اڄ، هر شيء آسان ٿي چڪي آهي، مختلف چارجن سان بيگز ڪنهن به دڪان جي پناهه تي ڀريل آهن. پر سڀني دستيابي سان، هر کاڌ خوراڪ جي ماهرن کي ڪامياب گلدستا ٺاهڻ جو انتظام ناهي. ”ٻنهي جو ٿورڙو“ ڦٽڻ ڪافي نه آهي، مصالحن جو ميلاپ هڪ الڳ مشڪل فن آهي. پر اهو ماهر ٿي سگهي ٿو جيڪڏهن توهان ڪجهه قاعدن کي ڄاڻو ٿا، يا انهن ذائقي جو استعمال ڪريو جيڪي اڳ ۾ ئي پاڻ کي ثابت ڪري چڪا آهن ۽ تسليم ٿيل ڪلاس بڻجي ويا آهن.
هڪ ٻئي سان مصالحن جي مطابقت گهڻو ڪري ان بنياد کي طئي ڪري ٿي جنهن مان اهي استعمال ڪيا ويندا آهن. لوڻ واري اسٽو کي الائچي، جائفل ۽ ڪارا مرچ سان رنگ ڪيو ويندو آهي، ۽ کنڊ سان ساڳيو مرکب جنجربريڊ کي پچائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. اتي، يقينا، استثنا آهن: وينلا صرف مٺي بنياد تي استعمال ٿيندو آهي، ۽ لال مرچ ۽ لوسن ڪنهن به شيرين کي سجدو نه ڪندو.
سائنس ۾ ڪي به سخت قاعدا نه آهن - نه، بلڪه فن ۾ - مصالحن جي باري ۾، ڪو به کاڌن جو ماهر هڪ خوشبوءَ وانگر مصالحن کي ملائي ٿو، تجربو ۽ وجدان تي ڀروسو ڪري ٿو. جيڪڏهن تجربو اڃا نه آيو آهي، ته پوء قاعدو استعمال ڪريو "گهٽ بهتر آهي". ڪنهن به ترتيب ۾ هڪ اهم نوٽ هجڻ گهرجي! ۽ جيتوڻيڪ مشهور هندستاني مسالا روايتي طور تي 15 اجزاء تي مشتمل آهي، اهي مصالحا جيڪي هڪ ٻئي سان دوستانه نه هوندا آهن اهي پڻ توهان جي گلدستا ۾ حاصل ڪري سگهن ٿيون. مثال طور، تلسي هڪ نرگسيت پسند نرگس آهي، هو پنهنجي ماحول ۾ صرف لوسن تائين اچي سگهي ٿو، ۽ جيرا سونف، سونف ۽ مرچ کي سڃاڻي ٿو، ۽ وڌيڪ ڪجهه به نه.
اتي ڪيترائي تاريخي طور تي قائم ڪيل، وقت جي آزمائشي ۽ ثابت ڪيل مصالحن جا مجموعا آھن. توھان انھن کي پاڻ کي گڏ ڪري سگھو ٿا يا انھن کي ھڪڙي کٽ ۾ خريد ڪري سگھو ٿا.
گلدستي گارنني
اهي ان کي ikebana وانگر احتياط سان ترتيب ڏين ٿا، پر اهي جمالياتي لاء نه، پر ذائقي لاء استعمال ڪيا ويا آهن. ڪلاسيڪل نسخو اجمود جا 2 اسپريگ، ٿائيم جا 4 اسپرگ، سائي پياز تير آهي. جڙي ٻوٽين جي ٻن پٽن ۾ ويڙهيل آهن ۽ هڪ تار سان بند ٿيل آهن. ان کان پوء اهي هڪ چانهه جي ٿلهي جي اصول مطابق استعمال ڪيا ويا آهن: اهي گوج ۾ سوپ يا چٽ ۾ ٻوڙي ويندا آهن ۽ ٻاهر ڪڍيا ويندا آهن جڏهن مصالحو انهن جي خوشبوء کي ڇڏي ڏيو. اختياري طور تي، گلدستے ۾ بابا يا گلابي شامل ٿي سگھي ٿو، اوريگانو يا سيلري، موسم ۽ قومي روايتن تي منحصر ڪري ٿو. گارني گلدستي ايترو شاندار آهي ته، ان جي گهربل مقصد کان علاوه، اهو دوستن لاء هڪ سٺو سووينيئر تحفو بڻجي سگهي ٿو.
ڳالهه ڪر
هي چمڪندڙ پيلو مرکب هندستان ۾ پيدا ٿيو، جتي ڪيري اصل ۾ چانورن لاء ٺاهي وئي هئي، مالابار ساحل جي ماڻهن جو بنيادي کاڌو. دنيا ۾ فتح حاصل ڪندي، مشرقي موسمن ۾ تبديليون آيون آهن، پر ان جي دل ساڳي رهي آهي. اهو هڪ ڪيري پتي آهي، انهي سان گڏ واجب turmeric روٽ پائوڊر، جنهن تي مصالحو ان جي هلڪو پيلو رنگ آهي. ٻيو وائلن coriander آهي، ان جي ميلاپ ۾ 20-50 سيڪڙو ٿي سگهي ٿو. لال لال مرچ گلدستي ۾ هڪ ننڍڙو پر ضروري نوٽ بڻجي ويو آهي. باقي جزا مختلف هوندا آهن، اهي 7 کان 25 تائين ٿي سگهن ٿا. گهڻو ڪري، لونگ، جائفل، دار چینی، ادرک، آل اسپائس يا اجنجن (زيرا) کي ڪيري ۾ شامل ڪيو ويندو آهي.
سيمي جو مرکب
هن ٿوري جلندڙ مرکب جي ترڪيب انڊوچائنا، ڪمبوڊيا، ٿائيلينڊ، برما وغيره جي ملڪن مان ملي ٿي. هن مصالحي جو ٻيو نالو ٿائي مرکب آهي. ان جي خوشبو نرم ۽ مساليدار آهي. سيامي مرکب جو بنياد شالوٽس آهي، جيڪو اڌ حجم هجڻ گهرجي. شالٽس سبزي جي تيل ۾ تريل آهن ۽ شامل ڪريو: لوسن پائوڊر، سونف، turmeric، سونف، اسٽار anise، ڪارو ۽ ڳاڙهي مرچ، جائفل، الائجي، ڪٽيل ٻج ۽ اجمم جي پنن. سيامي جو مرکب گهڻو ڪري آلو ۽ چانورن جي وينجن لاءِ استعمال ٿيندو آهي.
هوپ- سنيلي
جارجيا جي کاڌي جي نشاني سائي پائوڊر آهي، نه تمام مساليدار، پر انتهائي خوشبودار. هي مرکب Adjika جي تياري لاء روايتي آهي، هڪ مشهور قفقاز جي موسم. ڪلاسڪ ورزن ۾ ٺهيل شامل آهن: تلسي، ميتي، بي پتي، ڪوريندر، هيسپ، اجماع، لال مرچ، اجوائن، باغي سووري، مارجورم، مٽي، ڊيل ۽ زعفران. Khmeli-suneli نه رڳو هڪ منفرد موسم آهي، پر پڻ هڪ مؤثر دوا آهي. مرکب دل، رت جي رستن جي ڪم کي بهتر بڻائي ٿو ۽ هضم ۾ مدد ڪري ٿو. سنيلي هپس ٿڌ ۽ فلو کي روڪڻ لاء استعمال ڪيا ويا آهن، سوز جي خلاف، هائپر ٽائونشن، دستن ۽ پيٽ جي ڦڦڙن سان. ڊگھي زندگي گذارڻ وارا وڏا چون ٿا ته ڪيترن سالن تائين پيار لاء تيار ٿيڻ لاء، توهان کي ممڪن طور تي ڪيترائي مصالحو کائڻ جي ضرورت آهي. تنهن ڪري سنيلي هپس پڻ هڪ ثابت ٿيل افروڊيسيڪ آهن.
ڪدو پائي مکس
اتي هڪ راء آهي ته ڪدو پائي آمريڪن لاء ترجيح آهي، جيڪي خاص طور تي شڪرگذاري واري ڏينهن تي کائيندا آهن. نه! پهرين، آمريڪن ان کي ايترو پسند ڪن ٿا ته اهي ڪنهن به سبب ۽ بنا ڪنهن سبب جي کائڻ لاء تيار آهن. ٻيو، اسان جي ويڪرائي ڦاڪن ۾ سرء جي آخر ۾ ڪدو سان تمام سخي آهي - هڪ سستي ۽ صحتمند سبزي، جيڪا ڪدو پيسٽري روس ۾ گهٽ مشهور نه ٿي چڪي آهي. پر مرکب "ڪدو پائي" اڃا تائين اسان جي مارڪيٽ کي فتح نه ڪيو آهي. پر اهو پنهنجو پاڻ ٺاهڻ آسان آهي. جميڪا جي مرچ، دار چینی جي لٺ، ڪڪڙ ڪيل جائفل، لونگ، پسي ادرڪ وٺو. سڀني اجزاء کي قافيا گرائنر يا ٽار ۾ مارٽر ۾ ملايو. هڪ اهم بونس - دار چینی دماغ کي متحرڪ ڪري ٿو، هن مصالحي سان پچائڻ انهن کي ڏيکاريو ويو آهي جيڪي ذهني ڪم ۾ مصروف آهن. ان کان سواء، نه رڳو تازو شاخون، پر خشڪ پائوڊر پڻ مفيد ملڪيت آهن.
۽ ڪير ڄاڻي ٿو، شايد اڄ باورچی خانه ۾ جار سان تجربا ڪندي، توهان هڪ نئين منفرد ميلاپ ٺاهيندا؟ پيار سان ٺهيل ڪو به طعام هڪ راڳ آهي، اجزاء نوٽس آهن، ۽ مصالحو صرف ڪردار آهن.