مواد
بهترين کاڌو پچائڻ صرف شاندار طريقن يا مهانگن اجزاء بابت ناهي. اصل راز؟ وقت.
شيف ييويني مولياڪو سالن کان کاڌي جي حوالي سان پنهنجي طريقي کي بهتر بنائڻ ۾ گذاريو آهي، موسمي اجزاء، پائيدار سورسنگ، ۽ لذت ۽ غذائيت جي وچ ۾ توازن تي ڌيان ڏنو آهي.
يورپي باورچی خانن ۾ سندس ڪم کان وٺي اتاڪا بيچ ڪلب ۾ معروف موسمي مينيو تائين، هن سکيو آهي ته سٺو کاڌو پليٽ تائين پهچڻ کان اڳ شروع ٿئي ٿو. جڏهن اجزا تازا هوندا آهن، ته انهن کي گهٽ مداخلت جي ضرورت هوندي آهي. جڏهن ذائقو قدرتي طور تي گڏجي ڪم ڪندا آهن، ته انهن کي مصالحن جي تہن هيٺ لڪائڻ جي ضرورت ناهي.
سندس لاءِ، پچائڻ رجحانن جي پيروي ڪرڻ بابت ناهي. اهو اجزاء کي سمجهڻ، عمل جو احترام ڪرڻ، ۽ اهو ڄاڻڻ بابت آهي ته فطرت کي ڪڏهن ڪم ڪرڻ ڏنو وڃي.
صحيح وقت تي صحيح اجزا ڇو سڀ فرق پيدا ڪن ٿا
ڇا توهان ڪڏهن تازي گرمين جي ٽماٽي کي کاڌو آهي؟ مٺو، رسيل، ذائقي سان ڀريل. هاڻي ان جو مقابلو سياري جي وچ ۾ ٽماٽي سان ڪريو - نرم، پاڻي وارو، مايوس ڪندڙ.
انهيءَ ڪري موسمي اهميت رکي ٿي.
شيف مولياڪو پنهنجو مينيو تازو ۽ دستياب شين جي چوڌاري ٺاهيندو آهي، اهو يقيني بڻائيندو آهي ته هر ڊش موسم جي بهترين شين کي پڪڙي.
- اونهاري جا کاڌا سڀ روشن، تازا ذائقا آهن - سامونڊي کاڌو، ڪڪڙ ڀاڄيون، ۽ ليمو.
- ٿڌا مهينا وڌيڪ امير ۽ دلدار کاڌن جي طلب ڪريو - سست ڀُليل گوشت، جڙ ڀاڄيون، ۽ گرم مصالحا.
موسمن سان گڏ پچائڻ صرف ذائقي بابت ناهي. اهو پڻ يقيني بڻائي ٿو:
- بهتر غذائيت- تازي پيداوار ۾ وٽامن ۽ معدنيات وڌيڪ هوندا آهن.
- مضبوط ذائقو- اجزاء کي شاندار ذائقو ڏيڻ لاءِ گهڻي مصالحي جي ضرورت ناهي.
- پائيداري—مقامي، موسمي کاڌي ۾ ڪاربن فوٽ پرنٽ گهٽ هوندو آهي.
ڪيترائي شيف ان کي نظرانداز ڪن ٿا، درآمد ٿيل اجزاء تي ڀروسو ڪن ٿا جيڪي ڊگهي فاصلي جي سفر دوران ذائقو ۽ غذائي اجزا وڃائي ڇڏيندا آهن. موسم ۾ موجود شين سان سچو رهڻ سان، شيف مولياڪو اهڙو کاڌو ٺاهيندو آهي جيڪو قدرتي طور تي ذائقيدار ۽ ماڻهن ۽ ڌرتيءَ ٻنهي لاءِ بهتر هوندو آهي.
کاڌو ڪٿان اچي ٿو اهو اهم آهي
موسمي اجزا سان پچائڻ هڪ وڏو سوال پيدا ڪري ٿو: کاڌو ڪٿان ايندو آهي؟
شيف مولياڪو لاءِ، پائيداري صرف نامياتي پيداوار چونڊڻ يا ضايع ٿيڻ کان بچڻ بابت ناهي. اهو کاڌي جي پويان ماڻهن کي ڄاڻڻ بابت آهي - هارين، مڇي مارڻ وارن، ۽ پيدا ڪندڙن جيڪي پنهنجي ڪم ۾ احتياط ڪن ٿا.
هو معيار ۽ اخلاقي ذريعن کي ترجيح ڏيندي، احتياط سان اجزاء چونڊيندو آهي. سندس طريقو شامل آهي:
- مقامي هارين سان ڀائيواري جيڪي نقصانڪار ڪيميڪلز کان سواءِ کاڌو پوکين ٿا.
- کاڌي جي ضايع ٿيڻ کي گھٽ ڪرڻ جزو جي هر حصي کي استعمال ڪندي.
- پروسيس ٿيل کاڌي کان بچڻ تازي، پوري اجزاء جي حق ۾.
هڪ شيف جو ڪم صرف پچائڻ ناهي، پر انهن اجزاء جو احترام ڪرڻ آهي جيڪي ڪنهن ڊش کي ممڪن بڻائين ٿا.
سٺا کاڌا رڌڻي ۾ شروع نه ٿيندا آهن. اهي ٻنين ۾، ٻنين ۾، ۽ انهن ماڻهن سان شروع ٿين ٿا جيڪي اسان جو کاڌو پوکيندا ۽ فصل ڪندا آهن.
گهٽ وڌيڪ آهي: قدرتي ذائقو آڻڻ
ڪيترائي شيف وڌيڪ شامل ڪندا آهن - وڌيڪ لوڻ، وڌيڪ کنڊ، وڌيڪ مصالحو - بيڪار اجزاء کي درست ڪرڻ لاءِ.
شيف مولياڪو ان جي ابتڙ طريقو اختيار ڪري ٿو. جڏهن اجزا تازا ۽ موسم ۾ هوندا آهن، ته انهن کي گهڻي ضرورت نه پوندي آهي.
هو قدرتي ذائقن کي وڌائڻ لاءِ سادي، وقت جي آزمائشي طريقن تي ڀروسو ڪري ٿو:
- آهستي ڀاڄي وڃڻ مٺاس ۽ کوٽائي ڪڍڻ لاءِ.
- فروش پيچيده، امامي سان مالا مال ذائقن لاءِ.
- روشن تيزاب جهڙوڪ ليمو ۽ سرڪو دولت کي متوازن ڪرڻ لاءِ.
روسٽ ٿيل چقندر جي سلاد وانگر ڪا سادي شيءِ وٺو. ڪجهه شيف ان ۾ بالسامڪ گليز ۽ ڳري پنير شامل ڪري سگهن ٿا. ان جي بدران، شيف مولياڪو چقندر کي چمڪائڻ ڏئي ٿو، ان کي تازيون جڙي ٻوٽيون، هلڪو بکري پنير، ۽ ليمن جي هڪ ڇنڊڇاڻ سان گڏ ڪري ٿو.
هي فلسفو ميڊيٽرينين ۽ يورپي کاڌن کان تمام گهڻو متاثر آهي، جتي سادگي اهم آهي. جيڪڏهن اجزا سٺا آهن، ته ڊش اڳ ۾ ئي اڌ تائين پهچي چڪي آهي.
ڏوهه کان سواءِ رضامندي
صحتمند کائڻ جو مطلب اهو ناهي ته ڀرپور ۽ اطمينان بخش کاڌو ڇڏي ڏنو وڃي. ۽ لذيذ کاڌو غير صحت بخش هجڻ ضروري ناهي.
سندس طريقو توازن بابت آهي. اجزا ڪٽڻ بدران، هو بهتر شيون چونڊيندو آهي ۽ انهن کي هوشيار طريقن سان تيار ڪندو آهي.
- سڄو اناج سڌريل نشاستي جي بدران.
- اعليٰ معيار جون چربیون پروسيس ٿيل متبادل جي بدران زيتون جو تيل.
- قدرتي مٺايون جيئن صاف ٿيل کنڊ جي بدران ماکي يا ميوو.
سندس هڪ خاص ڊش موساڪا جو جديد انداز آهي. هو ڊش جي دل کي برقرار رکي ٿو پر ڳري اجزاء کي هلڪي، تازين اجزاء سان تبديل ڪري ٿو.
سندس ميڊيٽرينين طرز جي ايپيٽائيزر به ساڳيو ئي ڪم ڪن ٿا، تازيون ڀاڄيون، ٿلهي پروٽين، ۽ ٿلهي مصالحن کي گڏ ڪري انهن کاڌي لاءِ جيڪي غذائي ۽ تمام گهڻي اطمينان بخش آهن.
سندس فلسفي کي ٽورانٽو ۾ آڻڻ
هاڻي ٽورانٽو ۾ رهندڙ، شيف مولياڪو پنهنجي موسمي، پائيدار، ۽ صحت تي ڌيان ڏيندڙ کاڌ خوراڪ کي نئين سامعين سان شيئر ڪرڻ لاءِ پرجوش آهي. شهر جو کاڌي جو منظر امڪانن سان ڀريل آهي، تازي، مقامي اجزاء جي ڳولا کان وٺي مختلف ذائقن ۽ عالمي اثرات سان تجربا ڪرڻ تائين.
ٽورانٽو جون مارڪيٽون اونٽاريو ۾ پوکيل پيداوار، تازي سامونڊي کاڌي، ۽ اعليٰ معيار جي گوشت جي هڪ ناقابل يقين قسم پيش ڪن ٿيون، جيڪا هن کي ڪافي الهام ڏئي ٿي. جيئن هو آباد ٿئي ٿو، هو مقامي هارين، مڇي مارڻ وارن ۽ ننڍن پيدا ڪندڙن سان ڳنڍيل آهي جيڪي معيار ۽ پائيداري لاءِ سندس جذبي کي شيئر ڪن ٿا.
ٽورانٽو ۾ وڌيڪ ماڻهن جي ٻوٽن تي ٻڌل کائڻ، خمير، ۽ صفر ضايع ٿيل پچائڻ کي اپنائڻ سان، هو پنهنجي يورپي کاڌي جي پس منظر کي انهن جديد کاڌي جي تحريڪن سان ملائي ڇڏڻ جو هڪ بهترين موقعو ڏسي ٿو.
ڇا اهو مقامي اجزاء استعمال ڪندي ميڊيٽرينين ڊش تي هڪ نئون انداز ٺاهڻ هجي يا باورچی خانه ۾ فضول گهٽائڻ جا تخليقي طريقا ڳولڻ هجي، هو پنهنجي بنيادي قدرن سان سچو رهندي تجربا ڪرڻ جو خواهشمند آهي.
شيف مولياڪو لاءِ، ٽورانٽو صرف پچائڻ لاءِ هڪ نئين جڳهه کان وڌيڪ آهي. اهو هڪ موقعو آهي ته ان کي وڌايو وڃي، ڳولهيو وڃي، ۽ سندس فلسفي کي هڪ اهڙي شهر سان متعارف ڪرايو وڃي جيڪو تازي، سوچي سمجهي تيار ڪيل کاڌي جي قدر ڪري ٿو.
آخري خيال: احتياط سان پچائڻ، مقصد سان کائڻ
ان جي بنيادي طور تي، شيف مولياڪو جو فلسفو کاڌي سان ارادي سان هجڻ بابت آهي - اجزاء کي انهن جي بهترين طور تي چونڊڻ، انهن جي اچڻ جو احترام ڪرڻ، ۽ انهن کي اهڙي طريقي سان تيار ڪرڻ جيڪي انهن کي وڌائين، غالب نه ڪن.
سندس پچائڻ جو طريقو اهڙو آهي جيڪو گهر جا باورچی پڻ لاڳو ڪري سگهن ٿا. سندس ڪجهه اهم نڪتن ۾ شامل آهن:
- موسمي اجزا خريد ڪريو بهتر ذائقي ۽ غذائيت لاءِ.
- مقامي سپلائرز جي مدد ڪريو ماحولياتي اثر کي گهٽائڻ لاءِ.
- قدرتي پچائڻ جا طريقا استعمال ڪريو وڌيڪ لوڻ يا کنڊ کان سواءِ ذائقو ڪڍڻ لاءِ.
- پابندي تي توازن کي ترجيح ڏيو جڏهن ڳالهه لذت بمقابله صحت جي اچي ٿي.
"سٺي طرح پچائڻ پيچيده ترڪيبن تي عمل ڪرڻ بابت ناهي. اهو هر وقت جڏهن توهان باورچی خانه ۾ قدم رکو ٿا ته ننڍا، سوچي سمجهي فيصلا ڪرڻ بابت آهي،" هن چيو.
پنهنجي ڪم ذريعي، شيف مولياڪو صرف کاڌو تيار نه ڪري رهيو آهي. هو ماڻهن جي کاڌي بابت سوچڻ جو طريقو بدلائي رهيو آهي. ۽ ائين ڪندي، هو ثابت ڪري رهيو آهي ته صحتمند، پائيدار، ۽ تمام گهڻي اطمينان بخش کاڌي کي الڳ الڳ شيون نه هجڻ گهرجي. اهي هڪجهڙا ٿي سگهن ٿا، ۽ هجڻ گهرجن.