1898 ۾، زيورخ ۾، Sihlstrasse 28 تي، مشهور Bahnhofstrasse جي ڀرسان، ھڪڙو ادارو جيڪو پنھنجي دور لاءِ غير معمولي آھي، ان جا دروازا کوليا - ھڪڙو سبزي ڪيفي. ان کان سواء، اهو الڪوحل مشروبات جي خدمت نه ڪيو. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “vegetarian shelter and cafe for teetotalers” – ھلندو رھيو، جيتوڻيڪ، ڪيترن سالن تائين، 19 صدي عيسويءَ جي موڙ مان گذري 20 صديءَ ۾. هاڻي اهو 21 صدي جي سبزي خورن جي دلين ۽ پيٽن کي فتح ڪري ٿو.
يورپ ۾ ڀاڄيون کاڌ خوراڪ جي شروعات ٿي چڪي هئي ته فيشن ۾ اچي، ۽ ريسٽورنٽ بمشکل ختم ٿي سگهي ٿي - ان جي سراسري آمدني 30 فرانڪ هڪ ڏينهن هئي. ڪابه تعجب ناهي: ان وقت زيورخ اڃا تائين مالي مرڪز کان پري هو، رهاڪن پئسا نه اڇلايا، ۽ ڪيترن ئي خاندانن لاء، هفتي ۾ گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو، آچر تي ميز تي گوشت جي خدمت ڪرڻ لاء اڳ ۾ ئي عيش هئي. عام ماڻهن جي نظر ۾ ڀاڄيون بيوقوف ”گھاس کائيندڙ“ نظر اينديون هيون.
”ٽيٽو ٽالرز ڪيفي“ جي تاريخ ختم ٿي وڃي ها جيڪڏهن ان جي گراهڪ ۾ بويريا جو ڪو خاص مهمان Ambrosius Hiltl نه هجي ها. اڳ ۾ ئي 20 سالن جي ڄمار ۾، هو، پيشي سان هڪ درزي، گوٿ جي سخت حملن جو شڪار ٿيو ۽ ڪم نه ڪري سگهيو، ڇاڪاڻ ته هو مشڪل سان پنهنجي آڱرين کي منتقل ڪري سگهي ٿو. ڊاڪٽرن مان هڪ هن جي جلد موت جي اڳڪٿي ڪئي هئي جيڪڏهن هٽل گوشت کائڻ نه ڇڏي.
نوجوان ڊاڪٽر جي صلاح تي عمل ڪيو ۽ باقاعده هڪ سبزي واري ريسٽورنٽ ۾ کائڻ لڳو. هتي 1904ع ۾ مئنيجر ٿيو. ۽ ايندڙ سال، هن صحت ۽ خوشحالي ڏانهن هڪ ٻيو قدم کنيو - هن ڪڪ مارٿا گنوپل سان شادي ڪئي. گڏو گڏ، جوڙي 1907 ۾ ريسٽورنٽ خريد ڪيو، ان جو نالو پاڻ جي نالي سان رکيو. ان وقت کان وٺي، هيلٽ خاندان جا چار نسل زيورخ جي رهاڪن جي سبزي جي ضرورتن کي پورو ڪري رهيا آهن: ريسٽورنٽ کي مرد لائين ذريعي گذريو ويو آهي، امبروسس کان ڪاميابيء سان ليون هارڊ، هينز ۽ آخرڪار رالف، هٽل جو موجوده مالڪ.
رالف هٽل، جنهن 1998 ۾ ريسٽورنٽ کي هلائڻ شروع ڪيو، ان جي صديءَ کان پوءِ، جلد ئي، فرائي ڀائرن سان گڏجي، سبزي کاڌي جي زنجير Tibits جو بنياد رکيو، جنهن جون شاخون لنڊن، زيورخ، برن، باسل ۽ ونٽرٿور ۾ آهن.
سوئس سبزياتي سوسائٽي جي مطابق، آبادي جو صرف 2-3 سيڪڙو مڪمل طور تي سبزي جي زندگي گذارڻ تي عمل ڪري ٿو. پر، يقينا، ڪو به هڪ چڱي طرح تيار ڪيل سبزي کاڌي کان انڪار نه ڪندو.
”پهرين سبزي وارا هئا، گهڻو ڪري، خواب ڏسندڙ جن کي يقين هو ته جنت زمين تي ٺاهي سگهجي ٿي. اڄ، ماڻهو ٻوٽن تي ٻڌل خوراڪ ڏانهن تبديل ڪري رهيا آهن، پنهنجي صحت جو وڌيڪ خيال رکندي. جڏهن ڪجهه سال اڳ اخبارون چريو ڳئون جي بيماري بابت مضمونن سان ڀريل هيون، اسان جي ريسٽورنٽ تي قطارون هيون، ”رولف هٽل ياد ڪري ٿو.
ان حقيقت جي باوجود ته ريسٽورنٽ سڄي 20 صدي عيسويءَ ۾ ڪم ڪري چڪو آهي، مجموعي طور تي سبزي کاڌ خوراڪ ڊگهي عرصي کان ڇانوَ ۾ آهي. ان جو عروج 1970 جي ڏهاڪي ۾ آيو، جڏهن جانورن ۽ ماحول جي حفاظت جا خيال زور وٺي ويا. ڪيترن ئي نوجوانن جي خواهش محسوس ڪئي ته انهن کي کائڻ کان انڪار ڪندي پنهنجن ننڍن ڀائرن جي محبت کي ثابت ڪن.
ڌارين ثقافتن ۽ کاڌن ۾ هڪ ڪردار ۽ دلچسپي ادا ڪيو: مثال طور، هندستاني ۽ چيني، جيڪي ڀاڄيون وينجن تي ٻڌل آهن. اهو ڪو اتفاق نه آهي ته هٽل جي مينيو ۾ اڄ به ايشيائي، ملائيشيا ۽ هندستاني کاڌن جي ترڪيب جي مطابق ڪيتريون ئي کاڌا شامل آهن. سبزي پيلا، عربي آرٽچوڪس، گلن جو سوپ ۽ ٻيون لذيذ شيون.
صبح جو 6 وڳي کان 10.30 تائين ناشتو ڪيو ويندو آهي، سياحن کي کاڌن پيسٽري، هلڪي سبزي ۽ فروٽ سلاد (3.50 فرانڪ في 100 گرام کان)، گڏوگڏ قدرتي رس پڻ پيش ڪيو ويندو آهي. ريسٽورنٽ اڌ رات تائين کليل آهي. رات جي ماني کان پوء، ڪيترائي ڊريسٽس خاص طور تي مشهور آهن. توھان پڻ خريد ڪري سگھو ٿا ڪڪ بڪ جتي ھلٽ شيف پنھنجا راز شيئر ڪن ٿا ۽ سکو ته ڪيئن پاڻ لاءِ پچائڻ.
”مون کي هن نوڪري بابت سڀ کان وڌيڪ پسند اهو آهي ته مان پنهنجي گراهڪن کي حيران ۽ خوش ڪري سگهان ٿو بغير ڪنهن جانور کي نقصان پهچائڻ ،“ رالف هٽل چوي ٿو. "1898 کان وٺي، اسان 40 ملين کان وڌيڪ سامان ڍڪي چڪا آهيون، تصور ڪريو ته ڪيترا جانور مرڻ گهرجن ها جيڪڏهن هر خدمت ۾ گهٽ ۾ گهٽ 100 گرام گوشت هجي؟"
رالف جو خيال آهي ته امبروسيس هٽل پنهنجي اولاد کي 111 هين سالگرهه جي ڏينهن تي ڏسي خوش ٿيندو، پر ان کان به گهٽ حيران نه ٿيو. 2006 ۾ مڪمل طور تي مرمت ڪئي وئي، ريسٽورنٽ هاڻي 1500 سرپرستن کي هڪ ڏينهن جي خدمت ڪري ٿو، انهي سان گڏ هڪ بار (هاڻي ٽيوٽالرز لاء نه آهي)، هڪ ڊسڪو ۽ کاڌن جي آرٽس ڪورسز. مهمانن جي وچ ۾ وقت بوقت پڻ مشهور شخصيتون آهن: مشهور موسيقار پال ميڪارٽني يا سوئس ڊائريڪٽر مارڪ فوسٽر سبزي کاڌي جي واکاڻ ڪئي.
زيورخ هٽل يورپ جي پهرين سبزي ريسٽورنٽ جي حيثيت سان گينيز بڪ آف رڪارڊ ۾ داخل ٿيو. ۽ سماجي نيٽ ورڪ Facebook ۾، جيڪو سوئٽزرلينڊ ۾ مشهور آهي، 1679 مداح هٽل ريسٽورنٽ جي صفحي تي رجسٽر ٿيل آهن.