ڇا چانور هڪ صحتمند کاڌو آهي؟ ڇا اهو ڪاربوهائيڊريٽ ۾ تمام گهڻو آهي؟ ڇا اهو ارسنڪ تي مشتمل آهي؟
چانورن کي ڪاربوهائيڊريٽ ۾ اعلي هجڻ جي ڪري سڃاتو وڃي ٿو، پر اهو اسان مان اڪثر لاء هڪ صحتمند کاڌو آهي. ارسنڪ آلودگي هڪ سنگين مسئلو آهي، ۽ جيتوڻيڪ نامياتي چانور هن قسمت کان بچي نه سگهيو آهي.
چانور ڪيترن ئي ماڻهن لاء هڪ صحتمند کاڌو آهي. چانورن جي فائدن مان هڪ اهو آهي ته اهو گلوٽين فري آهي. ان کان سواء، اهو هڪ versatile پيداوار آهي، ان کي وڏي پيماني تي ڪيترن ئي وينجن جي تياري لاء پچائڻ ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. چانور سڄي دنيا ۾ هڪ اهم کاڌو آهي.
گھڻا ماڻھو اڇا چانور کائيندا آھن جن تي عمل ڪيو ويو آھي ٻاھرين ٿلھي (بران) ۽ جراثيم کي ختم ڪرڻ لاءِ، جنھن ۾ ويتامين، معدنيات ۽ فائبر جي گھڻائي آھي.
براؤن چانورن ۾ تمام فائبر، وٽامن ۽ معدنيات موجود آهن، ۽ اڇي کان مختلف آهي. برائون چانور به چبڻ ۾ گهڻو وقت وٺندو آهي ۽ اڇي چانورن کان وڌيڪ اطمينان بخش هوندو آهي. توهان کي مڪمل محسوس ڪرڻ لاءِ تمام گهڻو برائون چانور کائڻ جي ضرورت ناهي. سفيد چانورن کي بيحد ڌوئي ڇڏڻ جي ضرورت پوندي آهي ته جيئن سفيد چانورن کي لچڪدار بڻائي ڇڏجي، جڏهن ته برائون چانورن ۾ نشاستي شيل جي هيٺان هوندي آهي ۽ ان کي ڪيترائي ڀيرا ڌوئڻ جي ضرورت ناهي.
ناسي چانورن جو نقصان اهو آهي ته ان جو ٻاهريون شيل ڪافي سخت آهي ۽ ان کي پچڻ ۾ گهڻو وقت لڳندو آهي - 45 منٽ! اهو اڪثر ماڻهن لاءِ تمام ڊگهو آهي ۽ اهو ئي سبب آهي جو اڇو چانور تمام گهڻو مشهور آهي.
پريشر ڪڪر استعمال ڪرڻ سان پچائڻ جو وقت اڌ ۾ گھٽجي ويندو آهي، پر چانورن کي صحيح حالت ۾ پهچڻ لاءِ اڃا 10 منٽ انتظار ڪرڻو پوندو. برائون چانور پڻ سڃاتل آهي، جنهن ۾ سُر ٿيل ٿلهي ۽ ڪوليسٽرول گهٽ هجڻ ڪري، ۽ سلينيم ۽ مينگنيز جو سٺو ذريعو هجڻ جي ڪري.
اڇو چانور پڻ مينگنيز جو هڪ تمام سٺو ذريعو آهي ۽ سٿري ٿيل چربی ۽ ڪوليسٽرول ۾ گهٽ آهي.
برائون چانورن ۾ اڇي چانورن جي برابر ڪيلوريون ۽ ڪاربوهائيڊريٽ ۽ صرف هڪ سيڪڙو وڌيڪ پروٽين شامل آهن. پر ان ۾ وڌيڪ ويتامين ۽ معدنيات شامل آهن. ڇا چانورن ۾ تمام گهڻو ڪاربوهائيڊريٽ آهي؟ ڪاربوهائيڊريٽ خراب نه آهن. گهڻو کائڻ خراب آهي. هتي ڪا به شيء ناهي "تمام گهڻا ڪاربوهائيڊريٽ"، پر ڪجهه ماڻهن کي شايد کاڌي جي مقدار تي غور ڪرڻ جي ضرورت آهي، جيڪي چانورن سميت.
چانورن ۾ ڪاربوهائيڊريٽ وڏي مقدار ۾ هوندو آهي، جنهن ڪري سڄي دنيا جا ماڻهو تمام گهڻا چانور کائيندا آهن. جسم توانائيءَ لاءِ ڪاربوهائيڊريٽ کي ساڙي ٿو، جيئن ڪار انجڻ کي هلائڻ ۽ ڦيٿن کي ڦرڻ لاءِ گيسولين کي ساڙيندي آهي. اسان مان هر هڪ کي ڪاربوهائيڊريٽ جي هڪ خاص مقدار جي ضرورت آهي، اسان جي ميٽابولزم ۽ اسان جي جسماني سرگرمي تي منحصر آهي.
اتر آمريڪي غذائيت جي ماهرن سان متفق نظر اچن ٿا ته چانورن جو 1/2 پيالو ڪافي خدمت ڪندڙ آهي. چين ۽ انڊيا جهڙن ملڪن جا ماڻهو، جتي چانور سندن روزمرهه جي غذا جو بنيادي حصو آهي، انهن اصولن تي رڳو کلائي سگهن ٿا.
ڇا چانور ارسنڪ سان آلوده آهن؟ ارسنڪ آلودگي هڪ وڏو مسئلو آهي. اهو حقيقت سان لاڳاپيل آهي ته چانورن جي پوک پاڻيء سان ڀريل آهي، جيڪو مٽي مان آرسنڪ ڪڍي ٿو. چانورن ۾ ارسنڪ جو مقدار زمين تي ٻڌل فصلن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ هوندو آهي. اهو مسئلو هڪ ڊگهي وقت تائين ڀرسان آهي، پر اسان تازو ئي ان بابت ڄاڻيو آهي.
65 سيڪڙو چانورن جي شين ۾ غير نامياتي آرسينڪ ملي ٿو. ڪينسر تي تحقيق جي بين الاقوامي ايجنسي هن ڪيميائي کي 100 مادي مان هڪ جي طور تي لسٽ ڪري ٿو جيڪي طاقتور ڪارڪينوجن آهن. اهي مثانو، ڦڦڙن، چمڙي، جگر، بڪين ۽ پروسٽيٽ جي ڪينسر جو سبب بڻجن ٿا. خوفناڪ شيون!
بھوري چانورن جي اڪثر برانڊن ۾ خطرناڪ مقدار ۾ ارسنڪ ھوندو آھي. پر اڇو چانور گهٽ آلوده آهي. چانورن جي پروسيسنگ ٻاهرئين ڪوٽنگ کي هٽائي ٿو، جتي گهڻو ڪري هن مواد تي مشتمل آهي.
نامياتي چانور غير نامياتي چانورن جي ڀيٽ ۾ صاف هوندا آهن ڇاڪاڻ ته اها زمين جنهن تي پوکي ويندي آهي ان ۾ آرسنڪ گهٽ آلوده هوندي آهي.
پر اهو سڀ ڪجهه ناهي. ارسنڪ هڪ ڳري ڌاتو آهي جيڪا هميشه مٽي ۾ رهي ٿي.
ڇا ڪجي؟ براون چانور گهڻو وڌيڪ غذائي آهي، پر وڌيڪ آرسنڪ تي مشتمل آهي. اسان جو حل آرگنڪ انڊين باسمتي چانور يا نامياتي ڪيليفورنيا باسمتي چانور کائڻ آهي، جن ۾ آرسنڪ آلودگي جي تمام گھٽ سطح آهي. ۽ اسان چانور گهٽ کائيندا آهيون ۽ ٻيا سڄو اناج وڌيڪ کائيندا آهيون جهڙوڪ ڪوئنو، باجرا، جَو، مکڻ ۽ بڪواٽ.