روسي کاڌا

روسي کاڌن جي تخليق ۽ ترقي جو عمل ڪيترن ئي صدين تائين وڌيل آهي. هاڻي ۽ پوءِ ، صدين جي تاريخن ۽ مختلف تاريخي دستاويزن ۾ انهي جو ذڪر اڀري ٿو. ڪلاسيڪ وارن ان کي پنهنجي امر لکندڙن ۾ ان جي باري ۾ لکڻ پسند ڪيو. اخلاقيات جا ماهر احتياط سان ان جو مطالعو ڪندا هئا. ۽ سڀ ڇاڪاڻ ته اهو اصل ۽ خوشحال آهي. ان جي ترقي ڪري نه رڳو ماڻهن جي زندگين ۽ ريتن توڙي تاريخن کي ظاهر ڪيو. ۽ هر وقت ، اهو بهتر ٿي ، قرضن سان ٻيهر ترتيب ڏنو ، ۽ وڌايو.

ا the جو جملو ”روسي کاڌ خوراڪ“ گوبه جي سوپ ، کرسپي اچار ۽ اچار مشروم ، خوشبودار ”ڪليبييڪا“ ۽ پيز ، سموور سان منفرد چانهه سان وابسته آهي.

پر اڃا کان 1000 سال اڳ ، سڀ ڪجھ وڌيڪ ڪجھ گهٽ هو…

ترقي جي تاريخ

سائنسدان روسي ڀا cuisineين جي ٺهڻ جي 4 مرحلن جي نشاندهي ڪن ٿا ، جن مان هر هڪ پنهنجي پنهنجي خاصيتون آهن. اهو:

1. 1 پراڻو روسي ، تاريخ IX-XVI صدين کان ؛
2. 2 پراڻو ماسڪو ـ اهو XVII صديءَ تي پيو ؛
3. 3 پيٽرروسڪي-ايڪاتيرينسڪي ـ XVIII صديءَ جو حوالو ڏئي ٿو؛
4. 4 پيٽرس برگ - XVIII صدي جي روايتن جي پڇاڙي کي گڏ ڪري ٿو ۽ ايڪسينڪس جي 60s تائين رهي ٿو.

پراڻي روسي دور

ماني ۽ اٽي جي شين جو غلبو آهي. قديم روسين پينڪڪس، اٽو جيلي ۽ رائي پائي کي وڏي عزت سان رکيو. ان کان سواء، ڀاڄيون، ميوا، مشروم، گوشت ۽ مڇيء جا مختلف قسم، دليا هڪ ڀريل طور ڪم ڪيو. اڳ ۾ ئي ان وقت، ماڻهن پياري مهمان کي ماني ۽ لوڻ سان سلام ڪيو.

رستي ۾ ، اها هئي روس ۾ دال جيڪا سمجهي ويندي هئي خوشحالي جي علامت. لفظ ”دليه“ قديم روسي شادي جي دعوتن جو حوالو ڏنو. روسين جي جدولن تي ، ھتي ھوندو ھوندو ھوندو ، جو ، موتي جو ، جوئي ، دال ، يا جوار جو دلو.

ان کان علاوه ، انھيءَ وقت جي غذا ۾ vegetablesا ofين جو وڏو مقدار شامل ھو ​​- گوبي ، شلجم ، مولي ، مٽر ، ڪڪڙ. هتي انهن کي ميوو ۽ riesير کائڻ پسند هو. انھن کان علاوه ماکي م toothي ڏند جي وچ ۾ وڏي عزت سان رکيل ھئي ، جنھن جي بنياد تي ماڻھن مزيدار شربت ۽ جام createdاھيا. ا thenا تائين ، ميزبانن انهن سان جنجربريڊ پڪي.

ايڪسين صدي عيسوي کان وٺي روسي مصالحن استعمال ڪيو: بي جي پتي ۽ ڪارو مرچ ، لونگ ، ادرڪ ، اليون ، ۽ زعفران.

XVII صدي عيسوي تائين ، اهي عملي طور گوشت ۽ کير نه پيائيندا هئا. ۽ جيڪڏھن اھي ڪيو ، پوء اھي گوبن جو سوپ ۽ گوشت مان وڌائين. انهن کير ڪewي يا خام پيئيو ، ان مان خشڪ ڪريم ۽ ڪڪڙ ٺاهي ڇڏيو ۽ XVI صديءَ تائين تقريباً ڪريم ۽ مکڻ بابت didاڻ نه پئي.

ساڳئي عرصي جي دوران ، قومي روسي مشروبات ظاهر ٿيا - ڪاس ، سائڊر ، ۽ هاپس. 1284 ۾ بئريرس پهريون ڀيرو بيئر ٺاهيا. ۽ XV صدي ۾ ، روسي اناج مان اصل روسي ويڊڪا ٺاهيو ويو.

XVI-XVII صدين ۾ ، پراڻي روسي کاڌ نوڈلز ۽ ڊمپينس سان مالا مال هو ، اهي ايشيا جي ماڻهن کان قرض وٺي رهيا هئا.

پراڻي ماسڪوف

کاڌا ڊويزن XVII صديءَ ۾ نشان لڳايو جنهن کي مقامي ماڻهو preferredاڻڻ پسند ڪندا هئا ۽ جنهن کي عام ماڻهو خوش هئا. ۽ جيڪڏهن اڳي ئي اهو فرق پکوان جي تعداد ۾ هوندا هئا ، هاڻي اهي معيار تي خاص ڌيان ڏيندا آهن. ۽ اهو سڀ ڪجهه ڇاڪاڻ ته نئين سرڪل ٿيل طعام ۽ کاڌي جي ٽيڪنڪ روايتي کاڌي ۾ جڙڻ لڳندي هئي.

انھيءَ وقت کان و moreيڪ ، asريل گوشت ، جنھن کي ا taste ۾ بي ذائقو سمجھيو ويندو ھو ، شرافت جي ٽيبل تي ظاھر ٿيڻ لو. ۽ پڻ ھام ، سور جو گوشت ، ڪڻڪ وارو گوشت ، astل ليما ، راند ۽ پولٽري. سا theئي وقت ، هاج پوج ، اچار ، ۽ بنيادي مزيدار شيون جھڙوڪ جيليڊ ريڊ فش ، نمڪين م fishي ، بليڪ ڪيويئر چکيا ويا.

ان کان سواء، روسي ماڻهن فعال طور تي Astrakhan ۽ Kazan khanates جي شين، سائبيريا ۽ بشڪيريا کي قرض ڏيڻ شروع ڪيو، جيڪو تازو رياست ۾ شامل ٿيو. اهي هئا ڪشمش، انجير، تربوز ۽ خربوزون، زردالو، ليمون ۽ چانهه. (جيتوڻيڪ ڪجهه ذريعن جي دعويٰ آهي ته ليمون XI صدي کان وٺي ڪجهه علائقن ۾ مشهور هئا.) ۽ مهمان نواز ميزبانن لذيذ پيز، جنجر بريڊ، هر قسم جي جام ۽ ايپل مارشميلوز جي ترڪيبون اختيار ڪرڻ شروع ڪيون. ڪجهه رپورٽن موجب، جنهنڪري روس جي ڪجهه علائقن ۾ XIV صدي عيسويء کان وٺي تيار ڪيو پيو وڃي.

اهڙيء طرح ، XVII صدي روايتي روسي کاڌي جي خوشحالي ۽ هارين جي آسان سمجهه کان قابل ذڪر هئي.

پيٽرروسکو-ايڪٽرينسڪي

پراڻي ماسڪو دور جي پٺيان، هڪ نئون دور شروع ٿيو - پيٽر عظيم جو دور. اهو مغربي کاڌي جي روايتن جي وڌيڪ فعال قرضن جي ڪري ٻين کان مختلف آهي. ۽ ھاڻي شھري اڪثر ڪري غير ملڪي شين ۽ کاڌن جون ترڪيبون آڻيندا آھن ۽ غير ملڪي شيف کي ”سبسڪرائب“ ڪندا آھن. اهي روسي کاڌن کي پائي، ڪيسرولس، رولز ۽ ڪٽيلٽس سان ڀرپور ڪن ٿا، ان کي اڻڄاتل ڊيري، ڀاڄين ۽ ميش ٿيل سوپ سان پورو ڪن ٿا ۽ سينڊوچ، مکڻ، ۽ حقيقي ڊچ ۽ فرينچ پنير سان سينگاريو.

انهن به اصلي طور تي روسي “سوپ” جو نالو “سوپ” سان تبديل ڪري ڇڏيو ۽ سيکاريو ته ان کي صحيح طريقي سان ڪيئن خدمت ڪيو وڃي- پاڙن ۾ يا لوهه جي دٻن ۾.

پيٽرسبرگ کا کاڌو

اهو دور ”يورپ ڏانهن ونڊو“ جي ظهور سان هڪي اچي ٿو. ان جي ذريعي ، روايتي فرينچ ، جرمن ، اطالوي ۽ ڊچ وينجن روسي کاisن ۾ داخل ٿيڻ لا. انھن ۾: ھڏن سان گڏ ۽ بغير ھڏا ، ايڪليپز ، اينٽريڪوٽ ، اسٽيڪ ، آلو ۽ ٽماٽي جا کا dishesا ، جيڪي ر thatو ان وقت آندا ويا ھئا ، ان سان گڏ ساسج ۽ آمليٽ.

ساڳي ئي وقت ، انهن ميز کي ترتيب ڏيڻ ۽ برتن کي سجائڻ تي خاص ڌيان ڏيڻ شروع ڪيو. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته هن آرٽ جي مهارت حاصل ڪرڻ جي عمل ۾ ڪيترائي سلاد ، پاسي واري کاڌا ، ۽ حتي ويئنجيرٽ ظاهر ٿيا.

هن دور جي هڪ خاص خاصيت اها آهي ته اهل ڏاڏي مختلف قسم جي ناشتا جو استعمال ڪندا هئا. مڇي ، گوشت ، مشروم ، ۽ سبزي وارو ڀا dishesو روسي کاڌن کي خاص طور تي متنوع ڪيو آهي ۽ ان کي عاليشان ۽ بھتر مزيدار بڻائي چڪو آهي.

روسي کاڌا: اسان جا ڏينهن

ايندڙ سالن ۾ ، روايتي روسي کاڌي صرف افزوده ٿيا. باصلاحيت شيف ظاهر ٿيا ، جن جا نالا ملڪ جي حدن کان تمام گهڻو مشهور آهن. س aroundي دنيا جو دورو ڪندي ، اهي جديد کاڌا ٽيڪنالاجي تي عبور رکن ٿا ، انهن جي مهرباني جنهن سان اهي تمام غير معمولي ۽ اصل طعام تيار ڪري سگهن ٿيون. ۽ انهن مان هر هڪ ۾ غير مطابقت ڳن connectيو. مثال طور ، بوروڊينو جي ماني مان آئيس ڪريم ، فليبس بورش برٽش ، فليمي ، ڪڪٽيل سلاد ، لوام ڪاس ساس ، ڪورايف گڻ سبزي ڪيار ، وغيره

روسي کاڌي جي زنجير

قومي روسي کاڌن ڪيترن صدين کان نئين جاڳيا ڪش ۽ ٻاهرين کاڌا کائڻ واريون روايتون ورتيون آهن. پوءِ به ، هن نه هن کي ڌار ڌار ۽ اصلي رهڻ کان روڪيو. رسالي چپس ، تفريح ، ۽ جوليئن جو مزو چکڻ ڪري ، روسي ماڻهن پنهنجون عادتون تبديل نه ڪيون.

۽ انهناج ۽ سوپ نٿي ڇڏي ، جيڪا وقت سان گڏ رڳو وڌيڪ متنوع ٿي رهي آهي. اهو ماني کائڻ جي روايت کي تبديل نٿو ڪري. جيئن اڳ ۾ ، پهرين جي لاءِ ، اهي گرم ساههَ فراهم ڪيا - سوپ ، بورشٽ ، هودوگج ، يا گوبي جو سوپ. ٻئين لاءِ - هڪ پاسي واري کاڌا ، گوشت يا مڇي سان. ۽ ٽئين تي - هڪ مٺي پيئڻ - رس ، ٺپو ، ميوي جو مشروب يا چانهه. ۽ هي دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ دوست ماڻهن مان هڪ ٿي رهيو.

روسي کاڌي ۾ پچائڻ جا مکيه طريقا:

ڪئين چاهي روسي کاڌا ڪيترو امير ۽ مختلف آهي ، اهو اڃا تائين روايتي پکوانن تي ٻڌل آهي ، دنيا جي هر ڪنڊ ۾ سڃاڻپ ، يعني:

ڪعبي جو سوپ.

چون ٿا ته هي طعام روس ۾ IX- صدي عيسوي ۾ ظاهر ٿيو ، گڏهه گوبهار وانگر هو. اهو گهڻن اجزاء وارو سوپ آهي. ڪعبي جي سوپ ۾ شيرل ، تازو يا سايرڪراٽ ، گوشت (ڪڏهن ڪڏهن مڇي يا مشروم) ، مصالحو ۽ ڳاڙهي ڊريس ۽ ايسب ڪريم جي مکڻ تي ٻڌل شيرين جو لباس شامل هوندو آهي. ان جي پوري وجود ۾ هجڻ باوجود ان جو جزو عملي طور تبديل ناهي ٿيو ، سواءِ ان جي ته اها گوبي جي سوپ لاءِ مصالحن جو گلدستو وڌايو ويو آهي.

ڪليبياڪ.

اهو پيچيده ڀرڻ ٺاهڻ کان عام پائي جي طرف کان مختلف آهي - ڪڻڪ واري گوشت جي 2 کان 4 قسم تائين ، پتلي پينڪڪس کان ڌار. ان کان سواء ، ان جو حجم لازمي طور گھٽ ۾ گھٽ ٻجن جي مقدار جو برابر آهي. پهرين ڪليبيکي خمير جي ٻوري ۽ ڪعبي مان ٿانو ، هڏيون ، بڪواٽ جو ڪما ، ابل مڇي ، پياز يا مشروم مان ٺهيل ۽ اميرن ۽ عام ٽيبل ماڻهن کي سجايو ويو.

بيڪس.

هڪ يادگار کا dishو آهي هڪ دال جيڪو ڪڻڪ يا چانورن مان honeyاهيو ويندو آهي ماکي ، پوست جي ،ج ، ڪشمش ۽ کير سان. تيار ۽ خدمت ڪئي ڪرسمس ۽ ايپيفياني جي موقعي تي ، ڪڏهن ڪڏهن هڪ يادگار تي. ڪٽيا پنھنجون پاڙون پوagا جي ڏينھن ۾ واپس و whenي ٿو جڏھن ابن ڏاڏن جي يادگيري ان جي مدد سان عزت ڪئي ويندي ھئي. رستي ۾ ، روس ۾ ، ڪنهن به دال جو secondيو نالو هوندو هو ”ماءُ“ ماني جي.

نوڊلز

اهي هڪ قرضدار پيسا آهن جيڪا روس سميت س overي دنيا ۾ مشهور آهن. پهريان ئي نوڊلز چيني هئا. اهي II ملينيم قبل مسيح ۾ ظاهر ٿيون.

ڪوسيل.

اهو شراب پيئڻ جي عمر گهٽ ۾ گهٽ 1000 سال آهي. شروعات ۾ ، اهو ٻج يا ڪڻڪ مان ٺاهيو ويو ، بعد ۾ ٻيرين کان. هن جون يادگيريون گذريل سال جي داستان مان به ظاهر ٿيون.

ايڪس صدي ۾. بيلگوروڊ جي گهيري دوران ، شهر ۾ ڏڪار شروع ٿي ويو. ۽ جڏهن ڳوٺاڻا هٿيار toٽا ڪرڻ جو ارادو ڪري چڪا هئا ، هڪ بزرگ کي حڪم ڏنو ته اٽو ۽ ڪڻڪ جي باقيات کي تلاش ڪري ، انهن مان جيلري ٺاهيو ۽ زمين سان چ aي سطح تي ڳڻي ٽب ۾ و pourائي. ماکي عمرو انهن هڪ ٻئي ٽب ۾ وجھي ڇڏيو. ۽ پوءِ انهن ڪيترن ئي فاتحين کي دعوت ڏني ته کوهن مان خوشگوار مزو چکائين. ڪجهه ڏينهن بعد ، اهي واپس ورتا ، فيصلو ڪيو ته ماءُ ڌرتي روسي ماڻهن کي کارائي ڇڏي.

اوڪا

اها هڪ گرم مڇي جي ٿڌي آهي. هر علائقي جي پنهنجي تياري جي هڪ ڌار رزق آهي. مثال طور ، ڊان ۾ ، اهي ٽماڪن سان گڏ مڇي جو سوپ پسند ڪن ٿا.

اسٽوگنينا

اهو خام ، تازو ٿڌي مڇي مان ٺهيل هڪ کاڌا آهي ، جنهن ۾ لوڻ ۽ مرچ جي آميزش سان گڏ شيونگ ۾ ڪم ڪيو ويندو آهي. سائبيريا ۾ تمام گهڻو مشهور آهي.

اوليتر سلاد

ھي آھي ھڪڙي قومي نئين سال جي کا dishي جو نالو Lucien Olivier جي نالي تي ، جنھن ان کي ايجاد ڪيو. روايتي روسي ترڪيب تي مشتمل آهي “ڊاڪٽر” جي ساسج ، اُiledل آلو ، اُiledل هڏا ، اچار ڪڪڙ ، سبز مٽر ، ابليون گاڏيون ، ميئونز ۽ جڙيون.

هڪ سامونڊي کان چانهه.

چون ٿا ته اھڙي مشروب جو ھڪڙو خاص ذائقو ھو ، جيڪو اھي حاصل ڪري پاڻ کي سمووار جي استعمال جي ڪري ، ڪٽنب جي اتحاد جي مھرباني ڪري ، جو ان کي چکائڻ لاءِ گزيبو ۾ يا وادي تي گڏ ٿيا.

فيٽ

بيڪ ڪيل پيز مختلف قسمين ڀرين سان گڏ - مڇي ، گوشت ، گاجر ، ڀا eggsيون ، پياز ۽ چانور ۽ مٿان نن smallڙا سوراخ.

چنار مشروم ۽ اچار

اهي نازڪ قسم آهن جيڪي ڪيترن صدين کان موجود آهن.

ويناگريٽ

اهو هڪ قومي روسي کاڌ خوراڪ ، آلو ، گاجر ، سائي مٽر ، اچار ، پياز ، سبزي وارو تيل ، ۽ مصالحن مان ٺهيل آهي ، جيتوڻيڪ قرض کڻي ويو.

جنجربريڊس

اهي اٽي جون شيون آهن جيڪي پراڻي روسي دور ۾ پيدا ٿين ٿيون.

روسي کاڌي ۾ ايپل مارمل

اهو هڪ روايتي ذائقو آهي جيڪا XIV صدي عيسوي کان وٺي ايون ۽ سيب سان گڏ تيار ڪئي وئي آهي. جديد ترڪيبون وڌيڪ سڌريل آهن ۽ ان ۾ دار چینی ، ٻير وغيره شامل آهن.

ماني ۽ لوڻ هڪ علاج آهي.

اهو روسي کاڌن جي علامت جي هڪ قسم آهي. ا it اھو بيھي دوستي لاءِ مخاطب آھي. ۽ قديم زماني ۾ ، اهو جادو معنى سان ڳن wasيل هو. ماني ماني خاندان جي دولت ۽ ڀلائيءَ کي مشھور ڪيو ، ۽ لوڻ کيس مصيبت ۽ خراب موسم کان بچايو. 

سوپ.

حقيقت ۾ ، هي روسي کاڌن جي قومي کاڌا آهي. اڳي ئي ، اها واحد سبزي هئي ؛ بعد ۾ ، هنن ان ۾ گوشت شامل ڪرڻ شروع ڪيو. ا tasteڪلهه هر ذائقي لاءِ وڏي تعداد ۾ سوپ آهي.

جاڳيا سيب

هي هڪ قسم جا گهرايل اچار آهن. اهي ڪيترائي صديون اڳ مشهور هئا.

سڪارراٽ گوبه جي خمير مان حاصل ڪيل هڪ طعام آهي. ماڻهو مڃيندا آهن ته هن جا سمورا فائديدار مادا ان ۾ ذخيرا ٿيل آهن.

toاڻڻ لاءِ دلچسپ:

• XNUMXth صدي ۾ روس ۾ پليٽون ظاهر ٿي ويون. ان کان اڳ ، هڪ وڏي پيالي ۾ مائع کاڌا ڏنا ويندا هئا ، جنهن کان س familyو خاندان کائڻ لڳو. ٿڌي کاڌا ، گڏوگڏ گوشت ۽ مڇي ، ماني جي وڏن ٽڪرن جي چوٽي تي هئي.
• انهن ميز تي انهن ضابطن جي قانون کي سختي سان عمل ڪيو
• . کاڌي دوران ، هيڪسين نه پئي سگهيو ۽ زور سان ڳالهائي يا کاڌي اڇلايو. تنهن کان پوءِ ، هڪ تشريح آهي - کاڌ خوراڪ لاءِ روسي شخص جي عزت.
• هڪ اصل روسي تندور روسي کاڌي ۾ خاص جڳهه تي قبضو ڪري ٿو. تقريبن 3000 سالن کان موجود رهيو ، اهو ڪيترن ئي افعال انجام ڏيڻ جو انتظام ڪيو آهي. انهن ان ۾ کاڌو پيتو ، بيئر ڪيو ۽ ڪاس ، سياري لاءِ خشڪ ميون ، هن سان گرم گرميون لڳيون ، ان تي سويا ، ۽ ڪڏهن ڪڏهن پڻ وڏي فائر باڪس ۾ ، جيترو غسل ۾.
• اهو تندور هو جنهن روسي کاڌي جي وڻن کي غير معمولي ذائقو ڏنو. انهن اندر هڪ خاص درجه حرارت جو مشاهدو ڪيو ۽ هر طرف کان گڏيل حرارتي حرڪت. توجہ ، دڪانن جي شڪل تي ڌيان ڏيڻ - مٽيءَ جا potير ۽ کاسٽ لوهه ، جيڪي تري ۽ گردن جي ويڪر ۾ مختلف آهن. بعد ۾ شاندار ذائقو ، حيرت انگيز خوشبو ، ۽ سڀني پکايا ڊشن جي مفيد مادي کي محفوظ ڪيو ويو.
• پراڻي ڏينهن ۾ ، روسي ٽيبل هميشه هڪ اڇي ٽيبل ميز سان coveredڪيل ۽ روٽي ۽ لوڻ سان سينگاريل هو. هيءَ هڪ قسم جي نشاني هئي ته گهر ۾ مهمان ڀليڪار هئا.