عظيم ڪمانڊر سووروف چيو، ”عمل کان سواءِ نظريو مئل آهي، ۽ مون کي اهو احساس آهي ته زندگيءَ جي ٻين حالتن ۾ اليگزينڊر واسيليوچ هڪ بهترين باورچی بڻجي اڀريو هوندو. سڀ کان پوء، ڪو به نسخو ڇا آهي جيڪڏهن هڪ نظريو نه آهي؟ هڪ نئون باورچی يا ميزبان شايد قدم قدم فوٽوز ۾ بيڪار نظر اچن ٿا، پر جيڪڏهن انهن کي بنيادي ڄاڻ نه آهي، اهو طريقو انهن لاء هڪ مئل زبان ۾ هڪ ناقابل فهم لکت رهي ٿو.
توهان مان ڪيترا فخر ڪري سگهن ٿا ته توهان ڄاڻو ٿا ته ڪيئن صحيح طريقي سان (هڪ پين ۾، يقينا)؟ سچ پچ، مان هميشه ڪامياب نه آهيان. ۽ جيڪڏهن توهان وٽ دنيا کي بچائڻ جو ڪو منصوبو ناهي ته ايندڙ 5 منٽن لاءِ، پاڻ کي آرام سان ٺاهيو، اچو ته گڏجي ان کي ترتيب ڏيو.
پچائڻ ڇا آهي؟
جڏهن اسان پچائڻ جي باري ۾ ڳالهايون ٿا، اسان جو مطلب آهي کاڌي جي گرمي علاج جي طريقن مان هڪ، جنهن ۾ گرمي کي گرم تيل يا چربی استعمال ڪندي منتقل ڪيو ويندو آهي. 90٪ ڪيسن ۾، فرائينگ پين کي فرائي ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.*، جنهن ۾ تيل شامل ڪيو ويندو آهي ۽ پيداوار کي سنهري ناسي ٿيڻ تائين ترايو ويندو آهي. ۽ جيڪڏھن مان ھاڻي توھان جي صوابديد تي پراڊڪٽ جي پسند کي ڇڏي ڏيو، اھو وڌيڪ تفصيل سان ٻين ڪردارن بابت ڳالهائڻ جي قابل آھي.
پان
جيڪڏهن توهان سوچيو ٿا ته مان هاڻي هڪ خوفناڪ راز ظاهر ڪندس ۽ توهان کي ٻڌايان ٿو ته ڪهڙو پان فرائي ڪرڻ لاءِ مثالي آهي، مون کي توهان کي مايوس ڪرڻو پوندو. پهرين، سائنسي ڪميونٽي ۾ هن نمبر تي اتفاق نه آهي: ڪجهه ماڻهو چون ٿا ته بهترين فرائينگ پين دادا جي کاسٽ لوهه آهي، ٻيا پسند ڪن ٿا هڪ هلڪو ۽ جديد فرائينگ پين هڪ غير لٺ ڪوٽنگ سان. ٻيو، مختلف فرائينگ پين مختلف قسمن جي فرائننگ لاءِ موزون آهن: مثال طور، جيڪڏهن توهان بيف اسٽيڪ کي فرائي ڪرڻ وارا آهيو، ته هڪ فرائينگ پين توهان لاءِ مناسب آهي، پر جيڪڏهن توهان زچيني پينڪڪس فرائي رهيا آهيو ته پوءِ ٻيو.*عام طور تي، هڪ سٺي فرائينگ پين ۾ هيٺيان هجڻ گهرجن:
- ٿلهو هيٺان - سٺي ۽ گرمي جي ورڇ لاءِ*;
- وڏو چورس - انهي ڪري ته هڪ وقت ۾ وڌيڪ کاڌو تريل ٿي سگهي ٿو؛
- آرام سان هٿي وٺندي - توهان کي باهه تي پين رکڻ کان پوء، هن اوزار سان هٿرادو ختم نه ٿينديون آهن، ۽ جيڪڏهن هينڊل، مثال طور، تيزيء سان گرم ٿي وڃي، اهو تمام سٺو ناهي.
پر نان اسٽڪ ڪوٽنگ هڪ ٻٻري تلوار آهي. اهو، يقينا، آسان آهي، پر حقيقت ۾، توهان کي گهڻو ڪري ان جي ضرورت ناهي، ۽ ڊگهي استعمال کان پوء، اهڙي ڪوٽنگ بند ٿي سگهي ٿو ۽ کاڌي ۾ حاصل ڪري سگهي ٿو، جيڪو مڪمل طور تي ناپسنديده آهي.
گرمي جو ذريعو
اهو آهي، اسٽو. جيڪڏھن توھان مون کان پڇو ته ڪھڙي شيءِ تي ترڻ وڌيڪ آسان آھي، مان جواب ڏيندس بغير جھجھڪ - آگ تي. باهه کي منظم ڪرڻ آسان آهي*، اهو جلدي پين کي گرم ڪري ٿو ۽ توهان کي عمل کي بصري طور تي ڪنٽرول ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. مون عملي طور تي انڊڪشن ڪڪرن سان ڪو معاملو نه ڪيو، پر جيڪڏهن مان سمجهان ٿو ته اهي ڪيئن ڪم ڪن ٿا، اهڙا ڪڪر لڳ ڀڳ گئس ڪڪرن جيترا سٺا هوندا آهن، جڏهن ته، هر فرائينگ پين انهن تي نه وجهي سگهجي. فرائي ڪرڻ لاءِ اليڪٽرڪ اسٽوون خراب نموني سان ٺهڪندڙ آهن: اهي آهستي آهستي گرم ٿين ٿا، اڃا به وڌيڪ سست ٿين ٿا، ۽ جيڪڏهن گرم ڪرڻ جي عمل دوران پين جي هيٺان آرچ ٿئي ٿي.*، اهو اڻ برابريءَ سان گرم ٿيندو. حيرت انگيز طور تي، مون وٽ گهر ۾ هڪ برقي اسٽو آهي، تنهنڪري مون کي خبر آهي ته مان ڇا ڳالهائي رهيو آهيان.
تيل
ٽيون ڪردار، جنهن کان سواء ڪارڪردگي شروع نه ٿيندي، تيل آهي. مشهور افواهون دعويٰ ڪن ٿيون (۽ مارڪيٽ وارا خوشيءَ سان ان جي گونج ڪن ٿا) ته توهان نان اسٽڪ پين ۾ تيل شامل ڪرڻ کان سواءِ فرائي سگهو ٿا - پر جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته هي ڪوٽنگ ڪيترن ئي استعمالن کان پوءِ به ڇلي نه وڃي ته به اهڙي پين ۾ اهو وڌيڪ صحيح هوندو. تيل جي چند بوندن سان ترايو… باقي لاءِ، مان ٻوٽي جي چوڌاري نه هارائيندس: ڪجهه مهينا اڳ مون هڪ مضمون لکيو هو ته ڪهڙي تيل سان فرائي ڪجي؟، جنهن ۾ مون مختلف آپشنز ۽ مجموعن جو تجزيو ڪيو ۽ ٻاهر ڪڍيو، منهنجي خيال ۾، مثالي هڪ.
گرمي پد
منهنجي سمجهه ۾، صحيح فرائينگ اهو آهي ته فرائينگ، جتي پان ۾ جيڪو ڪجهه ٿئي ٿو، اهو اسان جي مڪمل ڪنٽرول هيٺ آهي، ۽ جيئن ته اهو گرمي علاج جو سوال آهي، درجه حرارت ڪنٽرول سامهون اچي ٿو. سٺي خبر اها آهي ته اسان کي ٿرماميٽر ۽ بريڊس ٽيبل جي ضرورت نه آهي - 3 درجه حرارت پوائنٽس نازڪ هوندا آهن جڏهن فرائي ڪندا آهن، ۽ اهي بصري طور تي طئي ڪرڻ آسان آهن:
- پاڻيءَ جو ٽهڪندڙ نقطو - ڊفالٽ 100 درجا Celsius*... پاڻي بلڪل ڪنهن به پراڊڪٽ ۾ هوندو آهي، ۽ تيل سان رابطي تي، اهو ان کان ڌار ٿيڻ شروع ٿئي ٿو. جيڪڏهن تيل کي پاڻيءَ جي ابلڻ واري نقطي کان مٿي گرم ڪيو وڃي ته اهو فوري طور تي بخارات بڻجي ويندو آهي ۽ ترڻ جي عمل ۾ مداخلت نه ڪندو آهي. جيڪڏهن تيل کي 100 درجا هيٺ گرمي پد تي گرم ڪيو وڃي*، پاڻي بخاري نه ٿيندو، ۽ پيداوار کي تريل نه ٿيندو، پر ٿڌي تيل ۽ ان جي پنهنجي رس جي ميلاپ ۾ پکايو ويندو.
- ميلارڊ ردعمل جي درجه حرارت - اهو گرمي پد جنهن تي پيداوار ۾ موجود امينو ايسڊز ۽ شگر جي وچ ۾ ڪيميائي رد عمل شروع ٿئي ٿو، جنهن جي ڪري اهو تمام سونهري ڪرسٽ ٺهي ٿو. اهو ردعمل، 1912 ۾ فرانسيسي لوئس-ڪيميل ميلارڊ پاران بيان ڪيو ويو آهي، 140-165 درجا سينٽي جي گرمي پد تي شروع ٿئي ٿو. ان جو مطلب اهو آهي ته جيڪڏهن توهان کاڌي کي 130 درجا گرم ٿيل تيل ۾ ڀاڄيندا آهيو، اهي تريا ويندا، نه پکايا، پر توهان کي ڪرسٽ نه ملندي.
- تيل دونھون پوائنٽ - جنهن گرمي پد تي تيل دونھون ڪرڻ شروع ڪري ٿو، اها هڪ پڪي نشاني آهي ته ان جي ڪيميائي ساخت ۾ تبديلي اچڻ شروع ٿي وئي آهي، ۽ ان ۾ ڪارڪينجن پيدا ٿيڻ شروع ٿي ويا آهن. هن گرمي پد تي گرم تيل ۾ پچائڻ جي سفارش نه ڪئي وئي آهي*.
جيئن ته توهان ڏسي سگهو ٿا، تيل جيڪو تمام ٿڌو آهي خراب آهي، تمام گرم پڻ خراب آهي، ۽ اهو هن سون جي ڳولا آهي، مطلب ته اهو نئين سکندڙن لاء بنيادي رڪاوٽ بڻجي ٿو، جيڪي اڃا تائين صحيح طريقي سان نه سکيا آهن.
مشق
اچو ته ڀڄڻ جي عملي پاسي ڏانهن وڃو، سوال جواب جي شڪل ۾.
جڏهن تيل شامل ڪيو وڃي - ٿڌي ٿلهي ۾ يا اڳ ۾ گرم ٿيل هڪ ۾؟ نظريي ۾، ٻيو اختيار وڌيڪ صحيح آهي، پر جيڪڏهن توهان پڪ ناهي ته توهان صحيح وقت کي پڪڙي سگهو ٿا بغير پين کي گرم ڪرڻ کان سواء، تيل کي گرم ڪريو پين سان گڏ. توھان ان جي درجه حرارت کي پراڻي طريقي سان جانچي سگھوٿا - پنھنجي ھٿ کي تيل جي مٿاڇري کان ڪجھ سينٽي ميٽر رکڻ سان* يا پاڻيءَ جا ٻه ڦڙا کڻي تيل ۾ ڦاٽي پوڻ: جيڪڏهن اهي ڪٽجي وڃن، اندر هليا وڃن ۽ لڳ ڀڳ فوري طور تي بخارات بڻجي وڃن، ته پوءِ توهان پنڻ شروع ڪري سگهو ٿا.
ڇا جيڪڏهن تيل وڌيڪ گرم ٿي وڃي ۽ تماڪ ڪرڻ شروع ٿئي؟ گرميء کان اسڪيليٽ کي هٽايو* ۽ تيزيءَ سان تيل کي ٿڌو ڪرڻ لاءِ ان کي موڙيو. جيڪڏهن تيل دونھون ۽ اونداهو جاري رهي، اهو بهتر آهي ته ان کي وجھو، پين کي صاف ڪريو، ۽ ٻيهر شروع ڪريو.
ڇا جيڪڏهن کاڌي کي تيل ۾ تمام جلدي شامل ڪيو وڃي ۽ نه ٿو چاهي؟ ٿئي ٿو. گرميء کي ٿورو وڌايو ۽ اڪيلو ڇڏي ڏيو. جلد ئي توهان هڪ ٻرندڙ آواز ٻڌندا - هڪ يقيني نشاني ته تيل گرم ٿي چڪو آهي ۽ پاڻي بخار ٿيڻ شروع ڪيو آهي. جيئن ئي رس جيڪي پروڊڪٽس کي ڇڏڻ ۾ ڪامياب ٿي ويا آهن، اهي ڀڄڻ شروع ڪندا، ۽ ان کان پوء انهن کي ڦيرايو وڃي ۽ معمول جي طور تي ترڻ جاري رکي.
ڇا جيڪڏھن تمام گھڻا پراڊڪٽ آھن؟ ڪيترن ئي مرحلن ۾ پچائڻ. معياري سفارش اها آهي ته پروڊڪٽس کي پين ۾ رکون ته جيئن اهي هڪ ٻئي سان رابطي ۾ نه اچن: انهي صورت ۾، انهن جي جذبن کي آزاديء سان بخار ٿيڻ کان ڪجھ به نه روڪيندو.
جيڪڏهن کاڌو پين تي لڪي وڃي ته ڇا ڪجي؟ ۽ اهو ٿئي ٿو - ۽ گهڻو ڪري اسان کان وڌيڪ چاهيون ٿا. ترڻ جاري رکو ۽، پين کي هينڊل سان پڪڙي، ان کي اڳتي ۽ اڳتي وڌايو. هڪ يا ٻن منٽن کان پوء، جڏهن هڪ ڪرسٽ ٺاهيندو، پيداوار پاڻ کي پين کي ختم ڪري ڇڏيندو.
نان اسٽڪ ڪوٽنگ کان سواءِ کاڌي کي سڙڻ کان ڪيئن روڪيان؟ مٿي بيان ڪيل طريقو لڳ ڀڳ بي عيب ڪم ڪري ٿو - پر مثال طور، مڇيءَ کي تڙ ۾ ترڻ بغير نان اسٽڪ ڪوٽنگ جي ته جيئن چمڙي تري جي تري ۾ نه رهي. انهي حالت ۾، پارچمينٽ پيپر مان هڪ دائرو ڪٽي، ان کي پين جي تري تي رکو، ۽ ان تي ساڄي ڀڃي.*.
جيڪڏهن توهان وٽ اڃا تائين سوال آهن ته ڪيئن سکو ته ڪيئن صحيح طريقي سان پچائڻ، انهن کان پڇو تبصرن ۾. جيڪو ڪجھ به چئجي، فرائنگ اڪثر استعمال ڪيو ويندو آھي، چوڻ، ٻاڦ ڪرڻ کان، ۽ سڀني کي اھو مهارت حاصل ڪرڻ گھرجي.