ڪافي جي ڪيترن ئي قسمن مان، عربيا سڀ کان وڌيڪ ساراهيو ويندو آهي - هڪ خوشبودار مشروب، هڪ مالدار ٿلهي ذائقي ۽ خوشگوار ڳاڙهي نوٽس سان. عربيه دنيا جي ڪيترن ئي ملڪن ۾ پوکي ويندي آهي، پر برازيل، جاوي ۽ هندستاني ڪافي کي بهترين قسم سمجهيو ويندو آهي. هر ڪارخاني ۾ هن مشروب ٺاهڻ جا پنهنجا راز ۽ خاصيتون آهن، پر عام اصطلاحن ۾، ڪافي ٺاهڻ جو عمل ساڳيو آهي.
ڪافي هڪ خوشبودار مشروب آهي جيڪو ٻوٽي جي ڀاڄين مان ٺهيل آهي، يا بلڪه، جينس ڪافي جو هڪ وڻ. هي جينس ڪيترن ئي قسمن ۾ ورهايل آهي، جن مان هر هڪ مختلف ساخت، ذائقي ۽ ٻين خاصيتن سان ٻج پيدا ڪري ٿو، جنهن جو مطلب آهي ته ڪافي جا قسم پڻ مختلف آهن. بهترين ڪافي کي عربيا بينس مان ٺهيل مشروب سمجهيو ويندو آهي - هڪ وڻ جنهن کي عربيا ڪافي سڏيو ويندو آهي، روبسٽا ڪافي پڻ مشهور آهي.
ان جي اعلي ڪيفين جي مواد جي ڪري، ڪافي هڪ نقصانڪار مشروب سمجهيو ويندو آهي، پر جيڪڏهن توهان هڪ ڏينهن ۾ هڪ پيالو کان وڌيڪ نه پيئندا آهيو، اهو نقصان گهٽ نه ٿيندو. ان کان علاوه، هڪ قدرتي مشروب سڀني قاعدن جي مطابق تيار ڪيو ويو آهي ۽ مصنوعي اضافو شامل ناهي ٿوري مقدار ۾ فائدي وارو آهي: اهو ذیابيطس، سيليروسس ۽ سرروسس جي خلاف سٺو بچاء آهي. گرين ڪافي کي ڪلوريون ساڙڻ لاءِ سوچيو ويندو آهي، جيڪو توهان کي وزن گھٽائڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو.
ڪافي جا قسم ۽ قسمون
دنيا جي ڪافي مارڪيٽ جي اڪثر مکيه قسمن تي پوي ٿو: arabica ۽ robusta. عربيا وڻ نازڪ ۽ عجيب آهي، اهو صرف جبلن ۾ وڌندو آهي، سمنڊ جي سطح کان گهٽ ۾ گهٽ 900 ميٽر جي اوچائي تي، پر هڪ اڀرندڙ آبهوا ۾. اڀرندڙ عربيا کي سٺي نموني جي زرخيز مٽي ۽ مناسب سنڀال جي ضرورت آهي، پر سڀني قاعدن جي باوجود، هن قسم جي ڪافي تمام مزاج آهي ۽ صحت جا مسئلا ٿي سگهن ٿا. تنهن هوندي به، عربيه ڪافي جو سڀ کان وڌيڪ وسيع ۽ واپاري قسم آهي، جيڪو هن مشروب جي دنيا جي پيداوار جو 70 سيڪڙو تائين آهي. ان جو سبب هن وڻ جي اناج جي اعلي معيار آهي، جنهن مان هڪ غير معمولي خوشبو ۽ سوادج ڪافي حاصل ڪئي ويندي آهي. اهو پنهنجي مٺي ۽ ڳاڙهي ذائقي، ٿلهي نٽي فوم، نرمي ۽ گهٽ ڪيفين جي مواد جي ڪري فرق آهي.
روبسٽا ڪافي جي پيداوار جو 30 سيڪڙو کان ٿورو گھٽ حصو ڏئي ٿو، ھي نسل گھٽ مزيدار آھي، حشرات جي خلاف مزاحمتي آھي، ۽ سمنڊ جي سطح کان 600 ميٽرن تائين اڀري ٿو، اڀرندڙ علائقن ۾ پڻ. خوشبوءَ جي لحاظ کان، روبسٽا گهٽ سڌريل آهي، پر اهڙي مشروب ۾ ڪيفين وڌيڪ هوندي آهي، تنهن ڪري روبسٽا ڪافي چڱي طرح متحرڪ ٿئي ٿي، ان کان علاوه، ان جي اعلي پيداوار جي ڪري، هي قسم سستو آهي.
ڪافي جا ٻيا به قسم آھن، مثال طور لائبريڪا، پر ان جون ڀاڄيون گھٽ معيار جون آھن ۽ مشڪل سان مشروب ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿين ٿيون. اڪثر وڪڻڻ وارا ڪافي پيڪن ۾ عربيڪا ۽ روبسٽا جو مرکب هوندو آهي - جڏهن گڏ ڪيو ويندو آهي، اهي مشروب کي مزيدار خوشبو ۽ ڪافي طاقت ڏين ٿا.
پر قافيا جو ذائقو نه رڳو قسم جي لحاظ کان، پر مختلف قسم جي لحاظ کان پڻ مقرر ڪيو ويو آهي، ۽ ٻين حالتن سان: مٽي جي جوڙجڪ، برسات، سج جي ڏينهن جو تعداد، گرمي پد جنهن تي ٻوٽي پوکي وئي هئي. نتيجي طور، ڪيتريون ئي قسمون ظاهر ٿيا آهن جيڪي دنيا جي ڪيترن ئي ملڪن ۾ پيدا ڪيا ويا آهن: اهي برازيل، ويٽنامي، هوائي، وينزويلا، هندستاني ڪافي آهن. بھترين کي روايتي طور تي برازيل مان مشروبات سمجھيو ويندو آھي، جيڪو ڪافي جي پيداوار جي لحاظ کان دنيا جو اڳواڻ آھي، گڏوگڏ ڪينيا، جاواني ۽ انڊين ڪافي.
پر حقيقت ۾، ڪافي جو بهترين قسم هڪ موضوعي تصور آهي: ڪو ماڻهو پسند ڪندو آهي امير چاکليٽ جو ذائقو گوئٽي مالا ڪافي جي ميوي جي اشارن سان، ڪو ماڻهو وينزويلا جي مختلف قسمن جي ٿلهي کي ترجيح ڏيندو آهي.
اهو صرف وڌندڙ حالتون نه آهن ۽ سٺي نظر ۽ ڪافي جو قسم آهي جيڪو هڪ سوادج مشروب ٺاهيندو آهي. اهو پڻ تمام ضروري آهي ته اناج کي صحيح طريقي سان پوکي، سڪي، روسٽ ۽ تيار ڪري وڪري لاءِ. ڪافي جي پيداوار لاء ڪيترن ئي ملڪن ۽ ڪارخانن کي پنهنجو راز آهي، پر عام طور تي ڀاڄيون ٺاهڻ جو طريقو تمام مشهور آهي.
شروع ڪرڻ سان، هڪ ڪافي جو وڻ پوکيءَ تي پوکيو ويندو آهي، جيڪو هڪ وڏو ٻوٽو آهي. اناج گڏ ڪرڻ آسان ڪرڻ لاء، ان کي هڪ اڌ ميٽر تائين ڪٽيو ويندو آهي. پوکڻ دوران، ڀاڄين جي معيار تي ڌيان نه ڏنو ويندو آهي - اهي بعد ۾ ڪافي لاء مناسب ميوو چونڊيندا آهن. ان کان پوء ڪافي ميوو گوپ کان الڳ ڪيو ويو آهي ته جيئن صرف هڪ لوبيا رهي. ڪجهه ٺاهيندڙن هن لاء "گلي" جو طريقو استعمال ڪندا آهن، قافيا ڌوئڻ، ٻيا هڪ هلڪو "خشڪ" عمل ڪندا آهن، جنهن دوران ٻير هڪ مهيني لاء سج ۾ سڪي ويندا آهن، ۽ پوء خشڪ شيل خاص مشينن تي هٽايو ويندو آهي. "گلي" جو طريقو ڪافي کي صاف ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو فصل کان پوء فوري طور تي، جنهن کان پوء اهو پڻ سج ۾ سڪي وڃي ٿو.
ڪيئن فوري ڪافي ٺهيل آهي
اناج مان سڀ غير ضروري هٽائڻ کان پوء، توهان کي احتياط سان انهن کي ترتيب ڏيڻ، معائنو ڪرڻ ۽ بهترين چونڊڻ جي ضرورت آهي. اهو ڪافي جي ذائقي لاء سڀ کان وڌيڪ نازڪ ۽ اهم مرحلو آهي، جيڪو صرف دستي طور تي ڪيو وڃي. جيتوڻيڪ اڄڪلهه ڪيتريون ئي جديد ٽيڪنالاجيون موجود آهن، اعلي معيار جي ڪافي حاصل ڪرڻ لاء صرف دستي بلڪ هيڊ استعمال ڪري سگهجي ٿو. محتاط ۽ تجربا ڪندڙ مزدور خراب اناج کي هٽائي ڇڏيندا آهن - ٺهيل، ڪارو، ڳاڙهو ۽ ٻيا.
گھٽ معيار جي ڀاڄين جي سڃاڻپ ذائقي، ظاھر، بوءَ سان ٿيندي آھي، تنھنڪري ڪافي جو ذائقو ۽ معيار ملازمن جي پروفيشنلزم ۽ تجربي تي دارومدار رکي ٿو.
گرين ڪافي جون ٻوٽيون ٻوٽن کان ڪارخانن ۾ منتقل ڪيون وينديون آهن جتي انهن کي روسٽ ڪيو ويندو آهي. مختلف ڪمپنيون مختلف روسٽنگ راز آهن، جيئن ته گرمي پد ۽ ٻيون حالتون پيئڻ جي ذائقي کي متاثر ڪن ٿيون. هڪ هلڪو روسٽ هڪ نرم ۽ نازڪ ذائقو ڏئي ٿو، جڏهن ته هڪ مضبوط روسٽ ڪافي کي ٿورڙو تلخ ۽ ڳاڙهي بڻائي ٿو. ڳاڙهو گريڊ اطالوي سڏيو ويندو آهي ۽ ايسپريسو ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
اڳيون، ڀاڄيون ڀريل ۽ وڪري لاءِ موڪليا وڃن ٿا، يا زميني ڪافي ٺاهي پيداوار جاري رکي ٿي. پر ڪافي پيئندڙن جا ماهر صلاح ڏين ٿا ته رڳو ڪافي ڀاڄيون خريد ڪريو ۽ ان کي پاڻ پيس ڪريو - اهڙي ڪافي اعليٰ معيار ۽ خوشبوءَ جي آهي، ۽ گرائونڊ ڪافي جلدي پنهنجي بوءِ ۽ ذائقي جو حصو وڃائي ويهندي آهي. گرينولر انسٽنٽ ڪافي هن پيئڻ جي سچي عاشق طرفان تسليم ٿيل نه آهي. ذائق ۽ ٻيون شيون معياري ڪافي ۾ شامل نه ڪيون ويون آهن.