مواد
شوگر، جيئن هاڻي تقريبن هر ڪنهن کي معلوم ٿئي ٿو جيڪو هڪ صحتمند غذا ۾ دلچسپي رکي ٿو، ڪيترائي نقصانڪار ملڪيت آهن. پهرين، کنڊ "خالي" ڪيليئرز آهي، جيڪا خاص طور تي وزن گھٽائڻ لاء ناپسنديده آهي. اهو مشڪل سان سڀني ناگزير مادو کي مختص ڪيل ڪيليئرز ۾ پورو ڪري سگهي ٿو. ٻيو، شوگر فوري طور جذب ٿي ويندي آهي، يعني تمام گهڻي گليسيمڪ انڊيڪس (GI) آهي، جيڪا ذیابيطس جي مريضن ۽ گهٽ انسولين جي حساسيت يا ميٽابولڪ سنڊروم وارن ماڻهن لاءِ تمام گهڻو نقصانڪار آهي. اهو پڻ معلوم ٿئي ٿو ته کنڊ وڌائي ٿو بک وڌائڻ ۽ ٿلهي ماڻهن لاء گهڻو کائڻ.
تنهن ڪري، هڪ ڊگهي وقت تائين، ماڻهو مٺي ذائقي سان مختلف شيون استعمال ڪندا آهن، پر کنڊ جي سڀني يا ڪجهه نقصانڪار ملڪيتن مان نه آهن. تجرباتي طور تي ان مفروضي جي تصديق ڪئي وئي آهي ته کنڊ جي مٺي جي متبادل وزن گھٽائي ٿي. اڄ اسان توهان کي ٻڌائينداسين ته ڪهڙي قسم جا مٺا آهن سڀ کان وڌيڪ عام جديد مٺي وارا، انهن جي خاصيتن کي ياد ڪندي.
اچو ته اصطلاحات سان شروع ڪريون ۽ مٺي سان لاڳاپيل مادي جي مکيه قسمن سان. شين جا ٻه قسم آھن جيڪي کنڊ کي تبديل ڪن ٿا.
- پهرين مادي کي اڪثر ڪري کنڊ جو متبادل سڏيو ويندو آهي. اهي عام طور تي ڪاربوهائيڊريٽ يا هڪجهڙا هوندا آهن ساخت جي لحاظ کان، اڪثر قدرتي طور تي ملن ٿا، جن جو ذائقو مٺو ۽ ساڳي ڪيلوري آهي، پر گهڻو ڪري آهستي آهستي هضم ٿئي ٿو. ان ڪري، اهي شوگر جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو محفوظ آهن، ۽ انهن مان ڪيترائي ذیابيطس جي طرفان استعمال ڪري سگهجن ٿيون. پر اڃا تائين، اهي مٺي ۽ ڪلوريڪ مواد ۾ کنڊ کان گهڻو مختلف نه آهن.
- مواد جو ٻيو گروپ، بنيادي طور تي کنڊ کان ساخت ۾ مختلف، غير معمولي ڪيلوري مواد سان، ۽ اصل ۾ صرف ذائقو کڻندو آهي. اهي ڏهه، سئو يا هزار ڀيرا کنڊ کان وڌيڪ مٺا آهن.
اسان مختصر طور تي وضاحت ڪنداسين ته "N Times ۾ مٺي" مان ڇا مطلب آهي. مطلب ته ”انڌي“ تجربن ۾، ماڻهو کنڊ جي مختلف حل ٿيل حلن ۽ ٽيسٽ مادو جو مقابلو ڪري رهيا آهن، اهو طئي ڪندا آهن ته ڪهڙي ڪنسنٽريشن تي اينالائيٽ جي مٺي انهن جي ذائقي جي برابر آهي، کنڊ جي حل جي مٺي مان.
لاڳاپو ڪنسنٽريشن سٺن کي ختم ڪري ٿو. درحقيقت، اهو هميشه صحيح نمبر نه آهي، احساسات متاثر ڪري سگهن ٿا، مثال طور، گرمي يا گهٽتائي جي درجي. ۽ مرکب ۾ ڪجهه مٺايون انفرادي طور تي وڌيڪ مٺي ڏين ٿيون، ۽ اڪثر ڪري مشروبات ۾ پيدا ڪندڙ ڪيترائي مختلف مٺي استعمال ڪندا آهن.
فرائڪڪوز.
سڀ کان وڌيڪ مشهور قدرتي متبادل جي متبادل. رسمي طور تي ساڳيو ڪلوريڪ قدر کنڊ وانگر آهي، پر تمام ننڍو GUY (~ 20). تنهن هوندي به، fructose لڳ ڀڳ 1.7 ڀيرا مٺو آهي کنڊ جي ڀيٽ ۾، ترتيب سان، 1.7 ڀيرا ڪيلوريف قدر گھٽائي ٿو. عام طور تي جذب ٿيل. بلڪل محفوظ: اهو ذڪر ڪرڻ ڪافي آهي ته اسان سڀ روزانو ڏهه گرام فرڪٽوز انب يا ٻين ميون سان گڏ کائيندا آهيون. اهو به ياد رکو ته اسان جي اندر جي عام شوگر سڀ کان پهرين، گلوڪوز ۽ فرڪٽوز ۾ ڌار ٿي وڃي ٿي، يعني 20 گرام کنڊ کائڻ سان اسان 10 گرام گلوڪوز ۽ 10 گرام فرڪٽوز کائيندا آهيون.
مالٽيٽول، سوربٽول، زائلٽول، ايريٿرٽول
پولي هائيڊرڪ الڪوحل، ساخت ۾ شگر سان ملندڙ جلندڙ ۽ مٺو ذائقو رکندڙ. اهي سڀئي، erythritol جي استثنا سان، جزوي طور تي هضم ٿي ويا آهن، تنهنڪري کنڊ جي ڀيٽ ۾ گهٽ ڪلوريڪ مواد آهي. انھن مان گھڻا گھٽ GI آھن جيڪي ذیابيطس جي مريضن پاران استعمال ڪري سگھجن ٿيون.
تنهن هوندي به، انهن جو گندو پاسو آهي: اڻ هضم ٿيل شيون آنت جي ڪجهه بيڪٽيريا لاءِ کاڌو آهن، تنهن ڪري وڌيڪ مقدار (> 30-100 گرام) ڦڦڙن، دستن ۽ ٻين مشڪلاتن جو سبب بڻجي سگهي ٿي. Erythritol لڳ ڀڳ مڪمل طور تي جذب ڪيو ويو آهي، پر هڪ اڻڄاتل صورت ۾ بڪين جي ذريعي excreted آهي. هتي اهي مقابلي ۾ آهن:
| ماتحت | مٺائي کنڊ | ڪيلوري، ڪيڪال / 100 گرام | وڌ ۾ وڌ روزاني دوز، جي |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| مالٽيٽول (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
سڀئي مٺايون پڻ سٺيون آهن ڇو ته زباني گفا ۾ رهندڙ بيڪٽيريا جي خوراڪ جي طور تي ڪم نه ڪندا آهن، ۽ تنهنڪري "دانت لاء محفوظ" چيونگم ۾ استعمال ٿيندا آهن. پر ڪيليئرز جو مسئلو ختم نه ڪيو ويو آهي، مٺي جي برعڪس.
مٺي
مٺايون کنڊ کان تمام گهڻي مٺيون هونديون آهن، جهڙوڪ اسپارٽيم يا سوڪرالوز. جڏهن عام مقدار ۾ استعمال ڪيو وڃي ته انهن جي ڪلوري مواد غير معمولي آهي.
سڀ کان وڌيڪ عام طور تي استعمال ٿيندڙ مٺايون جيڪي اسان هيٺ ڏنل جدول ۾ درج ڪيون آهن، انهن مان ڪجهه خاصيتون رکي ٿو. ڪجھ مٺيون نه آھن (سائيڪلاميٽ E952، E950 Acesulfame)، جيئن اھي عام طور تي مرکب ۾ استعمال ڪيا ويندا آھن، تيار ٿيل مشروبات ۾ شامل ڪيا ويا آھن، ۽، ان جي مطابق، اسان وٽ ڪو اختيار نه آھي، انھن کي ڪيترو ۽ ڪٿي شامل ڪيو وڃي.
| ماتحت | مٺائي کنڊ | ذائقي جي معيار | مضمونن جي |
| Saccharin (E954) | 400 | ڌاتو بٽڻ، ختم | آهستي آهستي (في الوقت) |
| اسٽيويا ۽ نڪتل شيون (E960) | 250-450 | ٻرندڙ مزو تلخ بعد جو ذائقو | قدرتي بڻ |
| Neotame (E961) | 10000 | روس ۾ دستياب ناهي (اشاعت جي وقت تي) | |
| Aspartame (E951) | 200 | ڪمزور بعد جو مزو | انسانن لاء قدرتي. گرميءَ کي برداشت نه ڪرڻ. |
| Sucralose (E955) | 600 | کنڊ جو صاف ذائقو، ختم غائب آهي | ڪنهن به صورت ۾ محفوظ مقدار. پيارا. |
.
سڪرن.
قديم ترين مٺاڻن مان هڪ. اڻويهين صدي جي آخر ۾ کوليو ويو. هڪ دفعي Carcinogenicity (80-ies) جي شڪ ۾ هو، پر سڀئي شڪ ختم ٿي ويا، ۽ اهو اڃا تائين سڄي دنيا ۾ وڪرو ڪيو پيو وڃي. کنڊ کاڌي ۽ گرم مشروبات ۾ استعمال جي اجازت ڏئي ٿو. نقصان قابل ذڪر آهي جڏهن وڏي مقدار ۾. "ڌاتو" ذائقو ۽ بعد ۾ ذائقو. انهن نقصانن کي تمام گهڻو گهٽائڻ لاءِ cyclamate يا Acesulfame saccharin شامل ڪريو.
ڊگھي مقبوليت ۽ سستي جي ڪري اڃا تائين اسان وٽ اھو ھڪڙو مقبول ترين مٺي آھي. پريشان نه ٿيو، ان جي استعمال جي ”خوفناڪ نتيجن“ بابت هڪ ٻيو ”مطالعو“ آن لائن پڙهڻ کان پوءِ: هن وقت تائين، ڪنهن به تجربن ۾ وزن گھٽائڻ لاءِ ساڪرين جي مناسب مقدار جي خطري کي ظاهر نه ڪيو ويو آهي، (تمام وڏي مقدار ۾ اهو اثر ڪري سگهي ٿو. intestinal microflora)، پر سستا مقابلو ڪندڙ مارڪيٽنگ فرنٽ تي حملي لاءِ واضح هدف آهي.
اسٽيويا ۽ اسٽيويوسائيڊ
اسٽيويا جي جينس جي جڙي ٻوٽين مان حاصل ڪيل هي مٺائي اصل ۾ اسٽيويا ۾ ڪيترائي مختلف ڪيميائي مادا شامل آهن جن ۾ مٺو ذائقو آهي:
- 5-10٪ اسٽيويوسائيڊ (مٺي کنڊ: 250-300)
- 2-4٪ rebaudioside A - تمام مٺو (350-450) ۽ گھٽ ۾ گھٽ تلخ
- 1-2٪ rebaudioside C
- ½ -1٪ ڊولڪوسائيڊ اي.
هڪ دفعي اسٽيويا کي ڦيرڦار جي شڪ ۾ هو، پر ڪجهه سال اڳ، يورپ ۽ اڪثر ملڪن ۾ ان تي پابنديون هٽايو ويو. تنهن هوندي به، آمريڪا ۾ اڃا تائين هڪ کاڌي additive اسٽيويا جي طور تي مڪمل طور تي حل نه ڪيو ويو آهي، پر ان کي استعمال ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي آهي additive (E960) صرف صاف ٿيل rebaudioside يا stevioside.
ان حقيقت جي باوجود ته اسٽيويا جو ذائقو جديد مٺاڻن جي بدترين مان هڪ آهي - اهو هڪ تلخ ذائقو ۽ هڪ سنجيده ختم آهي، اهو تمام مشهور آهي، ڇاڪاڻ ته اهو هڪ قدرتي اصل آهي. ۽ جيتوڻيڪ اسٽيويا جا ماڻهو گلائڪوسائيڊ مڪمل طور تي اجنبي مادو آهن جيڪي ”قدرتي“ آهن اڪثر ماڻهن لاءِ، ڪيميا ۾ مهارت نه رکندڙ، لفظ ”سيڪيورٽي“ ۽ ”استعمال“ جي مترادف آهي. انهن جي حفاظت.
تنهن ڪري، اسٽيويا هاڻي بغير ڪنهن مسئلي جي خريد ڪري سگهجي ٿو، جيتوڻيڪ اهو ساڪرين جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو قيمتي آهي. گرم مشروبات ۽ بيڪنگ ۾ استعمال ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
Aspartame
سرڪاري طور تي 1981 کان استعمال ۾، حقيقت اها آهي ته، اڪثر جديد مٺاڻن جي برعڪس جيڪي جسم لاء اجنبي آهن، اسپارٽيم مڪمل طور تي ميٽابولائز ٿيل آهي (ميٽابولزم ۾ شامل آهي). جسم ۾ اهو phenylalanine، aspartic acid ۽ methanol ۾ ٽڪرائجي ٿو، اهي ٽيئي مادا اسان جي روزاني کاڌي ۽ جسم ۾ وڏي مقدار ۾ موجود هوندا آهن.
خاص طور تي، اسپارٽيم سوڊا جي مقابلي ۾، نارنگي جو رس وڌيڪ ميٿانول ۽ وڌيڪ کير فينيلالانين ۽ اسپارٽڪ اسيد آهي. پوءِ جيڪڏهن ڪو اهو ثابت ڪندو ته اسپارٽيم نقصانڪار آهي ته ان سان گڏ هن کي اهو به ثابت ڪرڻو پوندو ته اڌ يا وڌيڪ نقصانڪار تازو نارنگي جو رس يا ٽي ڀيرا وڌيڪ نقصانڪار نامياتي دہی آهي.
انهي جي باوجود، مارڪيٽنگ جنگ هن کي منظور نه ڪيو آهي، ۽ باقاعده گندگي ڪڏهن ڪڏهن هڪ امڪاني صارف جي سر تي پوي ٿو. اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ گهرجي، تنهن هوندي به، aspartame لاء وڌ ۾ وڌ قابل اجازت دوز نسبتا ننڍو آهي، جيتوڻيڪ مناسب ضرورتن کان تمام گهڻو آهي (اهي في ڏينهن سئو گوليون آهن).
ذائقو خاص طور تي اسپارٽيم ۽ اسٽيويا، ۽ سيڪرين کان بهتر آهي - هن کي لڳ ڀڳ ڪو به بعد ۾ ذائقو ناهي، ۽ بعد ۾ ذائقو واقعي اهم ناهي. تنهن هوندي به، ان جي مقابلي ۾ aspartame جو هڪ سنگين نقصان آهي - گرميء جي اجازت نه آهي.
Sucralose
اسان لاءِ وڌيڪ نئين پراڊڪٽ، جيتوڻيڪ اهو 1976 ۾ کوليو ويو، ۽ سرڪاري طور تي 1991 کان مختلف ملڪن ۾ اختيار ڪيو ويو.. کنڊ کان 600 ڀيرا وڌيڪ مٺو. مٿي بيان ڪيل مٺاڻن تي ڪيترائي فائدا آھن:
- بهترين ذائقو (تقريبا کنڊ کان الڳ نه آهي، بعد ۾ ذائقو نه آهي)
- بيڪنگ ۾ لاڳو ٿيل گرمي جي اجازت ڏئي ٿي
- حياتياتي طور تي غير فعال (جاندارن ۾ رد عمل نه ڪريو، برقرار ڏيکاريل)
- حفاظت جو وڏو مارجن (ڏهن مليگرام جي آپريٽنگ دوز تي، نظرياتي طور تي اندازو لڳايو ويو آهي جانورن تي تجربن ۾ محفوظ مقدار گرام به نه آهي، پر ڪٿي اڌ ڪپ جي ايراضيءَ ۾ خالص Sucralose)
نقصان صرف هڪ آهي - قيمت. جزوي طور تي شايد هن حقيقت جي وضاحت ڪري سگهجي ٿي ته جڏهن سڀني ملڪن ۾ Sucralose فعال طور تي ٻين قسمن جي مٺي کي تبديل ڪري ٿو. ۽ جيئن ته اسان وڌيڪ ۽ وڌيڪ نئين شين ڏانهن منتقل ڪري رهيا آهيون، اسان انهن مان آخري هڪ جو ذڪر ڪنداسين، جيڪو نسبتا تازو ظاهر ٿيو:
نيٽيم
هڪ نئون مٺو، 10000 (!) ۾ کنڊ کان وڌيڪ مٺو ٻيهر (سمجهڻ لاء: سيانائيڊ جي اهڙي مقدار ۾ - اهو هڪ محفوظ مادو آهي). aspartame وانگر ساخت ۾، اهو ساڳيو اجزاء ۾ ميٽابولائز ڪيو ويو آهي، صرف دوز 50 ڀيرا گهٽ آهي. گرم ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي. ڇاڪاڻ ته اهو اصل ۾ ٻين سڀني مٺين جي فائدن کي گڏ ڪري ٿو، اهو ممڪن آهي ته اهو هڪ ڏينهن ان جي جاء وٺندو. هن وقت، جيتوڻيڪ مختلف ملڪن ۾ ان جي اجازت آهي، تمام گهٽ ماڻهن ان کي ڏٺو آهي.
پوء ڇا بهتر آهي، ڪيئن سمجهڻ؟
سمجھڻ لاء سڀ کان اهم شيء آهي
- تمام اجازت ڏنل مٺائي مناسب مقدار ۾ محفوظ
- سڀ مٺايون (۽ خاص طور تي سستا) مارڪيٽنگ وار جون شيون آهن (بشمول کنڊ جي پيدا ڪندڙ) ۽ انهن بابت ڪوڙ جو تعداد ان حد کان تمام گهڻو وڌيڪ آهي جنهن ۾ عام صارف لاءِ سمجهڻ ممڪن آهي.
- چونڊيو جيڪو توهان کي پسند آهي، اهو بهترين اختيار هوندو.
اسان صرف مٿي ذڪر ڪيل مشهور افسانن بابت تبصرن سان گڏ ڪنداسين:
- Saccharin سستا، سڀ کان واقف، ۽ تمام عام مٺي آهي. اهو هر جڳهه حاصل ڪرڻ آسان آهي، ۽ جيڪڏهن ذائقو توهان کي مناسب آهي، اهو کنڊ جي متبادل جي هر لحاظ کان سڀ کان وڌيڪ سستي آهي.
- جيڪڏهن توهان پيداوار جي ٻين خاصيتن کي قربان ڪرڻ لاءِ تيار آهيو ته پڪ ڪرڻ لاءِ ته اها ”قدرتي“ آهي، اسٽيويا چونڊيو. پر اڃا به سمجھو ته غير جانبداري ۽ حفاظت جو تعلق نه آهي.
- جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا سڀ کان وڌيڪ تحقيق ٿيل ۽ شايد محفوظ مٺي - aspartame چونڊيو. اهي سڀئي شيون جيڪي جسم ۾ ٽوڙيندا آهن، اهي ساڳيون شيون آهن جيئن عام کاڌي مان. هتي صرف بيڪنگ لاء، aspartame سٺو ناهي.
- جيڪڏھن توھان کي ضرورت آھي اعلي معيار جي مٺي - کنڊ جي ذائقي سان تعميل، ۽ اھم نظرياتي وڌ کان وڌ سپلائي سيڪيورٽي - چونڊيو Sucralose. اهو وڌيڪ مهانگو آهي، پر شايد توهان لاءِ، اهو پئسو لائق هوندو. ڪوشش ڪر.
اهو سڀ ڪجهه توهان کي مٺي جي باري ۾ ڄاڻڻ جي ضرورت آهي. ۽ سڀ کان وڌيڪ اهم ڄاڻ اها آهي ته مٺي ٿلهي ماڻهن کي وزن گھٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿي ۽ جيڪڏهن توهان مٺي ذائقي کي ڇڏي نه ٿا سگهو، مٺي توهان جي پسند جي آهي.
مٺي جي باري ۾ وڌيڪ لاء هيٺ ڏنل وڊيو ڏسو:
ڇا مصنوعي مٺايون محفوظ آهن؟؟ اسٽيويا، مونڪ ميوو، اسپارٽيم، سوور، اسپلنڊا ۽ وڌيڪ!
