ابخازين کاڌو
 

هي کاڌو منفرد آهي. اهو پنهنجي ماڻهن جي تاريخ کي ترتيب ڏيڻ جي عمل ۾ شڪل ورتو، جيڪو اڻڄاڻ طور تي ڪيترن ئي صدين تائين وڌايو ويو. مقامي وينجن نه رڳو انهن جي شاندار ذائقي جي لحاظ کان، پر انهن شين جي اعلي معيار جي ڪري، جن مان اهي تيار ڪيا ويا آهن. هن جي بهترين تصديق اها ڊگهي عمر آهي، جنهن لاءِ ابخازي وارا پاڻ مشهور آهن. تنهن هوندي به، سياحن کي مقامي کاڌي سان ڏاڍي محتاط هجڻ جي ضرورت آهي. بس، ڇاڪاڻ ته، عادت کان ٻاهر، انهن جا پيٽ شايد ان کي قبول نه ڪن.

تاريخ

ابخازيا زرخيز زمين ۾ شاندار طريقي سان مالا مال آهي ، جيڪي مقامي آبهوا جي ڪري سٺي فصل ڏيندا آهن. ۽ اهو قديم زماني کان ئي رهيو آهي. هتي هڪ ڏند ڪٿا پڻ آهي جنهن جي مطابق هڪ ڏينهن خدا سڀني قومن جي نمائندن کي سڏ ڪيو ته زمين کي انهن جي وچ ۾ ورهائجي. پوءِ ابخز هرهڪ بعد ۾ آيو. يقيناً ، سڀ ڪجهه پهريان ئي ورهائجي چڪو هو ، سمنڊ ۽ ريگستانن کان سواءِ ، ۽ هو ڪجهه به نه ڇڏي ها ، نه جيڪڏهن هڪ لاءِ ”پر“. هن پنهنجي دير جي وضاحت ڪندي اها حقيقت ڪئي ته هو مهمان کي وٺڻ کان انڪار نه ڪري سگهيو جيڪو هن ڏينهن سندس گهر آيو هو ، ڇاڪاڻ ته مهمان هن جي ماڻهن لاءِ مقدس آهن. خدا ابخاجين جي مہمان نوازي کي پسند ڪيو ۽ هن انهن کي زمين جو سڀ کان وڌيڪ نعمت وارو ڀا gaveو ڏنو ، هڪ ڀيرو پنهنجي لاءِ ڇڏي ويو. انهن کيس ابخاز جي اعزاز ۾ ، پاڻ ابخازيا سڏين ٿا. ھن ملڪ جي تاريخ ۽ ان جي طعامن جي تاريخ ان وقت کان شروع ٿي.

قديم زماني کان وٺي، مقامي رهاڪن جو مکيه ڌنڌو زراعت ۽ ڍورن پالڻ هو. شروع ۾ هتي باجرا، اناج پوکيا ويندا هئا، گهريلو جانور پاليا ويندا هئا، جن کي کير جون شيون ڏنيون وينديون هيون. ان کان پوءِ باغباني، ويٽي ڪلچر، ماکي پالڻ، باغباني شروع ڪيائون. اهڙيء طرح، Abkhazians جي غذا ۾ هڪ اهم جڳهه ڀاڄين ۽ ميون، انگور، اخروٽ، ماکي ۽ خربوزيء کي مقرر ڪيو ويو آهي. انهن جي ٽيبلن تي انهن وٽ هميشه کير جون شيون، گوشت، خاص طور تي ڪڪڙ، ترڪي، گيز ۽ بتھ هوندا هئا. سچ پچ، انهن کان سواء، اهي بکري جو گوشت، گھمڻ، گوشت، راند کي پسند ڪن ٿا ۽ گهوڙي جو گوشت، oysters، Crayfish ۽ مشروم قبول نه ڪندا آهن. جيتوڻيڪ اڄ ڏينهن تائين، ڪجهه رهاڪن اڃا تائين مڇيء کان محتاط آهن. ڪجهه وقت اڳ، مسلمان ابخازين سور جو گوشت نه کائيندا هئا.

ابخاز خوراڪ جي خاصيتون

ابخاز پائڻ جي ڌار خصوصيتون آھن:

 
  • مصالحن ۽ گرم موسمن جو وسيع استعمال. ڪا به ڊش، اها سبزي جو سلاد هجي، گوشت هجي يا ان کان سواءِ کير جون شيون به هجن، ان جو ذائقو خشڪ يا تازو داڻا، تلسي، ڊيل، اجماع، مٽيءَ سان هوندو آهي. هن جي مهرباني، اهي هڪ خاص خوشبو ۽ عجيب ذائقو حاصل ڪن ٿا.
  • مصالحي دار چٽڻي يا اسيزل لاءِ پيار. اھي تيار آھن نه ر tomatو ٽماٽن سان ، پر پڻ چيري پلم ، باربيري ، انار ، انگور ، اخروٽ ۽ ا sourا تائين کير سان.
  • ڀاڪر ۾ ڀا flourي جو ڀا flourو ، يا اڪيڪا ، ۽ اها جيڪا ان سان گڏ استعمال ٿئي ٿي.
  • لوڻ جو اعتدال. اها دلچسپ الهه آهي ته هتي ان کي متبادل بڻايو ويو آهي ايڊيڪا سان. اھو ھڪڙو پيسٽ مصالحي آھي جيڪو pepperاڙھي مرچ ، لوسن ، مصالحن ۽ لوڻ جي ھڪڙي چٽڻيءَ مان ھيل آھي. اجيڪا گوشت ۽ vegetablesاين سان کائي وي ٿي ، ۽ ڪڏهن ڪڏهن تربوز سان؛
  • کير جي شين جي لت. سچ پچ، سڀ کان وڌيڪ Abkhazians کير پيار. اهي ان کي خاص طور تي ابلي يا ڳاڙهي (خمير ٿيل) پيئندا آهن. ان کان سواء، پوئين نه رڳو ڳئون جي کير مان ٺاهيو ويندو آهي، پر بکري ۽ بهنس مان پڻ. انهن مان سڀئي، رستي ۾، معيار جي خاصيتن جي لحاظ کان هڪ ٻئي کان گهٽ نه آهن. ابخازيا ۾ ماکيءَ سان گڏ کير ٻارن ۽ بزرگن لاءِ هڪ صحتمند ۽ لذيذ مشروب سمجهيو ويندو آهي، ۽ اڃ کي هتي 50:50 جي مقدار ۾ ڳريل کير ۽ پاڻيءَ سان بجھايو ويندو آهي. ان کان علاوه، اهي پنير، ڪريم، ڪوٽيج پنيس پسند ڪن ٿا.
  • ميون جو فعال استعمال. اهو اڪيلو يا ٻئي ڀا dishesي ۽ مشروبات جي حصي طور کائيندا آهن ، انهن ۾ جيڪي روايتي دوا ۾ استعمال ٿيل آهن.
  • ٿڪندڙ کاڌن جي گهٽتائي. ابخازين کي گهي ، مکھن ، نٽ ۽ سورج مکي جو تيل پياريو ٿا ، پر اهي انهن کي وڏي پئماني تي شامل ڪن ٿا.

بنيادي پچائڻ جا طريقا:

کاڌي جي شين جي گهڻائي جي باوجود، ابخاز کاڌي ۾ 40 کان وڌيڪ وينجن نه آهن. انهن سڀني جو ذڪر ڪري سگهجي ٿو ۽ ٿيڻ گهرجي، پر انهن جي وجود جي سالن کان، هيٺيون قومي درجي ۾ شامل ڪيون ويون آهن:

هومني. لوڻ کان سواءِ ٿلهي يا پتلي ڪارن تير جو ٻج ، جيڪا مونگ پھلي جي مکڻ سان يا بغير خدمت ڪري سگهجي ٿي. اهو عملي طور تي رومانيا ۾ سڃاتو ويو هومين کان مختلف ناهي. وڌيڪ ، مقامي ماڻهو پڻ ان کي وڏي عزت سان رکندا آهن ، ڇو ته اها اصل ۾ انهن جي لاءِ ماني جي جاءِ وٺندي آهي. اهو نمڪين پنير سان گڏ هوندو آهي جهڙوڪ سولوگوني.

مٽيسون هڪ مشروب آهي جنهن جي تياري لاءِ کير ابلايو وڃي ٿو ، ٿڌو ڪيو وڃي ٿو ۽ پوءِ ان ۾ ساهه شامل ڪيو وڃي ٿو. اهو مقامي ماڻهن کان وڏي اهميت رکي ٿو جئين اهو ويتامين ، معدنيات ، امينو اسيد ۽ فائدي واري بيڪٽيريا تي مشتمل آهي.

ادجيڪا ابخازين ٽيبل جي راڻي آهي ، جنهن جون ترڪيبون در نسل منتقل ٿيل آهن. ان جي باوجود ، مقامي ماڻهو ڪجهه راز knowاڻن ٿا جيڪي اهي آساني سان پچائڻ جي عمل ۾ استعمال ڪن ٿا. مثال طور ، جيڪڏهن توهان ڏند کي ٻيرڻ کان dryingليو لوڻ ۽ سمهڻ کان اڳ مرچ انهي کي ساڙيو وڃي ، منڊيڪا نرم ذائقو حاصل ڪري وٺندو ، ۽ جيڪڏهن نه ، اهو گهڻو مصالحو دار هوندو. اها دلچسپ ڳالهه آهي ته جيڪڏهن اسان جي پياري مهمانن کي ”ماني ۽ نمڪ“ ٻڌايو وڃي ، پوءِ ابخازين جي وچ ۾ “achedzhika” ، جنهن جي معنيٰ آهي “bread-adjika”. هڪ ڏند ڪٿا پڻ ان جي ظاهر ٿيڻ جي تاريخ سان ڳن connectedيل آهي: اڳي ، چرواهن جانورن کي لوڻ ڏنو جنهن ڪري اهي مسلسل پياسي هئا ، جنهن جي نتيجي ۾ اهي مسلسل کائيندا پيئندا هئا. پر لوڻ پاڻمرادو مهانگو هو ، تنهن ڪري مرچ ۽ مصالحن سان جڙي ويو.

ابلي يا ڪڻڪ واري مکڻ ھڪ علاج آھي. ٻين ڊيسٽس ۾ مٺيل ميون ، جام ، ۽ مشرقي مٺايون شامل آهن.

خچوري - پنير سان ڪيڪ.

اکود مصالحن سان ابلي ڀا beansين مان ٺهيل هڪ لذيذ آهي ، هوموني سان گڏ پيش ڪيل آهي.

اچاپا - سبز ڀا beansين جو سلاد ، ڪعبي ، اخروٽ سان چانهه.

ابخازين شراب ۽ چاچا (انگور ووڊڪا) قومي کاڌن جو فخر آهن.

ڪٽيل ڀريل گوشت. گهڻو ڪري اهي ليمن جا ٻار هوندا آهن يا ٻارن کي مصالحن سان ۽ چيز سان مزيدار شين سان ڀريل شيون يا نه.

باجرا يا مٽر سوپ. انهن کان علاوه ابخازيا ۾ ٻئي گرم مائع برتن نه آهن.

کير جا ٽماٽا کير ۾ اباليا.

ابخاز کاڌ خوراڪ جي مفيد خاصيتن

ابخازين جي غذا ۾ ذائقيدار ۽ صحتمند خوراڪ جي وڏي مقدار جي باوجود ، اهي پنهنجو پاڻ کي ڪڏهن به لالچي نه رهيا آهن. ان کان سواءِ ، شراب جي غلط استعمال جي مذمت پڻ ڪئي وئي. تنهن هوندي به ، اهو انهن کي کائڻ دوران روين ۽ انهن جي رويي جا ضابطا نه ٺاهي سگهندا. اھي سست رفتاري سان کائيندا آھن ، ماحول دوست ماحول ۾ ، اڻ ڌرين گفتگو کانسواءِ. مکيه کاڌا صبح ۽ شام ۾ آهن ، جڏهن س familyو خاندان گڏ آهي.

ابخازين جي کاڌن جو هڪ وڏو فائدو نمڪ جي اعتدال پسندي ، گهٽ-چربی کا کاڌا ۽ سبزين ۽ ميون جي وڏي مقدار آهي. شايد اهي ۽ ٻيون خاصيتون ابخازين جي ڊگهي عمر جو تعيني عنصر بڻجي ويون آهن. ا the هتي زندگي جي اوسط اميد 77 سال آهي.

ٻين ملڪن جو کاڌو به ڏسو

جواب ڇڏي وڃو