27 فيبروري 2014 مائيڪل گريگر پاران
ٽرانس چربی خراب آهن. اهي دل جي بيماري، اوچتو موت، ذیابيطس، ۽ ممڪن طور تي ذهني بيماري جو خطرو وڌائي سگهن ٿا. ٽرانس چربی جارحتي رويي، بي صبري، ۽ جلن سان ڳنڍيل آهن.
ٽرانس فٽ اڪثر ڪري فطرت ۾ صرف هڪ جڳهه تي مليا آهن: جانورن ۽ انسانن جي چرٻي ۾. جڏهن ته، کاڌي جي صنعت، سبزي جي تيل کي پروسيسنگ ڪندي مصنوعي طور تي انهن زهريلي چربی پيدا ڪرڻ جو هڪ طريقو مليو آهي. هن عمل ۾، جنهن کي هائيڊروجنيشن سڏيو ويندو آهي، ايٽم کي ٻيهر ترتيب ڏنو وڃي ٿو ته جيئن انهن کي جانورن جي ڀاٽن وانگر عمل ڪيو وڃي.
جيتوڻيڪ آمريڪا روايتي طور تي پروسيس ٿيل کاڌي مان اڪثر ٽرانس چربی استعمال ڪندو آهي جنهن ۾ جزوي طور تي هائيڊروجنٽيڊ تيل شامل آهن، آمريڪي غذا ۾ ٽرانس چربی جو پنجون حصو جانورن تي مشتمل آهي. هاڻي ته نيويارڪ جهڙن شهرن ۾ جزوي طور تي هائيڊروجنٽيڊ تيل جي استعمال تي پابندي لڳائي وئي آهي، ٺاهيل ٽرانس فيٽس جو استعمال گهٽجي رهيو آهي، آمريڪا جي لڳ ڀڳ 50 سيڪڙو ٽرانس فيٽس هاڻي جانورن جي شين مان اچي رهيون آهن.
ڪهڙن کاڌي ۾ وڏي مقدار ۾ ٽرانس چربی شامل آهن؟ غذائيت جي کاتي جي سرڪاري ڊيٽابيس موجب، پنير، کير، يوگرٽ، هيمبرگر، ڪڪڙ جي ٿلهي، ترڪي گوشت ۽ هاٽ ڊاگ لسٽ ۾ سڀ کان مٿي آهن ۽ تقريبن 1 کان 5 سيڪڙو ٽرانس فيٽ تي مشتمل آهن.
ڇا اهي ڪجھ سيڪڙو ٽرانس فٽ هڪ مسئلو آهن؟ آمريڪا ۾ سڀ کان وڌيڪ معزز سائنسي ادارو، نيشنل اڪيڊمي آف سائنسز، اهو نتيجو ڪيو آهي ته ٽرانس چربی لاء صرف محفوظ استعمال صفر آهي.
هڪ رپورٽ ۾ ٽرانس فيٽس جي واپرائڻ جي مذمت ڪندي، سائنسدان اڃا تائين قابل اجازت روزاني استعمال جي حد مقرر نه ڪري سگهيا آهن، ڇاڪاڻ ته "ٽرانس فيٽس جو ڪو به استعمال دل جي بيماري جو خطرو وڌائي ٿو." اهو پڻ غير محفوظ ٿي سگهي ٿو ڪوليسٽرول استعمال ڪرڻ، جانورن جي شين تي ڪٽڻ جي اهميت کي اجاگر ڪندي.
تازو مطالعو ان خيال جي تصديق ڪري ٿو ته ٽرانس چربی جو استعمال، ان جو ذريعو جانور يا صنعتي اصل کان سواء، دل جي بيماري کي وڌائڻ جو خطرو وڌائي ٿو، خاص طور تي عورتن ۾، جيئن اهو نڪتو. "ڇاڪاڻ ته ٽرانس چربی جو استعمال هڪ عام، غير ويگن غذا ۾ ناگزير آهي، صفر تائين ٽرانس چربی جي مقدار کي گهٽائڻ لاء غذائي ضابطن ۾ اهم تبديلين جي ضرورت هوندي،" رپورٽ چوي ٿو.
ليکڪن مان هڪ، هارورڊ يونيورسٽي ڪارڊيو ويسڪولر پروگرام جي ڊائريڪٽر، مشهور طور تي وضاحت ڪئي ته ڇو، ان جي باوجود، اهي سبزي غذا جي سفارش نٿا ڪن: "اسان ماڻهن کي اهو نه ٿا چئي سگهون ته مڪمل طور تي گوشت ۽ کير جي شين کي ڇڏي ڏيو،" هن چيو. ”پر اسان ماڻهن کي ٻڌائي سگهون ٿا ته انهن کي سبزي خور ٿيڻ گهرجي. جيڪڏهن اسان واقعي صرف سائنس تي ٻڌل هئاسين، اسان کي ٿورو انتهائي نظر ايندو. سائنسدان صرف سائنس تي ڀروسو ڪرڻ نٿا چاهين، ڇا اهي؟ بهرحال، رپورٽ ان نتيجي تي پهتي آهي ته ٽرانس فيٽي ايسڊس جو استعمال جيترو ممڪن ٿي سگهي گهٽ ڪيو وڃي، جڏهن ته غذائي طور تي مناسب غذا جو استعمال ضروري آهي.
جيتوڻيڪ توهان سخت سبزي خور آهيو، توهان کي ڄاڻڻ گهرجي ته ليبلنگ جي ضابطن ۾ هڪ خامي آهي جيڪا 0,5 گرام کان گهٽ ٽرانس فيٽ سان گڏ خوراڪ جي اجازت ڏئي ٿي "ٽرانس-فٽ فري" جو ليبل لڳايو وڃي ٿو. هي ليبل عوام کي غلط ڄاڻ ڏئي ٿو پروڊڪٽس کي ليبل ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو ٽرانس فيٽ فري جڏهن، حقيقت ۾، اهي نه آهن. تنهن ڪري سڀني ٽرانس چربی کان بچڻ لاء، گوشت ۽ کير جي شين کي ڪٽي، صاف ٿيل تيل، ۽ جزوي طور تي هائيڊروجنٽ ٿيل اجزاء سان ڪا به شيء، ڪابه پرواهه ناهي ته ليبل ڇا چوي.
اڻ سڌريل تيل، جهڙوڪ زيتون جو تيل، ٽرانس چربی کان پاڪ هجڻ گهرجي. پر سڀ کان وڌيڪ محفوظ ٿلهي جا ذريعا آهن، جهڙوڪ زيتون، گريٽ ۽ ٻج.