گوشت کاء؟ ڪهڙي بيوقوفي!

برفاني دور کان وٺي انسان گوشت کائي رهيو آهي. اهو ان وقت هو، جيئن اينٿراپولوجسٽ چون ٿا، هڪ شخص ٻوٽي تي ٻڌل غذا کان پري ٿي ويو ۽ گوشت کائڻ شروع ڪيو. هي ”رسم“ اڄ ڏينهن تائين زنده آهي - ضرورتن جي ڪري (مثال طور، اسڪيموس جي وچ ۾)، عادت يا رهڻي ڪهڻي. پر اڪثر ڪري، سبب صرف هڪ غلط فهمي آهي. گذريل پنجاهه سالن کان، مشهور صحت جي ماهرن، غذائيت جي ماهرن، ۽ بايو ڪيمسٽن کي زبردست ثبوت مليا آهن ته توهان کي صحتمند رهڻ لاء گوشت نه کائڻ گهرجي، حقيقت ۾، هڪ غذا جيڪا شڪارين لاء قابل قبول آهي انسان کي نقصان پهچائي سگهي ٿي. افسوس، ڀاڄيونزم، رڳو فلسفي جي پوزيشن تي ٻڌل آهي، گهٽ ۾ گهٽ زندگي جو طريقو بڻجي ٿو. تنهن ڪري، اچو ته هن وقت سبزي خوريءَ جي روحاني پهلوءَ کي ڇڏي ڏيون- ان باري ۾ گهڻائي ڪم ٺاهي سگهجن ٿا. اچو ته اسان خالص عملي تي رهون، تنهنڪري ڳالهائڻ لاء، "سيڪيولر" دليلن کي گوشت ڇڏڻ جي حق ۾. اچو ته پهرين ان نالي تي بحث ڪريونپروٽين جو افسانو“. هتي ان جي باري ۾ ڇا آهي. انهن مان هڪ اهم سبب ڇو ته اڪثر ماڻهو سبزي خوريءَ کان پاسو ڪندا آهن اهو خوف آهي ته جسم ۾ پروٽين جي کوٽ پيدا ٿي سگهي ٿي. "توهان ڪيئن حاصل ڪري سگهو ٿا سڀ معيار وارا پروٽين جيڪي توهان کي ٻوٽن تي ٻڌل، ڊيري فري غذا مان گهربل آهن؟" اهڙا ماڻهو پڇن ٿا. هن سوال جو جواب ڏيڻ کان اڳ، اهو ياد ڪرڻ لاء مفيد آهي ته پروٽين اصل ۾ ڇا آهي. 1838ع ۾ ڊچ جيميسٽ جان مولڊشر هڪ اهڙو مادو حاصل ڪيو جنهن ۾ نائٽروجن، ڪاربان، هائيڊروجن، آڪسيجن ۽ ٿوري مقدار ۾ ٻيا ڪيميائي عنصر شامل هئا. هي مرڪب، جيڪو ڌرتيءَ تي سموري زندگيءَ کي هيٺ رکي ٿو، سائنسدان ”پرائمري“ سڏجي ٿو. تنهن کان پوء، پروٽين جي حقيقي ناگزير ثابت ٿيو: ڪنهن به جاندار جي بقا لاء، ان جي هڪ خاص مقدار کي استعمال ڪرڻ گهرجي. جيئن ته اهو نڪتو، هن جو سبب امينو اسيد آهي، "زندگي جو اصل ذريعو"، جنهن مان پروٽين ٺاهي رهيا آهن. مجموعي طور تي، 22 امينو اسيد سڃاتل آهن، جن مان 8 ضروري سمجهيا وڃن ٿا (اهي جسم طرفان پيدا نه ڪيا ويا آهن ۽ کاڌي سان استعمال ٿيڻ گهرجي). اهي 8 امينو اسيد آهن: ليسين، آئسولين، ويلائن، لائسين، ٽرپوفين، ٿرونائن، ميٿيونائن، فينيلالانين. انهن سڀني کي مناسب مقدار ۾ متوازن غذائي غذا ۾ شامل ڪيو وڃي. 1950ع واري ڏهاڪي جي وچ تائين، گوشت کي پروٽين جو بهترين ذريعو سمجهيو ويندو هو، ڇاڪاڻ ته ان ۾ تمام 8 ضروري امينو اسيد شامل آهن، ۽ صرف صحيح تناسب ۾. بهرحال، اڄ، غذائيت پسندن ان نتيجي تي پهتا آهن ته پروٽين جو ذريعو ٻوٽن جي خوراڪ نه رڳو گوشت جيتري سٺي آهي، پر ان کان به وڌيڪ بهتر آهي. ٻوٽن ۾ تمام 8 امينو اسيد شامل آهن. ٻوٽن کي هوا، مٽي ۽ پاڻي مان امينو اسيد ٺاهڻ جي صلاحيت آهي، پر جانور صرف ٻوٽن ذريعي پروٽين حاصل ڪري سگهن ٿا: يا ته انهن کي کائڻ سان، يا انهن جانورن کي کائڻ سان جن ٻوٽن کي کاڌو آهي ۽ انهن جا سمورا غذائي جذب ڪيا آهن. تنهن ڪري، هڪ شخص وٽ هڪ اختيار آهي: انهن کي سڌو سنئون ٻوٽن ذريعي يا گول چڪر واري طريقي سان، اعلي اقتصادي ۽ وسيلن جي قيمت جي قيمت تي - جانورن جي گوشت کان. اهڙيءَ طرح، گوشت ۾ ٻيو ڪو به امينو اسيد نه هوندو آهي، جيڪي جانور ٻوٽن مان حاصل ڪندا آهن- ۽ انسان پاڻ انهن کي ٻوٽن مان حاصل ڪري سگهندا آهن. ان کان علاوه، ٻوٽن جي خوراڪ جو هڪ ٻيو اهم فائدو آهي: امينو اسيد سان گڏ، توهان کي پروٽين جي مڪمل جذبي لاء ضروري مواد حاصل ڪري ٿو: ڪاربوهائيڊريٽ، وٽامن، ٽريس عناصر، هارمون، کلوروفيل، وغيره. 1954 ۾، هارورڊ يونيورسٽي جي سائنسدانن جي هڪ گروپ. تحقيق ڪئي ۽ معلوم ٿيو ته جيڪڏهن ڪو ماڻهو هڪ ئي وقت ڀاڄيون، اناج ۽ کير جون شيون کائي ٿو، ته هو روزاني پروٽين جي مقدار کي وڌيڪ ڍڪي ٿو. هنن اهو نتيجو ڪيو ته هن انگن اکرن کي وڌائڻ کان سواء مختلف سبزياتي غذا برقرار رکڻ تمام ڏکيو هو. ٿوري دير کان پوءِ، 1972 ۾، ڊاڪٽر ايف اسٽيئر سبزي خورن پاران پروٽين جي استعمال جو پنهنجو مطالعو ڪيو. نتيجا حيرت انگيز هئا: اڪثر مضمونن کي پروٽين جي ٻن معيارن کان وڌيڪ ملي ٿي! تنهنڪري "پروٽين بابت افسانو" کي رد ڪيو ويو. اچو ته هاڻي اچون ٿا ان مسئلي جي ايندڙ رخ ڏانهن، جنهن تي اسين بحث ڪري رهيا آهيون. جديد دوا تصديق ڪري ٿي: گوشت کائڻ ڪيترن ئي خطرن سان ڀريل آهي. ڪينسر ۽ دل جون بيماريون وبائي صورت اختيار ڪري رهيون آهن انهن ملڪن ۾ جتي في ماڻهو گوشت جو استعمال وڌيڪ آهي ۽ جتي اهو گهٽ آهي اتي اهڙيون بيماريون انتهائي ناياب آهن. رولو رسل پنهنجي ڪتاب ”آن دي ڪازز آف ڪينسر“ ۾ لکي ٿو ته: ”مون ڏٺو ته 25 ملڪن مان جن جا رهواسي اڪثر گوشت جي غذا کائين ٿا، 19 ملڪن ۾ ڪينسر جي شرح تمام گهڻي آهي، ۽ فقط هڪ ملڪ ۾ ان جي شرح نسبتاً گهٽ آهي. ساڳئي وقت 35 ملڪن مان جن ۾ گوشت جو استعمال محدود يا نه آهي، ڪنهن ۾ به ڪينسر جي شرح وڌيڪ ناهي. 1961 جي جرنل آف دي آمريڪن فزيڪل ايسوسيئيشن چوي ٿو "90-97٪ ڪيسن ۾ سبزي جي غذا کي تبديل ڪرڻ دل جي بيمارين جي ترقي کي روڪي ٿو." جڏهن هڪ جانور کي ذبح ڪيو ويندو آهي، ان جي فضول شيون ان جي گردش سسٽم ذريعي خارج ٿيڻ بند ٿي وينديون آهن ۽ مئل جسم ۾ "محفوظ" رهنديون آهن. گوشت کائڻ وارا ان ڪري زهريلا مادا جذب ڪندا آهن، جيڪي زنده جانور جي جسم مان پيشاب سان گڏ نڪرندا آهن. ڊاڪٽر اوون ايس پيريٽ پنهنجي ڪتاب Why I Don't Eat Meat ۾ لکيو آهي ته جڏهن گوشت کي اُباليو ويندو آهي ته ان جي ٺهڻ ۾ نقصانڪار مادا ظاهر ٿيندا آهن، جنهن جي نتيجي ۾ اهو پيشاب جي ڪيميائي ساخت ۾ لڳ ڀڳ هڪجهڙو هوندو آهي. صنعتي ملڪن ۾ جن ۾ تيز قسم جي زرعي ترقي آهي، گوشت کي ڪيترن ئي نقصانڪار مادن سان ”اڀرو“ ڪيو ويندو آهي: ڊي ڊي ٽي، آرسينڪ (استعمال ٿيل واڌ جي محرڪ طور)، سوڊيم سلفيٽ (گوشت کي ”تازو“، رت جي رنگت ڏيڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، DES، هڪ مصنوعي هارمون (سڃاتل ڪارڪينجن). عام طور تي، گوشت جي شين ۾ ڪيترائي ڪارڪينوجن ۽ اڃا به ميٽاساساجن شامل آهن. مثال طور، صرف 2 پائونڊ تريل گوشت ۾ 600 سگريٽن جي برابر بينزوپائرين هوندو آهي! ڪوليسٽرول جي مقدار کي گھٽائڻ سان، اسان گڏو گڏ چربی جمع ڪرڻ جا موقعا گھٽائي ڇڏيندا آهيون، ۽ ان ڪري دل جي دوري يا اپوپليڪسي کان موت جو خطرو. atherosclerosis جي طور تي اهڙي هڪ رجحان سبزي جي لاء هڪ مڪمل طور تي خلاصو تصور آهي. انسائيڪلوپيڊيا برٽانيڪا جي مطابق، ”مريض، اناج ۽ حتي کير جي شين مان نڪتل پروٽين کي گوشت ۾ مليل شين جي مقابلي ۾ نسبتاً خالص سمجهيو ويندو آهي- انهن ۾ لڳ ڀڳ 68 سيڪڙو آلوده مائع جز هوندو آهي. اهي "غلطي" هڪ نقصانڪار اثر نه رڳو دل تي، پر پڻ سڄي جسم تي. انساني جسم سڀ کان پيچيده مشين آهي. ۽، جيئن ڪنهن به ڪار سان، هڪ ٻارڻ ٻئي کان بهتر آهي. اڀياس ڏيکاري ٿو ته گوشت هن مشين لاء انتهائي غير موثر ٻارڻ آهي، ۽ هڪ اعلي قيمت تي اچي ٿو. مثال طور، Eskimos، جيڪي گهڻو ڪري مڇي ۽ گوشت کائيندا آهن، تمام جلدي عمر ۾. انهن جي سراسري زندگي جي اميد صرف 30 سالن کان وڌيڪ آهي. هڪ وقت ۾ ڪرغيز به گهڻو ڪري گوشت کائيندا هئا ۽ 40 سالن کان به گهٽ عمر ۾ رهندا هئا. ٻئي طرف، هنزا جهڙا قبيلا آهن جيڪي هماليه ۾ رهن ٿا يا مذهبي گروهه جن جي سراسري عمر 80 کان 100 سالن جي وچ ۾ آهي! سائنسدانن کي يقين آهي ته سبزي خور انهن جي بهترين صحت جو سبب آهي. يوٽاڪن جا مايا انڊين ۽ سامي گروهه جا يمني قبيلا پڻ پنهنجي بهترين صحت لاءِ مشهور آهن - ٻيهر سبزي خور غذا جي مهرباني. ۽ نتيجي ۾، مان هڪ ٻي شيء تي زور ڏيڻ چاهيان ٿو. جڏهن گوشت کائي، هڪ شخص، ضابطي جي طور تي، ان کي ڪيچپس، ساس ۽ گروي هيٺ لڪائي ٿو. هو ان کي ڪيترن ئي طريقن سان پروسيس ڪري ٿو ۽ تبديل ڪري ٿو: فرائي، بوائل، اسٽو وغيره. هي سڀ ڇا لاءِ آهي؟ ڇو نه، شڪارين وانگر، گوشت خام کائو؟ ڪيترن ئي غذائيت پسندن، حياتيات جي ماهرن ۽ جسمانيات جي ماهرن کي يقين ڏياريو آهي ته: ماڻهو فطري طور گوشت خور نه آهن. ان ڪري اهي ايتري محنت سان کاڌي ۾ ترميم ڪن ٿا جيڪي پاڻ لاءِ غير معمولي آهن. جسماني طور تي، انسان جانورن جي جانورن جهڙوڪ بندر، هاٿي، گھوڙا ۽ ڳئون جي ڀيٽ ۾ گوشت خور جانورن جهڙوڪ ڪتن، ٽائيگر ۽ چيتا جي وڌيڪ ويجهو آهن. اچو ته چون ٿا ته شڪاري ڪڏهن به پسڻ نٿا ڏين. انهن ۾، گرمي جي مٽا سٽا جي رفتار جي ريگيوليٽرز جي ذريعي ٿيندي آهي ۽ زبان کي ڦهلائي ٿو. سبزي خور جانورن (۽ انسانن) ۾ ان مقصد لاءِ پسين جا غدود هوندا آهن، جن جي ذريعي مختلف نقصانڪار شيون جسم مان نڪرنديون آهن. شڪارين جا ڏند ڊگھا ۽ تيز ھوندا آھن شڪار کي پڪڙڻ ۽ مارڻ لاءِ؛ ڀاڄين (۽ انسانن) جا ڏند ننڍا ۽ پنن وارا نه هوندا آهن. شڪارين جي لعاب ۾ ايميلز شامل نه آهي ۽ ان ڪري نشاستي جي ابتدائي ڀڃڪڙي ڪرڻ جي قابل ناهي. گوشت خورن جا غدود هڏن کي هضم ڪرڻ لاءِ وڏي مقدار ۾ هائڊروڪلورڪ ايسڊ پيدا ڪندا آهن. شڪاري مايع کي گود ۾ کڻندا آهن، ٻلي وانگر، مثال طور، جڏهن ته ڀاڄيون جانور (۽ انسان) ان کي پنهنجي ڏندن ذريعي چوسندا آهن. اهڙا ڪيترائي مثال آهن، ۽ انهن مان هر هڪ گواهي ڏئي ٿو: انساني جسم سبزي جي نموني سان ملندو آهي. خالص جسماني طور تي، ماڻهو گوشت جي غذا سان ٺهڪندڙ نه آهن. هتي شايد سبزي جي حق ۾ سڀ کان وڌيڪ زبردست دليل آهن.