مان اهو چوڻ شروع ڪرڻ چاهيان ٿو ته ”عام طور تي هندستاني“ جهڙي ڪا به شيءِ ناهي جڏهن اها قومي کاڌي جي اچي ٿي. هي قوم اهڙي تعريف لاءِ تمام وسيع ۽ مختلف آهي. بهرحال، ڪي صديون پراڻيون روايتون جيڪي صحت تي فائديمند اثر رکن ٿيون، اهي هندستان جي ”ڊي اين اي ۾ جڙيل“ آهن. غالباً، هندستاني کاڌن جون ڪيتريون ئي کاڌن جون روايتون ايوورڊا جي ڪري آهن، جيڪو قديم ترين شفا جي نظام مان هڪ آهي. ايوورڊا 5000 سال اڳ هندستان ۾ پيدا ٿيو. اڄ تائين، حقيقت اها آهي ته ايورويڊڪ اصول اڃا تائين هندستان جي زندگي ۾ ضم ٿي ويا آهن ڪڏهن به حيران ٿيڻ کان روڪي نه ٿو. قديم صحيفن بابت ڪجهه شين جي شفا جي ملڪيت بابت ڳالهايو، جيڪو ڪيترن ئي سالن جي مشاهدي جي تجربن مان نڪتل هو. انهن دوائن جي خاصيتن بابت ڄاڻ هڪ نسل کان ٻئي ڏانهن منتقل ڪيو ويو آهي. تنهن ڪري، هندستاني کاڌي جي ٽن مخصوص خاصيتون، جيڪي سڄي ملڪ ۾ گهٽ يا گهٽ عام آهن: 1. مصالحن ۽ مصالحن جو هڪ سيٽ هڪ مني فرسٽ ايڊ ڪٽ آهي. پهرين شيء جيڪا اسان هندستاني کاڌي سان لاڳاپيل آهي مصالحو آهي. دارچيني، دانهي، ترمر، لال مرچ، ميتي، سونف، سرس، جيرا، الائچي... انهن مصالحن مان هر هڪ خوشبوءِ ۽ ذائقي کان علاوه وقت تي آزمايل شفا جي خاصيتن جو به مالڪ آهي. هندستاني بزرگن تورم ۾ معجزاتي خاصيتون منسوب ڪيون آهن جيڪي جلن کان وٺي ڪينسر تائين ڪيترن ئي بيمارين کي شفا ڏين ٿيون، جنهن جي تصديق جديد تحقيق سان ٿي چڪي آهي. لال مرچ هڪ مدافعتي ماڊيولنگ مصالحو طور سڃاتو وڃي ٿو جيڪو بيمارين سان مدد ڪري سگهي ٿو. هندستان ۾، کاڌي کان پوء الائچي يا سونف جي ٻج کي چبائڻ جو رواج آهي. اهي نه رڳو وات مان سانس کي تازو ڪن ٿا، پر هضم کي به بهتر بڻائي ٿو. 2. تازو کاڌو. شوبرا ڪرشن، هڪ هندستاني ليکڪ ۽ صحافي، لکي ٿو: ”آمريڪا ۾ منهنجي 4 سالن جي پڙهائي دوران، مون وڌيڪ ماڻهن سان ملاقات ڪئي جيڪي ايندڙ هفتي لاءِ آچر تي ماني تيار ڪري رهيا هئا. مان سمجهان ٿو ته اهي عملي سببن لاءِ ڪندا آهن. بهرحال، اسان جي ايوورڊڪ روايت مختلف تاريخن تي تيار ڪيل "پراڻي" کاڌي جي استعمال جي حق ۾ ناهي. اهو يقين آهي ته هر ڪلاڪ پکا کاڌو "پران" وڃائي ٿو - اهم توانائي. جديد اصطلاحن ۾، غذائي اجزاء گم ٿي ويا آهن، ان کان سواء، کاڌ خوراڪ گهٽ خوشبودار ۽ سوادج بڻجي ويندو آهي. تازن سالن ۾، هندستان جي وڏن شهرن ۾، زندگي جي تيز رفتار سان، صورتحال تبديل ٿي رهي آهي. تنهن هوندي، اڪثر گهريلو عورتون صبح جو اٿڻ ۽ سڄي ڪٽنب لاءِ تازو ناشتو تيار ڪرڻ کي ترجيح ڏين ٿيون، بجاءِ ته گذريل ڏينهن جي بچيل شيون ٻيهر گرم ڪرڻ جي. 3. اڪثر آبادي ڀاڄيون آهن. سبزي واري غذا نه رڳو جسم جي سمورن غذائي ضرورتن کي پورو ڪري ٿي، پر دل جي بيماري، ذیابيطس ۽ ڪينسر جي ڪجهه قسمن جي خطري کي به گهٽائي ٿي. نيشنل سينٽر فار بايو ٽيڪنالاجي انفارميشن پاران شايع ٿيل هڪ مطالعي جو حوالو ڏيڻ لاء: "سائنسي ثبوتن جو هڪ وڌندڙ جسم اهو ظاهر ڪري ٿو ته هڪ مڪمل سبزي وارو غذا هڪ غذا تي خاص فائدا پيش ڪري ٿو جنهن ۾ جانورن جي شين شامل آهن. اهي فائدا سُر ٿيل چربی، ڪوليسٽرول جي گھٽ واپرائڻ ۽ پيچيده ڪاربوهائيڊريٽ، غذائي فائبر، ميگنيشيم، فولڪ ايسڊ، وٽامن سي ۽ اي، ڪيروٽينائيڊس ۽ ٻين فائٽو ڪيميڪلز جي وڌيڪ استعمال سان جڙيل آهن. بهرحال، مان اهو ٻڌائڻ چاهيان ٿو ته هڪ سبزي وارو غذا پڻ ڪيلورين ۾ وڌيڪ ٿي سگهي ٿو جيڪڏهن توهان تمام گهڻو تريل ۽ ٿلهي کاڌو کائيندا آهيو.
2022-11-11