چڪنليٽ

مواد

وضاحت

چڪنليٽ. ھي مشروم ٻين سان تڪرار ڪرڻ مشڪل آھن ، جئين انھن وٽ ھڪڙي يادگار ظاھر آھي. (لاطيني ڪئنترلس) مشروم آھن جيڪي باسدييووميٽيڪ ڊپارٽمينٽ ، اگاريڪوميٽيڪ طبقن ، ڪنٽرريلا آرڊر ، چنيٽيل ڪٽنب ، چانٽرلل جيوس سان تعلق رکن ٿا.

شڪل ۾ چنٽرليلز جو جسم ظاھر ٿئي ٿو ڪيپ پيڊونڪوليٽ مشروم جي جسم وانگر ، جيتوڻيڪ ، ٽوپي ۽ chaانوءَ جي ٽنگ ھڪڙي س wholeي آھي ، بغير ڏسڻ جي حدون ، حتي رنگ سا aboutيو آھي: yellowڪو پيلو کان نارنگي تائين.

مشروم جي ظهور

ٽوپي

چڪنليٽ

چانٽريل مشروم جي ڪيپ 5 کان 12 سينٽي ميٽر قطر ۾ آهي ، اڻ ڳڙهيل شڪل ، فليٽ سان ڀريل ، کليل ويڪريل ڪنڊن سان ، اندر کيا تي جڙيل يا اداس ، ڪجهه بالغ ماڻهن ۾ اهو فنل واري شڪل آهي. ماڻهو اهڙي ٽوپي سڏيندا آهن “هڪ الٽي واري ڇتري جي شڪل ۾.” چنيرل جي ڪيپ ڇڪڻ لاءِ نرم هوندي آهي ، سخت هارڻ سان چمڙي تي.

پل

چڪنليٽ

چانٽرليز جو گوشت گوشت ڀريل ۽ ڏور ، ٽنگ جي حصي ۾ فائبر ، اڇو يا پيلو ، کڙا ذائقو ۽ خشڪ ميوي جي ڪمزور بو آهي. جڏهن دٻايو وڃي ته ، ڪشميري جي مٿاڇري تي ڳاڙهي سرخ ٿي پوي ٿي.

پيئي

چڪنليٽ

چنبيٽرل جي پيئي اڪثر هڪ ئي رنگ آهي جيڪا ڪيپ واري مٿاڇري وانگر آهي ، ڪڏهن ڪڏهن ٿڌي هوندي آهي ، هڪ گهاٽو ، هموار structureانچو آهي ، شڪل ۾ هڪجهڙائي آهي ، هيٺيان کان ٿورو تنگ ، 1-3 سينٽي ميٽر ٿلهي ، 4-7 سينٽي ميٽر ڊگهو .

hymenophore جي مٿاڇري جوڙ، pseudoplastic آهي. اهو ٽنگ سان گڏ ويڙهاڪ فولڊ جي نمائندگي ڪري ٿو. chanterelles جي ڪجهه قسمن ۾، ان کي veined ڪري سگهجي ٿو. اسپوري پائوڊر جو رنگ پيلو هوندو آهي، spores پاڻ ellipsoidal هوندا آهن، 8×5 مائڪرون سائيز ۾.

چنيٽر ڪٿي ، ڪڏهن ۽ ڪهڙي جنگل ۾ لڳن ٿا؟

چينليليز جون جون کان آڪٽوبر جي وچ تائين پوکيو وڃن ٿا. اهي گهڻو ڪري نم علائقن ۾ ، گاهه جي وچ ۾ ٿوري جنگل ۾ ، ماس ۾ يا گندي پنن جي هولي ۾. چنيسر اڪثر ڪيترن ئي گروهن ۾ وڌندا آهن ، وڏي طوفان جي ڪري وڏي تعداد ۾ ظاهر ٿيندا آهن.

چنيٽيل نسل ، نالا ، تفصيل ۽ تصويرون

چانڊيلز جون 60 کان مٿي نسلون آهن ، جن مان گهڻن جو کا are آهي. زهريلي چنبيليز موجود نه آهن ، جيتوڻيڪ جينس ۾ ٻرندڙ ٻج موجود نه آهن ، مثال طور ، غلط چانٽرليز. انهي کان علاوه ، هي مشروم ۾ زهراتي مترادف آهن - مثال طور ، جينس آومفلوٽ جي مشروم. هيٺ ڏنل چئنلن جا ڪجهه قسم آهن:

عام چانٽرر (اصل چننٽريل ، ڪاڪائر) (لٽ.ڪٿريٽلس سائبيريس)

2 کان 12 سينٽي قطر جي ڪيپ سان گڏ کائڻ لائق مشروم. مشروم جو رنگ زرد ۽ نارنگي مختلف روشن ڇانو آهي. گودا گوشتدار ، ڪنڊن تي پيلو ۽ کٽ تي اڇو آهي. همراه کي ڳڙڪبو آهي. ذائقو ٿورڙو خشڪ هوندو آهي. ٽوپي جي چمڙي گوڙ کان جدا ٿيڻ مشڪل آهي. عام چانڊيل جي ٽنگ تي ڪاري جو ساڳيو رنگ هوندو آهي. پير جي ٿلهي 1-3 سينٽي ، پير جي ڊيگهه 4-7 سينٽي ميٽر.

هلڪو پيلو رنگ جي چانئٽريل اسپري پاؤڊر. فنگس جي هڪ خاصيت قنومينوز جي مواد جي ڪري ان ۾ ڪيڙن ۽ بيچين جي لاروا جي غير موجودگي آهي - اهو مادو جيڪو ڪنهن پيراسائٽس لاءِ تباهه ڪندڙ هوندو آهي. عام طور تي چنٽرل جون ۽ گجري ۾ ٻڏل ۽ ٻيڙن ۾ پوکيو ويندو آهي ۽ پوءِ آگسٽ کان آڪٽوبر تائين.

گرين ڪنٽرل (لاطيني ڪنيٿريلس سينريروس)

خورديني مشروم گرين يا ڀورو-ڪارو. ٽوپي جو قطر 1-6 سينٽي ميٽر ، هڪ ٽنگ جي اوچائي 3-8 سينٽي ميٽر ۽ هڪ پير ٿولهه 4-15 ملي ميٽر آهي. پير اندر کان خالي آهي. ڪيپ جا وهندڙ ڪنارا آهن ۽ مرڪز ۾ هڪ اڀرندڙ ، ۽ ڪيپ جا کنڊر ايش گرهه آهن. گودا پڪو ، سرمئي يا ناسي رنگ ۾ آهي. همراه کي ڳڙڪبو آهي.

مشروم جو ذائقو اڻ وڻندڙ ​​آهي ، خوشبو کانسواءِ. سرمائي چانٽر گذريل جولاءِ کان آڪٽوبر تائين مخلوط ۽ وڳوڙ وارن ٻيلن ۾ پوکي ويندي آهي. هي مشروم روس ، يوڪرين ، آمريڪا ۽ مغربي يورپ جي يورپ واري حصي ۾ ڳولي سگهجي ٿو. ڀوري ڇانو کي گهٽ knownاڻڻو آهي ، تنهنڪري مشروم چونڊيندڙ ان کان پاسو ڪن.

ڪنيبار-لال چانٽريل (لاطيني ڪنيٽلس سننابرينس)

چڪنليٽ

ڳاڙهي يا گلابي ڳاڙهي چمڙي وارو ڳاڙهڙو مشروم. ڪيپ جو قطر 1-4 سينٽي ميٽر آهي ، ٽنگ جو قد 2-4 سينٽي ميٽر آهي ، گوشت فائبرن سان ڀريل آهي. ڪيپ جا کنڊر اڻ سڌريل ، ڪاوڙيل ؛ ڪيپ پاڻ سينٽر جي طرف ماڙي ٿي. همراه کي ڳڙڪبو آهي. ٿلهي udڳيون پليٽون گلابي آهن.

اسپور پاؤڊر وٽ گلابي ڪريم رنگ آھي. Cinnabar chanterelle و growsي ٿو پنن وارن sيلن ۾ ، خاص طور تي بلوط جا باغ ، مشرقي ۽ اتر آمريڪا ۾. مشروم ڪkingڻ جو موسم اونهارو ۽ سرءُ آهي.

velvety chanterelle (لاطيني ڪنيٿريلس فريسسي)

چڪنليٽ

نارنگي پيلو يا ڳاڙهي سر سان گڏ کائڻ لائق پر نایاب مشروم. ٽنگ جو رنگ هلڪو پيلو کان هلڪو نارنگي تائين. ڪيپ جو قطر 4-5 سينٽي ميٽر ، ٽنگ جو قد 2-4 سينٽي ميٽر ، اسٽيم جي قطر 1 سينٽي ميٽر آهي. هڪ نوجوان مشروم جي ڪيپ جو هڪڙو محرڪ شڪل هوندو آهي ، جيڪو عمر سان گڏ هڪ رخي شڪل ۾ بدلجي ٿو.

ڪيپ جو گوشت هلڪو نارنگي هوندو آهي جڏهن ڪٽي ويندي ، اسٽيم تي سفيد پيلا هوندا. مشروم جي خوشبو خوشگوار آهي ، ذائقو خشڪ آهي. تيز رفتار چينٽر ڏکڻ ۽ اوڀر يورپ جي ملڪن ۾ وڌندو آهي ، تيزابي نن onن زمين تي گدلاڻ وارين ٻيلن ۾. فصلن جي مند جولاء کان آڪٽوبر تائين آهي.

Facial chanterelle (ليٽ ڪينٿريلس لٽريٽيس)

چڪنليٽ

نارنگي پيلو کائڻ جوڳو مشروم. خوردني جسم جي ماپ 2 کان 10 سينٽي ميٽر تائين. ڪيپ ۽ اسٽيم گڏيل آهن. ٽوپي جي شڪل تي ويڙهيل ڪنارن سان تري ڏنل آهي. مشروم جو گوڙ ٿلهو ۽ ڀريل آهي ، خوشگوار ذائقو ۽ خوشبو آهي. پير جي ڊيگهه 1-2.5 سينٽي ميٽر.

هيمينوفور ڏا isي هموار آهي يا معمولي فولڊ سان. بيجور پاؤڊر پاڻ ۾ مشروم وانگر هڪ پيلو نارنگي رنگ آهي. نظريو چينٽر اتر آمريڪا ، آفريڪا ، هماليه ، ملائيشيا ، اڪيلائي يا گروهن ۾ بلوط جي باغن ۾ وڌي ٿو. توهان موسم گرما ۽ خزاں ۾ چانٽينر مشروم چنائي سگهو ٿا.

چانٽرل پيلو (لڻ (ليٽ. ڪينٿريلس ليوٽسڪنس)

کائڻ جي قابل مشروم. ڪيپ جو قطر 1 کان 6 سينٽي ميٽر تائين آهي ، ٽنگ جي ڊيگهه 2-5 سينٽي ميٽر آهي ، ٽنگ جي ڊيگهه 1.5 سينٽي ميٽر تائين آهي. ڪيپ ۽ ٽنگ هڪڙو واحد آهي ، چانٽينيلز جي ٻين قسمن ۾. ڪيپ جو مٿيون حصو پيلو ڀورو ناسي رنگ ۾ ، ڀورو ترازو سان. پير پيلو نارنگي آھي.

مشروم جو گوڙ مائل يا هلڪو نارنگي آهي ، ان ۾ ڪوبه ذائقو يا بوءِ ناهي. ٻڪريءَ جي surfaceيري وارا مٿاڇا گهڻو ڪري هموار هوندو آهي ، گهڻو ڪري ٻٻر سان ، ۽ بي رنگ يا پيلو ڀورو رنگ هوندو آهي. اسپور پاؤڊر بيج نارنگي. پيلو چترڻ ڪنفلن وارن ٻيلن ۾ پوکيندو آهي ، نم مٽي تي ، توهان شايد اونهاري جي آخر تائين ڳوليندا.

ٽيولر چينٽرل (فني چنتريل ، ٽيوبل ڪنٽرل ، ٽيوبلر لوب) (lat. Cantharellus tubaeformis)

2-6 سينٽي جي ڪئپ قطر سان کاڌي جو قابل مشروم ، 3-8 سينٽي جي ٽنگ اونچائي ، 0.3-0.8 سينٽي ميٽر جو اسٽيم قطر. چانٽرلير جي ڪيپ نهايت ڪنارن سان مزي جي شڪل هوندي آهي. ڪيپ جو رنگ سرمائي پيلو آهي. ان لاءِ اونداهي مخمل وارو ترازو آهي. ٽيوبل اسٽيم پيلو يا خشڪ زرد آهي.

گوشت ھڪڙو مضبوط ۽ اڇو آھي ، ھڪڙي ذائقي ذائقي ۽ خوشگوار زميني بو سان. هيمينوفور پيلي رنگ يا نيري- سرمئ رنگن تي مشتمل آهي. ٻرندڙ بي رنگ پائوڊر. ٽيولر چينٽر بنيادي طور تي ٻرندڙ ٻيلن ۾ پوکيا ويندا آهن ، ڪڏهن يورپ ۽ اتر آمريڪا ۾ ٻيلن جي ٻيلن ۾ مليا آهن.

Chanterelle Cantharellus نن minorڙو

چڪنليٽ

هڪ خوردني مشروم ، عام چانٽرلي وانگر ، پر سائيز ۾ نن smallerا. ڪيپ جو قطر 0.5-3 سينٽي ميٽر ، ٽنگ جي ڊيگهه 1.5-6 سينٽي ميٽر ، ٽانگ جي ڊيگهه 0.3-1 سينٽي ميٽر آهي. نوجوان مشروم جي ڪيپ isٽي يا محدب آهي ؛ پچي مشروم ۾ ، هي گلدان جهڙو ٿي ويندو آهي. ڪيپ جو رنگ پيلو يا نارنگي پيلو آهي۔ ڪيپ جو کنڊر اٽو ويٺو آهي.

گودا پيلو ، ٿڪيل ، نرم ، ڪنهن ڏورانهين خوشبو سان گڏ. هيمينوفور کي ڪيپ جو رنگ آهي. ٽنگ جو رنگ ڪيپ جي مقابلي کان وڌيڪ روشن آهي. پير هالو آهي ، بنياد ڏانهن گهٽجي رهيو آهي. بيبي پاؤڊر رنگ ۾ اڇو يا پيلو هوندو آهي. ھي مشروم اڀرندي ۽ اتر آمريڪا ۾ بيٺل ٻيلن ۾ (اڪثر ڪري اوک) ۾ وڌندا آھن.

Chanterelle Cantharellus ذيليبڊس

چڪنليٽ

کائڻ لائق مشروم ، اڇو يا سائي رنگ ۾ سائي. ڇڪڻ وقت نارنگي ري ٿو. گلي مشروم هڪ هلڪي ڀوري رنگ ڏانهن وٺي ٿو. ڪيپ جو قطر 5-14 سينٽي ميٽر ، ٽنگ جو قد 2-4 سينٽي ، ٽانگ جو قد 1-3 سينٽي ميٽر آهي. هڪ جوان مشروم جي ڪيپ لہرائي جهڙي ڪناري سان isڪيل آهي ، فنگس جي واڌ ويجهه ان کي گلن جي شڪل لڳي ٿي.

ڪيپ جي چمڙي تي مخملي ترازو وارا آهن. مشروم جو گوڙ ڪو خوشبو يا ذائقو نه آهي. حيض ڀائن جي تنگ گناه آهي. ٽنگ گوشتور ، اڇو ، اڻevاڻ يا هموار آهي. اسپور پاؤر اڇو هوندو آهي. چانٽرئيل مشروم Cantharellus subalbidus اتر آمريڪا جي اتر اولهه واري حصي ۾ پوکي ٿو ۽ ٻرندڙ ٻيلن ۾ ملندي آهي.

مشروم جا 2 قسم آهن جن سان عام ٿيٽرل کي الوداع ڪري سگهجي ٿو:

  • نارنگي ڳالهائيندڙ (اڻibleاتل مشروم)
  • اوفيولوٽ زيتون (زهريلو مشروم)
چڪنليٽ

خوردني چانٽين ۽ غلط وچ ۾ بنيادي فرق:

  • عام کائڻ واري چنيري جو رنگ مونوچوميٽڪ آهي: هلڪو پيلو يا هلڪو نارنگي. ڪوڙو چنيرل عام طور تي روشن يا روشن رنگ هوندو آهي: تانبا ڳاڙھو ، روشن نارنگي ، ڳاڙھو سفيد ، اڇي بيضا ، ڳاڙھو ناسي. ڪوپ چانٽر جي ڪيپ جو وچن ڪيپ جي ڪنڊن کان رنگ ۾ فرق اچي سگھي ٿو. هڪ غلط چانٽرر جي سر تي ، مختلف شڪلن جا داڻا ڏسي سگهجن ٿا.
  • هڪ حقيقي چانهينر جي ڪيپ جا کنارا هميشه سان ويهندا آهن. غلط ڪوشمي جو گهڻو ڪري سڌي ڪنڊ آهي.
  • هڪ حقيقي چانڊيل جي پير isڪيل آهي ، هڪ غلط چانيري جي ٽنگ پتلي آهي. ان کان علاوه ، خوردني چانٽر ۾ ، ڪيپ ۽ پير هڪ پوري wholeڻي آهي. ۽ هڪ غلط چانٽر ۾ ، پير ٽوپي کان ڌار ٿي چڪو آهي.
  • خوردني چمڪ وارا لڳ ڀڳ هميشه گروپن ۾ وڌندا آهن. ڪوڙو چانٽر سنگلي وڌي سگھي ٿو.
  • هڪ کائڻ جي قابل مشروم جي خوشبو خوشگوار ٿي پئي آهي.
  • جڏهن دٻايو وڃي ته کائڻ واري چانوريل جو گوشت ڳاڙھو ٿي ويندو آهي ، غلط چانٽرلي جو رنگ نه بدلبو آهي.
  • حقيقي چائنيز ورم نه آهن ، جيڪي هنن جي زهريلي هم منصبن بابت نه چئي سگهندا.

چانڊارليز ، وٽامن ۽ معدنيات جا مفيد پراپرٽيز

  • چنيٽرز ۾ وٽيامين ۽ معدنيات جي وڏي مقدار هوندي آهي: ڊي 2 (ergocalciferol) ، اي ، بي 1 ، پي پي ، تانبا ، زنڪ.
  • کاibleي واري چانوريل مشروم انھيءَ ڪري ممتاز آھن ته اھي عملي طور ڪڏھن به گند ناھن. ھي آھي chinomannose (chitinmannose) جي موجودگيءَ جي ڪري chanterelle pulp ۾ ، جيڪو ھيلمينٿس ۽ آرٿروپڊز لاءِ زھر آھي: اھو پرجيز جي ھڏن کي velopڪي ٿو ، انھن کي مڪمل طور تي تباھ ڪري ٿو. اھڙيءَ طرح ، ھي ادرڪ مشروم آھن ورم ۽ otherين پرجيائن لاءِ ھڪڙو بھترين علاج.
  • Ergosterol ، جيڪو ادرڪ مشروم ۾ موجود آھي ، جگر جي بيمارين ، ھيپاٽائيٽس ۽ ھيمنگيووماس لاءِ مفيد آھي.
  • چڪنريٽ اکين جي لاءِ مفيد آهن ، ڪينسر جي خلاف جنگ ۾ ، موهپا ، بيڪٽيريا جي خلاف جنگ ۾. هي مشروم فطري اينٽي بايوٽڪڪ آهن ۽ فنگوٿراپي ۽ لوڪ دوائن ۾ تمام گهڻو فعال طور تي استعمال ڪيا ويندا آهن.
چڪنليٽ

chanterelles جو ڪلورڪ مواد

100 گرام گرام چانٽرينس جو ڳرندڙ مواد 19 ڪلو.

توهان تازين چنارن کي ڪئين ۽ ڪيترو وقت تائين اسٽور ڪري سگهو ٿا.

مشروم کي اسٽور + 10 ° C. کان وڌيڪ ناهي ، تازو گڏ ڪيل چانٽريون هڪ ڏينهن کان وڌيڪ نه رکجي سگهجن ٿيون ، ڀلي فرج ۾. اھو بھترين آھي جو انھن کي فوري طور تي پروسيس ڪرڻ شروع ڪريو.

چانٽرين کي ڪئين صاف ڪرڻ؟

مشروم کي ملبے کان صاف ڪرڻ گهرجي ۽ خراب ٿيل مشرومز کي لازمي طور تي سڀني کان جدا ٿيڻ گهرجي. جنگل جو ملبو ڪنهن سخت برش يا نرم ڪپڙي (اسفنج) سان هٽايو ويندو آهي. گندگي چانورن جي مٿاڇري تي نٿي رڌين ته ان کي چاقو سان صاف ڪرڻ جي ضرورت آهي. مشروم جا سڙيل ، نرم ۽ خراب حصا چاقو سان ڪٽي ويندا آهن. هڪ برش سان پليٽين کي ليٽر ڪ isيو ويندو آهي. اھو خاص طور تي بعد ۾ خشڪ رکڻ جي لاءِ خاص آھي.

صفائي ڪرڻ کان پوءِ ، چينليليٽن کي چ toي طرح صاف ڪرڻ جي ضرورت آهي ، ان تي ڌيان ڏيڻ گهرجي ته هيٺيان ٽوپي پلیٽس. اهي عام طور تي ڪيترن ئي پاڻي ۾ ڌوئي ويندا آهن. جيڪڏهن توهان کي هڪ تلخ ذائقي تي شڪ آهي ، مشروم 30-60 منٽن تائين سوچي وڃي ٿي.

chanterelles ڇو تلخ آهن ۽ تلخين کي ڪيئن ختم ڪجي؟

ٿانوٽن وٽ قدرتي هڪ تلخ هوندي آهي ، جنهن جي لاءِ انهن کي پچائڻ ۾ خاص طور تي ساراهايو وڃي ٿو ۽ ان جي لاءِ اهي مختلف حشرات ۽ حشرن کي پسند نه ڪيا ويا آهن. تلخ وڌي ٿي جيڪڏهن فوري طور تي ٻج پوکڻ سان گڏ پروسيس نه ڪيا وڃن ۽ انهي سان گڏ هيٺ ڏنل قدرتي عنصر جا اثر وڌائجن.

گڏ ڪيل چانٽريون هڪ ڏکي ذائقو رکي سگهن ٿيون.

  • گرم خشڪ موسم ۾ ؛
  • کنوَن جي وڻ هيٺان؛
  • ماس ۾؛
  • مصروف شاهراهن جي ويجهو ۽ ماحولياتي گندا صنعتي پلانٽ ؛
  • وڌيل مشروم ؛
  • ڪوڙو ڪانٽا
  • اهو بهتر آهي ته اڻ enedاتل ڪيپ سان جوان مشروم کي پوکڻ ۽ پکائڻ. انهن ۾ تلخی جو امڪان گهٽ هوندو.

چنترن کي تلخ ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ ، انھن کي 30-60 منٽن تائين لakedائي سگھجي ٿو ، ۽ پوءِ پکايا و cookingن ، پچائڻ کان پوءِ پاڻي نيڪال ڪيو وي. رستي ۾ ، توهان نه ر boو پاڻي ۾ ا butلائي سگهو ٿا ، پر کير ۾ پڻ.

اهو بهتر آهي ته ا boيل مشرومز کي منجمد ڪيو وڃي: پهرين ، اهو وڌيڪ مرڪب انداز ۾ secondٽي ويندو آهي ، ۽ ٻيو ، ابلڪي شڪل ۾ انهن کي ڪڻڪ نه وڻندي. جيڪڏھن توھان تازو چانٽين کي منجمد ڪيو آھي ، ۽ defrosting ڪرڻ کان پوءِ ته اھي ڪيٻيون آھن ، ھيٺيون ڪوشش ڪريو:

اٻريل پاڻي ۾ مشروم کي ابلڻ. توهان سائيٽرڪ اسيد جي ٻه چچيون شامل ڪري سگهو ٿا. تلخ پاڻيءَ ۾ منتقل ٿيندو ، جنهن کي پوءِ تون پاڻي نيڪال ڪرين.

chanterelles ڪئين پچائڻ ۽ اسٽور ڪرڻ. پچائڻ جا طريقا

چڪنليٽ

ٽچڪندو.

وڏيون چانوريلس کي سلائسن ۾ ڪٽي cookڏيو ۽ 15-20 منٽن تائين گھٽ گرمي تي ابلڻ کان پوءِ پچايو. توھان ا boاري سگھوٿا ر onlyو اناميل ٿيل وينجن ۾ ، پر ملٽي ڪوڪر يا مائڪرورويو اوون ۾ پڻ. جيڪڏھن توھان کائيندا آھيو صحيح مشروم کائڻ کان پوءِ ، پوءِ توھان کي ضرورت آھي پاڻيءَ کي لوڻ جي. انھيءَ صورت ۾ ، برٿ کي مختلف وينجن تيار ڪرڻ لاءِ استعمال ڪري سگھجي ٿو. جيڪڏھن ، اُilingرڻ کان پوءِ ، توھان ntنيندا آھيو ، پوءِ اھو سمجھدار آھي ته پاڻي کي اڻپورو leaveڏيو و soي ته جيئن معدني نمڪ مشروم مان comeاھر نه اچن. ھن صورت ۾ ، توھان کي انھن کي 4-5 منٽن کان و cookيڪ پچائڻ جي ضرورت ناھي. پهرين driedوئي chaڏيو چانوريلز کي ڪيترائي warmيرا گرم پاڻيءَ ۾ ، ۽ پوءِ ٿ coldي پاڻيءَ ۾ 2-4 ڪلاڪن تائين ويهو. پوءِ انھن کي سا boئي پاڻيءَ ۾ اُilلڻ لاءِ وجھو. انھن کي 40-60 منٽن تائين پچائڻ ڏيو.

کائڻ

چانورن کي theلڻ کان اڳ ان کي جوش ڏيڻ ضروري نه آهي. پر جيڪڏهن توهان چاهيو ته مشرومون ٻڪري نه ٿينديون ، بهتر آهي ته انهن کي اباليو ، پچائڻ بعد پاڻي نيڪال ڪري.

کائڻ کان ا، ، مشروم کي ڪٽڻ جي ضرورت آھي: ٽوپي برابر ٽڪرن ۾ ، ٽنگ - حلقن ۾. جيئن ته مشروم ۾ 90 سيڪڙو پاڻي ھوندو آھي ، ۽ 60-70 جي گرمي پد تي ، مائع ميون جي جسمن کي ڏي ٿو ، اھي ر juiceڻ شروع ڪن ٿا ھن رس جي بخارجڻ کان پوءِ. ٿوري ڪٽ ٿيل پياز کي فرائي پين ۾ تيل ۾ وجھي thenڏيو ، پوءِ چانوريلز کي شامل ڪريو ۽ تيستائين ryوڙيو جيستائين نمي جيڪا releasedڏيل آھي ساڙي وي. پوءِ لوڻ ، شامل ڪريو sourاڙھو ڪريم جيڪڏھن گھرجي ۽ merڪيو جيستائين 15-20 منٽن تائين پکا. Chanterelles به پڪل ۽ simmered ڪري سگهجي ٿو.

لوڻ

مختلف ذريعا چانهينر لوڻ کي مختلف طريقي سان علاج ڪندا آھن. ڪجهه چون ٿا ته انهن جنگل جا رهواسي ڪنهن به صورت ۾ سٺا هوندا آهن سواءِ نمڪين جي. ٻيا ماڻهو مختلف نمڪيات جون ترڪيبون ڏين ٿا ۽ بحث ڪنديون آهن ته نمڪين چانڊيل به وجود جو حق رکن ٿيون. انهن جو چوڻ آهي ته هن ڪري تيار ڪيل چنبريل ڪجهه سخت ۽ ذائقي ۾ ناقابل بيان آهن.

چڪنري سڪل ۽ گرم نمڪي ٿين ٿا. ٿڌي ڇڪڻ لاءِ ، مشروم ڌوئڻ ۽ پاڻي ۾ هڪ ڏينهن لاءِ کڻي وڃي رکجي ۽ نمڪ ۽ سائٽرڪ ايسڊ (في ليٽر پاڻي: 1 چمچ لوڻ ۽ 2 گرام سائيٽيڪ ايسڊ). توهان کي انهن کي ابلائڻ جي ضرورت نه آهي. چانٽرلي ، خشڪ ٿيڻ کان پوءِ خشڪ ٿي ويا آهن ، تيار ڪيل ڊش ۾ رکيا ويا آهن: اينمل ٿيل ، ڪاٺيون يا گلاس.

پھريائين ، ڪنٽينر جي ھيئين حصي کي لوڻ سان inkڪيو ويندو آھي ، پوءِ مشروم headsاھيا ويندا آھن انھن جي ڪنن سان 6 سينٽي ميٽر جي تہن ۾ ، انھن مان ھر ھڪ کي لوڻ سان inkڪيو ويندو آھي (50 گرام لوڻ في ڪلو گرام چانٽيرلز) ، دلي ، ڪٽيل لوسن ، currant پنن ، horseradish ، چيري ، caraway ج. مٿي کان ، مشروم ھڪ ھلڪي ڪپڙي سان coveredڪيل آھن ، وينجن کي ھڪڙي idڪ سان بند ڪيو ويو آھي جيڪو آزاديءَ سان ان ۾ ويitsو آھي ۽ ظلم سان د downايو ويو آھي. خمير ڪرڻ لاءِ 1-2 ڏينهن تائين گرم رکو ، پوءِ theاهر ڪ theو ٿي ۾. توهان کائي سگهو ٿا chanterelles 1.5 مهينن کان پوءِ نمڪين ٿيڻ جي لمحي کان.

شادي ڪرڻ

چڪنليٽ

چنار ڪيل چانن کي پوءِ ٿيندڙ پيسٽورائزیشن سان ڪيو ويو آهي. فصل جي پوکڻ کان اڳ ، عام چانورن جي ٻوٽي وارن جسمن کي چ cleanي طرح صاف ۽ صاف ڪيو وڃي. وڏي مشروم کي 4 حصن ۾ ڪٽيو ، نن onesن کي ڇڏي ڏيو. اهي 15 منٽن تائين سائيٽرڪ ايسڊ سان گڏ لوڻ جي پاڻيءَ ۾ وهنجيا وڃن ٿا. گرم چانٽاين کي تيار ڪيل جار ۾ رکيا ويندا آهن ۽ ماري چانڊين سان ولايا ويندا آهن ته جهر جي ڪناري تي 2 سينٽي ميٽر رهيل آهي.

مٿي تي توھان شامل ڪري سگھوٿا پياز جون ingsپون ، لاورل پتي ، ھارسريڊش روٽ جا ٽڪرا. overedڪيل جار 2 منٽن لاءِ پيسٽورائيز ٿي ويندا آهن - هي بهترين وقت آهي مشروم ۾ بي وٽامنز کي محفوظ ڪرڻ جو. چنبڙيل چنٽيريلز کي ذخيرو ڪيو و temperaturesي 0 کان 15 temperatures جي درجه حرارت تي هڪ خشڪ خاني ۾.

چناريل چانٽر کان بغير پچرائيزيشن جي. پهرين ، مشروم تقريبن 15 منٽن تائين لوڻ جي پاڻيءَ ۾ ابالا ويندا آهن. پوءِ ميرنو تيار ڪيو ويندو آهي ـ پاڻي لوڻ ۽ سرڪي جي اضافي سان ابليو ويندو آهي. مشروم هڪ ابلڻ واري منڊي ۾ رکيل آهن ۽ 20 منٽن لاءِ ابليا وڃن ٿا. پکا لڳائڻ جي ختم ٿيڻ کان پهريان 3 منٽ اڳ مصالحو ۽ کنڊ شامل ڪيو ويندو آهي. چانٽرين کي دٻيل خاني ۾ وجهي ، مارينڊ سان ورايو ويندو آهي جنهن ۾ اهي پچيا ويندا آهن ، ۽ رول ڪيا ويندا آهن.

ferment

ڌوٻي وارا چمٽا برابر سلائسن ۾ کٽي ويندا آهن. پاڻي هڪ ٿانو ۾ وجھي وڃي ٿو ، 1 چمچ لوڻ ، 3 گرام سائيٽرڪ ايسڊ اتي لڳايو وڃي ٿو (في 1 ڪلو چانٽن جي چانھن). ٻيلي ۾ آڻيو ۽ پوءِ مشروم شامل ڪريو ، 20 منٽن لاءِ پچايو. ساڳي ئي وقت ، اهي لڌا آهن ۽ نتيجو ڪندڙ جھاگ ڪ isيو ويندو آهي. پوء مشروم هڪ کنڊرن ۾ اڇليا ويندا آهن ، ٿڌي پاڻي سان ڌوئڻ ۽ خشڪ.

بھرڻ کي ٻيڻ تي آڻ ، پر نه جلي: 5 چمچ لوڻ ۽ 2 چمچ جو کنڊ هڪ ليٽر پاڻي کڻي وڃي. 40 ° C. تي حل ڪريو ڪڻڪ جي اچار کير وارو کير شامل ڪريو (20 g في 1 ليٽر حل). ٽي ليٽر جا جار مشروم سان ڀريل هوندا آهن ، تيار ٿيل مائع سان ڀريل هوندا آهن. اهي ان کي ٽن ڏينهن تائين گرم رکين ٿا ، ۽ پوءِ انهي کي سردي ۾ ٻاهر ڪ takeن.

سڪي ويو

صحتمند ، اڻedاتل ، پر ڀريل ڇڪيل مشروم ڪوڻندڙ ​​جسم ۾ 3-5 ملي ميٽر ٿڌي ۾ ڪٽي ويندي آهي. ڪٽيل چانٽر هڪ خشڪ بورڊ تي يا هڪ خاص ڊريئر تي رکيا ويندا آهن ته جيئن اهي هڪٻئي سان رابطي ۾ نه اچن.

چانٽرينس ڪمرن ۾ خشڪ ٿي سگھجن ٿيون ، هوائي جهازن ۾ ، ٻاهرين پاسي (ڇانو يا سج ۾) ، هڪ ڊرائيور ۾ ، هڪ تندور ۾ ، ٿانو ۾.

پهرين ، مشروم گهٽ درجه حرارت تي خشڪ ٿي ويندا آهن (60-65 °) انهي ڪري رس انهن مان ٻاهر نه نڪرندو آهي ۽ وري وڌيڪ درجه حرارت تي. جڏهن سج ۾ مشروم کي سڪل ڪري ، ان کي يقيني بڻائڻ ضروري آهي ته اهي مينهن ۽ مينهن جو درش نه آهن. چانٽنريلي چ wellي طرح خشڪ سمجھي ويندا آھن ، جيڪڏھن مشروم سلائيز مڪمل طور تي آ finرين جي وچ ۾ رڌل آھن. خشڪ چانٽرين کي ٽنگ ، شيشي يا پلاسٽڪ جي ڪنٽينر ۾ تنگ فيڪنگ ٿيل ڪنڊن سان محفوظ ڪيو ويندو آهي.

سياري جو ڏينهن سياري لاءِ ڪئين آزاد ڪيو؟

چڪنليٽ

منجمد ڪرڻ کان پهريان ، مشروم کي چ thoroughي طرح ڌوئڻ ۽ صاف طور تي صاف ڪري ڇڏڻ گهرجي. توهان تازو ، ابلي ، پکا ۽ ڀريل جا ٿانو منجمد ڪري سگهو ٿا. تازو (خام) مشروم ٿڪڻ کان پوءِ ٿري ذائقيدار ٿي سگهن ٿا. تنهن ڪري ، freeلڻ کان پهريان ، اهو بهتر آهي ته انهن کي پاڻي يا کير ۾ اُٻلائڻ ، تيل ۾ frيرايو ۽ انهن کي تندور ۾ پچايو.

تيار ۽ خشڪ مشروم کي فريزر جي بيگز ۾ وجهي سگهجي ٿو ، کاڌي جا ڪنٽينر پوليمر ، ڌاتو يا گلاس مان ٺهيل آهن ، پوئين صورت ۾ ڪنٽينرز کي 90 سيڪڙو ڀرڻ سان. زور سان بند ڪيو وڃي جيئن کاڌ خوراڪ سان رابطي ۾ نه اچي. ھڪڙي سال لاءِ -18 ° C تي فريزر ۾ اسٽور ڪريو.

ٿڌي ڪڻڪ واري مشروم کي ريفريجريٽر جي هيٺئين شيف تي + 4 ° C جي درجه حرارت تي وجهڻ لاءِ ، اهي گرم نه ڪرڻ يا انهن مٿان ابلندڙ پاڻي وجهڻ. ان کان علاوه ، ٿڪيل مشروم کي ٻيهر frozenري وڃڻ نه گهرجي. جيڪڏهن اهي حادثي سان ريفريجريٽر جي خراب ٿيڻ سبب ڳري وڃن ، ۽ توهان انهن کي ٻيهر منجمد ڪرڻ چاهيندا آهيو ، پوءِ اهو ڪم ڪري پهرين مشروم کي ابالڻ يا ڪ orڻ سان.

چانسٽرائلز بابت 7 دلچسپ حقيقتون

  1. چنيٽرز ۾ موجود چومينوزوز هيلمينٿن سان منهن ڏيڻ ۾ مدد ڪري ٿو جيڪي انسانن کي متاثر ڪري چڪا آهن. تنهن هوندي به ، پوليسسڪرائڊ اڳ ۾ ئي 50 ° C تي گرمي جي علاج دوران تباهه ٿي ويندو آهي ، ۽ لوڻ ڪڻڪ ان کي ماري ڇڏيندو آهي. تنهن ڪري ، جڙي ٻوٽين وارا چانٽرينس جو الڪوحل انفيوژن استعمال ڪرڻ جي صلاح ڏين ٿا.
  2. فارميسي هن دوا “Fungo-Shi - chanterelles” کي وڪرو ڪري ٿي ، جيڪا هيلمونٿيسس جي علاج لاءِ ارادو رکي ٿي.
  3. chanterelles ۾ موجود اينٽي بايوٽڪ ٽئبرير بيڪليس جي ترقي کي روڪي ٿي.
  4. Chanterelles اڪثر ”ڊائننگ رِنگز“ جي صورت ۾ وڌنديون آهن. قديم زماني ۾ ، يورپي ماڻهن اهڙن واقعن کي جديد بڻائي ڇڏيو. انهن رٻڪن جي ظهور کي جادوگرن جا ڳڙ ، منڙا وار جي ڌڪ سان منسوب ڪندا آهن. هاڻي سائنسدان هن حقيقت کان وضاحت ڪري ٿو ته هڪ ٻني جيڪو زمين تي ڪري چڪو آهي ميڪيليم ٺاهيندو آهي ، جيڪو سڀني طرفن ۾ هڪجهڙائي سان وڌندو آهي ، هڪ برابر دائرو به ٺاهي ٿو. ۽ ميسيليم جو وچيون حصو آهستي آهستي ختم ٿي ويندو آهي.
  5. جيتوڻيڪ مشروم ۾ وٽامن موجود آھن ، اھي پچائڻ دوران مڪمل طور تي تباھ ٿي ويا آھن. استثنا مشروم آھي وٽامن سي سان مالا مال خمير ٿيل فارم ۾.
  6. جيڪڏهن پنن يا برچ گهر جي ويجهو وڌندو آهي ، پوء توهان انهن جي هيٺان چمني وڌائڻ جي ڪوشش ڪري سگهو ٿا. ڪشميري جي ڪيپ کي ڪي ڇڏيو ، ان کي burارائڻ کان بغير ، وڻ جي ويجهو مٽي جي مٿاڇري تي ، پاڻي ۽ ملاچ پائن سوين يا برچ جي پنن سان گڏ مٿي تي.
  7. چانٽنريلز ۾ ٻين مشرومن جي مقابلي ۾ چرٻي تمام گهڻي مقدار آهي - 2.4٪. مشروم ۾ موهڙا خاص طور تي ٻالندڙ بيئر پرت ۾ ، چانٽريلز ۾ atedڪيل هوندا آهن.

نقصان ۽ ضابطا

چڪنليٽ

اهڙا ڪيترائي ڪيس نه آهن جڏهن چانٽرينس جو استعمال مڪمل طور تي ڇڏي وڃي ها ، ۽ ، ضابطي جي طور تي ، اهڙي پابنديون ڪنهن به جنگل جي مشروم تي لاڳو ٿين ٿيون. خاص طور تي ، سڌو سنئون تضادات پيداوار جي استعمال لاءِ آهن:

  • حمل ؛
  • ٻارن جي عمر (3 سالن تائين)
  • ڪنهن به مادي جو انفرادي عدم برداشت (الرجي رد عمل) فنگس جي ترتيب.
  • تيز معدے واري بيماريون ـ گيسٽرائٽس ، pancreatreatreatitis ، السر ، ڪولائٽس وغيره (ھن حالت ۾ ، موڳو فائبر تمام ڳري کاڌو آھي ، ۽ مريض جي مينيو کي وڏي احتياط سان چونڊڻ گھرجي ۽ خاص طور تي صرف نيم مائع واشس اناج تي مشتمل ھجي).

ماڻهو جيڪي چڪر هڻڻ سان گڏ مسئلا آهن ، جنگل جي مشروم کان خبردار رهڻ گهرجي. غذائيت وارا پڻ رات جو اهڙي کاڌي کائڻ جي سفارش نٿا ڪن. هڪ متضاد مسئلو مشروم جي مطابقت آهي هومستاني جي دوري سان.

جديد دوا هن نتيجي تي پهتي آهي ته نرسنگ جي ماءُ جي تغذي تي اڳئين سوچن کان تمام گهٽ پابنديون هونديون آهن. تنهن ڪري ، عام طور تي ، گهڻو ڪري ، جيڪڏهن عورت lactation دوران ڪجھ چانٽريون (پڻ تريل) کائيندو آهي ته ان ٻار کي ڪو به نقصان نه پهچندو.

پر صرف جيڪڏهن مشروم تازو ، اعلي معيار ۽ ثابت ٿيل. جيڪڏهن توهان کي مٿي ڏنل ڪنهن به پيراگراف بابت ڪا شڪايت آهي ، اهو بهتر ناهي ته ڪو خطرو نه کڻجن. عام طور تي ، چانٽيلن جو بنيادي خطرو بلڪل اهو آهي ته نه هر ڪنهن کي knowsاڻي ٿو ته انهن کي صحيح طريقي سان ڪيئن سڃاڻجي.

چانٽرين جي شڪار ۽ پکا جي وڊيو پڻ ڏسو.

جهنگلي چانٽرلي مشروم شڪار + چنٽنليز پچائڻ جو بهترين طريقو | پي اين ڊبليو ۾ کاڌا لڳائڻ

جواب ڇڏي وڃو