مولا
لفظ "مولڊ" اسان مان هر هڪ کان واقف آهي، ۽ هرڪو ڄاڻي ٿو ته هي شيء ڪيئن ڏسڻ ۾ اچي ٿو. پر هرڪو اهو نه سوچيو ته اهو ڇا آهي ۽ اسان جي گهرن ۾ ڪٿان اچي ٿو. هاڻي اسان صرف ان بابت ڳالهائڻ وارا آهيون.
مولڊ کي خوردبيني فنگس چئبو آهي، جيڪي نامياتي جسمن جي مٿاڇري تي خاص حملا ڪندا آهن، جنهن ڪري کاڌي جي خرابي ٿيندي آهي.
اسان جو ملڪ هميشه کاڌي جي معيار لاءِ سڃاتل رهيو آهي، تنهنڪري اسان مان اڪثر لاءِ اهو اڃا تائين واضح ناهي ته - اهو ڪيئن ممڪن آهي ته غذا ۾ ٺهيل شين کي شامل ڪرڻ؟ پر ٺهيل پڻ مختلف آهي! ياد رکو، مثال طور، پينسلين وانگر هڪ اهم دريافت!
ٻوٽن ۽ جانورن جي جاندار جي مرڻ کان پوءِ فوري طور تي ٺهيل ٺهڻ شروع ٿئي ٿو. ٺھيل پھريون، پوءِ بيڪٽيريا. مولڊ، ضابطي جي طور تي، ظاهر ٿئي ٿو جتي ان لاءِ سازگار حالتون آهن - مولڊ اسپورس اڀرڻ شروع ڪن ٿا، ۽ اهي تمام جلدي وڌندا آهن! جيڪڏھن اسان وٽ ھٿ ۾ خوردبيني ھجي ۽ ان کان به ٿورڙو ٺھيل پراڊڪٽ (مثال طور، پنير)، ته پوءِ اسان ان کي گھڻا واڌو ڏسڻ سان حيران ٿي وينداسين - مولڊ اسپورز جو تعداد رڳو بلين ۾ آھي!
- تيز نمي
- ڪمري ۾ گرمي پد 17-30 درجا Celsius آهي.
ٺهيل صفائي ۽ سڪل هوا کي تمام گهڻو پسند نٿو ڪري؛ توهان کي ڪمري کي هوا نه ڏيڻ گهرجي جڏهن برسات، ٿڌي ۽ نم آهي. اهو پڻ قابل ذڪر آهي ته ٺهيل پڻ منجمد کاڌي تي اثر انداز ڪري سگهي ٿي، اهو ڪڏهن ڪڏهن ٿئي ٿو، پر اڃا تائين - انهن کي گهڻو ڪري چيڪ ڪريو. منجمد کاڌي کي ڊگهي وقت تائين ذخيرو نه ڪريو - هڪ مهيني کان وڌيڪ نه. سڙڻ ۽ خراب ٿيڻ جا عمل تمام گھٽ درجه حرارت تي به آهستي آهستي ٿين ٿا.
جيئن ته اسان مٿي چيو آهي، ٺهيل هڪ خاص قسم جي فنگس آهي. دنيا ۾ پهريون ڀيرو، پولينڊ ۾ سائنسدانن خاص اڀياس ڪيا، جن مان ثابت ٿيو ته مولڊ (ڏسڻ وارا فنگس نه، پر ان جا اسپور) خون جي اهڙي سنگين بيماري پيدا ڪن ٿا جيئن ليوڪيميا. اهو پڻ معلوم ڪيو ويو آهي ته مونگ سان متاثر ٿيل مونگن ۾ زهر جو ايترو مضبوط تسلسل هوندو آهي جيڪو سرطان جو سبب بڻجي سگهي ٿو. شهر جا رهواسي پنهنجون زندگيون گهڻو ڪري رهائشي احاطي ۾ گذاريندا آهن، ۽، ضابطي جي طور تي، اهي احاطا بند آهن (ڇا اهو ڪار، هڪ اپارٽمنٽ يا آفيس هجي). اهو آهي، اسان صرف هوا کي ساڙيو ٿا جيڪو ڪمري ۾ آهي. ڦڦڙن جا نچوڙ اڪثر مائڪروبس کي چڱيءَ طرح فلٽر ڪرڻ جي قابل هوندا آهن، پر مولڊ اسپورز کي پنهنجي خاص خصوصيت هوندي آهي - اهي سانس جي نالن کي بغير ڪنهن رڪاوٽ جي گذري ويندا آهن، ڦڦڙن ۾ تمام گهڻي جاءِ تي پهچي ويندا آهن ۽ پاڻ ڦڦڙن جي بافتن ۾ به داخل ٿي ويندا آهن. اهو پڻ معلوم ٿيو آهي ته جن هنڌن تي الرجي جا مريض ۽ دمي جا مريض رهن ٿا، اتي مولڊ 80 مان 100 ڪيسن ۾ موجود هو. اهڙا به مولڊ جا قسم آهن جن جا اسپورز ٻارن ۾ ڊيٿيسس جو سبب بڻجي سگهن ٿا، الرجي (جنهن جو وقت گذرڻ سان، جيڪڏهن خيال نه رکيو وڃي) ، دم ۾ تبديل ٿي سگھي ٿو). پنهنجي ٻار کي الرجي کان بچائڻ لاءِ، باقاعدي گندي صاف ڪريو، گھر ۾ موجود کاڌي کي تازو رکو، ۽ پنهنجي ٻار کي گھر جو پکا کاڌو کارايو.
مولڊ ڪٿي به ظاهر ٿي سگهي ٿو، پر اڪثر گهرواريون ان کي پنهنجي فرج ۾ ملن ٿيون. سوال فوري طور تي پيدا ٿئي ٿو: ٺهيل شين سان ڪيئن معاملو ڪجي؟ گهڻو ڪري ڪنهن به پراڊڪٽ کان، ماني سان ٺهيل آهي. هو خريد ڪرڻ کان پوءِ ٻئي يا ٽئين ڏينهن اڳ ئي هن فنگس سان بيمار ٿي پوندو آهي. ڪيتريون ئي گهريلو عورتون، اهڙي اڻ وڻندڙ تعجب کي دريافت ڪرڻ کان پوء، صرف مٽيء جي متاثر ٿيل علائقي کي ڪٽي ڇڏيندا آهن ۽ باقي ماني کاڌي لاء استعمال ڪندا آهن. اسان مان ڪنهن به اهو نه سوچيو ته اهو طريقو اسان جي صحت ۽ اسان جي خاندان جي صحت لاءِ ڪيترو نقصانڪار آهي.
سائنسي تحقيق جي مهرباني، اسان اهو ڄاڻيو آهي ته ٺهيل اٽي جي شين ۽ کير جون شيون، جهڙوڪ دہی، کي مڪمل طور تي اڇلائڻ گهرجي (ڇاڪاڻ ته انهن جي هڪ سوراخ واري ساخت آهي، ۽ ٺهيل اسپورس نه رڳو سطح تي، پر انهن کي پڻ پکڙيل آهن. کير جي پيداوار يا اٽي جي پيداوار جي تمام گهڻي کوٽائي).
ھن قاعدي ۾ ھڪڙو ننڍڙو استثنا آھي - سخت پنير. جيڪڏهن توهان کي اهو معلوم ٿئي ٿو ته اهڙي پنير تي ٺهيل ٺهيل آهي، ته پوء توهان u2bu4bthe پيداوار جي متاثر ٿيل حصي کي ڪٽي سگهو ٿا (XNUMX-XNUMX سينٽي)، ۽ هن ڦيرڦار کان پوء، باقي پنير نه کائي (مثالي طور تي، اهو استعمال ڪري سگهجي ٿو. پيزا ٺاهڻ).
شايد، اسان مان هر هڪ کي جام تي ٺهيل سان معاملو ڪرڻو پيو. ڪجهه گهريلو عورتون پنهنجن هٿن سان تيار ڪيل پنهنجي پسنديده پراڊڪٽ کي اڇلائڻ تي افسوس محسوس ڪنديون آهن، ۽ انهن کي پينسلين جي باري ۾ ياد آهي، يا مولڊ سان اشرافي پنيس. صرف هن نموني سان پينسلين، يا قيمتي خوشبودار پنير سان ڪو به تعلق ناهي! آخرڪار، شين ۾ استعمال ٿيل ٺهيل خاص طور تي وڌيل ۽ تيار ڪيا ويا آهن، ۽ ٺهيل گهر جي شين ۾ لڳ ڀڳ هڪ سئو مرکبات شامل آهن جيڪي انسانن لاء زهر آهن. گهر ۽ عظيم پنير جي ٺهيل مختلف نالا آهن ۽ انساني جسم تي مختلف اثرات آهن.
جيڪڏهن اهڙو واقعو ٿيو آهي، ته پوء توهان کي ان کي لاتعلق علاج نه ڪرڻ گهرجي. ها، توهان پنهنجي غذا ۾ اهڙي ناپسنديده اضافو کان نه مرندا، پر اهو اڃا تائين هڪ سنگين زهر آهي. جگر کي پهرين تڪليف ٿيندي، جيئن ڪنهن به کاڌي جي زهر سان، زهر کان سواء. توهان کي فوري طور تي چالو ٿيل چارڪو پيئڻ گهرجي (1 گولي في 10 ڪلوگرام هڪ شخص جي وزن)، جيڪڏهن تمام گهڻو خراب ٿيل پراڊڪٽ کائي وڃي، پوء اهو پيٽ کي صاف ڪرڻ لاء پوٽاشيم پرمنگنٽ جو حل پيئڻ جي صلاح ڏني وئي آهي. ان کان پوء، توهان کي تمام گهڻو صاف پاڻي پيئڻ گهرجي، توهان ليمن، گرم ڪمزور چانهه سان ڪري سگهو ٿا، تنهنڪري جسم کي تيزيء سان صاف ڪري ٿو. بحالي لاء، توهان هڪ دوا خريد ڪري سگهو ٿا جيڪو جگر جي سيلز کي بحال ڪري ٿو.
اهو نه سوچيو ته ڪو ٺهيل نقصانڪار ۽ خراب آهي. اتي ڪيترن ئي قسمن جا ٺهيل آهن، تنهنڪري اچو ته انهن تي هڪ نظر رکون.
عاليشان ٺهيل
اسان جي ملڪ ۾، هن فنگس کي گرين روٽ سڏيو ويندو آهي، حقيقت ۾، مائڪرو بايولوجسٽ ان کي نالو ڏنو Botrytis cinerea (پهريون اهو جسم کي ماريندو آهي، ۽ پوء مئل بافتن تي کارائيندو آهي). اسان جي ملڪ ۾، ماڻهو هن فنگس کان تمام گهڻو متاثر ٿين ٿا، ڇاڪاڻ ته ڪيتريون ئي کاڌ خوراڪ (ٻير، ميوا، ڀاڄيون) ان جي ڪري ناقابل استعمال ٿي ويندا آهن. پر، توهان کي حيرت ٿي سگھي ٿي، جرمني، فرانس ۽ هنگري ۾، هن قسم جي فنگس جي مهرباني، شراب جي سڀ کان وڌيڪ مشهور ۽ لذيذ قسم جي پيداوار آهن. تنهن ڪري، اهو واضح ٿئي ٿو ته ڇو انهن ملڪن ۾ هن نموني کي "عظيم" سڏيو ويندو آهي.
نيرو مولڊ
جيڪڏهن نوبل مولڊ جو اڀياس گهڻو وقت اڳ نه ڪيو ويو هو، ته پوءِ نيرو مولڊ قديم زماني کان مشهور آهي. هن قسم جو ٺهيل سنگ مرمر پنير جو هڪ لازمي حصو آهي (Roquefort، Gorgonzola، Dor blue).
اڇو ٺڪر
هن قسم جو ٺهيل (Pinicillium camamberti and caseicolum) پڻ پنير ۾ شامل ڪيو ويندو آهي ان جي تياري دوران ذائقي خاصيتن ۾ هڪ منفرد نوٽ شامل ڪرڻ لاءِ. سفيد مٽيءَ جي مدد سان ڪيمبرٽ ۽ بريءَ جهڙا مشهور خوشبودار پنير پيدا ٿين ٿا. ان کان علاوه، ڪيمبربرٽ کي ختم ٿيڻ جي تاريخ جي آخر ۾ وڌيڪ قيمتي سمجهيو ويندو آهي.
ياد رهي ته صرف اعلي معيار جي پنير سان گڏ عظيم ٺهيل واقعي جسم لاء بي ضرر آهي، ان ۾ ڪيترائي سراغ عناصر شامل آهن. پر اڃا به اهڙي اعلي معيار جي پيداوار حامله عورتن ۽ ٻارن لاء سفارش نه ڪئي وئي آهي، ۽ توهان کي ان کي استعمال نه ڪرڻ گهرجي.