوپ، سلاد ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو. هي گوبي، گڏو گڏ اڇو گوبي، اسان لاء وڌيڪ عام، لوڻ ۽ اچار ڪري سگهجي ٿو. مفيد رس ۽ حتي مکڻ ان مان ٺهيل آهن. Bok-choi مختلف قسم جي گوشت، مڇي، مشروم، ڀاڄين، چانورن ۽ اڪثر ڀاڄين سان چڱيءَ ريت ٿئي ٿي. سڀ کان وڌيڪ مشهور چيني وينجن مان هڪ شنگھائي بوڪ چوائي آهي. هي ايپيٽائزر گوبگي جو اُبليل پتي آهي جنهن کي فرائيڊ ٽوفو، اويسٽر مشروم، لوسن ۽ جڙي ٻوٽين سان گڏ ڪيو ويندو آهي.

Bok Choi تمام جلدي تيار ڪري رهيو آهي. پر اڃا تائين، جيستائين تياري پهچي وڃي، ڪٽڻ کي پنن کان ٿورو وڌيڪ وقت لڳندو آهي. ڪي ڀاڄيون جڙي ٻوٽين ۽ پيٽن کي الڳ الڳ پچائڻ پسند ڪن ٿا، ٻيا ڪڪڙ اڌ گرم ڪٽنگ کي ترجيح ڏين ٿا. پر اهو سڀ ڪجهه آهي، جيئن چوندا آهن، ذائقي جو معاملو. ۽ سبزي ۾ محفوظ ڪرڻ لاء ممڪن حد تائين مفيد مادو، توهان کي ان کي تمام ڊگهو گرمي علاج ڪرڻ نه گهرجي.

مشرقي شيف، جيڪي هميشه توهان سان گڏ هوندا آهن، انهن جو مشورو آهي: اهو 15 سالن تائين پنن سان گڏ نوجوان گلاب استعمال ڪرڻ لاء بهترين آهي. عمر سان، چوڪ جي پاسي واري شاخون ڪاٺيون ٿي وينديون آهن ۽ پنن جو ذائقو وڃائي ڇڏيندو آهي.

جڏهن خريد ڪيو وڃي، اهو ضروري آهي ته سائي جي تازگي تي ڌيان ڏيڻ گهرجي: اهو رسيل هجڻ گهرجي، رنگ ۾ اميرن سائي، ۽ ٽوڙڻ تي ان کي ٽوڙڻ گهرجي. شيلف جي زندگي کي وڌائڻ لاء، پنن کي فرج ۾ ذخيرو ٿيل آهي، نم پيپر توليه ۾ لپي.

بوڪ چوائي ساس

ضروري شيون

• بوڪ چوائي (500 گرام)؛
• سبزي جي تيل (1 چمچ)؛
• ادرک (2-3 سينٽي ميٽر)؛
• لوسن (2 لونگ)؛
• ڪڪڙ جو broth (120 ml)؛
• اويسٽر ساس (3 چمچا)؛
• سويا ساس (1 چمچ)؛
• چانورن جي شراب (1 چمچ)؛
• کنڊ (چمچ)؛
• مکڻ جي نشاستي (2 چمچ.).

گرم سبزي جي تيل ۾ لہسن ۽ ادرک شامل ڪريو، اڌ منٽ لاء ترڻ لاء. اڳ ۾ ٺهيل بوڪ چاو شامل ڪريو ۽ ٻيو 1 منٽ لاء کائڻ. الڳ الڳ ملايو سويا، اويسٽر ساس، چانورن جي شراب، برٿ، نشاستي ۽ کنڊ. هن مرکب ۾ بوڪ-چوائي شامل ڪريو ۽ گھٽ گرمي تي پکايو جيستائين ساس ٿلهي نه ٿئي.

Bok choy shiitake مشروم سان

شيٽيڪ ٽلندڙ پاڻي وجھو ۽ 20 منٽن لاء ڇڏي ڏيو. ڌوء، ننڍن سلائسن ۾ ڪٽي ۽ ڪٽيل لوسن سان زيتون جي تيل ۾ وجھو. ڪجھ منٽن کان پوء، ڪٽيل بوڪ-چوائي شامل ڪريو ۽ سڀني کي گڏ ڪريو جيستائين ٿڌو. پچائڻ جي آخر ۾، ٿورڙو اوستر ساس، تل جو تيل ۽ لوڻ وجھو. خدمت ڪرڻ کان اڳ تل جي ٻج سان گڏ ڪريو.

ڪيئن وڌندي

اسان جي علائقن لاءِ پاڪ-چوئي ايترو پري، اهو غير معمولي آهي. پر سندس مقبوليت تيزي سان وڌي رهي آهي.

جيئن ته موسمي حالتن هن سبزي کي اسان جي سبزي باغن ۾ پوکڻ ممڪن بڻائي ڇڏيو آهي، ڪيترن ئي باغين پنهنجي سبزي باغن کي هن مفيد فصل سان "آباد" ڪرڻ شروع ڪيو آهي. ۽ بلڪل ڪامياب. سائڊ-چوئي ٿڌ جي مزاحمتي، اڳڪٿي واري ڀاڄي آهي (پوکڻ واري ڏينهن کان فصل لائڻ تائين 30 ڏينهن کان وڌيڪ نه گذرندو آهي). گرم آبهوا سان ويڪرائي ڦاڪن ۾، هڪ سال ۾ ڪيلي جا 5 فصل پوکي سگهجن ٿا.

اسان جي موسمي حالتن ۾ پوکڻ لاءِ سڀ کان وڌيڪ موزون آهن، گوبي جون قسمون ”پرائما“، ”نگل“، ”گيپرو“ ۽ ”چار سيزن“. اهي قسمون حشرات جي خلاف مزاحمتي آهن، خيال ۾ بي مثال آهن، شاندار ذائقي خاصيتون آهن ۽ سٺي پيداوار ڏين ٿيون. پر هڪ مالدار فصل لاء، اهو ضروري ناهي ته باغ تي پاسي-چوئي پوکجي، جتي گوبي جا ٻيا قسم اڳ ۾ وڌي رهيا هئا. رستي ۾، جون ۾ پوکيل ٻج مان وڌ ۾ وڌ پيداوار جي توقع ڪئي وڃي.

اهو پڻ دلچسپ آهي ته باغ ۾ سائڊ-چوئي نه رڳو باغبان ۽ شيف، پر نظارن جي ڊيزائنرز کي پڻ خوش ڪري ٿو. اهي باغباني گلن جي بسترن لاء چيني گوبي استعمال ڪندا آهن. سڀ کان وڌيڪ کٽڻ واري مجموعن مان هڪ آهي بوڪ-چوئي ۽ ميريگولڊس. ۽ رستي ۾، هي پاڙو گوبي کي آفتن کان بچائيندو.

چيني ڪلي تيزيء سان مغربي دنيا کي فتح ڪري ٿو. هڪ ڀيرو هن شاندار سلاد سبزي جي ڪوشش ڪئي، ان کي مستقبل ۾ ان کي ڇڏڻ ڏکيو آهي. سائڊ چوئي اهو معاملو آهي جڏهن فطرت هڪ ٻوٽي ۾ مفيد ملڪيت جي ناقابل اعتماد مقدار کي گڏ ڪيو آهي. ۽ انسان کي صرف اهو سکڻ جي ضرورت آهي ته هن سبزي کي ڪيئن پچائڻ ۽ ان جي فائدن مان لطف اندوز ڪيو.