گوشت ۽ مڇي کي لوڻ

مڇي ۽ گوشت کي پچائڻ لاء سڀ کان وڌيڪ عام طريقن مان هڪ آهي لوڻ. هن پچائڻ واري طريقي جي مهرباني، کاڌو بيڪٽيريا جي مزاحمتي ٿي ويندي آهي. ان کان سواء، اينزيميٽڪ عملن ۾ دير ٿي وئي آهي، گوشت ۽ مڇيء جي جزوي dehydration جي ڪري. مصنوعات جي شيلف زندگي تي دارومدار رکي ٿي لوڻ جي فيصد تي تيار ڪيل پيداوار ۾.

لوڻ لاءِ بھترين انتخاب مڇي آھي جنھن جون ھڏا ٿوريون ھونديون آھن، جيڪا لوڻ واري مڇي کائڻ وقت زخمن کان بچائيندي آھي، ۽ اھو بھتر آھي ته اھو گوشت چونڊيو وڃي جيڪو گھڻو چرٻيءَ وارو نه ھجي. ٻي صورت ۾، اهو پچائڻ جو وقت وڌائيندو.

مڇي ۽ گوشت لوڻ

مڇي ۽ گوشت جي سفير ٻن قسمن ۾ ورهايل آهي: سڪل ۽ گندو. خشڪ لوڻ جو گوشت ۽ مڇيء جي وينجن کي پچائڻ جو هڪ طريقو آهي، جنهن ۾ پيداوار لوڻ جي هڪ پرت سان ڍڪيل آهي. انهي حالت ۾، لوڻ سطح کان نمي کڻندو آهي ۽ اندر داخل ٿئي ٿو. جيئن گندي لوڻ لاءِ، ان ۾ مڇي ۽ گوشت کي برائن ۾ رکڻ شامل آهي، جنهن کي اهي پراڊڪٽ سالٽنگ جي عمل دوران ڇڏائي ڇڏيندا آهن.

مڇيءَ جو سفير

مڇيء کي لوڻ لاء تيار ٿيڻ لاء، ان کي ترازو ۽ اندرين کي صاف ڪرڻ گهرجي. سڀني ابتدائي تيارين جي مڪمل ٿيڻ کان پوء، اهو وقت لوڻ شروع ڪرڻ جو وقت آهي.

لوڻ واري مڇي کي ھلڪو ڪري سگھجي ٿو جيڪڏھن ان ۾ اٽڪل 10 سيڪڙو لوڻ ھجي، ۽ جيڪڏھن ان ۾ 20 سيڪڙو کان وڌيڪ لوڻ ھجي ته تمام گھڻو لوڻ ٿئي. گلي جو طريقو عام طور تي لوڻ وارو روچ، پرچ، رڊ، پوڊلسچڪ، ننڍڙو پائڪ ۽ ٻيون مڇيون 0,5 ڪلوگرام تائين وزن آهي. سڪل طريقو 1 ڪلوگرام کان وڌيڪ وزن جي وڏي مڇي لاء مناسب آهي.

ويٽ فش سلٽنگ: مڇيءَ کي ٿلهي قطارن ۾ هڪ ڪنٽينر ۾ پرتن ۾ رکيل آهي. هر پرت کي چڱي طرح لوڻ ۽ مصالحن سان ڀريل آهي. پوءِ مڇيءَ جي چوٽيءَ تي هڪ خاص دائرو يا لڪ رکيل آهي، ۽ مٿي تي ظلم آهي، مثال طور، هڪ پٿر کي چڱيءَ طرح ڌوئي ۽ ٽهڪندڙ پاڻيءَ سان ڍڪيو وڃي ٿو. ٿڌي ۾، مڇي 3 ڏينهن لاء لوڻ آهي. ان کان پوء ان کي ڍڪيل ۽ خشڪ ڪيو ويندو آهي.

بعد ۾ سڪي وڃڻ يا سڪي وڃڻ لاءِ مڇين جي چونڊ ڪئي ويندي آهي جهڙوڪ: رام، پائڪ پرچ، روچ، يز، سالمن، اييل، بريم ۽ ٻيون جنسون، جن ۾ چرٻيءَ جو مقدار اهڙو هجڻ گهرجي ته جڏهن مڇي سڪي وڃي ته امبر شفاف ٿي وڃي.

سفير مڇيءَ کي برائن ۾ رکڻ تي مشتمل آهي. برائن 100 گرام لوڻ جي في ليٽر پاڻي جي حساب سان ٺاهيو ويندو آهي. مڇيء جي سائيز تي منحصر ڪري، 3 کان 10 ڪلاڪن تائين پکڙيل آهي. ان کان پوء مڇيء کي حل مان هٽايو ويندو آهي، مسح ڪيو ويندو آهي، هڪ تار سان ڳنڍيو ويندو آهي ۽ سڪي وڃڻ لاء.

مڇيء کي جيترو جلدي ممڪن ٿي سگهي سڪي وڃڻ لاء، ۽ ان جي سڀني مفيد ملڪيتن کي برقرار رکڻ لاء، اهو ضروري آهي ته اهو واء ۾ سڪي وڃي. اهو حاصل ڪري سگهجي ٿو يا ته مڇيء کي 2 ميٽر جي اوچائي تي ڪنهن گرم مسودي ۾ لڪائڻ سان، يا پنهنجو پاڻ کي اهڙو مسودو ٺاهي. هن کي ڪرڻ لاء، مڇيء کي هڪ قسم جي واء سرنگ ۾ رکڻ گهرجي، جنهن جي هڪ پڇاڙيء ۾ هڪ طاقتور پرستار رکيل آهي، جيڪو وار ڊائريڪٽر جي ڪم سان گڏ هوندو. انهي حالت ۾، سڪل لاء گهربل وقت خاص طور تي گھٽجي ويندي.

سڪي وڃڻ جي عمل دوران، گندي تہن ۾ نمي آهستي آهستي سطح تي وڌي ٿي، جڏهن ته لوڻ، ان جي ابتڙ، کوٽائي ۾ داخل ٿئي ٿو. جيڪڏهن توهان مڇيء کي پهرين طريقي سان سڪي ڇڏيو - واء ۾، پوء اهو ضروري آهي ته ان کي مکين ۽ ڪتن کان بچائڻ لاء. اڳيون مڇيءَ تي انڊا ڏئي سگھن ٿيون، جڏهن ته بعد ۾ صرف توهان جي مڇي کائي ويندي، صرف چمڙي سان ڍڪيل هڏا ڇڏيندي.

گوشت جو سفير

لوڻ وارو گوشت خاص ڪري وچ ايشيا جي ملڪن ۾ مشهور آهي، جيتوڻيڪ ڳوٺن ۾ ماڻهو اهي پراڻيون ترڪيبون به ياد ڪندا آهن. سڀ کان وڌيڪ عام وينجن شامل آهن بيسٽورما، سجوڪ ۽ مکڻ جو گوشت، گڏوگڏ خشڪ گوشت (جابلو لاءِ).

مکڻ جو گوشت هن ريت تيار ڪيو وڃي ٿو: گوشت کي ننڍڙن ٽڪرن ۾ ڪٽيو وڃي ٿو ۽ ان ۾ لوڻ ۽ مصالحن سان چڱيءَ طرح ڇيڙيو وڃي ٿو، پوءِ ان کي تيار ٿيل ڪنٽينر ۾ رکيو وڃي ٿو ۽ تقريباً ٽن هفتن تائين ٿڌيءَ جاءِ تي رکي، وقتي طور تي ملايو وڃي ٿو. پوءِ گوشت کي سڪي وڃڻ لاءِ لٽڪايو ويندو آهي ۽ اٽڪل هڪ هفتي تائين هوا ۾ رکيو ويندو آهي.

بعد ۾ خشڪ ڪرڻ سان گوشت کي لوڻ لاء، پيداوار 1,5-2 سينٽي ٿلهي پليٽ ۾ ڪٽي ويندي آهي. پوء هر ٽڪرو رکيل آهي، مڇيء سان قياس ڪندي، احتياط سان لوڻ. گهڻو ڪري، جڏهن گوشت کي لوڻ، مصالحو لوڻ ۾ شامل ڪيو ويندو آهي، جيڪو، لوڻ جي نتيجي ۾، گوشت کي داخل ڪري ٿو. نتيجي طور، اهو صرف لوڻ واري گوشت کان وڌيڪ نفيس ذائقو ۽ خوشبو حاصل ڪري ٿو. گوشت کان پوء ڪافي لوڻ آهي، توهان سڪي شروع ڪري سگهو ٿا.

هن کي ڪرڻ لاء، توهان استعمال ڪري سگهو ٿا گريٽس جهڙوڪ باربيڪيو وانگر. ان کان اڳ جو گوشت گريٽس تي رکيل هجي، ان کي لازمي طور تي اضافي مائع سان ڀريل هجي. اهو بهتر آهي ته گرلز کي هڪ ڌاتو ڪابينا جي اندر رکڻ لاء ايئر هيٽر ۽ هود سان ليس. هن جي مهرباني، گوشت حيض نه ٿيندو ۽ گهڻو تيز سڪي ويندو. سڪل گوشت سٺو آهي ڇاڪاڻ ته اهو ان جي ذائقي ۽ غذائي خاصيتن کي وڃائڻ کان سواء ڊگهي وقت تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو.

گوشت جي سڪي وڃڻ کان پوءِ گتي کي ڌڪ لڳڻ بجاءِ ان کي مارڻ وقت، توهان ان کي ذخيرو ڪرڻ لاءِ پري رکي سگهو ٿا. اهو بهتر آهي ته خشڪ گوشت، گڏوگڏ مڇي، مضبوط طور تي بند شيشي جار ۾ ذخيرو ڪرڻ. اهو بهتر آهي ته کاڌي کي محفوظ ڪرڻ لاء هڪ اونداهي، سڪل جڳهه چونڊيو. هن فارم ۾، خشڪ مڇي ۽ گوشت پنهنجي غذائي معيار کي 2,5-3 سالن تائين برقرار رکي سگهن ٿا.