اهو ضروري ناهي ته هاڻوڪي چانورن کي seوئي ڏيو ، اهو ڪنهن به طرح گڏ نه رهندو. پر جيڪڏھن گارگل ريڪون جو ڪو ويجھو مائٽ ا stillا تائين توھان ۾ جيئرو آھي ، ان کي وئي ڏيو. ر coldو ٿ coldي پاڻيءَ سان. ھندستان ھميشه 15-20 منٽ پچائڻ کان ا even بھترين خالص چانور پائيندا آھن. | پاڻي جذب ڪرڻ کان پوءِ ، اناج هاڻي هڪ toئي ڏانهن ناقابل برداشت ڪشش محسوس نه ڪندا آهن ۽ umbاٽي پکايا ويندا آهن. مان ترجيح ڏيان ٿو چانور نه پائڻ ، پر ان کي ryرڻ. ھن کي ڪرڻ لاءِ ، اھو سڪي وڻ گھرجي. اھو بھترين آھي گي استعمال ڪرڻ - اھو ڏيندو آھي چانورن کي ھڪڙو نازڪ غذائي ذائقو.
ٽي-ست-ٻه
جڏهن مان اٺين درجي ۾ هئس ، ريڊيو اسٽيشن هر صبح نوجوان چينل سان مون کي خوش ڪيو. هتي هڪ ميزبان ”نويس هومسس“ جي عنوان وانگر هئي. ۽ ان ۾ ، اهي هڪ ڀيرو چيني ۾ چانور پچائڻ لاءِ هڪ ترڪيب ٻڌايو. ڪيترائي سال پوءِ گذري ويا آهن ، مون عام طور تي چيني کاڌي ۾ واقف ڪيو ۽ ڪجهه چيني خاص طور تي. ڪو به اهڙو طريقو ڪڏهن به نه ٻڌو آهي. پر مون کي مسلسل هن طريقي سان چانور پچائڻ جاري رکيو پيو وڃي - ۽ حيرت انگيز قسمين کان پڻ ، اهو شاندار نموني turnsٽي ٿو. تنهن ڪري ، توهان چانورن جا ٻه حصا وٺو ، پاڻي جا ٽي حصا. خشڪ چانور کي هلڪو frٽو ڪريو ، ان تي ابلندڙ پاڻي وجھو ، ڪجهه لوڻ شامل ڪريو ، ۽ idڪ سان سختي سان بند ڪريو. ڀلو اهو آهي ته وڏي سانگي وارو پاڻي ڪ --و ـ هڪ نن oneي مان پاڻي فوري طور تي نڪرندو ، چانور خراب طور تي willٽي ويندا ، ۽ توهان کي گهڻي وقت تائين چولهه ڌوئڻ گهرجي. توهان کي سخت وقتن تي مقرر ڪيل شيڊول مطابق پچائڻ جي ضرورت آهي. ٽي منٽ تيز گرم تي ، ست منٽ وچولي تي ، ٻه گھٽ تي. دل سان سکو ، شيور شيٽ لکو. مجموعي طور تي ٻارهن. ۽ ٻارهن ٻار وڌيڪ (اهو ممڪن آهي ۽ وڌيڪ ، سڀاڻي صبح تائين ، جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا) توهان کي گهٽ ۾ گهٽ wrappedرڪي هڪ لفافي ، خالي ڪاري ، هڪ تکو wrappedڪڻ ۾ رکڻ جي ضرورت آهي ... هن کي گرم ۽ آرامده رکڻ لاءِ.
جيڪڏهن ، پهرين 12 منٽن کانپوءِ ، توهان theڪڻ کي کولڻ جو فيصلو ڪيو ٿا ۽ اهو ڏسو ته ان جي هيٺ ڇا ٿي رهيو آهي ، توهان کي هيٺ ڏنل تصوير ڏسڻ گهرجي: پاڻي ڪٿي به نه ٿو notهلجي ، چانورن جي سطح يڪسان آهي ، هڪجهڙائي سان نن smallن سوراخ سان. سوراخ جي موجودگي جو مطلب هي آهي ته چانهه ”ٿڪيندو آهي“ - انهي ۾ ٻا channels واري چينلن جو هڪ نظام ٺهي ويندو آهي ، جنهن سبب اهو برابر پکڻ ويندو آهي. جيڪڏهن توهان چاٻي کي پائڻ دوران ٿڪڻ چاهيو ٿا ، توهان صرف ان کي خراب ڪنداسين. اهو هيٺين مان جلندو ، پر چوٽي مٿان ڪافي نه ڏاڪڻ لاءِ چانورن جي صرف هڪ قسم جي ضرورت هوندي آهي - رائٽوٽو لاءِ. پر ڇا ساراهڻ! ..
مون کي ڇڪيو ، رڪاوٽ!
رسوٽو سپر فوڊ آھي. هر ڪو ان کي خوشيءَ سان کائيندو آهي - جاهل fromارن کان و experiencedي تجربيڪار گورمٽس تائين. ۽ اسان کي ان جي ٿوري ضرورت آھي. مکيه شيءِ آهي چانور ۽ ورق ، ٿورو زيتون جو تيل ، ٿورڙو سڪل ا whiteو شراب ، ٿورڙو ratedريل پرسمين - ۽ anythingيو ڪجھ به جيڪو توهان جو پيارو چاهي. رسوٽو مشروم ، ،ير ، vegetablesاين ، ميون ، نٽ ، جڙي ،وٽين ، گوشت سان madeاھي سگھجي ٿو ... اھو آھي ، رسوٽو آھي اطالوي اينالاگ مشھور آئرش اسٽيو جو ، جنھن ۾ ھر شيءِ جيڪا ھٿ ۾ اچي ٿي الجي ٿي. اهو ڪرڻ آسان آهي ، پر توهان پريشان نٿا ٿي سگهو. رائسٽو لاءِ چانور کي اڪثر چيو ويندو آھي ”ريسوٽو“. جيڪو اسان وڪرو ڪريون ٿا ، ان کان Arborio قسم بھترين موزون آھي - ان جا نن ،ا ، گول اناج ڪافي نشاستي فراهم ڪندا ته جيئن رسوٽو کي صحيح ”ڪريمي“ مستقل مزاجي ڏئي. ان کي ingوئڻ ، سمجھڻ واري انداز ۾ ، متضاد آھي - توھان جو س creamو ڪريم theن in ۾ ھوندو.
شوربا (ترجيحي طور تي ڪڪڙ ، گھر جو )ھيل) لازمي طور تي اil ۾ ڪوڙي آڻيو و andي ۽ تيار رکيو وي ھڪڙي نن fireي باھ تي ته جيئن اھو گرمي نه وائي. پهريون ، چانور riedريل آهن زيتون جي تيل سان گڏ “ين ”سخت“ خوراڪ سان. مثال طور ، پیاز کي چlyيءَ طرح ڪٽيو ، نرم ڪريو جيستائين ryو ، پوءِ چانور شامل ڪريو ۽ ، ڪڏهن ڪڏهن ٿڪجي پيو ، تيستائين تيزي ڪريو جيستائين چانور مترجم نه ٿي ون. ايندڙ ا half ڪلاڪ لاءِ ، ل stirاتار ringڙڪڻ بنيادي شيءِ آھي جيڪا توھان ڪندا.
مائع کي رسٽوٽو ۾ شامل ڪيو ويو آھي ھي :ئين طور: پھريون ، شراب ۾ وجھو. پوءِ شامل ڪريو 1 گلاس برٿ جو ۽ ، ٿڪائيندي ، انتظار ڪريو جيستائين اھو جذب ٿي وي. انتظار ڪريو - 1/2 پيالو شامل ڪريو. akedڪيل - ا half گلاس ويڪ. پوءِ anotherيو ا half گلاس. ۽ پوءِ هڪ چوٿون. ۽ رستي ۾ حاصل ڪريو ، رستي ۾ وو! اٽڪل andه ا half گلاسن کان پوءِ ، اھي عام طور تي ھر قسم جا نازڪ additives وجھندا آھن جيئن پالڪ يا ٽماٽا. بلڪل آخر ۾ ، پارسين ۾ وجھو ۽ ، جيڪڏھن ”ڪريمينسي“ ڪافي ناھي ، مکڻ جو ھڪڙو ٽڪرو ا throwلايو. رسوٽو گرمي برداشت نٿو ڪري ، ان کي فوري طور تي کائڻ گهرجي ، ۽ س allئي بغير نشان جي.
پائلف ڏانھن
Pilaf ناقابل اعتبار حد تائين مختلف آھي. مرچ سان پائلف ، مرچن سان پائلف ، مشروم سان پائلف ، اسٽيلٽ اسٽارجن سان ، مselsين سان ، vegetablesاين سان ، ر potatoesو آلو سان ... ۽ انگور جي پنن مان dolھيل ڊوما سان به پائلف! ۽ نالو بلڪل سا notيو نه آهي: ڪٿي پائلف آهي ، ڪٿي پالووا آهي ، ڪٿي پولو آهي… چاولا پيلاف لاءِ هڪ مڪمل ال separate مضمون آهي. توھان ڪري سگھوٿا ، يقينا ، وboو boريل چانور ، جيڪو گڏ نه رھندو ، جيتوڻيڪ توھان چاھيو. پر ان جي باوجود اھو ٿيندو ، جيئن چوندا آھن ، ”عام غلط“. ازبڪ پائلف لاءِ ، توھان بازار و andي سگھو ٿا ۽ خريد ڪري سگھو ٿا وڏا گلابي چانور ”ديزيرا“ - ان ۾ آھي ھڪڙي ناقابل اعتبار خوشبو ، ۽ رنگ آھي اکين کي خوش ڪندڙ. م sweetي پائلف (ھندستاني ، انڊونيشيائي) لاءِ ، ڊگھو اناج مشرقي چانور مناسب آھن-اھو خشڪ آھي ، تمام نرم ۽ تيزيءَ سان پکا. جيڪڏھن توھان پائلف گوشت کائيندا آھيو ڪيترن ازبڪ اختيارن مان ھڪڙيءَ ۾ ، اتي آھي چانور رکڻ جو ھڪڙو قاعدو: ڪ ca ۾ ، اھو گوشت ، پياز ۽ گاجرن تي ھجڻ گھرجي ، ڪنھن به صورت ۾ ھي .ان نه ھڻ. ۽ اھو ، پڻ ، لازمي طور تي مداخلت نه ڪئي وي!
توهان وڏا رهو ٿا!
اهو لڳي ٿو ته گهٽ آپريشن وارا پيداوار چانورن تي ڪندا آهن ، بهتر - وڌيڪ مڪمل ۽ مفيد آهي. اهو ظاهر ٿيو ته سڀ ڪجهه ايترو سادو ناهي. يقينن ، ڀور چانور مثالي کاڌو آهي. اهو چانورن جي ٿڪڙن کان صاف ڪيو ويندو آهي- هڪ سخت شيل جيڪو چانورن جي اناج کي نقصان کان بچائيندو آهي ، ۽ ڇڪين جي شيل ان سان گڏ رهي ٿي. اهو جڙي ۾ هوندو آهي ته هر قسم جا وٽامن ، معدنيات ۽ ٻيا مفيد ماده جهڙوڪ فولڪ ائسڊ ملن ٿا. پاليل اڇي چانورن کي گهٽ يا گهڻو فائدو ناهي. صرف ھڪڙو غذائي فائبر - ۽ اھو آھي ته ٻني ۾ ٻيون ۽ گھڻو وقت وڌيڪ آھي.
ناسي چانور مٿان پالش ٿيل چانورن جو واحد خاص فائدو ان جي شيلف زندگي آهي. ناسي چانورن ۾ ضروري تيل هوندا آهن ، ۽ جلديءَ سان هي خراب ٿي ويندي آهي. تنهن ڪري ٺاهيندڙن کي عام بنيادن تي ڪمري ۾ نه رکڻ جي صلاح ڏين ٿا ، پر فريج ۾ ، وي آءِ پي وانگر. جاپاني سائنسدانن ، جيڪي دنيا جي هر شيءِ کي ڳولڻ جي خواهشمند آهن ، ڏٺا آهن ته براون چانور ٻج کان به وڌيڪ قابل قدر آهن. ڇاڪاڻ ته جيڪڏهن توهان پچائڻ کان پهريان هڪ ڏينهن بابت پاڻي ڀريو ٿا ، نئين زندگي اناج ۾ بيچين ٿي ويندي آهي. توهان بغير نوٽيس جي نگل ڪري ڇڏينداسين (جيستائين توهان رات جي مانيءَ جي عادي نه هوندا ، مائڪرو خساري سان هٿياربند هوندا) ، پر توهان جو جسم اضافي اينزيمز کي ساراهيو ويندو. مسئلي جو بغور مطالعو ڪرڻ تي ، اهو واضح ٿي ويو ته ٻرندڙ ، اصلي طور تي ، چانور اڇا کان به وڌيڪ صحت مند آهي. اهو ثابت ٿيو ته اهي اهو عمل ڪري رهيا آهن جڏهن ته اهو اڃايليل ۾ ئي آهي ، ۽ ٻا steڻ جي عمل دوران ، گهڻو ڪري وٽامن ۽ معدنيات ڪڻڪ کان اناج ۾ ئي منتقل ڪيو ويندو آهي. انهي جي ڪري ، پاربويل چانور خام آهن ۽ ان جو رنگ اڇو ناهي ، پر سونهري آهي. جيتوڻيڪ ، اهو گهڻو ڊگهو ناهي: پچائڻ کانپوءِ ، اهو برف وانگر اڇو ٿي ويندو.
دل وٽ وائل
هڪ incredيو ناقابل يقين حد تائين صحتمند چانور - جهنگلي - نه ئي چانور. هن کي ايترو تخلص نه هجڻ جي ڪري نالو ڏنو ويو. حقيقت ۾ ، ھي آھن ززانيا پالسٽريس ، آبي bوٽي خاندان مان ، - قديم اتر آمريڪي ھندستانين جي ھڪڙي مقدس پيداوار. انھن ھن جي پوedا ڪئي ۽ کائي majorڏيائين وڏين موڪلن تي. اسان جي وقت ۾ ھن جي س savني وحشتن مان ، ر theو قيمت باقي رھي. {p = ”kstati”} جهنگلي چانور ھاڻي پوکيا و mainlyن ٿا خاص طور ڪئناڊا ۾ ، نن تي. ان وانگر کائڻ اھو نه ر expensiveو قيمتي آھي ، پر غير معمولي پڻ. بهرحال ، اها هڪ ڪوشش جي قابل آهي. توھان کي ر rememberو ياد رکڻ گھرجي ته اھو پکا آھي گھڻي وقت تائين - گھٽ ۾ گھٽ 45 منٽ. ان کي بنا لوڻ جي وچولي گرمي جي مٿان 1 حصو چانورن جي 4 حصن جي پاڻي جي تناسب ۾. جهنگلي چانور پياز ، گاجر ۽ leryجري سان willاهيندا هڪ بهترين سوپ. ان کان علاوه ، اھي ڪاميابي سان ltاھي سگھجن ٿا پولٽري ، راند ۽ وڏي م fishي سان. ۽ جيڪڏھن توھان انجير ، انگور ، سيب ، تاريخون ، کاجو ۽ اخروٽ جا ٽڪرا تيار ٿيل ٿ coldي جهنگلي چانورن ۾ شامل ڪريو ۽ م sweetي ۽ ھارائي ڊريسنگ (ليمن جو رس ماکي ۽ نٽ مکھن سان) وجھو ، توھان کي ملي و Astي حيران ٿيل مهمانن لاءِ سلاد. . {/ p}
ترتيب ڏيڻ
چاھڻ جو شوقين ھجڻ جو ظاھر ڪرڻ لاءِ ، توھان کي knowاڻڻ جي ضرورت آھي ڪجھ و magicيڪ جادوئي لفظ اضافي طور تي arborio ۽ zizania جي. لفظ ”باسمتي“ هندي ۾ آهي معنيٰ ”خوشبودار“. ھن قسم جي چانورن جا اناج خاص ڪري ظاھر ۾ س --ا ھوندا آھن - پچائڻ دوران ، باسمتي ڊگھي ۾ و growsي ٿي ، ۽ چوڻيءَ ۾ نه. سندس وطن هماليه جي دامن آهي. اھو م thatيو وي ٿو ته دنيا ۾ بھترين چانورن جي قسم آھي ديراڊون باسمتي (ھندستان جي ڪنھن علائقي جي نالي پ afterيان). او Eastر ۾ ، چانور اڪثر پکايا ويندا آھن ھڪڙي مرکب ۾ مختلف مصالحن سان. اڪثر اھي آھن دھنيا ، الائجي ، دارچيني ، خليج پتي ، ۽ ناريل جو کير. جيڪڏھن توھان کنڊ شامل ڪريو مٿين س ofني ۾ ، توھان حاصل ڪريو ھڪڙو کلاسک مشرقي شيرين. ”جيسمين“ ٿائي چانور آھي جنھن جو رنگ سنو وائيٽ جي چمڙي سان آھي. ان ۾ ھڪڙي تمام نازڪ خوشبو آھي (ھڪڙو نفيس پروفيشنل خوشبو واقعي ان ۾ جيسمين جا نوٽس وي ٿي) ، ۽ ساخت ايتري نازڪ آھي جو اھو پچائڻ دوران گڏ رھي سگھي ٿي. اهو پڻ ڪافي ڪمزور آهي. ان سان اھڙو ئي سلوڪ ڪيو و asي جيئن سنو وائيٽ سان جڏھن امير جو انتظار ڪري رھيو ھجي - ان کي ھرميٽيڪل سيل ٿيل شيشي جي د boxي ۾ رکڻ ۽ ان کي yourيھر ھٿن سان نه ھڻڻ. اتي آهن درجن ، جيڪڏهن نه سو ، نه چانورن جي varietiesين قسمن جا. س most کان و varietiesيڪ مشهور قسمن مان آھي ڪارو چانور ھڪڙو مضبوط غذائي ذائقي سان - ان جا داڻا darkاڙھو جامني ٿي ويندا آھن جڏھن پکايا ويندا آھن. اتي riceاڙھو چانور آھي جيڪو inارت ۾ مشهور آھي. اتي چمڪندڙ چانور آھن ، جن مان پڊنگ او madeر ۾ اھي ويندي آھي. اتي آهي نام نهاد ”جهنگلي چانورن جو پکن“ ، جنهن جو ڪو به واسطو ناهي جهنگلي چانورن يا پڪن سان-اهو صرف هڪ هائبرڊ آهي هڪ ذائقي سان جيڪو پاپ ڪارن جي بلڪل ياد ڏياريندو آهي.
رسائي
رائس نه فقط کائي ۽ کائي سگهندا آهن. توھان پيئو پي سگھوٿا ، ان کي صفا ڪري سگھوٿا ... توھان به ان تي اچي سگھوٿا! هي مون کي چانور جي کير ، چانورن جي اٽي ۽ چانورن جي ڪاغذ بابت آهي. اهي شراب کان شراب ، ۽ شراب مان سرڪل پڻ ٺاهيندا آهن. هن سيٽ مان ڪجھ آسانيءَ سان اڏائي سگھجي ٿو.
جيڪڏهن توهان چانهه کي ڪافي جي چکی ۾ وجهي ڇڏيو ۽ “هم” ٿورو ، توهان کي هڪ نڀاڳو مٽي ملي ٿي ، جنهن مان پڪل ۽ پينڪڪس پکايا وڃن ٿا.
۽ جيڪڏهن توهان هڪ گلاس چانهه تي تيار ٿيل چانهه کڻي ڇڏيو ، ofلندڙ پاڻي جو 2,5،XNUMX پيالو شامل ڪريو ، سموري شيءَ کي هڪ بلڊنگ ۾ مڪمل ڪري پيهي ۽ پوءِ تپش جي ذريعي ڪپجي ـ توهان وٽ کير هوندو. ان کي مٽي ، براؤن شوگر ، يا ميپل شربت سان گڏ مزيدار آهي. توھان وينلا ڪ extractڻ شامل ڪري سگھو ٿا. جيڪڏهن توهان جو ٻار ڳئون جي کير سان الرجي آهي ، اهو هڪ تمام پيارو متبادل آهي. سچائي سان ، آئون چانورن جي ڪاغذ جي پيداوار بابت ڪجھ به نٿو ،اڻان ، پر ، اهي چون ٿا ، ڪجهه خاص ناهي ، پيپرس کان وڌيڪ پيچيده.
ھندستاني پچائڻ کان پھريائين پاڪ چاول پڻ 15-20 منٽن تائين کائيندا آھن.
ڏاڪڻ لاءِ چانورن جي صرف هڪ قسم جي ضرورت هوندي آهي - رائٽوٽو لاءِ.
رزوٽو مشروم ، ٻير ، ڀا vegetablesيون ، ميون ، گريٽ ، جڙي ٻوٽين ، گوشت سان ٺاهي سگهجي ٿي.