سڀڪنھن شيء کي توهان nitrates جي باري ۾ ڄاڻڻ چاهيو ٿا

گهڻو ڪري، نائٽريٽس رات جي ماني سان لاڳاپيل نه آهن، پر اسڪول جي ڪيمسٽري سبق يا ڀاڻ جي باري ۾ خيالات پيدا ڪن ٿا. جيڪڏهن توهان کاڌي جي حوالي سان نائيٽريٽس جي باري ۾ سوچيو ٿا، سڀ کان وڌيڪ امڪاني منفي تصوير جيڪا ذهن ۾ اچي ٿي اها آهي ته پروسيس ٿيل گوشت ۽ تازي ڀاڄين ۾، نائٽريٽس ڪارڪينجنڪ مرکبات آهن. پر اهي واقعي ڇا آهن ۽ اهي هميشه نقصانڪار آهن؟

حقيقت ۾، nitrites / nitrates ۽ صحت جي وچ ۾ ڳنڍڻ جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو ذيلي آهي "اهي اسان لاء خراب آهن". مثال طور، چقندر جو رس جي اعلي قدرتي نائيٽريٽ مواد کي گهٽ بلڊ پريشر ۽ جسماني ڪارڪردگي وڌائڻ سان ڳنڍيل آهي. ڪجهه اينجينا دوائن ۾ نائٽريٽس پڻ فعال جزو آهن.

ڇا nitrates ۽ nitrites واقعي اسان لاء خراب آهن؟

نائٽريٽس ۽ نائيٽائٽس، جهڙوڪ پوٽاشيم نائٽريٽ ۽ سوڊيم نائيٽائٽ، قدرتي طور تي ڪيميائي مرڪب آهن جن ۾ نائٽروجن ۽ آڪسيجن شامل آهن. نائٽريٽس ۾، نائيٽروجن ٽن آڪسيجن جوهر سان ڳنڍيل آهي، ۽ نائيٽائٽس ۾، ٻن سان. ٻئي قانوني محافظ آهن جيڪي بيڪن، هيم، سلامي ۽ ڪجهه شين ۾ نقصانڪار بيڪرياريا کي روڪيندا آهن.

پر حقيقت ۾، سراسري يورپي غذا ۾ صرف 5 سيڪڙو نائٽريٽس گوشت مان ايندا آهن، 80 سيڪڙو کان وڌيڪ ڀاڄين مان. ڀاڄيون نائيٽريٽ ۽ نائيٽريٽ ان مٽيءَ مان حاصل ڪن ٿيون جنهن ۾ اهي پوکين ٿيون. نائٽريٽس قدرتي معدني ذخيرن جو حصو آهن، جڏهن ته نائٽريٽس مٽي جي مائڪروجنزمن طرفان ٺاهيا ويا آهن جيڪي جانورن جي مادي کي ٽوڙيندا آهن.

ٿلهي سائي ڀاڄين جهڙوڪ پالڪ ۽ ارگولا مٿاهين نائٽريٽ فصلن ۾ شامل آهن. ٻيا امير ذريعا اجماع ۽ چقندر جو رس، گڏوگڏ گاجر آهن. نامياتي طور تي پوکيل ڀاڄين ۾ نائيٽريٽ جي سطح گهٽ ٿي سگھي ٿي ڇاڪاڻ ته اهي مصنوعي نائٽريٽ ڀاڻ استعمال نٿا ڪن.

جڏهن ته، نائيٽريٽ ۽ نائيٽائٽس جي وچ ۾ هڪ اهم فرق آهي: گوشت يا ڀاڄيون. اهو متاثر ڪري ٿو ته ڇا اهي ڪارڪينجنڪ آهن.

ڪينسر سان تعلق

نائٽريٽس پاڻ ڪافي غير فعال آهن، جنهن جو مطلب آهي ته اهي جسم ۾ ڪيميائي رد عمل ۾ ملوث ٿيڻ ممڪن ناهي. پر نائيٽائٽس ۽ ڪيميائي جيڪي اهي پيدا ڪن ٿا اهي تمام گهڻو رد عمل آهن.

اڪثر نائٽريٽس جيڪي اسان کي ملن ٿا اهي سڌو سنئون نه استعمال ڪيا ويندا آهن، پر وات ۾ بيڪٽيريا ذريعي نائٽريٽس مان تبديل ٿيندا آهن. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته اينٽي بيڪٽيريل مائوٿ واش جو استعمال زباني نائيٽائٽ جي پيداوار کي گهٽائي سگھي ٿو.

جڏهن اسان جي وات ۾ پيدا ٿيندڙ نائٽرائٽس کي نگلايو ويندو آهي، اهي پيٽ جي تيزابي ماحول ۾ نائٽروساامين ٺاهيندا آهن، جن مان ڪجهه ڪارڪينوجنڪ آهن ۽ آنت جي ڪينسر سان ڳنڍيل آهن. پر ان لاءِ امينن جو هڪ ذريعو گهربل آهي، پروٽين جي خوراڪ ۾ وڏي مقدار ۾ مليل ڪيميائي. نائٽروسامين پڻ سڌو سنئون کاڌي ۾ ٺاهي سگھجن ٿيون تيز گرمي پد تي پچائڻ، جهڙوڪ فرائي بيڪن.

”نائيٽريٽ/نائيٽائٽس جيڪي ڪارڪينوجينڪ آهن اهي گهڻا نه آهن، پر اهي ڪيئن تيار ٿين ٿا ۽ انهن جو ماحول هڪ اهم عنصر آهي. مثال طور، پروسيس ٿيل گوشت ۾ نائيٽائٽس پروٽين جي ويجهو آهن. خاص طور تي امينو اسيد لاء. جڏهن تيز گرمي پد تي پکايا ويندا آهن، اهو انهن کي وڌيڪ آساني سان سرطان پيدا ڪرڻ واري نائيٽروسامينز ٺاهڻ جي اجازت ڏئي ٿو، "ڪيٿ ايلن، ورلڊ ڪينسر ريسرچ فائونڊيشن لاء سائنس ۽ پبلڪ رليشنز جو ايگزيڪيوٽو ڊائريڪٽر چوي ٿو.

پر ايلن وڌيڪ ٻڌائي ٿو ته نائٽرائٽ صرف هڪ سبب آهن پروسيس ٿيل گوشت آنڊن جي ڪينسر کي وڌائيندو آهي، ۽ انهن جي نسبتي اهميت غير يقيني آهي. ٻيا عنصر جيڪي حصو وٺن ٿا انهن ۾ لوهه، پولي سائڪلڪ اروميٽڪ هائيڊرو ڪاربن شامل آهن جيڪي تماڪ ٿيل گوشت ۾ ٺهن ٿا، ۽ هيٽروسائڪل امينس جيڪي پيدا ٿين ٿا جڏهن گوشت کي کليل شعلن تي پکايو وڃي ٿو، جيڪي پڻ ٽامي ۾ حصو وٺندا آهن.

سٺو ڪيميائي

نائٽريٽس ايترو خراب نه آهن. دل جي نظام ۽ ان کان ٻاهر، نائٽرڪ آڪسائيڊ جي مهرباني، انهن جي فائدن جو وڌندڙ ثبوت آهي.

1998ع ۾ ٽن آمريڪي سائنسدانن کي دل جي نظام ۾ نائٽرڪ آڪسائيڊ جي ڪردار بابت سندن دريافتن تي نوبل انعام مليو. اسان هاڻي ڄاڻون ٿا ته اهو رت جي رستن کي وڌائيندو آهي، رت جي دٻاء کي گهٽائيندو آهي، ۽ انفيڪشن سان وڙهندو آهي. نائٽرڪ آڪسائيڊ پيدا ڪرڻ جي صلاحيت دل جي بيماري، ذیابيطس، ۽ erectile dysfunction سان ڳنڍيل آهي.

هڪ طريقو جسم نائٽرڪ آڪسائيڊ پيدا ڪري ٿو هڪ امينو اسيد ذريعي جنهن کي ارجنائن سڏيو ويندو آهي. پر هاڻي اهو معلوم ٿئي ٿو ته نائٽريٽس نائيٽرڪ آڪسائيڊ جي ٺهڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪري سگهن ٿا. اسان اهو پڻ ڄاڻون ٿا ته اهو خاص طور تي پراڻن بالغن لاء اهم ٿي سگهي ٿو، جيئن قدرتي نائٽرڪ آڪسائيڊ پيداوار ارجنائن ذريعي عمر سان گهٽجي ويندي آهي.

جڏهن ته، هيم ۾ مليا نائٽريٽس ڪيميائي طور تي هڪجهڙائي وارا آهن جيڪي توهان سلاد سان کائي سگهو ٿا، ٻوٽن تي ٻڌل بهترين آهن.

”اسان ڪجهه ڪينسر لاءِ گوشت مان نائيٽريٽ ۽ نائيٽائٽ سان لاڳاپيل خطرن کي وڌايو، پر اسان ڀاڄين مان نائيٽريٽ يا نائيٽائٽ سان لاڳاپيل خطرن جو مشاهدو نه ڪيو. گهٽ ۾ گهٽ وڏي مشاهدي واري مطالعي ۾ جتي واپرائڻ جو اندازو لڳايو ويو آهي خود رپورٽ جي سوالنامي مان ،“ امپيريل ڪاليج لنڊن ۾ ڪينسر جي ايپيڊميولوجي ۾ ليڪچرر آمندا ڪراس چوي ٿي.

ڪراس شامل ڪري ٿو ته اهو هڪ ”مناسب مفروضو“ آهي ته پنن واري سائي ۾ نائٽريٽس گهٽ نقصانڪار آهن. اهو ئي سبب آهي ته اهي پروٽين ۾ مالا مال آهن ۽ انهن ۾ حفاظتي اجزاء شامل آهن: ويتامين سي، پوليفينول ۽ فائبر جيڪي نائيٽروسامين جي ٺهڻ کي گهٽائي ڇڏيندا آهن. تنهن ڪري جڏهن اسان جي غذا ۾ سڀ کان وڌيڪ نائٽريٽس ڀاڄين مان ايندا آهن ۽ نتيجي ۾ نائٽرڪ آڪسائيڊ ٺهڻ کي متحرڪ ڪن ٿا، اهي شايد اسان لاء سٺو آهن.

هڪ نائٽرڪ آڪسائيڊ ماهر اڳتي وڌيو، اهو دليل ڏنو ته اسان مان ڪيترن ئي نائيٽريٽ / نائيٽائٽس جي گهٽتائي آهي ۽ انهن کي لازمي غذائي اجزاء جي طور تي درجه بندي ڪرڻ گهرجي جيڪي دل جي حملن ۽ اسٽروڪ کي روڪڻ ۾ مدد ڪري سگهن ٿيون.

صحيح مقدار

نائٽريٽس جي غذائي مقدار جو معتبر اندازو لڳائڻ عملي طور تي ناممڪن آهي ڇاڪاڻ ته نائٽريٽس جي غذائي سطح انتهائي متغير آهي. ”سطحون 10 ڀيرا تبديل ٿي سگهن ٿيون. ان جو مطلب اهو آهي ته نائيٽريٽ جي صحت جي اثرات جي جانچ ڪرڻ واري مطالعي کي تمام احتياط سان تفسير ڪرڻ گهرجي، جيئن "نائيٽريٽ" صرف سبزي جي استعمال جو نشانو بڻجي سگهي ٿو، "برطانيه ۾ ريڊنگ يونيورسٽي مان غذائي ايپيڊميولوجسٽ گونٿر ڪولن جو چوڻ آهي.

يورپي فوڊ سيفٽي اٿارٽي پاران 2017 جي رپورٽ هڪ قابل قبول روزاني رقم جي منظوري ڏني جيڪا قابل قدر صحت جي خطري کان سواءِ سڄي زندگي استعمال ڪري سگهجي ٿي. اهو هڪ 235 ڪلوگرام شخص لاءِ 63,5 ملي گرام نائٽريٽ جي برابر آهي. پر رپورٽ ۾ اهو به نوٽ ڪيو ويو آهي ته هر عمر جي گروهن جا ماڻهو هن نمبر کي آساني سان وڌائي سگهن ٿا.

نائيٽائٽ جو استعمال عام طور تي تمام گھٽ هوندو آهي (اوسط برطانيه جو استعمال 1,5mg في ڏينهن آهي) ۽ يورپي فوڊ سيفٽي اٿارٽي رپورٽ ڪري ٿو ته نائيٽائٽ جي بچاءُ وارين شين جي نمائش يورپ جي سڀني آبادي لاءِ محفوظ حدن جي اندر آهي، سواءِ ٿورڙي اضافي جي. ٻارن ۾ غذا تي وڌيڪ سپليمنٽ.

ڪجهه ماهرن جو چوڻ آهي ته نائٽريٽس/نائيٽريٽس لاءِ روزاني الائونس به پراڻو آهي، ۽ اهو اعليٰ سطحون نه رڳو محفوظ آهن، پر فائديمند به آهن جيڪڏهن اهي پروسيس ٿيل گوشت جي بجاءِ ڀاڄين مان اچن ٿيون.

اهو معلوم ڪيو ويو آهي ته 300-400 ملي گرام نائٽريٽس جو استعمال بلڊ پريشر ۾ گهٽتائي سان لاڳاپيل آهي. هي دوز ارگولا ۽ پالڪ سان گڏ هڪ وڏي سلاد مان يا چقندر جي رس مان حاصل ڪري سگهجي ٿو.

آخرڪار، ڇا توهان زهر وٺو يا دوا وٺو، هميشه وانگر، دوز تي. 2-9 گرام (2000-9000 mg) نائٽريٽ انتهائي زهريلو ٿي سگهي ٿو، هيموگلوبن کي متاثر ڪري ٿو. پر اها رقم هڪ ئي ويهڻ ۾ اچڻ مشڪل آهي ۽ اهو ممڪن ناهي ته خود کاڌي مان، بلڪه ڀاڻ جي آلوده پاڻي مان.

تنهن ڪري، جيڪڏهن توهان انهن کي ڀاڄين ۽ جڙي ٻوٽين مان حاصل ڪيو، ته پوء نائيٽريٽ ۽ نائٽريٽس جا فائدا تقريبن نقصان کان وڌيڪ آهن.

جواب ڇڏي وڃو