عام خمير لاء، خمير، کنڊ جي اضافي ۾، مائڪرو ۽ ميڪرونٽرينٽس جي ضرورت آهي. ميوو ۽ اناج جي ڀاڄين ۾، اهي شيون موجود آهن، جيتوڻيڪ بهتر مقدار ۾ نه آهن. سڀ کان وڌيڪ ڏکيو ڪم شگر ماش جي آهي، جتي پاڻي، آڪسيجن ۽ کنڊ کان سواءِ ٻيو ڪجهه به ناهي. تمام ڊگهو خمير مستقبل جي پيئڻ جي آرگنوليپٽڪ ملڪيت کي خراب ڪري ٿو، ۽ خمير وڌيڪ نقصانڪار نجاست پيدا ڪري ٿو. بهرحال، تمام تيز خمير پڻ هميشه سٺو ناهي، اسان هن صورتحال تي وڌيڪ غور ڪنداسين. انهي سان گڏ، ٽربو خمير ۾ ايپليڪيشن جا ڪجهه وڌيڪ nuances آهن.
اڳي، خمير جي رفتار کي تيز ڪرڻ لاء، چنڊن وارا امونيم سلفيٽ ۽ سپر فاسفيٽ مان ميش لاء گهر ٺاهيل ڊريسنگ استعمال ڪندا هئا. مثال طور، امونيا، ڪڪڙ جي مٽي، نائيٽروفوڪا ۽ ٻيا، ڪڏهن ڪڏهن مالٽ ۽ ڪارو ماني شامل ڪيا ويا. گھر جي شراب جي وڌندڙ مقبوليت سان، خمير ٺاهيندڙن پنھنجي مسئلي جو حل پيش ڪيو، جنھن کي "ٽربو" سڏيو ويو.
ٽربو خمير عام الڪوحل يسٽ اسٽرين آهن جيڪي غذائي سپليمنٽس سان گڏ اچن ٿيون. اهو مٿين ڊريسنگ جي ڪري آهي ته خمير تيزيء سان وڌي ٿو، وڌندو آهي، کنڊ کي پروسيس ڪري ٿو ۽ شراب جي اعلي رواداري آهي، جنهن کي اهو ممڪن بڻائي ٿو ته مضبوط گهر جي شراب حاصل ڪرڻ لاء. مثال طور، جيڪڏهن عام خمير تي ميش جي طاقت 12-14٪ کان وڌيڪ نه آهي، پوء ٽربو خمير سان اهو ممڪن آهي ته 21٪ تائين شراب جي مواد کي شامل ڪرڻ ممڪن آهي.
ساڳئي وقت، اهو ياد رکڻ ضروري آهي ته ميش جي طاقت جو دارومدار کنڊ جي مواد تي آهي، ۽ ٽربو خمير صرف ان جي اعلي ڪنسنٽريشن کي پروسيس ڪري سگهي ٿو، جڏهن عام طور تي اڳ ۾ ئي بند ٿي ويا (خراب)، پر ڪنهن به شيء مان شراب پيدا نه ٿي سگهي. .
ٽربو خمير پهريون ڀيرو 1980s ۾ سويڊن ۾ ظاهر ٿيو، پهرين غذائي سپليمنٽ جو مصنف Gert Strand آهي. ڪجھ سالن کان پوء، ٻين ٺاهيندڙن کي وڌيڪ مؤثر مرکب پيدا ڪيو. انگريزي برانڊز هاڻي ٽربو خمير مارڪيٽ جي اڳواڻي ڪري رهيا آهن.
ٽربو خمير جا فائدا ۽ نقصان
فائدن:
- اعلي خمير جي شرح (1-4 ڏينهن جي مقابلي ۾ 5-10 ڏينهن روايتي خمير لاء)؛
- مضبوط ميش حاصل ڪرڻ جو موقعو (21-12٪ vol. جي مقابلي ۾ 14٪ تائين).
- مستحڪم خمير.
وڌڻ:
- اعلي قيمت (اوسط طور تي، چنڊ جي لاء ٽربو خمير 4-5 ڀيرا وڌيڪ قيمتي آهي عام طور تي)؛
- تمام تيز خمير جي شرح (1-2 ڏينهن) نقصانڪار مادي جي ڪنسنٽريشن کي وڌائي ٿو؛
- مٿين لباس جي اڪثر سمجھ ۾ نه اچڻ واري جوڙجڪ.
گھڻا ٺاھيندڙ ٽربو خمير جي صحيح ٺاھ جوڙ جي فهرست نه ڪندا آھن، پاڻ کي بيان ڪرڻ تائين محدود ڪن ٿا ته مصنوعات ۾ خشڪ خمير جي دٻاء، غذائي اجزاء، ويتامين ۽ ٽريس عناصر شامل آھن. اتي هميشه هڪ خطرو آهي ته ان جي جوڙجڪ ۾ انساني جسم لاء سڀ کان وڌيڪ مفيد مادي شامل نه آهي، خاص طور تي ڇاڪاڻ ته انهن جي ڪنسنٽريشن سمجھ کان ٻاهر آهي.
چنڊ جي لاءِ تربو خمير جا قسم
کنڊ، ميوو ۽ اناج جي شراب جي مختلف قسمن جي خمير ۽ مٿين ڊريسنگ جي ضرورت هوندي آهي.
اناج جي بروز لاءِ ٽربو خمير ۾ شايد انزائم گلوڪوامائلس شامل هوندو آهي، جيڪو پيچيده شگر کي ٽوڙي سادو ڪري ٿو، جيڪو خمير جي ڪم کي تيز ڪري ٿو. ان کان سواء، ڪجهه ٺاهيندڙن کي نقصانڪار مادو جذب ڪرڻ لاء چالو ٿيل چارڪو شامل ڪيو، پر هن محلول جي اثرائتي شڪ ۾ شڪ آهي ڇاڪاڻ ته چارکول جي ننڍڙي مقدار ۽ ان جي ميش کي صاف ڪرڻ جي محدود صلاحيت جي ڪري.
ٺاھڻ ۾ گلوڪوومائلس جي موجودگي گرم يا سرد طريقي سان استعمال ڪندي نشاستي تي مشتمل خام مال کي پاڪ ڪرڻ جي ضرورت کي ختم نٿو ڪري. ڪجھ تربو خمير ۾ اينزايمز ايميلوسوبٽيلين ۽ گلوڪووامورين شامل آهن، جيڪي خام مال کي ٿڌو ڪري ڇڏيندا آهن. ٽربو خمير جي هدايتن کي بيان ڪرڻ گهرجي جيڪڏهن saccharification گهربل هجي.
عام طور تي ميوي جي بروز لاءِ ٽربو خمير ۾ اضافي طور تي اينزائم پيڪٽيناز شامل آهي، جيڪو پيڪٽين کي تباهه ڪري ٿو، جيڪو رس ۽ گهٽ ميٿائل الڪوحل جي بهتر الڳ ٿيڻ ۾ مدد ڪري ٿو، ۽ گهٽ پيڪٽين جي مواد سان ميش تيزيء سان واضح ٿئي ٿو.
شوگر ميش لاءِ تربو خمير تمام آسان ٺهيل آهي، ڇاڪاڻ ته هن حالت ۾ توهان کي خوشبو ۽ ذائقي کي بچائڻ جو خيال رکڻ جي ضرورت ناهي، مونشنر کي صرف هڪ ڪم آهي - خالص غير جانبدار شراب يا ڊسٽليٽ حاصل ڪرڻ.
اهو ياد رکڻ ضروري آهي ته اڪثر ٽربو خمير خاص طور تي چنڊ جي روشني لاء ٺهيل آهي. پروڊڪٽرن کي اميد آهي ته مٿين ڊريسنگ مان باقي مواد آلودگي يا اصلاح جي دوران هٽايو ويندو، ۽ شراب لاء توهان کي خاص قسم خريد ڪرڻ جي ضرورت آهي. شراب لاءِ ٽربو خمير کي محفوظ ٽاپ ڊريسنگ هجڻ گهرجي، ڇاڪاڻ ته ڪجهه مائڪرو ۽ ميڪرو عناصر هميشه لاء شراب ۾ رهندا ۽ هڪ شخص کي پيئندو. توهان شراب جي خمير سان چاندي ٺاهي سگهو ٿا، پر ريورس متبادل (چنڊ جي شين لاء ٽربو خمير سان شراب) سفارش نه ڪئي وئي آهي. ذاتي طور تي، حفاظتي سببن جي ڪري (مادن جي ٺاھڻ ۽ تسلسل اڻڄاتل آھن)، مان شراب تيار ڪرڻ لاء ٽربو خمير استعمال نٿو ڪريان.
ٽربو خمير جي درخواست
ٽربو خمير لاءِ هدايتون پيڪٽ تي ڇپجڻ گهرجن ۽ ان تي عمل ڪيو وڃي ڇاڪاڻ ته مختلف اسٽرين ۽ ٽاپ ڊريسنگ جون مختلف گهرجون هونديون آهن.
صرف چند عام سفارشون ڪري سگهجن ٿيون:
- خريد ڪرڻ وقت، پيڪيج جي ختم ٿيڻ جي تاريخ ۽ سالميت جي جانچ ڪريو. ٽربو خمير کي لازمي طور تي ٿلهي ليمينيٽ ٿيل فلم جي هڪ بيگ ۾ فراهم ڪيو وڃي هڪ اندروني ورق جي پرت سان، ڪنهن ٻئي پيڪنگنگ کي خاص طور تي شيلف جي زندگي گھٽائي ويندي؛
- هدايتن ۾ ڏنل درجه حرارت جي ضابطن تي سختي سان عمل ڪريو (عام طور تي 20-30 ° C)، ٻي صورت ۾ خمير تمام گهڻو گرميء جي ڪري مري ويندو (تمام ضروري آهي ته ميش جو مقدار 40-50 ليٽر کان وڌيڪ آهي، ڇاڪاڻ ته اهڙي قسم جو خمير آهي. هڪ حجم پاڻ ۾ درجه حرارت وڌائي ٿو) يا بند ڪريو ڇاڪاڻ ته اهو تمام گهٽ آهي؛
- اهو مشورو ڏنو ويندو آهي ته ميش کي صاف ڪرڻ کان اڳ ٽربو خمير تي صاف ڪيو وڃي ته جيئن مٿين ڊريسنگ مان وڌ کان وڌ مواد کي وڌايو وڃي.
- ٽربو خمير جي هڪ کليل پيڪيج کي فرج ۾ 3-4 هفتا لاء ذخيرو ڪري سگهجي ٿو، ان مان هوا کي هٽائڻ ۽ ان کي مضبوط ڪرڻ کان پوء.