پهريان ، اچو ته معلوم ڪريون ته ڇا آهي پروسيس ٿيل پنير؟ اهو هڪ کير جي پيداوار آهي جيڪا باقاعده پنير يا ڪوٽيج پنير جي پروسيسنگ مان حاصل ڪئي وئي آهي. پروسيس ٿيل پنير رينٽ پنير، پگھلندڙ پنير، ڪوٽيج پنير، مکڻ ۽ ٻين کير جي شين مان ٺاهيو ويندو آهي، مصالحن ۽ فلرز جي اضافي سان. ان لاءِ، پنير جو ماس 75-95 ° C جي گرمي پد تي پگھلايو ويندو آهي اضافو جي موجودگي ۾ - پگھلڻ وارو لوڻ (سيٽريٽس ۽ فاسفيٽ سوڊيم ۽ پوٽاشيم).
مصنوعات جي حفاظت
تحقيق ۾ پهريون اهم نقطو اهو آهي ته پيداوار محفوظ هجڻ گهرجي. روايتي طور تي، کير جي شين جي حفاظت لاء هيٺ ڏنل اشارن جي جانچ ڪئي وئي آهي: مائڪروبيولوجيڪل، اينٽي بايوٽيڪٽس جي مواد، ڳري ڌاتو، زهر، جراثيم. هن مطالعي ۾ حفاظتي اشارن جو گروپ هڪ اونچائي تي هجي ها، جيڪڏهن هڪ شيء لاء نه: ڪوليفارمز - بيڪٽيريا ايسچريچيا ڪولي گروپ (ڪوليفارم بيڪٽيريا) - هن مطالعي ۾ مليا ويا.
اصطلاحن ۾ انحراف: ڪشمياتي شين جو مواد ، اينٽي بايوٽيڪٽس ، جيڪي آخري پيداوار کي ڊيئري خام مال مان گذري سگھن ٿيون ، انهن مان ڪنهن به نموني ۾ دريافت نه ڪئي وئي. ڳري ڌاڙيلن ، افلوٽڪسين M1 ، نائٽريٽ ۽ نائٽريٽ جو مواد پڻ نارمل آهي. نوٽ ڪيو وڃي ته پروسيس ٿيل پنير جي اينٽي بايوٽڪ ٽيسٽ ٻئي خفيه کي ختم ڪري ڇڏي ٿي ته ڪنهن به شيءَ ۾ اينٽي بايوٽڪ دوائون پيدا ٿين ٿيون. اهي پروسيس ٿيل پنير ۾ نه هوندا آهن!
ڪو به جعلي نه
importantيو اهم نقطو اهو آهي ته reallyا پيداوار واقعي اها آهي جيڪا اها دعويٰ ڪري ٿي؟ ھڪڙو پراڊڪٽ جنھن کي سڏيو ويندو آھي ”پروسيس ٿيل پنير“ ، ڪنھن dئي کير جي پيداوار وانگر ، ان ۾ غير ڊيري فيٽس ناھن. جيڪڏھن ساخت ۾ شامل آھي پام آئل يا nonيون غير ڊيري فيٽس ، 15 جنوري 2019 کان ، اھڙي پيداوار کي سڏيو و beي ”کير تي مشتمل پيداوار کير جي چربی سان متبادل ، پروسيس ٿيل پنير ٽيڪنالاجي استعمال ڪندي پيدا ڪئي وي“.
پئسا بچائڻ جي ڪوشش ۾، ڪجهه ٺاهيندڙن صارفين کي دوکو ڏيڻ ۾ سنکوڪ نه ڪندا آهن. اسان جي تحقيق جي نتيجن جي مطابق، فائيٽي ايسڊ جي جوڙجڪ ۾ تضاد، گڏوگڏ بيٽا-سيٽوسٽرول، پيداوار جي ٿلهي مرحلي ۾ معلوم ٿئي ٿو ۽ ساخت ۾ سبزي جي چربی جي موجودگي کي ظاهر ڪري ٿو، 4 پنيس ۾ مليا ويا آهن: اهي شيون جعلي آهن. .
فاسفيٽس ڇا جي لاءِ آهن؟
تحقيق جو ٽيون نقطو فاسفيٽس آهي. پکڙيل پروسيس ٿيل پنير ۾، فاسفيٽ ٻين شين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ مقدار ۾ مليا آهن. ۽ اھو اھو آھي جتي بنيادي صارف جو خوف اچي ٿو ته پروسيس ٿيل پنيس تمام غير صحت بخش آھن. ڪنهن به پروسيس ٿيل پنير جي تعمير ۾، پگھلڻ وارو لوڻ استعمال ڪيو ويندو آهي - سوڊيم فاسفيٽس يا سيٽريٽ. پکڙيل پروسيس ٿيل پنير جي پيداوار لاء، فاسفيٽ استعمال ڪيا ويا آهن، ۽ پروسيس ٿيل پنير جي پيداوار لاء، سوڊيم سيٽريٽ لوڻ استعمال ٿيندا آهن. اهو فاسفورس نم آهي جنهن تي پروسيس ٿيل پنيس انهن جي پيسٽي مستقل مزاجي جي ڪري آهي. جيڪڏهن پيداوار پختو پنير مان ٺهيل آهي، گهربل اثر حاصل ڪرڻ لاء تمام گهٽ پگھلڻ واري لوڻ جي ضرورت هوندي آهي. ۽ جيڪڏهن کاٽيج پنير مان - قدرتي طور تي، ان جي جوڙجڪ ۾ وڌيڪ فاسفيٽس هوندي.
چڪاس لاءِ موڪليل چيز ۾ ، وڌ ۾ وڌ فاسفيٽ حراست وارو قانوني حد کان وڌيڪ نه هو.
ذائقي ۽ رنگ بابت
ماهرن جن پنير جي چڪاس ڪئي، انهن کي ڪنهن به سنگين مسئلن کي منهن نه ڏنو. ڪوبه خالي يا lumps نه مليو، ۽ بوء، رنگ ۽ مصنوعات جي استحڪام معيار جي معيار جي گهرجن کي پورو ڪن ٿا. رستي جي ذريعي، هڪ بيوقوف ڪاريگر مصنوعي رنگ استعمال ڪري سگهي ٿو پني کي هڪ خوشگوار پيلو رنگ ڏيڻ لاء. معيار موجب، صرف قدرتي carotenoids yellowness حاصل ڪرڻ جي اجازت آهي. تجربن مان معلوم ٿيو آهي ته جانچيل پنير جي ڪنهن به نموني ۾ ڪو به مصنوعي رنگ نه آهي.