ڪمبوچا- سنڀال
ڪومبوچا سرڪي جي لٺن ۽ خمير جو هڪ دوستانه سمبوس آهي. اهو گذريل صديء ۾ اسان جي علائقي ۾ ظاهر ٿيو، ۽ پهريون ڀيرو ان کي اوڀر جي ملڪن ۾ پوکڻ شروع ڪيو.
هن جا ڪيترائي نالا آهن - جاپاني، منچورين يا سامونڊي مشروم، فنگو، ڪمبوچا، چانهه ڪواس يا چانهه جيلي فش. ان جو انفيوژن هڪ شاندار پيئڻ آهي، جيڪو مڪمل طور تي اڃ کي ختم ڪري ٿو، صحت کي مضبوط ڪري ٿو ۽ اضافي طاقت ڏئي ٿو.
مشروم جو انفيوژن حاصل ڪرڻ لاءِ مشروم کي بلڪل صاف ۽ جراثيم کان پاڪ ٽي ليٽر جار ۾ رکو ۽ ان کي مسلسل گوز سان ڍڪيو. وقتي طور تي، مشروم کي گرم پاڻي سان ڌوئڻ گهرجي. هن کي هر ٻن ڏينهن ۾ هڪ ڀيرو انفيوز ڪمزور سان کارايو چانهن (ترجيح طور تي سائي) کنڊ سان گڏ: 2 چمچ. ل. دانهيل کنڊ في 3 ليٽر جار.
25-30 هفتن لاء 1-2 درجا جي گرمي پد تي اصرار ڪريو. ان عرصي دوران، خمير فعال طور تي کنڊ کي خمير ڪندو، ان کي شراب ۽ ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ ۾ تبديل ڪندو، ۽ مختلف قسم جا ايسٽڪ ايسڊ بيڪرياريا شراب کي مختلف تيزاب، اينزائمز ۽ ٻين مفيد مادن ۾ تبديل ڪندا.
ميڊوسومائسيٽ (هي ڪومبوچا جو سائنسي نالو آهي) اڇي-پيلو-ناسي-گلابي رنگ جي ٿلهي فلم وانگر نظر اچي ٿو جيڪا غذائي مائع جي مٿاڇري تي ترندي آهي - مٺي چانهه جو انفيوژن. مائع ۾ کنڊ مختلف ٿي سگهي ٿي (گلوڪوز، سکروز، فرڪٽوز)، چانهه جو قسم پڻ فرق نٿو ڪري.
محققن اهو محسوس ڪيو ته Medusomycetes عملي طور تي چانهه جي انفيوژن جي اجزاء (خوشبودار، ٽينن ۽ ٻيون شيون) استعمال نه ڪندو آهي، پر ان جي غير موجودگي لاء انتهائي حساس آهي. مثال طور، چانهه کان سواء، اهو ascorbic اسيد کي گڏ نٿو ڪري، جيڪو ڪمبوچا جي زندگي لاء ضروري آهي.
جيڪڏهن ڪومبوچا لاءِ سازگار حالتون پيدا ٿين ٿيون، ته پوءِ واڌ جي چوٿين يا پنجين ڏينهن تي، اهو هڪ خوشگوار ذائقو ۽ تمام صحتمند پيئڻ پيدا ڪرڻ شروع ڪري ٿو، جيڪو مضبوط، انتهائي ڪاربونيٽيڊ ڪواس ("چانهه ڪواس" يا "ڪمبوچا") جي ياد ڏياريندو آهي. ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ جا بلبلا جن سان مشروب سير ٿيل هوندو آهي ۽ ايسٽڪ ايسڊ گڏيل طور تي خمير ۽ ايسٽڪ ايسڊ بيڪٽيريا ٺاهيا آهن. پيئڻ جي هڪ مخصوص خوشبو چانهه ۽ ڪجهه قسم جي خمير جي ذريعي ڏني وئي آهي.
kombucha پيئڻ لاء هدايتون
- سڀ کان پهريان، اهو ضروري آهي ته ڪنٽينر جو اندازو لڳايو وڃي جنهن ۾ مشروم واقع ٿيندي. عام طور تي گهر ۾ اهي 3-ليٽر جار استعمال ڪندا آهن. جيڪڏهن ممڪن هجي، اهو هڪ وسيع ڳچيء سان هڪ جار کڻڻ جي صلاح ڏني وئي آهي (پيئڻ جي تياري ۽ ذخيرو ڪرڻ لاء دھات جي برتن کي استعمال نه ڪريو).
- اسان تيار ڪريون ٿا نه تمام مضبوط مٺي چانهه (تقريبن 5 چمچ کنڊ جا ۽ 2 چمچا ڪاري يا سائي چانهه في 1 ليٽر پاڻي) جنهن جو ذائقو سٺو آهي. اهو گهٽ ۾ گهٽ 15 منٽن لاء چانهه پيئڻ جي صلاح ڏني وئي آهي.
- اسان چانهه پي رهيا آهيون. کنڊ کي مڪمل طور تي ڦهلائڻ گهرجي، ۽ چانهه جي پنن کي نه هجڻ گهرجي.
- چانهه کي ڪمري جي حرارت تي ٿڌي ڏيو. ڪلچر مري ويندو جيڪڏهن گرم حل ۾ رکيل هجي.
- نوجوان مشروم لاءِ: مشروم جو ٿورڙو انفيوشن جار مان جتي ان کي اڳ ۾ "اسٽارٽر ڪلچر" طور رکيو ويو هو، چانهه ۾ شامل ڪيو وڃي (انفيوژن جي مقدار ڪل مائع جي مقدار جي لڳ ڀڳ 1/10 هجڻ گهرجي).
- اسان مشروم کي هڪ جار ۾ وجهي ڇڏيو. اسين ٿانون جي ڳچيءَ کي گوج يا ڪاغذي نيپکن سان بند ڪري ان کي چوٽي يا لچڪدار بينڊ سان جڪڙون ٿا ته جيئن ڪومبوچا ساهه کڻي سگهي، پر ان ڪري ته ننڍڙا مڊج ۽ مٽي جار ۾ داخل نه ٿي سگهي. اسان جار کي اونداهي، گرم جاء تي رکون ٿا - ٽب مشروم لاء مثالي درجه حرارت تقريبا 25 ° C آهي.
- انفيوژن جي 4-10 ڏينهن کان پوء، ڪمبوچا پيئڻ لاء تيار آهي. خمير جي وقت جو دارومدار ڪمري ۾ هوا جي گرمي پد تي آهي - جيترو وڌيڪ گرمي پد تي، جلدي جلدي پيئڻ تيار ٿيندو.
- جڏهن مشروب توهان جي ذائقي مطابق گهربل تيزابيت تي پهچي وڃي ته ڪمبوچا کي صاف هٿن سان هٽائي ڇڏيو، ان کي ٿڌي پاڻيء جي هيٺان ڌوء ۽ ساڳئي اسڪيم مطابق اڳ ۾ تيار ڪيل ٿڌي مٺي چانهه جي هڪ برتن ۾ وجهي ڇڏيو.
- تيار ٿيل مشروب کي گلاس جي ڪنٽينر ۾ هڪ تنگ لڪ سان ڀريو، ان کي برم تائين ڀريو. پيئڻ جو وڌ کان وڌ فائدو حاصل ڪرڻ لاءِ، ان کي ٿڌي جاءِ تي ڪجهه وڌيڪ ڏينهن پکڻ ڏيو (گهٽ ۾ گهٽ 5 ڏينهن) - بيڪٽيريا ڪم ڪرڻ بند ٿي ويندا آهن بغير هوا جي، ۽ خمير ڪم ڪرڻ جاري رکندو آهي جيڪڏهن ڪنٽينر کي مضبوطي سان بند ڪيو وڃي. خمير جي سرگرمي جي نتيجي ۾ گئس ڀڄي نه ٿي سگهي ۽ توهان کي هڪ لذيذ فيزي پيئڻ ملندو. پيئڻ کان اڳ، پيئڻ کي گوج يا پلاسٽڪ (نه ڌاتو) اسٽرينر ذريعي ڇڪيو.
هڪ معزز عمر ۾ مشروم ڪيترن ئي سينٽي ميٽرن جي ٿلهي تي پهچي ٿو (ان جي ايراضي ڪنٽينر جي علائقي تي منحصر آهي جنهن ۾ اهو رهي ٿو) ۽ توهان کي روزانو انفيوژن کي پيئڻ جي اجازت ڏئي ٿو سڌو مشروم واري جار مان (يقيناً، توهان کي ياد رکڻ جي ضرورت آهي ته انفيوژن کي ٿڌو، مٺي چانهه جي نئين حصي سان ڀريو وڃي).
اهو آسان آهي ته ٻه هڪجهڙا جار موجود هجن: ڪمبوچا هڪ ۾ رهندو، ۽ توهان تيار ٿيل مشروب ٻئي ۾ وجهي ڇڏيندا. فرج ۾، چانهه مشروم جي انفيوژن سان شيشي جي هرميٽيڪي طور تي مهر بند ڪنٽينرز کي ڪافي وقت تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو، انهن جي شفا ۽ ذائقي ملڪيت کي برقرار رکندي.
ڪمبوچا سنڀال
جيڪڏهن توهان ايندڙ پنجن ڏينهن ۾ انفيوژن جي پوري فراهمي پيئڻ وارا آهيو، فوري طور تي هڪ نئون "خلي" ٺاهيو. جڏهن نئين حصي جي ضرورت نه آهي، مشروم کي آرام ڪرڻ لاء موڪليو: هن حالت ۾، توهان صرف ان کي پاڻي سان ڀري سگهو ٿا (ترجيح طور تي ابلي)، پر اهو بهتر آهي ته ان کي ڪمزور چانهه جي حل ۾ رکڻ لاء.
مشروم کي گرم پاڻي سان ڌوئڻ گهرجي: سياري ۾ - هڪ ڀيرو هر 2 هفتي، اونهاري ۾ - هفتي ۾ هڪ ڀيرو.
هڪ فنگس جي وڌيڪ پرت آهي، اهو مضبوط ۽ صحت مند آهي. پر اهو انتظام ڪرڻ وڌيڪ ڏکيو آهي - اهو آسان ناهي ته ان کي جار مان هٽايو، ان کي چڱي طرح ڌوء. تنهن ڪري، جيڪڏهن توهان جو مشروم "ٿلهو" آهي، اهو بهتر آهي ته هڪ يا ٻه تہه ختم ڪرڻ.
توھان کي تازو الڳ ڪرڻ جي ضرورت آھي، اھو آھي، مٿاھين تہون. ان جي ابتڙ، ”ڏاڍي“ کي سنوارڻ ۽ پالڻ گهرجي، ڇاڪاڻ ته اهي ايسٽڪ ايسڊ بيڪٽيريا جون ڪالونيون آهن جيڪي نامياتي تيزاب کي گڏ ڪن ٿيون - ڪمبوچا جي شفا جي صلاحيت جو بنياد. ڏاڙهيءَ جا فقط اهي ڦڙا هٽايو جيڪي پاڻ آزاد ترڻ ۾ لڳل آهن.
ڇا ڪجي جيڪڏهن فنگس چانهه جي حل جي مٿاڇري تي نه اچي؟ اهو هڪ نوجوان مشروم سان ٿئي ٿو يا جڏهن هڪ ئي وقت بالغ مشروم کان ڪيترائي پرت الڳ ٿي وڃن ٿا ۽ اهو تمام پتلي ٿي وڃي ٿو. ڪجھ ڪلاڪ انتظار ڪريو - شايد اھو پاپ اپ ٿيندو. جيڪڏهن نه، چانهه جي حل جي مقدار کي گھٽايو. جيتوڻيڪ اهو تمام ننڍڙو ٿي سگهي ٿو، اهو مسئلو ناهي: هڪ يا ٻه تيل ڀرڻ کان پوء، مشروم طاقت حاصل ڪندو ۽ جلد ئي سڄي خاندان کي پيئڻ جي قابل هوندو.
جيڪڏهن توهان kombucha جي باري ۾ وساريو، ته پوء سڀ مائع evaporate ڪري سگهو ٿا، پوء توهان کي مٺي چانهه سان مشروم وجهي ۽ ان کي هڪ هفتي لاء بيهڻ جي ضرورت آهي.
: فنگس جي مٿاڇري تي ناسي داغ داڻا ٿيل کنڊ مان جلن ٿا. اهڙي مشروم کي اڇلائڻ لاء جلدي نه ڪريو، پهرين ان کي علاج ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو. هن کي ڪرڻ لاء، توهان کي صرف ... مشروم تي کنڊ وجھڻ بند ڪرڻ جي ضرورت آهي. باقي هو پاڻ ئي ڪندو، جيستائين ڪجهه ناسي داغ آهن. جيڪڏهن جلن وڏا آهن، اهو بهتر آهي ته مٿين پرت کي هٽايو وڃي: فنگس پنهنجي "جسم" جي متاثر علائقن سان سانس نه ٿو ڪري سگهي، ۽ آڪسيجن ان لاء ضروري آهي.
- فرج ۾ ذخيرو ٿيل مشروم جي انفيوژن جي ذائقي خاصيتن کي وڃائي نه ٿو، پر بهتر.
- ختم ٿيل انفيوژن جو ذائقو مضبوط، سٺي ڪاربونيٽيڊ ڪواس وانگر آهي. اهو پيئڻ هڪ حقيقي خوشي آهي.
- جڏهن تيار ٿيل حل کي اسٽوريج ڪنٽينر ۾ وجهي، ان کي گوج جي 3-4 تہن ذريعي ڇڪيو.
- مشروم جي هڪ جار کي اونداهي جڳهه ۾ رکڻ گهرجي - هن کي سڌي سج جي روشني پسند ناهي.
- نمائش جي پنجن ڏينهن سان شروع ڪريو (جيتوڻيڪ توهان ڪوشش ڪري سگهو ٿا 4 ڏينهن جي شروعات).
- ڪاغذ جو هڪ ٽڪرو جار جي اڳيان رکو ۽ ان تي "بي" جون تاريخون لکو ته جيئن نمائش جي ڏينهن جي تعداد سان غلطي نه ٿئي.
- هڪ نوجوان، پتلي مشروم لاء، حل جو هڪ ليٽر تمام گهڻو ٿي سگهي ٿو: اهو سطح تي ترڻ جي قابل نه هوندو. انهي حالت ۾، توهان کي حل جي مقدار کي گھٽائڻو پوندو. هڪ پراڻي 5-6-پرت مشروم هڪ وڏي "شگڙي" ڏاڙهي سان ٻه ليٽر سان ڀري سگهجي ٿو.
فوٽو: Yuri Podolsky.