تونا

وضاحت

ٽونا ميڪريل خاندان جي هڪ سامونڊي شڪاري مڇي آهي. اهو پئسفڪ، هندي ۽ ائٽلانٽڪ ساگرن جي آبهوا ۽ گرمي پد جي پاڻيءَ ۾ ملي ٿو. زندگي جي چڪر جي ڪجهه دورن تي، اهو ميڊيٽرينين، ڪارو ۽ جاپان جي سمنڊن ۾ اچي ٿو. تجارتي نسلن ڏانهن اشارو آهي.

جسم ڊگھو، fusiform، دم طرف تنگ. سائيز 50 سينٽي کان 3-4 ميٽر تائين، 2 کان 600 ڪلوگرام تائين. اهو سارڊين، شيلفش ۽ ڪرسٽيشين تي کارائيندو آهي. ٽونا پنهنجي سڄي زندگي حرڪت ۾ گذاريندو آهي، جيڪو 75 ڪلوميٽر في ڪلاڪ جي رفتار تائين پهچڻ جي قابل آهي. تنهن ڪري، ٽونا تمام گهڻو ترقي يافته عضلات آهي، جنهن جي ذائقي ٻين مڇين کان مختلف آهي.

ان جي گوشت ۾ تمام گهڻو مائوگلوبن هوندو آهي، تنهنڪري اهو لوهه سان ڀريل هوندو آهي ۽ ڪٽ تي هڪ واضح ڳاڙهي رنگ هوندو آهي. ان ڪري، ان جو ٻيو نالو آهي، "سمنڊ ڪڪڙ" ۽ "سمندري ويل". ان جي غذائيت جي قيمت لاء اعلي قدر.

تاريخ

انسانيت 5 هزار سال اڳ هن سامونڊي شڪاري جو شڪار ڪرڻ شروع ڪيو. جاپاني ماهيگير هن معاملي ۾ اڳواٽ هئا. اڀرندڙ سج جي سرزمين ۾، مڇيء جي گوشت مان روايتي وينجن وڏي پيماني تي مشهور آهن. ۽ حقيقت اها آهي ته جاپانين جي وچ ۾ صدين جي رڪارڊ جو تعداد آهي، تصديق ڪري ٿو ته ٽونا ناقابل اعتماد حد تائين صحتمند آهي. تنهن ڪري، توهان کي ضرور ان کي غذا ۾ شامل ڪرڻ گهرجي.

فرانس ۾، پنهنجي شاندار کاڌن لاءِ مشهور آهي، هن مڇيءَ جي فليٽ کي فصيح طور تي ”سمندري ويل“ سڏيو وڃي ٿو ۽ اهي ان مان هلڪي ۽ لذيذ ڀاڄيون تيار ڪن ٿيون.

ٽونا گوشت جو ٺهيل

اهو گهٽ ۾ گهٽ چربی تي مشتمل آهي ۽ ڪوليسٽرول تي مشتمل ناهي. اعلي پروٽين مواد. اهو وٽامن اي، ڊي، سي، ۽ بي وٽامن، اوميگا-3 غير محفوظ ٿيل فيٽي اسيد، سلينيم، آئيوڊين، پوٽاشيم ۽ سوڊيم جو هڪ ذريعو آهي.
ڪيلوري مواد - 100 ڪيڪال في 100 گرام پيداوار.

• توانائي جو قدر: 139 ڪيڪال
• ڪاربوهائيڊريٽ 0
• ٿڌو 41.4
• پروٽين 97.6

فائدا

ٽونا جا فائدا ثابت ڪيا ويا آهن بار بار مطالعي سان:

• هڪ غذائي پيداوار آهي ۽ وزن گھٽائڻ لاء مينيو ۾ شامل ڪرڻ لاء اثرائتو آهي.
• اعصاب، دل، هڏن ۽ پيدائش واري نظام تي هڪ فائدي وارو اثر آهي؛
• دماغ تي مثبت اثر ڇڏيو آهي؛
• عمر کي روڪي ٿو؛
• بال ۽ جلد جي ظاهر ۽ حالت بهتر؛
• ڪينسر جي روڪٿام لاء ڪم ڪندو آهي؛
• هاء بلڊ پريشر کي مستحڪم؛
• مدافعتي نظام کي مضبوط ڪندو
• ميٽابولزم کي عام ڪري ٿو.
• اهو مڪمل طور تي کوليسٽرول کي ٽوڙي ٿو.

نقصانات

ان جي سڀني واضح فائدن لاء، ٽونا پڻ نقصانڪار ملڪيت آهي:

• وڏن ماڻهن جو گوشت وڏي مقدار ۾ پارا ۽ هسٽامين کي گڏ ڪري ٿو، تنهنڪري اهو بهتر آهي ته ننڍي مڇيء کي کائي؛
• رينل ناڪامي ۾ مبتلا ماڻهن جي استعمال لاء سفارش نه ڪئي وئي آهي؛
• حامله ۽ lactating عورتن لاء سفارش نه آهي؛
• 3 سالن کان گهٽ عمر وارن ٻارن لاء منع ٿيل.

ٽونا بابت 8 دلچسپ حقيقتون

1. ماڻهن هن مڇيءَ کي 1903ع ۾ واپس ڪرڻ شروع ڪيو. ٽونا جي ڪينننگ جي شروعات کي مڇي مارڻ ۾ هڪ تيز گهٽتائي سمجهيو وڃي ٿو، جيڪا آمريڪا ۾ تمام مشهور آهي، سارڊين.
2. سارڊين جي کوٽ شروع ٿيڻ سبب هزارين ماهيگير بيڪار رهجي ويا ۽ ڪينجهر ٺاهڻ ۽ پروسيسنگ جون ڪيتريون ئي ڪارخانن کي به نقصان پهتو.
3. تنهن ڪري، برباديء کان بچڻ لاء، هڪ وڏي آمريڪي ڪينري هڪ خطرناڪ قدم کڻڻ جو فيصلو ڪري ٿو ۽ ٽونا کي پنهنجي مکيه پيداوار بڻائي ٿو. تنهن هوندي به، ٽونا فوري طور تي مشهور نه هو.
4. شروعات ۾، ان کي مڇيء جي طور تي به نه سمجهيو ويو. ڪيترائي شرمسار ٿيا ۽ ٽونا جي گوشت جي رنگ سان به مطمئن نه ٿيا - پيلا نه، سڀني عام مڇين وانگر، پر روشن ڳاڙهي، گوشت جي گوشت جي ياد ڏياريندڙ.
5. پر ٽونا جي منفرد ذائقي معاملي کي درست ڪري ڇڏيو، ۽ مڇيء جي طلب جلد ئي وڌي وئي. ان جي جوڙجڪ ۾، ٽونا آساني سان جانور جي گوشت سان مقابلو ڪري سگهي ٿو. ۽ انهي سلسلي ۾، ڪيترن ئي ماهيگيرن خاص طور تي ٽونا کي پڪڙڻ لاء خاص مڇي مارڻ واري ٽيڪن کي استعمال ڪرڻ شروع ڪيو. ۽ ڏهن سالن کان پوء، ٽونا ٻارهن ڪينرين جو بنيادي خام مال بڻجي ويو. 1917ع تائين ٽونا جي تحفظ جي ڪارخانن جو تعداد وڌي XNUMX ٿي ويو.
6. اڄ، ڊبل ٽونا سڀ کان وڌيڪ مشهور ۽ گهربل فوس مان هڪ آهي. گڏيل قومن ۾، ٽونا سڀني کنڊ جي مڇين جو پنجاهه سيڪڙو کان وڌيڪ آهي، زراعت ۽ جهنگلي سامون کان اڳ.
7. ٽونا پلپ جو غير معمولي رنگ، جيڪو ان کي ٻين مڇين کان ڌار ڪري ٿو، اهو ميوگلوبن جي پيداوار جي ڪري آهي. ٽونا تمام تيز ھلندو آھي. هن مڇي جي رفتار 75 ڪلوميٽر في ڪلاڪ تائين پهچي ٿي. ۽ ميوگلوبن ھڪڙو مادو آھي جيڪو عضون ۾ پيدا ٿئي ٿو جيڪو جسم پاران وڌيڪ بوجھ برداشت ڪري ٿو، ۽ اھو پڻ گوشت کي ڳاڙھو ڪري ٿو.
8. مقابلي لاءِ، ڪيتريون ئي ٻيون مڇيون، ان کان علاوه ته اهي اڳ ۾ ئي پاڻي ۾ رهڻ دوران پنهنجو وزن وڃائي ويهنديون آهن، غير فعال آهن. انهن جي عضون کي ايترو دٻاء نه آهي ۽، مطابق، گهٽ ميوگلوبن پيدا ڪري ٿي.

ٽونا کي ڪيئن چونڊيو؟

جيئن ته ٽونا ٿلهي مڇي نه آهي، توهان کي ان کي تمام تازو کائڻ گهرجي. جڏهن فليٽ خريد ڪريو، گوشت کي مضبوط، ڳاڙهي، يا ڳاڙهو ڳاڙهو گوشت جي ذائقي سان ڏسو. فليٽ نه وٺو جيڪڏهن اهي هڏن جي ويجهو بي رنگ آهن يا جيڪڏهن اهي ناسي آهن. مڇيءَ جو ٽڪڙو جيترو ٿلهو هوندو، اوترو ئي رسي پوندو پچڻ کان پوءِ.

بهترين آهن بلوفن ٽونا (ها، اهو خطرو آهي، تنهنڪري جڏهن توهان ان کي اسٽور ۾ ڏسندا آهيو، سوچيو ته توهان کي اهو خريد ڪرڻ گهرجي يا نه)، پيلوفن ۽ البيڪور، يا لانگفن ٽونا. بونيٽو (Atlantic Bonito) ٽونا ۽ ميڪريل جي وچ ۾ هڪ صليب آهي، اڪثر ڪري ٽونا جي طور تي درجه بندي ڪئي وئي آهي، ۽ پڻ تمام مشهور سمجهيو ويندو آهي.

توهان ڪنهن به وقت canned ٽونا خريد ڪري سگهو ٿا. بهترين ڊب ٿيل کاڌو البيڪور ۽ پٽي ٿيل ٽونا آهن. کنڊ جي کاڌي ۾ پاڻي، برائن، سبزي، يا زيتون جو تيل شامل آهي. ڊولفن جو کاڌو جيڪو توهان خريد ڪيو اهو لازمي طور تي "ڊولفن دوستانه" جو ليبل هجڻ گهرجي، انهي مان ظاهر ٿئي ٿو ته مڇي مارڻ وارا مڇي پڪڙيندا آهن بغير نيٽ استعمال ڪرڻ، جيڪي ڊولفن ۽ ٻين سامونڊي جانورن کي پڻ پڪڙي سگهن ٿيون. اتي پڻ "پکي-دوست" نشان ھجي سگھي ٿو، جيڪو اشارو ڪري ٿو ته ٽونا لاء مڇي مارڻ دوران ڪنھن به پکيء کي نقصان نه پهچايو ويو آھي. اهو تمام گهڻو ٿئي ٿو.

ٽونا اسٽوريج

ٽونا فليٽ کي ڪاغذ جي تولي سان صاف ڪريو ۽ انهن کي پليٽ تي رکو. ڪلنگ فلم سان پليٽ کي مضبوط ڪريو ۽ ان کي فرج ۾ هيٺين شيلف تي رکو. توهان کي ڏينهن ۾ مڇي کائڻ جي ضرورت آهي. اهو مدد ڪندو جيڪڏهن توهان کنڊ ٿيل ٽونا کي ٿڌي، اونداهي جڳهه ۾ ذخيرو ڪيو. برتن کي کولڻ کان پوء، ان جي مواد کي گلاس جي جار ۾ هڪ تنگ ڍڪ سان وجھڻ گهرجي ۽ فرج ۾ 24 ڪلاڪن کان وڌيڪ نه رکڻ گهرجي.

ذوق جون خوبيون

ٽونا ميڪريل خاندان جو هڪ ميمبر آهي، جنهن جو معتدل ذائقو ۽ بهترين گوشت جي جوڙجڪ هڪ مڇي مارڻ واري شيء جي طور تي مڇيء جي طلب لاء اهم سبب آهن. شيف ان کي محفوظ ڪرڻ ۽ تخليقي شاهڪار ٺاهڻ سان پيار ڪندا آهن.

سڀ کان وڌيڪ لذيذ مڇيءَ جو گوشت پيٽ ۾ هوندو آهي. اتي اهو وڌيڪ تيل ۽ اونداهو آهي مسڪرا جي ٻين حصن جي ڀيٽ ۾. پيٽ جو گوشت ڪيترن ئي ڀاڱن ۾ ورهايو ويو آهي گوشت جي مقام ۽ چربی جي تسلسل جي لحاظ سان. سڀ کان ٿلهو حصو (o-toro) سر واري علائقي ۾ هوندو آهي، ان کان پوءِ وچ وارو ٿلهو حصو (toro) ۽ دم جو ٿلهو حصو (chu-toro) هوندو آهي. گوشت جيترو ٿلهو، اوترو پيلو رنگ.

پچائڻ واري ايپليڪيشن

ٽونا جاپاني ۽ ميڊيٽرينين کاڌي ۾ مشهور اسٽيڪ آهي. مشهور آپشن آهن سشمي، سشي، سلاد، ترياڪي، تريل، گريل، اوڀر ۾ اسٽو. ميڊيٽرينين زون جي کاڌي جا ماهر مڇي، پيزا، سلاد، ناشتو ۽ پاستا مان ڪارپيڪيو تيار ڪن ٿا.

ٽونا ڪيئن پچائڻ؟

• پنير ۽ جڙي ٻوٽين سان ماني جي هڪ ٽڪري تي پڪو ڪريو.
• پياز سان مڇي ڪيڪ ٺاهيو.
• تندور ۾ ميئونيز ۽ پنير سان ڀاڄين سان گڏ ڪريو.
• ڪيپر، زيتون، هيڪاندي سان تازو سلاد ۾ شامل ڪريو.
• پيتا ماني ۾ ٽونا، جڙي ٻوٽين، ميئونيز سان ڀريل ڀريو.
• هڪ تار جي ريڪ تي پچايو، تيريڪي مٿان اڇو، ۽ سيسم جي ٻج سان موسم.
• مڇي، مشروم ۽ نوڊلز سان گڏ هڪ casserole تيار ڪريو.
• هڪ اطالوي موززرلا پيزا ٺاهيو.
• مڇي سان ڪريم سوپ يا ڪريم سوپ جوش ڪريو.
• ٽونا، انڊا، مصالحو، اٽو سان سوفلي تيار ڪريو.

ٽونا ڪهڙي خوراڪ سان مطابقت رکي ٿي؟

• کير: پنير (Cheddar، edam، parmesan، mozzarella، بکري، feta)، کير، ڪريم.
• ساس: ميئونيز، ترياڪي، سويا، سالسا.
• سبزيون: اجماع، پياز، اجوائن، ليٽس، ڊيل، سائي ڀاڄيون، دانيا، مٽي، نوري.
• مصالحو، مصالحو: ادرک، تلسي، گلابي، ٿوم، پسي مرچ، تلسي، ڪاروائي ٻج، سرس.
• ڀاڄيون: ڪيپر، ٽماٽا، مٽر، آلو، گھنٽي مرچ، ڪڪڙ، گاجر، زچيني.
• تيل: زيتون، تل، مکڻ.
• ڪڪڙ جو اُچو.
• Champignon مشروم.
• ميوا: avocados، انناس، ليمو ميوو.
• پاستا: اسپگيٽي.
• بيري: زيتون ، زيتون.
• اناج: چانور.
• شراب: اڇو شراب.

گريل ٽونا اسٽيڪ

3 سرونگ جي اجزاء

• ٽونا اسٽيڪ 600 گرام
• ليمون 1
• ٿڪڻ جو مزو
• ذائقو اڇا ڪارا مرچ
• ذائقو ڪرڻ لاءِ زير زمين لال مرچ
• سبزي جو تيل 20 گرام

پچائڻ

1. ٽونا اسٽيڪ کي ڌوء ۽ انهن کي ڪاغذ جي تولي سان سڪي ڇڏيو. لوڻ، مرچ، ۽ ليمن جي سلائسن کي مٿي تي رکو. توهان سلائسن جي بدران ليمن جو رس وجهي سگهو ٿا. 40 منٽن لاء اچار ڪرڻ لاء ڇڏي ڏيو.
2. سبزي يا زيتون جو تيل تيز دونھون واري نقطي سان موسمي مڇي تي وجھو ۽ ٻنهي پاسن تي ھلڪو ھلايو. توهان شايد اسٽيڪس کي تري سگهو ٿا، يقينا، تيل کان سواء، پر هن طريقي سان، ٽونا سڪي ويندو.
3. گرل پين کي وڌ ۾ وڌ گرم ڪريو، بغير تيل جي. اهو سڪل ۽ ٻرندڙ هجڻ گهرجي - اهو تمام ضروري آهي! اسٽيڪ کي گرل تي رکو ۽ انھن جي چوٽي تي ٿورڙو دٻايو.
4. صرف 1.5-2 منٽن لاء ٻنهي پاسن تي تري ڪريو ته جيئن گوشت تمام رسيل هجي ۽ نام نهاد خشڪ "سول" وانگر نه هجي.
5. اسان جي کاڌ خوراڪ تيار آهي! نه، اهو خام ناهي - اهو ڪيئن هجڻ گهرجي! گرميءَ جي علاج کان پوءِ، کائڻ لاءِ تيار اسٽڪ، اندران گلابي ۽ ٻاهران ڳاڙها. انھن کي ھڪڙي لوڻ واري ڊش يا ڪٽڻ واري مٿاڇري ڏانھن منتقل ڪريو. ان کان علاوه آئون انهن کي ٿوري زيتون جي تيل سان چرس ڪرڻ جي صلاح ڏيان ٿو ۽ ٻنهي پاسن تي ليمن جو رس سان هلڪو ڇنڊڇاڻ.
6. اسان اسٽيڪ کي ڪجهه منٽن کي آرام ڪرڻ ڏيو، جنهن کان پوء اسان انهن کي مهمانن کي پيش ڪندا آهيون.
7. هڪ ريسٽورنٽ ۾ پهريون ڀيرو هن ڊش کي آزمائي ڪرڻ کان پوء، مون هميشه هڪ ترڪيب جي ڳولا ڪئي جيڪا توهان کي ٻڌائي ته ٽونا کي پين ۾ ڪيئن پکايا ويندا. مون کي اهو چوڻ گهرجي ته گهر ۾ مڇيء کي گهٽ سوادج نه ٿي سگهيو، بنيادي شيء اهو آهي ته اهو صحيح طور تي پچائڻ آهي. جڏهن خدمت ڪري رهيا آهيو، توهان ڊش کي خوبصورت طور تي سينگار ڪري سگهو ٿا ته جيئن اهو هڪ ريسٽورنٽ وانگر نظر اچي.

مان صلاح ڏيان ٿو: ڪنهن به حالت ۾ تيل سان گريل پين کي گرم نه ڪريو، ٻي صورت ۾ توهان ان کي برباد ڪري ڇڏيندا!

ٿڪل

ماڻهو ٽونا ڀاڄين کي پسند ڪن ٿا ڇاڪاڻ ته مڇيءَ جو ذائقو وڏو آهي ۽ صحت مند به آهي. ان ۾ مختلف معدنيات ۽ ويتامين ڪمپليڪس شامل آهن جيڪي دماغ جي مناسب ڪم ۾ حصو وٺندا آهن. ان کان علاوه، ٽونا پروٽين ۾ مالا مال آهي ۽ عضلات جي ٽشو جي وڏي مقدار تي مشتمل آهي، ان کي گوشت وانگر ذائقو بڻائي ٿو.

توهان ٽونا اسٽيڪ لاءِ ڪنهن به پاسي واري ڊش چونڊي سگهو ٿا - توهان جي ذائقي مطابق.