اڄ اسان دنيا جي چوڌاري هڪ مختصر سفر ڪنداسين، ۽ هر منزل تي اسان جو انتظار ڪنداسين ... روايتي مقامي کاڌي جي مٺي تعجب! دنيا جي سڀني ملڪن جي چوڌاري پرواز ڪرڻ، مقامي ماڻهن کي ڄاڻڻ، ملڪ جي روح کي محسوس ڪرڻ، مستند کاڌي جي ڪوشش ڪرڻ ڪيترو عظيم آهي. سو، دنيا جي مختلف حصن مان ڀاڄيون مٺيون!
هڪ هندستاني مٺاڻ اصل ۾ اڀرندي رياست اوڊيشا (اوڙيسا) مان آهي. اردو ٻوليءَ مان ”رسمالائي“ جو ترجمو ”نڪر ڪريم“ ڪيو ويو آهي. ان جي تياري لاءِ انڊين پنير پنير ورتو وڃي ٿو، جنهن کي ڳري ڪريم ۾ لڪايو وڃي ٿو. رسملائي هميشه ٿڌي ٿي پيئي آهي. دار چینی ۽ زعفران، جيڪي ڪڏهن ڪڏهن ان تي اڇلايا ويندا آهن، ڊش ۾ هڪ خاص ذائقو شامل ڪريو. ترڪيب جي بنياد تي، پستا بادام، پستا ۽ خشڪ ميوا پڻ شامل ڪيا ويندا آهن.
1945ع ۾ برازيل جو سياستدان ۽ فوجي اڳواڻ برگيڊرو ايڊوارو گومز پهريون ڀيرو آفيس لاءِ ڀڄي ويو. هن جي سٺي نموني برازيل جي عورتن جون دليون کٽي ورتيون جن هن جي مهم لاءِ فنڊ گڏ ڪيا هن جي پسنديده چاڪليٽ جو علاج وڪرو ڪري. ان حقيقت جي باوجود ته Gomez اليڪشن وڃائي ڇڏيو، مٺائي وڏي مقبوليت حاصل ڪئي ۽ برگيڊرو جي نالي پٺيان رکيو ويو. چاکليٽ ٽرفلز وانگر، برگيڊيئرس ٺهيل کير، ڪوڪو پائوڊر ۽ مکڻ مان ٺهيل آهن. نرم، وڏي ذائقي واريون گوليون ننڍيون چاکليٽ جي لٺن ۾ ڦريل آهن.
ڪئناڊا انعام جو مستحق آهي دنيا جي آسان ترين شيرين جي ترڪيب لاءِ! غير معمولي ابتدائي ۽ مٺي ٽافيون خاص طور تي فيبروري کان اپريل جي عرصي ۾ تيار ڪيون وينديون آهن. توهان کي صرف برف ۽ ميپل شربت جي ضرورت آهي! شربت کي ابل تي آندو ويندو آهي، جنهن کان پوء ان کي تازو ۽ صاف برف تي اڇلايو ويندو آهي. سخت ٿيڻ، شربت هڪ لوليپپ ۾ بدلجي ٿو. ابتدائي!
شايد سڀ کان وڌيڪ مشهور مشرقي مٺي جيڪا پڻ سست ڪوشش ڪئي آهي! ۽ جيتوڻيڪ بکلوا جي حقيقي تاريخ بلڪل مبهم آهي، اهو يقين آهي ته اهو پهريون ڀيرو 8 صدي قبل مسيح ۾ اسورين طرفان تيار ڪيو ويو هو. عثماني طريقت کي اختيار ڪيو، ان کي ان حالت ۾ وڌايو جنهن ۾ مٺي اڄ موجود آهي: فيلو آو جي پتلي پرت، جنهن جي اندر ڪٽيل ميون کي شربت يا ماکي ۾ لڪايو ويندو آهي. پراڻن ڏينهن ۾، اها خوشي سمجهي ويندي هئي، جيڪا صرف اميرن تائين پهچندي هئي. اڄ تائين، ترڪي ۾، اظهار معلوم ٿئي ٿو: "مان ايترو امير نه آهيان جو هر روز بکلوا کائي."
ڊش پيرو کان آهي. ان جو پهريون ذڪر 1818ع ۾ نيو ڊڪشنري آف آمريڪن ڪوزين (New Dictionary of American Cuisine) ۾ رڪارڊ ڪيو ويو، جتي ان کي ”رائل ڊيلائيٽ فرام پيرو“ چيو وڃي ٿو. نالو پاڻ ترجمو ڪري ٿو "عورت جو ساهه" - بلڪل اهو آواز جيڪو توهان پيرو جي لذت کي چکڻ کان پوءِ ٺاهيندا! مٺاڻ ”منجر بلانڪو“ تي ٻڌل آهي - مٺي اڇي کير جي پيسٽ (اسپين ۾ اهو بلانڪمنج آهي) - جنهن کانپوءِ ميرنگيو ۽ گرائونڊ دار چینی شامل ڪئي ويندي آهي.
۽ هتي دور دراز Tahiti کان هڪ طوطي ڌار ڌار آهي، جتي ابدي اونهاري ۽ ناريل! رستي جي ذريعي، پوئي ۾ ناريل مکيه اجزاء مان هڪ آهي. روايتي طور تي، شيرين کي ڪيلي جي ٿلهي ۾ لپي ۽ زنده باھ تي پڪل ڪيو ويو. پوئي ڪنهن به ميوي سان ٺاهي سگهجي ٿو جنهن کي خالص ۾ ملائي سگهجي ٿو، ڪيلي کان آم تائين. ڪارن اسٽارچ کي ميوو پيوري ۾ شامل ڪيو ويندو آهي، پڪل، ۽ ناريل ڪريم سان مٿي ڪيو ويندو آهي.