مواد
وضاحت
جگر هڪ قسم جي پيداوار آهي جنهن جون پنهنجون خاصيتون ۽ قيمتي حياتياتي خاصيتون آهن. جگر لذيذ ۽ دوائن جي شين سان تعلق رکي ٿو. ڪپڙي جي ساخت، مخصوص ذائقو، اسٽروما کان غذائي اجزاء جي الڳ ٿيڻ جي آسانيء سان هن پيداوار کي پيٽ ۽ جگر جي سسج جي تياري لاء هڪ ناقابل بدلي بنياد بڻائي ٿو.
جگر ۾ پروٽين سا containsئي مقدار تي مشتمل آھي جيترو گوشت ۾ ، پر معيار جي لحاظ کان ھي پروٽين خاص طور تي مختلف آھي. جگر جي مکيه خاصيت ان جي ساخت ۾ لوھ جي پروٽين جي موجودگي آھي. جگر جو بنيادي لوھ پروٽين ، فيريٽين ، 20 سيڪڙو کان و ironيڪ لوھ تي مشتمل آھي. اهو هيموگلوبن ۽ bloodين رت جي رنگن جي inهڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو.
جگر ۾ تمام گهڻو پاڻي آهي ، تنهن ڪري اهو جلد خراب ٿي وڃي ٿو. پچائڻ کان پهريان ، احتياط سان جاچڻ گهرجي ، تمام بي اعتباري شين کي بي رحميءَ سان تباهه ڪرڻ گهرجي. جگر خاص طور تي نرم ٿي ويندو ـ جيڪڏهن توهان پکائڻ کان پهريان کير ۾ ويهي رکو. گوشت جي جگر کي twoڪي وڃڻ جو اضافي ٻه کان ٽي منٽ ذائقو خراب ڪري ٿو ۽ ان کي سخت ۽ خشڪ بڻائي ٿو.
گرمي علاج کان ا، ، جگر کي لازمي طور تي بائل ڊڪٽس ۽ فلمن کان آزاد ڪيو و andي ۽ چinsيءَ طرح insوئي. خنزير جي جگر جي خاصيت آھي ھڪڙي معمولي تلخيءَ جي ڪري.
جگر جا قسم
جگر جي قسمن ۽ جگر جي فائدن تي ال. ال غور ڪريو. م fishي جو س useful کان و usefulيڪ مفيد آهي ڪوڊ ليور. ان جو فائدو اھو آھي ته اھو اسان جي مدد ڪري ٿو ويزن کي برقرار رکڻ جي ڪري ان ۾ موجود وٽامن اي جي ڪري. وٽامن اي اسان جي وارن ، ڏند ، چمڙي جي به س conditionي حالت برقرار رکي ٿو ، هڪ مدافعتي اثر رکي ٿو ۽ اسان جي توجه ۽ اسان جي ذهني صلاحيتن کي س shapeي شڪل ۾ رکي ٿو. ڪيڊ جي جگر ۾ موجود وٽامن ڊي جو مقدار تمام وڏو آھي ، ر fishو م fishيءَ جي تيل ۾.
ڪوڊ جگر
ڪيڊ ليور آئل حاملہ عورتن جي مدد ڪري ٿي. مھرباني ڪري ڪنڊ ليور جي استعمال ھڪڙي حاملہ عورت پاران ، ھڪڙو developار و increasedي ٿو قوت مدافعت و kindsائي ٿو مختلف قسمن جي بيمارين لاءِ. جيتوڻيڪ ڪيڊ جو ڪلوري مواد اسٽرجن جي ڪلوري مواد کان ٽي higherيرا و higherيڪ آهي ، ا earlierين ڊاڪٽرن دل جو علاج ڪيوڊ ڪوويئر ۽ جگر سان ، ۽ انميا جو اسٽرجن ڪيويار سان.
کنڊ جي جگر جي چرٻي جو مواد 613 ڪيڪال في 100 g پيداوار آهي.
بيف جگر
گوشت جي جگر جا فائدا. بيف جگر ويتامين بي ۽ اي ۾ پڻ مالا مال آهي ، اهو گردن جي بيماري ، iousهلندڙ بيمارين ، مختلف زخمن ۽ جلن ، مرڪزي اعصابي نظام جي بيمارين ، مونواريڊال انفڪشن جي روڪٿام لاءِ مفيد آهي. بيف جگر جا پکوان پڻ ڪارآمد آهن ۽ هيموگلوبن جي نسل کي وڌائڻ ، قوت مدافعت وڌائين ٿا.
گوشت جي جگر جي ڪيوري جو مواد 100 ڪيڪال في 100 گرام پيداوار آهي.
ڪڪڙ جگر
ڪڪڙ جو جگر فولٽ ۾ مالدار آھي ، جيڪو اسان جي گردش ۽ مدافعتي نظام جي ترقي ۽ سار سنال ۾ فائديمند آھي. فولڪ ائسڊ جو مقدار و rapidlyيڪ تيزيءَ سان گھٽجي ٿو باقاعده شراب جي استعمال سان.
جگر جا فائدا
ڪجهه حلقن ۾ اها راءِ آهي ته جگر کي کائڻ نه گهرجي ڇاڪاڻ ته رت هن جي ذريعي فلٽر ٿئي ٿو ۽ ، انهي حساب سان ، جگر هڪ ”گندو“ عضو آهي. حقيقت ۾ ، اهو معاملو ناهي ، ۽ جگر بلڪل مفيد آهي.
جگر جا فائدا بلڪل مختلف هوندا آهن ، جزوي طور تي ڇاڪاڻ ته اسان مختلف جانورن ، پکين ۽ مڇي جا جگر کائيندا آهيون ، مثال طور ، گوشت جو جگر ، ڪيڊ جگر ، مرغن جو جگر. جگر اسان جي پچائڻ ۾ جگر کان مڪمل طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي (جگر جي پيٽ ، ڀريل جگر ، ابليو جگر ، مشروم سان جگر ، سوسن سان گڏ جگر ، وغيره) ، انهي سٺي پراڊڪٽ جي فائدي واري ملڪيت بابت toاڻڻ سٺو آهي. سو ، جگر جا فائدا.
پهرين ، جگر مفيد آهي ڇاڪاڻ ته ان ۾ معدنيات جو وڏو مقدار (لوهه ، مسو ، ڪئلشيم ، زنڪ ، سوڊيم ، وغيره) ، وٽامن (اي ، بي ، سي ، بي 6 ، بي 12 ، وغيره) ، ميٿينين) ، فولڪ ائسڊ ، ۽ ٻيا.
ٻيو ، جگر جو فائدو اهو آهي ته صرف هڪ جگر جي پوري خدمت ڪيترن ئي وٽامن جي روزاني ۽ روزاني گهربل هوندي آهي.
ٽيون ، جگر حامله عورتن ، ٻارن ، الڪوحل ۽ پڻ ايٿروسکلروسيس ۽ ذيابيطس جي مريضن لاءِ مفيد آهي.
چوٿون ، جگر ۾ شامل هڪ مادو ـ هيپين ، رت جي normalٽي کي معمولي رکي ٿو ، جيڪا ماکيريري ڌوڪي جي روڪٿام ۾ انتهائي مفيد آهي.
پنجون ، جگر جا فائدا وٽامن اي جي موجودگي هوندا آهن جيڪو پيشاب جي پٿر جي بيماري جي علاج ۾ مدد ڪندو آهي.
جگر کي نقصان پهچائيندڙ
تنهن هوندي ، اسان کي اهو وسارڻ نه گهرجي ته توهان کي جگر کي پيل نقصان بابت toاڻڻ جي ضرورت آهي ، جيڪو اهو اسان جي جسمن کي نقصان پهچائي سگھي ٿو. حقيقت اها آهي ته جگر ۾ غير اضافي مادا شامل آهن ، جهڙوڪ ڪيريٽن ، جيڪا پراڻي عمر ۾ کائڻ جي سفارش نٿا ڪيا وڃن. اهو پولار ريو جي جگر کي به نقصان پهچائي سگهي ٿو ، ڇاڪاڻ ته ان ۾ تمام گهڻو وٽيامين اي آهي ، جنهن کان وڌيڪ جسم زهر سان ڀريل آهي.
جگر جي جوڙجڪ
ترتيب ۽ چروري جو مواد
جگر تي مشتمل آهي:
- پاڻي (70٪) ؛
- پروٽينس (18٪) ؛
- چرٻي (2-4٪) ؛
- ڪاربوهائيڊريٽ (5٪) ؛
- keratin ؛
- هيپرن
- اضافي تيل وارا مواد
- امينو ايسڊس: ليسين ، ميٿينين ، ٽريٽٽوفان ، ٿيامائن ؛
- ويتامين: اي ، بي 1 ، بي 2 ، بي 6 ، بي 9 ، بي 12 ، سي ، ڊي ، اي ، ڪي ؛
- ميگنيشيم ؛
- لوه ؛
- سوڊيم
- زنڪ ؛
- ڪيلسيم
- پوٽاشيم
- سيلينيم ؛
- فاسفورس ؛
- ٽامي ؛
- آئيڊين ؛
- فلورين؛
- ڪروميم.
- بيف جگر جي توانائي جو قدر (ڪلوريڪ مواد) 100-127 ڪيڪال في 100 گرام آهي.
اسٽروگنفف جگر
مادي
- (3-4 سرونگ)
- 600 ج گوشت جو جگر
- 2 ٽماٽا
- هڪڙو ڀيرو
- 2 چمچ ڪڻڪ جو اٽو
- 100 ملي. ڪريم يا ڪريم
- 1 گلاس پاڻي
- اسائڻ لاءِ سبزي جو تيل
- خشڪ يا تازو ڊيل
- لوڻ ، مرچ ، خليج پتي
- سجاڳي لاءِ ساوا
تياري
- اسان شروع ڪريون ٿا جگر کي Stroganoff انداز ۾ پچائڻ ، يقينا، ، جگر سان ئي. جگر استعمال ڪري سگھجي ٿو ، سور جو گوشت ، mbڪري يا گوشت. يقينا ، مان گوشت جي سفارش ڪريان ٿو. اھو ذائقو دار ، و tenderيڪ نرم ۽ گھڻو صحت مند آھي ، itاڪاڻ itتہ ان ۾ ويٽامنز جي تقريبن پوري حد شامل آھي جيڪا ھڪڙي شخص لاءِ ضروري آھي.
- جگر کي چ fromي طرح خون مان ڪ rڻ گهرجي ، ۽ وڏي حصن ۾ کائڻ گهرجي. ان مان ٻاهرين فلمن کي ڪ removeڻ ۽ بلي ڊڪٽ کي ڪٽائڻ گهڻو آسان ٿيندو. جيڪڏھن ائين نه ڪيو وڃي ، ته پوءِ ستروگنوف ذائقي جا ڪجھ حصا چيڀاٽڻ مشڪل ٿي پوندو.
- اڳيون ، صاف جگر نن smallن حصن ۾ کٽيو وڃي ٿو. انهن کي ڪڇ نه هئڻ گهرجي (جتان اهي چ wellي طرح ڀري نه لهندا آهن) ، پر پلاٽ يا اسٽراءِ 3-5 سينٽي ڊگها ۽ انهن بابت اٽڪل 1 سينٽي موٽ ٿئي ٿو.
- جگر تيار ٿيڻ کان پوءِ ، اسين ڊش جي ڀا vegetableي جي حصي ڏانهن اڳتي وڌون ٿا. پياز کي کلائي ، ان کي ڌوڙ ، ان کي اڌ انگن ۾ ڪٽيو. منهنجا ٽماٽا ، اڌ ۾ ڪٽي ، ان کي تڙي ڪ removeيائين ، وري ننهن کي وڏي ڪڇن ۾ کٽيو.
- تياري جو حصو ختم ٿي چڪو آهي ، تنهن ڪري اسين اڳتي وڌون ٿا جگر کي پچڻ. اسان انهي کي 5-6 منٽن لاءِ تيز گرمي پد تي ڪندا آهيون ، پين جي مواد کي مسلسل هٽائي رهيا آهيون. هڪ مضبوط باهه گهربل آهي انهي ڪري هڪ چرخي وارو پاسو جلدي جگر جي ٽڪرن تي ڀاڙيندو آهي ، جيڪو گوشت جي رس کي ٻاهر نڪرڻ کان روڪيندو. اهڙي طرح ، جگر جا ٽڪرا اندران ئي رسان ۽ خوشگوار رهندا.
- جگر تي ڀاڙڻ کان پوءِ ، کٽ ڪيل پياز ۽ ٽماٽو کڻي پين ۾ شامل ڪريو. گرمي پد کي وچولي حد تائين گھٽائڻ ۽ گڏ جگر ۽ ڀا cookيون پچائڻ. اسان انهي کي ساڳئي طريقي سان 4-5 منٽن تائين ڪندا آهيون ، سبزي جي رس جي ظاهري تائين مسلسل تري رهيا آهيون ، جيڪو مستقبل جي گرڊي لاءِ بنياد بڻجي ويندو.
- جڏهن جوس آزاد ڪيو ويندو آهي ، ٻه چمچ اٽو کي مزي سان ڀريل هپاپو-سبزي مرکب مٿان وڌايو. هن کي اهڙي طريقي سان ڪرڻ گهرجي ته اٽو هڪ نن thinي پرت ۾ ڏور جي سموري مٿاڇري تي ورهائجي وڃي ، ۽ ڪنهن به صورت ۾ هڪ ڳوڙها نه ٺهندو ، جيڪو هڪ گانڌي جيون ۾ تبديل ٿيڻ جو خطرو وجهي.
- اٽو کانپوءِ فوري طور تي 100 مليل پين ۾ وجھي ڇڏيو. سوٽا ڪريم يا ڪريم. پوء سڀني اجزاء کي ملايو.
- stirلڻ بعد ، صاف پاڻي مان هڪ گلاس (250 ملي لٽر) فرائنگ پين ۾ شامل ڪريو ۽ اسان جي مستقبل جي جگر کي ٻيهر اسٽروگنف انداز ۾ ملائي.
پاڻي جو گلاس - ھاڻي وقت آھي لوڻ ۽ مصالحن جو. اجزاء جي ھن مقدار لاءِ ، مان عام طور تي رکان ٿو 1 چمچ لوڻ ، 1 چمچو خشڪ دليءَ جو ، 1/3 چائے جو چمچو blackاڙھي مرچ ، چار وڏيون پتيون.
- اها ڳالهه آهي ، منهنجي خاندان جي ترجيحات ، پر هر گهرواري کي پاڻ کي طعام کي چکڻ گهرجي ۽ نمڪ ۽ مصالحن جي مقدار کي پنهنجي ذائقي مطابق لڳائڻ گهرجي.
- ها ، آئون مڪمل طور تي وساري چڪو هئس ، جيڪڏهن خشڪ ڊيل جي بدران تازو ڊيل استعمال ڪريو ، ته پوءِ گهٻرايو نه ، توهان ان جو هڪ چمچ ذائقي کان وڌيڪ وجهي سگهو ٿا. توهان اسٽيروگنوف جگر کي ڊيل سان خراب نه ڪنداسين.
- تمام اجزاء لوڊ ٿيڻ ۽ ملائڻ کان پوء ، panڪ سان coverڪ کي andڪايو ۽ تقريبا 8-10 منٽ تائين گهٽ گرمي تي اسٽروگانوف جگر کي گرم ڪريو.
- ھن وقت کان پوءِ ، کا dishو تيار آھي. اسان کي ر itو ان کي تختن تي رکڻو آھي ، ڪٽيل جڙي withوٽين سان اinkلڻو آھي يا ال separate شاخن سان سينگارڻو آھي. Stroganoff انداز ۾ جگر لاءِ ڪا به شيءِ ٿي سگھي ٿي سائڊ ڊش: بڪواٽ دال ، پاستا ، hedڪيل آلو ، ۽ ر boو ابالا آلو.