برفاني دور کان وٺي انسان گوشت کائي رهيو آهي. اهو ان وقت هو، بشرطيڪ ماهرن جي مطابق، انسان ٻوٽن تي ٻڌل غذا کان پري ٿي ويو ۽ گوشت کائڻ شروع ڪيو. هي ”رسم“ اڄ ڏينهن تائين زنده آهي - ضرورتن جي ڪري (مثال طور، اسڪيموس جي وچ ۾)، عادت يا رهڻي ڪهڻي. پر اڪثر ڪري، سبب صرف هڪ غلط فهمي آهي. گذريل پنجاهه سالن کان، مشهور صحت جي ماهرن، غذائيت جي ماهرن، ۽ بايو ڪيمسٽن کي زبردست ثبوت مليا آهن ته توهان کي صحتمند رهڻ لاء گوشت نه کائڻ گهرجي، حقيقت ۾، هڪ غذا جيڪا شڪارين لاء قابل قبول آهي انسان کي نقصان پهچائي سگهي ٿي.
افسوس، ڀاڄيونزم، رڳو فلسفي جي پوزيشن تي ٻڌل آهي، گهٽ ۾ گهٽ زندگي جو طريقو بڻجي ٿو. ان کان علاوه، اهو ضروري آهي ته نه رڳو سبزي جي غذا جي پيروي ڪرڻ، پر سڀني انسانن لاء سبزيات جي عظيم فائدن کي سمجهڻ لاء پڻ. تنهن ڪري، اچو ته هن وقت سبزي خوريءَ جي روحاني پهلوءَ کي ڇڏي ڏيون- ان باري ۾ گهڻائي ڪم ٺاهي سگهجن ٿا. اچو ته هتي خالص عملي طور تي رهون، تنهنڪري ڳالهائڻ لاء، "سيڪيولر" دليلن کي سبزي جي حق ۾.
اچو ته پهرين ان نالي تي بحث ڪريون "پروٽين جو افسانو". هتي ان جي باري ۾ ڇا آهي. انهن مان هڪ اهم سبب ڇو ته اڪثر ماڻهو سبزي خوريءَ کان پاسو ڪندا آهن اهو خوف آهي ته جسم ۾ پروٽين جي کوٽ پيدا ٿي سگهي ٿي. "توهان ڪيئن حاصل ڪري سگهو ٿا سڀ معيار وارا پروٽين جيڪي توهان کي ٻوٽن تي ٻڌل، ڊيري فري غذا مان گهربل آهن؟" اهڙا ماڻهو پڇن ٿا.
هن سوال جو جواب ڏيڻ کان اڳ، اهو ياد ڪرڻ لاء مفيد آهي ته پروٽين اصل ۾ ڇا آهي. 1838ع ۾ ڊچ جيميسٽ جان مولڊشر هڪ مادو حاصل ڪيو جنهن ۾ نائٽروجن، ڪاربان، هائيڊروجن، آڪسيجن ۽ ٿوري مقدار ۾ ٻيا ڪيميائي عنصر شامل هئا. هي مرڪب، جيڪو ڌرتيءَ تي سموري حياتيءَ کي هيٺ رکي ٿو، جنهن کي سائنسدان ”پيراماؤنٽ“ سڏين ٿا. تنهن کان پوء، پروٽين جي حقيقي ناگزير ثابت ٿيو: ڪنهن به جاندار جي بقا لاء، ان جي هڪ خاص مقدار کي استعمال ڪرڻ گهرجي. جيئن ته اهو نڪتو، هن جو سبب امينو اسيد آهي، "زندگي جو اصل ذريعو"، جنهن مان پروٽين ٺاهي رهيا آهن.
مجموعي طور تي، 22 امينو اسيد سڃاتل آهن، جن مان 8 ضروري سمجهيا وڃن ٿا (اهي جسم طرفان پيدا نه ڪيا ويا آهن ۽ کاڌي سان استعمال ٿيڻ گهرجي). اهي 8 امينو اسيد آهن: ليسين، آئسولين، ويلائن، لائسين، ٽرپوفين، ٿرونائن، ميٿيونائن، فينيلالانين. انهن سڀني کي مناسب مقدار ۾ متوازن غذائي غذا ۾ شامل ڪيو وڃي. 1950ع واري ڏهاڪي جي وچ تائين، گوشت کي پروٽين جو بهترين ذريعو سمجهيو ويندو هو، ڇاڪاڻ ته ان ۾ تمام 8 ضروري امينو اسيد شامل آهن، ۽ صرف صحيح تناسب ۾. بهرحال، اڄ، غذائيت پسندن ان نتيجي تي پهتا آهن ته پروٽين جي ذريعن جي طور تي ٻوٽن جي خوراڪ نه رڳو گوشت جيتري سٺي آهي، پر ان کان به وڌيڪ بهتر آهي. ٻوٽن ۾ تمام 8 امينو اسيد شامل آهن. ٻوٽن کي هوا، مٽي ۽ پاڻي مان امينو اسيد ٺاهڻ جي صلاحيت آهي، پر جانور صرف ٻوٽن ذريعي پروٽين حاصل ڪري سگهن ٿا: يا ته انهن کي کائڻ سان، يا انهن جانورن کي کائڻ سان جن ٻوٽن کي کاڌو آهي ۽ انهن جا سمورا غذائي جذب ڪيا آهن. تنهن ڪري، هڪ شخص وٽ هڪ اختيار آهي: انهن کي سڌو سنئون ٻوٽن ذريعي يا هڪ گول طريقي سان حاصل ڪرڻ لاء، اعلي اقتصادي ۽ وسيلن جي قيمت جي قيمت تي - جانورن جي گوشت کان. اهڙيءَ طرح، گوشت ۾ ٻيو ڪو به امينو اسيد نه هوندو آهي، جيڪي جانور ٻوٽن مان حاصل ڪندا آهن- ۽ انسان پاڻ انهن کي ٻوٽن مان حاصل ڪري سگهندا آهن.
ان کان علاوه، ٻوٽن جي خوراڪ جو هڪ ٻيو اهم فائدو آهي: امينو اسيد سان گڏ، توهان کي پروٽين جي مڪمل جذبي لاء ضروري مواد حاصل ڪري ٿو: ڪاربوهائيڊريٽ، وٽامن، ٽريس عناصر، هارمون، کلوروفيل، وغيره. 1954 ۾، هارورڊ يونيورسٽي جي سائنسدانن جي هڪ گروپ. تحقيق ڪئي ۽ معلوم ٿيو ته جيڪڏهن ڪو ماڻهو هڪ ئي وقت ڀاڄيون، اناج ۽ کير جون شيون کائي ٿو، ته هو روزاني پروٽين جي مقدار کي وڌيڪ ڍڪي ٿو. انهن اهو نتيجو ڪيو ته هن انگن اکرن کي وڌائڻ کان سواء مختلف سبزياتي غذا برقرار رکڻ تمام ڏکيو هو. ٿوري دير کان پوءِ، 1972 ۾، ڊاڪٽر ايف اسٽيئر سبزي خورن پاران پروٽين جي استعمال جو پنهنجو مطالعو ڪيو. نتيجا حيرت انگيز هئا: اڪثر مضمونن کي پروٽين جي ٻن معيارن کان وڌيڪ ملي ٿي! تنهنڪري "پروٽين بابت افسانو" کي رد ڪيو ويو.
۽ هاڻي اچو ته اچون ٿا ان مسئلي جي ايندڙ پهلو ڏانهن، جنهن تي اسين بحث ڪري رهيا آهيون، جنهن کي هن ريت بيان ڪري سگهجي ٿو: گوشت کائڻ ۽ دنيا جي بک. هيٺ ڏنل انگن اکرن تي غور ڪريو: 1 ايڪڙ سويابين مان 1124 پائونڊ قيمتي پروٽين؛ 1 ايڪڙ چانورن جي پيداوار 938 پائونڊ. مڪئي لاءِ هي انگ 1009 آهي. ڪڻڪ لاءِ اهو 1043 آهي. هاڻي ان ڳالهه تي غور ڪريو ته: 1 ايڪڙ ڀاڄيون: اناج، چانور يا ڪڻڪ جو ٿلهو ٿلهو ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي صرف 125 پائونڊ پروٽين! هي اسان کي مايوس ڪندڙ نتيجي تي پهچائي ٿو: متضاد طور تي، اسان جي ڌرتي تي بک گوشت کائڻ سان لاڳاپيل آهي. غذائيت جي شعبي جي ماهرن، ماحولياتي اڀياس ۽ سياستدانن بار بار ان ڳالهه تي غور ڪيو آهي ته جيڪڏهن آمريڪا اناج ۽ سويابين جو ذخيرو ٻين ملڪن جي غريبن ۽ بکايل ماڻهن ڏانهن منتقل ڪري ته بک جو مسئلو حل ٿي ويندو. هارورڊ جي غذائيت پسند جين ميئر جو اندازو آهي ته گوشت جي پيداوار ۾ 10 سيڪڙو گهٽتائي 60 ملين ماڻهن کي کارائڻ لاءِ ڪافي اناج آزاد ڪري ڇڏيندي.
پاڻي، زمين ۽ ٻين وسيلن جي لحاظ کان، گوشت سڀ کان قيمتي پيداوار آهي جيڪا تصور ڪري سگهجي ٿي. کاڌ خوراڪ ۾ صرف 10 سيڪڙو پروٽين ۽ ڪيلوريون هونديون آهن، جيڪي پوءِ گوشت جي صورت ۾ اسان ڏانهن موٽنديون آهن. ان کان علاوه هر سال لکين ايڪڙ زرعي زمين چاري لاءِ پوکي ويندي آهي. هڪ ايڪڙ کاڌ خوراڪ سان جيڪو هڪ ٻلي کي کارائيندو آهي، ان دوران اسان کي صرف 1 پائونڊ پروٽين ملي ٿي. جيڪڏهن ساڳئي علائقي ۾ سويابين پوکي وڃي ته پيداوار 7 پائونڊ پروٽين هوندي. مختصر ۾، ذبح لاءِ چوپايو مال پالڻ اسان جي ڌرتيءَ جي وسيلن جي ضايع ٿيڻ کان سواءِ ٻيو ڪجهه ناهي.
زراعت جي وسيع ايراضين کان علاوه، ڍورن جي نسل کي پنهنجي ضرورتن لاء 8 ڀيرا وڌيڪ پاڻي جي ضرورت آهي ڀاڄيون پوکڻ، وڌندڙ سويابين يا اناج جي ڀيٽ ۾: جانورن کي پيئڻ جي ضرورت آهي، ۽ کاڌو پاڻي جي ضرورت آهي. عام طور تي، لکين ماڻهو اڃا تائين بک کان مري ويا آهن، جڏهن ته ڪجهه مراعات يافته ماڻهو پاڻ کي گوشت جي پروٽين تي گهيرو ڪن ٿا، زمين ۽ پاڻي جي وسيلن جو بي رحمي سان استحصال ڪن ٿا. پر، حيرت انگيز طور تي، اهو گوشت آهي جيڪو انهن جي عضون جو دشمن بڻجي ٿو.
جديد دوا تصديق ڪري ٿو: گوشت کائڻ ڪيترن ئي خطرن سان ڀريل آهي. ڪينسر ۽ دل جون بيماريون وبائي صورت اختيار ڪري رهيون آهن انهن ملڪن ۾ جتي في ماڻهو گوشت جو استعمال وڌيڪ آهي، جڏهن ته اهو گهٽ آهي، اهڙيون بيماريون انتهائي ناياب آهن. رولو رسل پنهنجي ڪتاب ”آن دي ڪازز آف ڪينسر“ ۾ لکي ٿو ته: ”مون ڏٺو ته 25 ملڪن مان جن جا رهواسي اڪثر گوشت جي غذا کائين ٿا، انهن مان 19 ملڪن ۾ ڪينسر جي شرح تمام گهڻي آهي، ۽ فقط هڪ ملڪ ۾ ان جي شرح نسبتاً گهٽ آهي. ساڳئي وقت 35 ملڪن مان جن ۾ گوشت جو استعمال محدود يا نه آهي، ڪنهن ۾ به ڪينسر جي شرح وڌيڪ ناهي.
1961 جي جرنل آف دي آمريڪن فزيشنز ايسوسي ايشن ۾ چيو ويو آهي ته ”سبزي واري غذا ۾ تبديلي 90-97 سيڪڙو ڪيسن ۾ دل جي بيمارين جي ترقي کي روڪي ٿي. جڏهن هڪ جانور کي ذبح ڪيو ويندو آهي، ان جي فضول شيون ان جي گردش سسٽم ذريعي خارج ٿيڻ بند ٿي وينديون آهن ۽ مئل جسم ۾ "ڊب" رهنديون آهن. گوشت کائڻ وارا ان ڪري زهريلا مادا جذب ڪندا آهن، جيڪي زنده جانور جي جسم مان پيشاب سان گڏ نڪرندا آهن. ڊاڪٽر اوون ايس پيريٽ پنهنجي ڪتاب Why I Don't Eat Meat ۾ لکيو آهي ته جڏهن گوشت کي اُباليو ويندو آهي ته ان جي ٺهڻ ۾ نقصانڪار مادا ظاهر ٿيندا آهن، جنهن جي نتيجي ۾ اهو پيشاب جي ڪيميائي ساخت ۾ لڳ ڀڳ هڪجهڙو هوندو آهي. صنعتي ملڪن ۾ جن ۾ تيز قسم جي زرعي ترقي آهي، گوشت کي ڪيترن ئي نقصانڪار مادن سان ”اڀرو“ ڪيو ويندو آهي: ڊي ڊي ٽي، آرسينڪ / واڌ ويجهه لاءِ استعمال ٿيندڙ /، سوڊيم سلفيٽ / گوشت کي ”تازو“ ڏيڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، رت جي ڳاڙهي رنگت/، DES، مصنوعي هارمون / ڄاتل ڪارڪينجن /. عام طور تي، گوشت جي شين ۾ ڪيترائي ڪارڪينوجن ۽ اڃا به ميٽاساساجن شامل آهن. مثال طور، صرف 2 پائونڊ تريل گوشت ۾ 600 سگريٽن جي برابر بينزوپيرين هوندو آهي! ڪوليسٽرول جي مقدار کي گھٽائڻ سان، اسان گڏو گڏ چربی جمع ڪرڻ جا موقعا گھٽائي ڇڏيندا آهيون، ۽ ان ڪري دل جي دوري يا اپوپليڪسي کان موت جو خطرو.
atherosclerosis جي طور تي اهڙي هڪ رجحان سبزي جي لاء هڪ مڪمل طور تي خلاصو تصور آهي. انسائيڪلوپيڊيا برٽينيڪا جي مطابق، ”مريض، اناج ۽ حتي کير جي شين مان نڪتل پروٽين کي گوشت ۾ مليل شين جي مقابلي ۾ نسبتاً خالص سمجهيو ويندو آهي- انهن ۾ اٽڪل 68 سيڪڙو آلوده مائع جز هوندو آهي. اهي "غلطي" هڪ نقصانڪار اثر نه رڳو دل تي، پر پڻ سڄي جسم تي.
انساني جسم سڀ کان پيچيده مشين آهي. ۽، جيئن ڪنهن به ڪار سان، هڪ ٻارڻ ٻئي کان بهتر آهي. اڀياس ڏيکاري ٿو ته گوشت هن مشين لاء انتهائي غير موثر ٻارڻ آهي، ۽ هڪ اعلي قيمت تي اچي ٿو. مثال طور، Eskimos، جيڪي گهڻو ڪري مڇي ۽ گوشت کائيندا آهن، تمام جلدي عمر ۾. انهن جي سراسري زندگي جي اميد صرف 30 سالن کان وڌيڪ آهي. هڪ وقت ۾ ڪرغيز به گهڻو ڪري گوشت کائيندا هئا ۽ 40 سالن کان به گهٽ عمر ۾ رهندا هئا. ٻئي طرف، قبيلا آهن جهڙوڪ هنزا جيڪي هماليه ۾ رهن ٿا، يا مذهبي گروهه جهڙوڪ سيونٿ ڊي ايڊونسٽسٽ، جن جي سراسري عمر 80 کان 100 سالن جي وچ ۾ آهي! سائنسدانن کي يقين آهي ته سبزي خور انهن جي بهترين صحت جو سبب آهي. Yutacan جا مايا هندستاني ۽ سامي گروپ جا يمني قبيلا پڻ پنهنجي شاندار صحت لاءِ مشهور آهن - ٻيهر سبزي خور غذا جي مهرباني.
۽ نتيجي ۾، مان هڪ ٻي شيء تي زور ڏيڻ چاهيان ٿو. جڏهن گوشت کائي، هڪ شخص، ضابطي جي طور تي، ان کي ڪيچپس، ساس ۽ گروي هيٺ لڪائي ٿو. هو ان کي ڪيترن ئي طريقن سان پروسيس ڪري ٿو ۽ تبديل ڪري ٿو: فرائي، بوائل، اسٽو وغيره. هي سڀ ڇا لاءِ آهي؟ ڇو نه، شڪارين وانگر، گوشت خام کائو؟ ڪيترن ئي غذائيت پسندن، حياتيات جي ماهرن ۽ فزيولوجسٽن کي يقين ڏياريو آهي ته ماڻهو فطرت طرفان گوشت خور نه آهن. ان ڪري اهي ايتري محنت سان کاڌي ۾ ترميم ڪن ٿا جيڪي پاڻ لاءِ غير معمولي آهن.
جسماني لحاظ کان، انسان جانورن جي جانورن جهڙوڪ بندر، هاٿي ۽ ڳئون جي ڀيٽ ۾ گوشت خور جانورن جهڙوڪ ڪتن، ٽائيگر ۽ چيتا جي وڌيڪ ويجهو آهي. اچو ته چون ٿا ته شڪاري ڪڏهن به پسڻ نٿا ڏين. انهن ۾، گرمي جي مٽا سٽا جي رفتار جي ريگيوليٽرز جي ذريعي ٿيندي آهي ۽ زبان کي ڦهلائي ٿو. ٻئي طرف سبزي خور جانورن ۾ ان مقصد لاءِ پسين جا غدود هوندا آهن، جن ذريعي مختلف نقصانڪار مادا جسم مان نڪرندا آهن. شڪارين جا ڏند ڊگھا ۽ تيز ھوندا آھن شڪار کي پڪڙڻ ۽ مارڻ لاءِ؛ ڀاڄين جا ڏند ننڍا ۽ پنن وارا نه هوندا آهن. شڪارين جي لعاب ۾ ايميلز شامل نه آهي ۽ ان ڪري نشاستي جي ابتدائي ڀڃڪڙي ڪرڻ جي قابل ناهي. گوشت خورن جا غدود هڏن کي هضم ڪرڻ لاءِ وڏي مقدار ۾ هائڊروڪلورڪ ايسڊ پيدا ڪندا آهن. شڪاري جانورن جي جبڙن ۾ حرڪت جي محدود حد صرف مٿي ۽ هيٺ هوندي آهي، جڏهن ته ٻوٽي جي جانورن ۾ اهي افقي جهاز ۾ کاڌا چبائڻ لاءِ هلندا آهن. شڪاري مايع کي گود ۾ کڻندا آهن، مثال طور، ٻلي، ٻلي خور جانور ان کي پنهنجي ڏندن ذريعي اندر ڪڍندا آهن. اهڙا ڪيترائي نمونا آهن، ۽ انهن مان هر هڪ ڏيکاري ٿو ته انساني جسم کي سبزي جي نموني سان ملندو آهي. خالص جسماني طور تي، ماڻهو گوشت جي غذا سان ٺهڪندڙ نه آهن.
هتي شايد سبزي جي حق ۾ سڀ کان وڌيڪ زبردست دليل آهن. يقينن، هرڪو پنهنجي لاء فيصلو ڪرڻ لاء آزاد آهي ته ڪهڙي غذائي نموني جي پيروي ڪرڻ لاء. پر سبزي جي حق ۾ ڪيل چونڊ بلاشبہ هڪ تمام قابل انتخاب هوندو!
ذريعو: http://www.veggy.ru/