لوڻ هڪ اهم معدني آهي جيڪو جسم ۾ پاڻي جي توازن جي ضابطي لاء ذميوار آهي. ريفريجريشن ۽ ڪيميائي طريقن جي آمد کان اڳ، لوڻ کاڌي کي محفوظ ڪرڻ جي هڪ طريقي طور اهم هو. لوڻ هر باورچی خانه ۾ موجود هوندو آهي ڇاڪاڻ ته ان جي قابليت کاڌي جي ذائقي کي وڌائڻ ۽ لذيذ ذائقو شامل ڪرڻ جي صلاحيت آهي جنهن جا اسان اڳ ۾ ئي عادي آهيون.
اسان سڀ پيدا ٿيا آهيون لوڻ جي ذائقي سان، ۽ اسان کي سيکاريو وڃي ٿو ته ان سان وڌيڪ پيار ڪرڻ! اڄ، ڪجهه تجارتي ٻارن جي خوراڪ اڃا تائين لوڻ سان تيار ڪيا ويا آهن، تنهنڪري توهان کي ڪنهن به نئين پيداوار خريد ڪرڻ کان پهريان اجزاء جي فهرست کي جانچڻ گهرجي. سوڊيم جو هڪ خاص مقدار کاڌي مان حاصل ڪرڻ گهرجي، اهو ڀاڄين (ٽماٽر، اجوائن، بيٽ، وغيره) ۽ پيئڻ جي پاڻي ۾ ملي ٿو. آمريڪن وڌيڪ مقدار ۾ سوڊيم استعمال ڪندا آهن، اسان ان کي گهٽائڻ جي ڪوشش ڪندا آهيون.
ڪهڙو کاڌو سوڊيم تي مشتمل آهي؟ سڀ پروسيس ٿيل کاڌو (ڪنڊ ۽ منجهيل) سوڊيم سان ذائقو ٿيل آهن (سواءِ ميون، جن کي کنڊ سان محفوظ ڪيو ويندو آهي). تنهن ڪري، ليبل احتياط سان پڙهو. اچار ٿيل کاڌو (ڪڪڙ، مرچ، ڪيپر، زيتون، وغيره)، ناشتي جي اناج، تجارتي طور تي تيار ڪيل پڪل سامان، اناج، ۽ فوري سوپ سڀني ۾ سوڊيم شامل آهي جيستائين خاص طور تي سوڊيم تي مشتمل نه هجي. ساس ۽ مصالحا (ڪيچپ، سرسري، ميئونيز، سويا ساس، وغيره) ۽ ناشتو (جهڙوڪ چپس يا پاپ ڪارن) پڻ سوڊيم ۾ وڌيڪ آهن.
پريشاني جو هڪ وڏو ذريعو (مريض يا مريض لاءِ) ۽ مايوسي (ريسٽورنٽ جي شيف لاءِ) اهو آهي ته جيڪڏهن لوڻ شامل نه ڪيو وڃي ته ڊش بي ذائقو ٿي ويندي آهي. جيڪڏهن اسان هر مينيو شين جي ذوق جي اميرن جي باري ۾ سوچيو، اسان مناسب موسمن کي چونڊي سگهون ٿا. لوڻ صرف هڪ آسان رستو آهي، پر اسان کي آسان طريقا ڳولڻ نه گهرجي!
صحتمند ماڻهن لاءِ، USDA سفارش ڪري ٿو 2500 مليگرام کان وڌيڪ سوڊيم (اٽڪل هڪ چمچو) في ڏينهن. سوڊيم جي پابندي وڌيڪ سخت ٿي سگهي ٿي - 250 mg في ڏينهن تائين - سخت بيمار دل ۽ گردن جي مريضن لاءِ. گھٽ سوڊيم غذا عام طور تي لوڻ ۽ بيڪنگ سوڊا، کنڊ ۽ اچار ٿيل ڀاڄيون، ٽماٽو پيسٽ، سورڪراٽ، تيار ڪيل سلاد ڊريسنگ، فوري اناج يا سوپ، آلو چپس، جنهن ۾ سوڊيم گلومينيٽ ۽ لوڻ شامل ٿي سگھي ٿو محدود ڪري ٿو.
جيڪڏهن توهان خاص شين کي خريد ڪرڻ جو فيصلو ڪيو ٿا، اهو ضروري آهي ته ليبل جي اصطلاحن کي سمجهڻ جي قابل هجي. هڪ ”سوڊيم نه“ پروڊڪٽ ۾ 5 ملي گرام سوڊيم في سرونگ ٿي سگهي ٿو، هڪ ”تمام گهٽ سوڊيم“ پراڊڪٽ ۾ 35 ملي گرام لوڻ آهي، ۽ ”گهٽ سوڊيم“ پراڊڪٽ ۾ 140 ملي گرام لوڻ ٿي سگهي ٿو.
ٽيبل لوڻ سوڊيم ڪلورائڊ آهي، جيڪو لوڻ جي معدنيات يا سمنڊ ۾ کنيو ويندو آهي. آئيوڊائيز لوڻ هڪ ٽيبل لوڻ آهي جنهن ۾ شامل ٿيل سوڊيم يا پوٽاشيم آئيوڊائڊ شامل آهن، جيڪو ٿائرائيڊ جي صحت لاءِ ضروري آهي. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ته آئوڊين ٻئي ماخذ کان حاصل ڪريو، سمنڊ جو کائو. ڪوشر لوڻ صرف سوڊيم ڪلورائڊ تي مشتمل آهي ۽ گهٽ ۾ گهٽ پروسيسنگ کان گذري ٿو (ان سبب لاء اهو ٿلهو اناج آهي). سامونڊي لوڻ سوڊيم ڪلورائڊ آهي جيڪو سمنڊ جي پاڻيءَ جي بخارات مان حاصل ٿئي ٿو. اهي سڀئي لوڻ سوڊيم ۾ اعلي آهن.
قدرتي اجزاء جهڙوڪ تازو ۽ خشڪ جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن سان پنهنجي غذائيت جي پيٽ کي وڌائڻ جو عزم ڪريو. پنهنجي پينٽرين کي چيڪ ڪريو ته ڏسو ته توهان وٽ ذائقو بارود آهي.
لذيذ جڙي ٻوٽين جهڙوڪ تلسي، بي پتي، ٿائيم، ليمن بام، سووري، ۽ سلينٽرو مصالحو، سوپ ۽ ساس ڪري سگھن ٿا. مرچ ۽ مرچ (تازو يا خشڪ) نسلي ۽ ٻين کاڌن ۾ جاندار اضافو ڪن ٿا، جيئن تازو يا خشڪ ادرک، لوسن، هارسريڊش، پائوڊر ڪيري جو مرکب.
سيٽرس ميوو (ليمن، انگور، ٽينگرين) استعمال ڪري سگهجن ٿا وينجن ۾ ٿڌ شامل ڪرڻ لاء. سرگر ۽ شراب پڻ استعمال ڪري سگھجن ٿا. پياز وينجن ۾ ذائقو ۽ مصالحت شامل ڪن ٿا.
ويگن عام طور تي گوشت کائڻ وارن جي ڀيٽ ۾ گھٽ سوڊيم استعمال ڪن ٿا. جيڪڏهن توهان کي پنهنجي سوڊيم جي مقدار کي سختي سان محدود ڪرڻ جي ضرورت آهي، توهان ڳولي سگهو ٿا ڪجهه متبادل بيڪنگ اجزاء جهڙوڪ پوٽاشيم بائيڪاربونٽ باقاعده بيڪنگ سوڊ جي بدران.
لوڻ کي گهٽائڻ ۽ توهان جي کاڌي کي بهتر ذائقو بڻائڻ جي ڪنجي شامل ڪيل اجزاء جي مقدار کي وڌائڻ آهي. منجمد ڀاڄيون شامل ڪريو پنھنجي سوپ ۾ بھترين ذائقي لاءِ. مختلف جڙي ٻوٽين جو مجموعو استعمال ڪريو.
مختلف رنگن جو استعمال ڪريو، جهڙوڪ ڳاڙهي يا سائي گھنٽي مرچ جي انگوزي، گلابي انگور جو ٽڪرو، نارنگي سلائس، يا ٽماٽو سلائس، ڊش کي مسالا ڪرڻ لاء. لوڻ ناهي؟ ڪو مسئلو ناهي!
هتي ڪجهه صلاحون آهن:
لوبيا جو ذائقو مرچ، لونگ، سڪل سرس ۽ ادرک سان وڌائي سگھجي ٿو. Asparagus تلسي، تلسي ۽ پياز سان جيئرو اچي ٿو. ڪرسيفيرس ڀاڄيون (بروڪلي، گوبي، برسلز اسپراوٽ وغيره) پيپريڪا، پياز، مارجورم، جائفل ۽ پياز سان لذيذ آهن. گوبي هڪ نئين انداز ۾ جيرا ۽ آلاسپيس سان آواز ڏيندو. ٽماٽن کي اوريگانو، بيزل ۽ ڊيل سان سيزن ڪريو. پالڪ ۽ ٻيون سبزيون ٿامي ۽ لوسن سان سٺيون آهن. گاجرون لذيذ ميون، ادرڪ، جائفل سان گڏ لذيذ ٿين ٿيون. مشروم سوپ ادرک، اوريگانو، اڇو مرچ، بي پتي، يا مرچ سان گڏ بهترين آهن. پياز جو سوپ ڪيري، لونگ ۽ لوسن سان تبديل ڪيو ويندو آهي. ڀاڄين جا سوپ سونف، جيرا، روزميري، سيلانٽرو ۽ بابا سان گڏ مصالحيدار ٿين ٿا.