ايسٽونين کاڌا
 

هنن جو چوڻ آهي ته ايسٽونيا جي کاڌن کي صرف ٻن لفظن سان بيان ڪري سگهجي ٿو: سادو ۽ دلدار. اهو ڪيئن آهي، صرف ان ۾ خاص وينجن آهن، جن جو راز گهڻو ڪري اجزاء جي غير معمولي مجموعن ۾ آهي. انهن جي خاطر، انهي سان گڏ قدرتي ۽ اصليت جي خاطر، جيڪي مقامي شيف جي هر لذت ۾ ظاهر ٿيندا آهن، سڄي دنيا کان لذيذ شين جا ماهر ايسٽونيا ۾ ايندا آهن.

تاريخ

ايسٽونيا جي کاڌي جي ترقي بابت تمام گهٽ ڄاڻ آهي. اهو معلوم ٿئي ٿو ته اهو آخرڪار XNUMX صدي جي ٻئي اڌ ۾ شڪل ورتو، ۽ ان کان اڳ اهو بلڪل متنوع نه هو. اهو هن ملڪ جي سخت آبهوا ۽ غريب پٿر واري مٽي جي ڪري آهي. ۽ مقامي ماڻهن جي زندگي جو طريقو ناممڪن جي حد تائين سادو هو: ڏينهن جي وقت ۾ هارين سج اڀرڻ کان غروب تائين ميدان ۾ ڪم ڪيو. تنهن ڪري، سندن مکيه ماني شام جو هو.

رات جي ماني لاءِ، سڄو خاندان ميز تي گڏ ٿيو، جتي ميزبان سڀني کي مٽر يا لوبيا سوپ، اناج مان اناج يا اٽي جو علاج ڪيو. سڄي ڏينهن ۾ مکيه کاڌي جون شيون رائي ماني، لوڻ واري هيرنگ، دہی، ڪواس، موڪلن لاء بيئر هئا. ۽ ائين ئي اهو هو جيستائين غلاميءَ جي خاتمي تائين، جڏهن زمينون گهر جي ويجهو ٿيڻ لڳيون ۽ ڏينهن ۾ گرم کاڌو کائڻ ممڪن ٿي ويو. ان کان پوء اهو هو ته مکيه ماني لنچ لاء هئي، ۽ ايسٽونيا کاڌ خوراڪ پاڻ وڌيڪ مختلف ٿي ويو.

XNUMX صدي جي وچ ۾ ڪٿي، ايسٽونياين آلو پوکڻ شروع ڪيو ۽، بعد ۾، هي پيداوار اناج کي تبديل ڪيو، حقيقت ۾، ٻيو ماني بڻجي ويو. بعد ۾، معيشت ۽ واپار جي ترقي سان، ايسٽونيا کاڌ خوراڪ پڻ ترقي ڪئي، پاڙيسرين کان انهن جي تياري لاء نوان اجزاء ۽ ٽيڪنالاجيون قرض وٺي. مختلف وقتن تي، ان جي ٺهڻ جي عمل جرمن، سويڊني، پولش ۽ روسي cuisine کان متاثر ڪيو ويو. پر، ان جي باوجود، هوء اڃا تائين پنهنجي اصليت ۽ مخصوص خاصيتن کي محفوظ ڪرڻ جو انتظام ڪيو، جيڪو اڄ تقريبا هر ايسٽونيا جي کاڌن ۾ تسليم ڪيو ويو آهي.

 

مضمونن جي

جديد ايسٽونيا جي کاڌن کي خاص ڪرڻ ايترو ڏکيو نه آهي، ڇاڪاڻ ته ايسٽونيا وارا ڪافي قدامت پسند آهن جڏهن اهو کاڌي جي تياري ۾ اچي ٿو. صدين تائين، انهن پنهنجون عادتون تبديل نه ڪيون آهن:

  • پچائڻ لاء، اهي خاص طور تي استعمال ڪن ٿا اجزاء جيڪي زمين انهن کي ڏئي ٿي.
  • اهي مصالحن جا شوقين نه آهن - اهي صرف ڪجهه قومي وينجن ۾ ٿوري مقدار ۾ موجود آهن؛
  • پچائڻ جي طريقي ۾ نفيس نه آهن - ايسٽونيا جي کاڌن کي صحيح طور تي "ابليل" سمجهيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته مقامي گهرواريون گهٽ ۾ گهٽ ٻين پچائڻ جا طريقا استعمال ڪن ٿيون. اهو سچ آهي ته هنن پاڙيسرين کان ڀاڄي قرض ورتي هئي، پر عملي طور تي اهي کاڌو تمام گهٽ ڀائيندا آهن ۽ نه تيل ۾، پر کير سان گڏ کير يا اٽي سان کير ۾. چوڻ جي ضرورت ناهي، اهڙي پروسيسنگ کان پوء، اهو هڪ خاص سخت ڪرسٽ حاصل نٿو ڪري.

.

ان کي وڌيڪ تفصيل سان تجزيو ڪندي، اهو نوٽ ڪري سگهجي ٿو ته:

  • ان ۾ هڪ خاص جڳهه ٿڌي ميز تي قبضو ڪيو ويو آهي، جڏهن ته، سڀني بالٽ وانگر. ٻين لفظن ۾، ماني، ڪارو يا سرمائي، تماڪ ٿيل هيرنگ، هيرنگ سان ڳاڙهي ڪريم ۽ آلو، بيڪن يا ابليل هيم، آلو سلاد، اسٽيپ انڊس، کير، دہی، رول، وغيره.
  • جيئن ته گرم ايسٽونيا جي ٽيبل لاء، اهو خاص طور تي اناج، مشروم، ڀاڄيون، هڏيون، مڇي، اٽو ۽ حتي بيئر سان تازو کير جي سوپ جي نمائندگي ڪري ٿو. ڇو، انهن وٽ ڊيري پروڊڪٽس سان گڏ ڊيري سوپ به آهي! نان ڊيري سوپ ۾، سڀ کان وڌيڪ مشهور آهن آلو، گوشت، مٽر يا گوبي جو سوپ، تماڪ ٿيل لوڻ سان يا بغير.
  • توهان مڇي کان سواء ايسٽونيا جي کاڌي جو تصور نه ٿا ڪري سگهو. اهي هن کي هتي تمام گهڻو پيار ڪندا آهن ۽ هن کان سوپ، مکيه ڪورس، ناشتو ۽ ڪيسرول تيار ڪندا آهن. ان کان سواء، اهو خشڪ، خشڪ، تماڪ ٿيل، لوڻ وارو آهي. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته، ساحلي علائقن ۾، اهي پسند ڪن ٿا flounder، sprat، herring، eel، ۽ اوڀر ۾ - pike ۽ vendace.
  • گوشت جي حوالي سان، اهو لڳي ٿو ته هتي جا ماڻهو ان کي تمام گهڻو پسند نٿا ڪن، ڇاڪاڻ ته ايسٽونيا جو گوشت خاص طور تي اصل نه آهي. انهن جي تياري لاء، ٿلهي سور جو گوشت، ويال يا ليم اڪثر ڪري استعمال ڪيو ويندو آهي. بيف، ڪڪڙ ۽ جيتوڻيڪ راند مقامي ميز تي ناياب آهن. گهڻو ڪري، گوشت کي ڪوئلي جي تندور ۾ پڪل يا پڪل ڪيو ويندو آهي ۽ ڀاڄين ۽ کير جي گروي سان گڏ ڪم ڪيو ويندو آهي.
  • ڀاڄين لاءِ ايسٽونيا جي سچي محبت جو ذڪر ڪرڻ ناممڪن آهي. اهي گهڻو ڪري کائيندا آهن ۽ اڪثر ڪري، انهن کي سوپ، مڇي ۽ گوشت جي وينجن ۽ جيتوڻيڪ ڊريسٽس ۾ شامل ڪندا آهن، مثال طور، ربرب. روايت موجب، ڀاڄيون پکايا ويندا آهن، ڪڏهن ڪڏهن اضافي طور تي پيوري وانگر ماس ۾ ۽ کير يا مکڻ جي هيٺان ڪم ڪيو ويندو آهي.
  • ڊريسٽس ۾، کير يا پنير سان جيلي، ٿلهو ميوو يا ٻير، ببرٽ، ڪيڪ، جام سان پينڪڪس، جام سان ڪاٽيج پنير ڪريم، ايپل ڪيسرول شامل آهن. ان کان سواء، ايسٽونيا وارا مٺي اناج کي وڏي عزت سان ويپ ٿيل ڪريم سان گڏ ڪن ٿا.
  • ايسٽونيا ۾ پيئڻ جي وچ ۾، ڪافي ۽ ڪوڪو وڏي عزت ۾ رکيل آهن، گهٽ اڪثر چانهه. شراب - بيئر، ٺهيل شراب، شراب.

بنيادي پچائڻ جا طريقا:

جيڪي ماڻهو ايسٽونيا جي کاڌن جي خاصيتن جو اڀياس ڪن ٿا، غير ارادي طور تي محسوس ڪن ٿا ته ان جي هر وينجن پنهنجي طريقي سان اصل آهي. جزوي طور تي ها، ۽ اهو بهترين طور تي قومي ذائقي جي تصويرن جي چونڊ سان بيان ڪيو ويو آهي.

مڇي ۽ کير جو سوپ

پوٽيٽو پِگ هڪ قسم جا بنس آهن جيڪي تريل سُور جي گوشت جي سلائسن مان ٺاهيا ويندا آهن، جن کي کير ۽ ميش ٿيل آلو جي ميلاپ ۾ روليو ويندو آهي، پڪل ڪريم ساس هيٺ پيش ڪيو ويندو آهي.

ايسٽونيا جيلي - ان جي تياري لاء استعمال ٿيندڙ اجزاء ۾ روسي کان مختلف آهي. اهي ان کي پيرن کان سواء مٿي، دم ۽ زبان مان ٺاهيندا آهن.

تندور جو گوشت هڪ ڀاڄي آهي جنهن کي ڪوئلي جي تندور ۾ ڪاسٽ لوهه جي برتن ۾ ابلايو ويندو آهي ۽ ڀاڄين سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي.

ڳاڙهي ڪريم ۾ هيرنگ - هلڪو لوڻ واري هيرنگ جو هڪ برتن، سلائسن ۾ ڪٽي ۽ کير ۾ لڪايو. جڙي ٻوٽين ۽ ڳاڙهي ڪريم سان خدمت ڪئي.

اٽي ۾ مڇيءَ جو ڪسرول - هڪ کليل پائي آهي جنهن ۾ مڇيءَ جي فليٽ ۽ تماڪ ٿيل بيڪن ڀريو ويندو آهي.

رتباگا دليو - رتباگا خالص پياز ۽ کير سان.

بوبرٽ هڪ سمولينا پڊنگ آهي جنهن ۾ انڊا آهن.

Rhubarb ٿلهو - rhubarb compote نشاستي سان ٿلهو. اهو جيلي وانگر آهي، پر اهو مختلف طرح سان تيار ڪيو ويو آهي.

رت جي ساس ۽ رت جا ٻچا.

مڇيءَ جو پڃرو.

بلو بيري شيرين سوپ.

سير هڪ کاڌو آهي جيڪو پنير مان ٺهيل آهي.

Smoked fish is a smoked trout.

ايسٽونيا جي کاڌي جا صحت فائدا

مقامي وينجن جي سادگي ۽ ڀرڻ جي باوجود، ايسٽونيا کاڌي کي صحتمند سمجهيو ويندو آهي. صرف ان ڪري ته اهو ڀاڄين ۽ ميون کي مناسب جڳهه ڏئي ٿو، انهي سان گڏ مڇي ۽ اناج. ان کان سواء، ايسٽونيا ۾ گهريلو عورتن کي گرم جو شوق نه آهي، جيڪو بلاشبہ انهن جي زندگي کي متاثر ڪري ٿو، جنهن جي اوسط مدت 77 سال آهي.

ٻين ملڪن جو کاڌو به ڏسو

جواب ڇڏي وڃو